來源：咖啡工房（ID：cafe_style）

近幾年

，咖啡圈推陳出新的速度持續攀升
，使用風味糖漿的頻率更是變高了不少。

幾個世紀以來，糖始終是人們喝咖啡時的重要伴侶之一。過去，咖啡豆主要以黑黢黢的深烘焙生產，且萃取方式單一，濃、焦、苦就是那時大家對咖啡的普遍認知。

為了讓齁苦的咖啡更易入口，人們會按照飲食習慣酌情添加輔料，其中糖的使用最為廣泛。第一次喝黑咖啡往裏加糖/奶
，是一個再正常不過的現象

，畢竟大部分人還是喜甜怕苦的。

隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)逐(zhu)步(bu)提(ti)高(gao)，人(ren)們(men)對(dui)食(shi)物(wu)的(de)口(kou)味(wei)有(you)了(le)更(geng)多(duo)的(de)追(zhui)求(qiu)，傳(chuan)統(tong)的(de)調(tiao)味(wei)劑(ji)開(kai)始(shi)加(jia)入(ru)創(chuang)新(xin)的(de)元(yuan)素(su)。在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)，風(feng)味(wei)型(xing)糖(tang)漿(jiang)得(de)以(yi)成(cheng)型(xing)，也(ye)慢(man)慢(man)被(bei)大(da)家(jia)引(yin)用(yong)到(dao)調(tiao)飲(yin)的(de)用(yong)料(liao)上(shang)。據(ju)了(le)解(jie)，風(feng)味(wei)糖(tang)漿(jiang)在(zai)國(guo)內(nei)的(de)發(fa)展(zhan)使(shi)用(yong)，主(zhu)要(yao)是(shi)從(cong)調(tiao)酒(jiu)開(kai)始(shi)的(de)，像(xiang)常(chang)見(jian)的(de)莫(mo)林(lin)就(jiu)是(shi)較(jiao)早(zao)一(yi)批(pi)進(jin)入(ru)內(nei)地(di)市(shi)場(chang)的(de)國(guo)際(ji)品(pin)牌(pai)
，起(qi)初(chu)多(duo)被(bei)調(tiao)酒(jiu)師(shi)運(yun)用(yong)到(dao)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)研(yan)發(fa)調(tiao)製(zhi)中(zhong)。

自上個世紀90年代，星巴克率先往奶咖裏加入焦糖醬和香草糖漿，推出了焦糖瑪奇朵等花式咖啡
，“咖啡+奶+風味複配”誕生的風味型意式奶咖開始風靡，也成為了許多人初次接觸咖啡的入門款。

據資料介紹，風味糖漿
，是指糖度在60~70brix，主要以液態糖為基底、加(jia)入(ru)水(shui)果(guo)萃(cui)取(qu)物(wu)與(yu)食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)，用(yong)來(lai)增(zeng)加(jia)飲(yin)品(pin)風(feng)味(wei)的(de)糖(tang)漿(jiang)
，一(yi)般(ban)可(ke)分(fen)為(wei)咖(ka)啡(fei)師(shi)用(yong)與(yu)調(tiao)酒(jiu)師(shi)用(yong)兩(liang)大(da)係(xi)統(tong)。由(you)於(yu)咖(ka)啡(fei)基(ji)底(di)本(ben)身(shen)的(de)風(feng)味(wei)調(tiao)性(xing)較(jiao)強(qiang)
，所(suo)以(yi)調(tiao)製(zhi)花(hua)式(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)糖(tang)漿(jiang)風(feng)味(wei)主(zhu)要(yao)為(wei)奶(nai)香(xiang)型(xing)
、糖香型、堅果型。從行業內使用情況來看，香草、焦糖等基礎風味的糖漿居多。

咖ka啡fei隨sui著zhe近jin幾ji年nian創chuang新xin力li提ti升sheng，糖tang漿jiang的de使shi用yong類lei型xing和he花hua樣yang也ye不bu斷duan翻fan新xin，越yue來lai越yue多duo的de味wei型xing概gai念nian被bei加jia入ru到dao糖tang漿jiang中zhong，進jin而er成cheng為wei創chuang意yi花hua式shi咖ka啡fei開kai發fa的de一yi大da方fang向xiang。比bi如ru太tai妃fei糖tang

、桂花
、海(hai)鹽(yan)，以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)水(shui)果(guo)風(feng)味(wei)等(deng)，都(dou)是(shi)如(ru)今(jin)在(zai)咖(ka)啡(fei)館(guan)或(huo)連(lian)鎖(suo)門(men)店(dian)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)找(zhao)到(dao)的(de)調(tiao)配(pei)風(feng)味(wei)糖(tang)漿(jiang)。搭(da)配(pei)上(shang)奶(nai)類(lei)作(zuo)基(ji)底(di)，它(ta)們(men)即(ji)中(zhong)和(he)了(le)咖(ka)啡(fei)的(de)苦(ku)
，還(hai)能(neng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)“定製化”的選擇。

但(dan)當(dang)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)都(dou)是(shi)那(na)幾(ji)款(kuan)糖(tang)漿(jiang)類(lei)型(xing)時(shi)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)咖(ka)啡(fei)審(shen)美(mei)早(zao)進(jin)入(ru)了(le)疲(pi)憊(bei)期(qi)。於(yu)是(shi)，連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)使(shi)出(chu)渾(hun)身(shen)解(jie)數(shu)開(kai)始(shi)卷(juan)起(qi)來(lai)，主(zhu)要(yao)體(ti)現(xian)在(zai)上(shang)新(xin)快(kuai)
、風味多
、味道甜等三個方麵。隨著越來越多同類型產品上線
，創意咖啡的延展似乎變得越來越像一道固定的數學公式：咖啡+奶/預製飲料+糖漿。

zhongguanzhejinianliansuomendiandeshangxinleixing，bushihuannai，jiushigaichengguoyinzuojidi，liannaichalidexiaoliaoyechengweilepinpaimennalaiqiaodongxiaofeizhedechuangxindian。cishi，fengweitangjiangbuzaizhishifengfuweidaodejiaose，gengduoshiweilezhijierangzhebeikafei“變甜”

，個別新品甚至就是靠那幾泵糖漿的甜味撐起的。

因此，很多風味拿鐵在點單時，是沒有無糖這個選項的，因為一旦選了無糖
，所謂橙子風味、西瓜風味、梔子花風味……就隨著糖漿“消失了”，咖啡也變成了一杯普通拿鐵。過去每當提到咖啡，大部分人的第一反應是“苦”，但如今咖啡店賣得很火的幾個爆款，其實已經更像甜味飲料

，反而經常被人抱怨說齁甜。

隨著“咖啡奶茶化”成為大勢所趨，這讓我們不得不承認一個事實，大部分年輕人的確“吃不了苦”。但換一個角度看待，咖啡創新的本質，是為了讓咖啡能被更多消費者所接納和認知，而“咖啡奶茶化”能讓更多人嚐試
、複購咖啡
，擴大受眾群體。所以，品牌們不斷推出各式“甜咖啡”，其實也在無形中培養人們喝咖啡的習慣，同時為市場教育打下基礎。