今年秋冬季的茶飲難做，似乎是一個行業共識。

一方麵，在消費頻率上不像夏季冷飲需求高
，隻要滿足解渴
、清爽的根本性需求
，再加上不斷出新的新品
，都能刺激消費者且保持複購率。

另一方麵
，是在消費者接受度上

，經過新茶飲升級的不斷洗禮，再加上各類新型咖啡館、新中式茶館的遍布，消費者對飲品的選擇變多
、要求變高，要真正能打動他們
，才會為之買單。

哪類產品有爆品潛質？往哪個方向去做
，才能打動消費者？快報觀察整理了近期一些信息，希望可以帶給大家一些思路或啟發。

01

  花香元素的延續與變化  

花果香風味或將是秋季重點主題

從產品本身來看，現在流行的花香、當季蔬果等元素
，依舊有足夠廣大的客群。

特(te)別(bie)是(shi)花(hua)香(xiang)
，讓(rang)茶(cha)飲(yin)體(ti)驗(yan)感(gan)變(bian)得(de)立(li)體(ti)。有(you)花(hua)自(zi)香(xiang)而(er)來(lai)，即(ji)便(bian)是(shi)飲(yin)品(pin)中(zhong)看(kan)不(bu)到(dao)花(hua)的(de)成(cheng)分(fen)，但(dan)聞(wen)之(zhi)有(you)花(hua)的(de)新(xin)鮮(xian)沁(qin)潤(run)感(gan)，仍(reng)是(shi)讓(rang)人(ren)難(nan)以(yi)拒(ju)絕(jue)的(de)亮(liang)點(dian)。

秋冬季節性的花香，桂花、玉蘭花
、梅花
、臘梅等都值得關注

，這類花型給人印象沉穩
、高雅
，在當下流行的輕乳茶及國潮風飲品的應用中，都可以做出差異化。

茶底上要襯托花香，如果追求質感、追求高價值感的產地茶，像福建的鐵觀音自帶明顯的蘭花特質
，香型自然；要講究工藝
，蘭花與茉莉一同窨製也可以加強花香；要追求氣味更突出
、更清晰

，現在的調香水平也可以做到高品質、高性價比。

鐵觀音帶有自然花香的特質

此ci前qian天tian至zhi茶cha業ye的de水shui觀guan音yin茶cha底di
，就jiu是shi以yi高gao揚yang自zi然ran的de蘭lan花hua香xiang受shou到dao關guan注zhu。而er在zai秋qiu冬dong季ji，同tong屬shu觀guan音yin係xi列lie的de火huo觀guan音yin茶cha底di，則ze是shi焙bei火huo香xiang再zai加jia上shang花hua香xiang，這zhe種zhong雙shuang重zhong香xiang更geng容rong易yi在zai眾zhong多duo飲yin品pin中zhong脫tuo穎ying而er出chu，當dang與yu乳ru品pin搭da配pei時shi
，不bu論lun冷leng熱re飲yin都dou可ke以yi融rong合he得de很hen好hao，並bing且qie滿man足zu南nan方fang對dui茶cha感gan的de需xu求qiu。

速品食品的相關人員表示，近期蘭花有爆品潛力
，北方則會關注一些梅花、臘梅等元素。另外
，像輕牛乳搭配花香類茶底
，不但能夠塑造輕盈口味，還能凸顯花香、茶香的協調性
，速品也將推出適合秋冬的花香類茶底。

速品花香奶茶/果茶應用案例

此外，影響花香風味的元素還有糖漿。

博甜食品的銷售經理告訴我們，近期小蒼蘭風味糖漿、baiyoufengweitangjiangdingdanliangzengjia。zaiyingyongzhong，yibanfengweitangjiangdetangdubugao，yongzaiqingruchalibijiaoduo

，yehuihejichutangjiangfupei，jishiyoudexiaofeizhexihuanjiantang
，yebuhuiyingxianghuaxiang、果香風味。

悸動新品以“蘭”為主題風味

02

  秋冬水果茶的表現形態  

占據新茶飲半壁江山的水果茶，依舊是秋冬的重難點。

從時令來說
，秋季有大量蔬果收獲
，有很多值得做的東西
，石榴、梨子
、柚子、山楂等等。很多品牌現在已經開始做了。

如喜茶聯名的原神的“申鶴·雙柚仙露”用到了紅白兩種柚子；古茗、吾飲良品等品牌新推出石榴係列
，有石榴配葡萄或檸檬等做法

；滬上阿姨的山楂係列，山楂濃漿
、山楂凍幹、山楂片等山楂製品輪番上陣，或與茶底、酸奶搭配，“內容”豐富。

古茗新品石榴係列(左)、滬上新品山楂係列(右)

實際上，大部分水果茶冷飲口感更佳飲，但考慮到飲用體驗，則可以做“不那麼冰”的飲品。

應對的方法，首先是減少冰沙類產品


，但酸奶

、奶昔一類的產品由於天然低溫可以保持口感，以及不適合加熱的普遍認知
，仍舊可以作為推陳出新的過渡緩衝。

其次

，是可以添加常溫或溫熱小料
，或者添加像山楂片

、板栗仁之類的小食。

還有一個做法值得一看。深圳一家“還猿咖啡”做水果拿鐵，水果鮮榨融入咖啡，再將一整個水果放置在倒放的杯蓋中。酸甜感的水果果汁，融入飲品之中
，而一整個橙、一整個小菠蘿
、一整個西瓜球，形成強烈的視覺衝擊，同時味道也是獨立的。有時候
，視覺的加成也會影響飲用體驗。

而對於熱水果茶雖然有果香
、花香的特色，卻麵臨口味發酸的問題，還可以依靠耐酸乳品來解決。

乳品本身有一定糖分
，在一定程度上可以綜合酸甜感
，現在凱愛瑞

、塞尚等主流乳品廠家都有高度耐酸性的乳品原料，可以解決熱水果奶茶的起絮等問題。

03

  從溫潤的功效角度切入  

以養生角度切入的茶飲產品開始增多

適合切入秋冬產品的一個重點，則是飲食的功能性。

在新茶飲來說

，是否好喝絕對是擺在第一位的。但是否兼具進補滋潤、祛火降燥
、調養腸胃等功效，則是國人在挑剔的飲食中
，自骨子裏而生出的選擇偏好。

我們了解到，已有人在測試藏茶這一品種。在其宣傳上，藏茶性溫和、不涼不燥
、口(kou)感(gan)柔(rou)和(he)，且(qie)不(bu)影(ying)響(xiang)睡(shui)眠(mian)。應(ying)用(yong)上(shang)
，還(hai)可(ke)以(yi)做(zuo)鹹(xian)奶(nai)茶(cha)，有(you)特(te)殊(shu)的(de)風(feng)味(wei)。這(zhe)種(zhong)健(jian)康(kang)功(gong)能(neng)性(xing)，再(zai)加(jia)上(shang)少(shao)有(you)出(chu)現(xian)的(de)物(wu)種(zhong)，放(fang)在(zai)營(ying)銷(xiao)上(shang)必(bi)然(ran)能(neng)引(yin)發(fa)好(hao)奇(qi)。

藏茶、酥油茶

另外，黑糖、紅棗
、薑汁等傳統滋補養生食材，也將會成為秋冬茶飲的營銷點。一是因為這些常規食材特別受到女性消費者認可
，二是茶飲應用現在玩“複配”很厲害，有的食材味型重，但在奇妙的組合下卻很有層次感。

像德馨食品的新品甘蔗汁黑糖味糖漿
、珍果鮮香梨汁等原料
，都在挖掘食材的功能性，往養生清潤
、高適口性的方向去做。再加上成品原料使用便利，不用現場熬汁，可以直接使用在熱飲中。

黑糖兼具風味與古法養生的概念

而牛乳這一高營養價值的原料中，去年跑出了生酪這一大爆品
，意味著“液體芝士類”的味道仍舊是消費者所喜愛的
，近期奈雪、Tims都在做的水牛乳飲品，其實也是因其蛋白質含量高，而有著如芝士般的絲滑濃厚口感。

此外，牛乳作為被運用時間最長的產品，玩法有很多

，今年仍可以在形態上做變化，比如咖啡界的“甜甜圈”，與時下輕雲頂、奶頂實則異曲同工。

甜甜圈咖啡

還有堅果乳
、米乳等乳類值得關注，溫潤感強
，又適合做熱飲……

篇幅有限
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