文：何丹琳
來源：小食代（ID：foodinc）
“在中國，我們是調味品細分領域的領導者之一。我們進行大量研究來幫助中國各地廚師（烹飪美味佳肴），我們服務近100萬家餐廳，通過我們旗下的品牌來幫助客戶提供絕佳風味。”聯合利華食品營養業務全球總裁Hanneke Faber告訴小食代。
昨zuo天tian，這zhe位wei全quan球qiu總zong裁cai飛fei抵di以yi美mei食shi聞wen名ming的de城cheng市shi廣guang州zhou，開kai啟qi了le為wei期qi一yi周zhou的de訪fang華hua行xing程cheng，這zhe也ye是shi她ta時shi隔ge四si年nian之zhi久jiu再zai次ci來lai到dao中zhong國guo。當dang天tian下xia午wu，在zai與yu小xiao食shi代dai等deng在zai酒jiu店dian交jiao流liu時shi，Hanneke談到了聯合利華食品營養業務的在華經營情況、本土化的發展策略、對飲食新趨勢的洞察和對華投資等，還興奮地表達了此行對品嚐地道中餐的期待。
聯合利華食品營養業務全球總裁Hanneke Faber與小食代等交流
“對我們來說，中國的重要性是不言而喻的，因為這是一個擁有眾多消費者的龐大市場，而且我們的業務在持續增長。”Hanneke指出，2022年，盡管市場充滿挑戰，但聯合利華在中國的食品營養業務實現了非常健康的增長，“今年我們也看到了同樣的情況。”目前，聯合利華食品營養在中國既擁有2B的餐飲業務，也經營著2C的零售業務。前者即聯合利華飲食策劃業務（Unilever Food Solutions），為獨立餐廳、大型酒店及連鎖快餐等客戶提供專業調味品與餐飲解決方案。根據小食代翻閱的業績資料，今年一季度，聯合利華飲食策劃中國業務開始複蘇，在3月實現強勁反彈。第二季度，聯合利華飲食策劃在中國恢複了兩位數增長，被多次“點名表揚”。
“我們在中國的絕大多數業務來自於B2B，服務於餐廳和廚師。這非常令人興奮，因為飲食新趨勢通常首先出現在餐館（供應端），然後滲透到消費者端。”Hanneke告訴小食代，“我們看到世界各地的消費者都有類似的行為，很多人在餐館吃到喜歡的菜品就會想，‘我可以在家裏做出來嗎？’這時候就可以用到我們的調味品了。”
至於B2C業務，她表示，雖然現階段規模還比較小，但增長很快，尤其是在電商渠道。“過去五年左右的時間裏，中國的B2C業務的增長表現非常好。因此，我們認為未來仍然有著更大的發展機會。”她說。
有意思的是，短視頻正在成為聯合利華調味品在C端種草的重要平台。“抖音是中國引領潮流的社交平台之一，而美食是其中很大的一個話題，人們在那裏學習如何烹飪以及相關食譜，因此我們的廚師也在抖音上有很多的發布，跟消費者交流（使用到聯合利華產品的）食譜。”Hanneke舉例道。
Hanneke向xiang小xiao食shi代dai表biao示shi，此ci次ci到dao訪fang中zhong國guo市shi場chang，她ta非fei常chang期qi待dai再zai次ci品pin嚐chang到dao很hen多duo令ling人ren驚jing歎tan的de地di道dao中zhong國guo美mei食shi如ru粵yue菜cai等deng，同tong時shi將jiang親qin自zi觀guan察cha中zhong國guo市shi場chang在zai食shi品pin消xiao費fei、技術創新方麵產生的新趨勢，“這樣我們也能為世界其他地方帶來一些中國靈感”。
tatidao，zaishuzihuafangmian，zhongguojiushilingpaozhe。yigetuchudelizishi，guoqushunianjian，zaixiaoshourenyuanshuliangjihumeiyoubianhuadeqingkuangxia，lianhelihuazaizhongguoliyongshuzijishu，shiqifuwudekehushuliangshixianleshubeidezengchang。
“這並不意味著技術取代了人類，而是使我們變得更加高效了。所以，中國市場的實踐對我們來說非常有啟發，我們現在也在其他國家應用了這一（數字化）技術，包括歐洲、東南亞和美國。”Hanneke說。
在這家食品巨頭看來，深入的本土化是其驅動在華增長的最大“秘方”。
“我們並不把自己視為一家外國公司，而喜歡將自己看做一家本地企業。事實上，聯合利華在中國已經有100年的曆史了，在這裏負責食品營養業務的團隊100%是本地人，我們為能夠真正了解當地廚師和當地消費者而感到自豪。”Hanneke說。
她表示，該公司始終與中國消費者保持著十分接地氣的聯係。例如，每個季度，聯合利華都會調研5000名中國本土消費者，了解他們在餐廳吃什麼、他們喜歡的流行口味是什麼、他們在烹飪什麼菜式。
“我們這樣做已經有很多年了。這使得我們能夠建立起一個關於中國消費者的龐大數據庫。聯合利華擁有100名專業廚師，他們能夠將所有這些數據轉化為新的產品應用方案。”Hanneke告訴小食代。
由於中餐飲食文化的豐富多元，這家調味品巨頭在不同區域也打出了“不同的牌”。
“很顯然，中國是一個幅員遼闊的國家，我們也非常清楚，中餐有很多特色分明的菜係，所以我們在不同地區幫助廚師們創造出不同的美食，這是我們非常看重的。”Hanneke說。小食代了解到，聯合利華飲食策劃在上海、北京、廣州、成都、杭州設有五大研發廚房，並在多地設有辦事處和廚師團隊。
在深入本土的同時，這家公司也在撬動其全球資源。“也許我們唯一不太像一家本土企業的地方在於，我們全球不同市場的團隊之間有著強大的聯結，我們在歐洲、美國、東南亞等地方的團隊會分享各自的經驗，我認為這會讓我們各地的業務都變得更加強大，包括在中國。”她說。
最新的例子包括聯合利華飲食策劃今年3月發布的“未來菜單趨勢”。小食代留意到，聯合利華飲食策劃協同全球超過21個國家的1600多位廚師，洞察全球飲食潮流趨勢，發布了《2023年未來菜單趨勢報告》。該報告呈現了多款創意菜單，以期從美味營養、成本控製、增進效率等方麵啟發更多廚師的思考。
“這份報告也收集了來自多位中國頂尖廚師的信息，”Hanneke表示，“我們看到有兩大全球性的宏觀趨勢：一個是美味，另一個是健康。對聯合利華來說，我們必須把兩個趨勢結合起來，同時滿足消費者，這對於中國業務也是適用的。”
同時，該公司也洞察到了中國市場的短期微觀趨勢。“我們在中國看到了一些風味對比的趨勢，這會產生一些意想不到的有趣混搭，讓我感到非常興奮，也是我們研發創新的重要方向。”Hanneke說。
小食代了解到，以“傳統菜式，摩登演繹”、“多元風味，碰撞融合”和“原味食材，健康料理”為基礎，聯合利華飲食策劃在中國最新推出了五大潮流風味，分別為麻辣酒釀、檸檬豉鮮、酸辣薑汁、混椒怪味、青麻蔥香。
展望未來，Hanneke圈定了三大可持續增長優先事項。
“對(dui)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)，家(jia)樂(le)毫(hao)無(wu)疑(yi)問(wen)仍(reng)是(shi)最(zui)大(da)的(de)品(pin)牌(pai)，而(er)植(zhi)卓(zhuo)肉(rou)匠(jiang)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)規(gui)模(mo)仍(reng)然(ran)很(hen)小(xiao)，但(dan)我(wo)們(men)認(ren)為(wei)世(shi)界(jie)需(xu)要(yao)這(zhe)樣(yang)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)產(chan)品(pin)，而(er)且(qie)未(wei)來(lai)這(zhe)一(yi)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)肯(ken)定(ding)是(shi)存(cun)在(zai)的(de)。”Hanneke向小食代表示。
植卓肉匠品牌
第二，更積極的營養。這意味著，更少的鹽、更少的糖和更少的熱量。“我們是食品大公司，因此我們有責任幫助消費者吃得更健康。”Hanneke表示。
以減鹽為例，她提到，聯合利華一直在減少產品中的鹽含量。“我最喜歡的產品之一就是家樂的零鹽肉湯料（Knorr Zero Salt Bouillon），我們的科學家找到了如何用香草、香料和鮮味調味料做出不加鹽的肉湯包。”小食代了解到，在中國，該公司的雞粉和雞精產品也進行了持續的減鹽配方調整，目前幫助消費者日均攝鹽量控製在5克以內的產品占比92%。
第三，減少食物浪費。Hanneke向小食代指出，世界上生產的食物有1/3最終被浪費。“1/3！這個數字令人震驚。沒有人願意這樣做，但這樣的事情到處都在發生。”她介紹說，因此，聯合利華正在利用一些技術（如視覺識別等）來幫助餐廳減少食物浪費。
根據聯合利華此前發布的淨零目標，該公司計劃到2030年實現運營零排放，到2039年實現全價值鏈的淨零排放。“我們相信，如果我們更有益於人類健康和地球，我們將能解鎖巨大的增長。”Hanneke表示。為支撐未來增長，這家快消品巨頭持續在中國市場大手筆投資。小食代曾介紹，今年3月，聯合利華天津食品工廠被評為“燈塔工廠”，成為全球第一家專門生產調味品的“燈塔工廠”。該廠生產家樂牌雞精、雞粉、雞汁、辣鮮露以及好樂門牌沙拉醬等產品，年產量超過8萬噸。
“這是我們全球最好的調味品工廠之一，我本周晚些時候要去那裏實地參觀，我很激動。這家工廠升級是在疫情期間完成的，我還從來沒有去過那裏。”Hanneke說道。
位於廣州的聯合利華食品新廠則在如期推進中。去年8月，該公司在廣州從化的全品類生產基地正式動工，該項目投資16億元，是聯合利華近10年來在中國的最大手筆投資，其中食品工廠計劃2024年投產，據悉將成為聯合利華北亞區產品線最全麵的調味料工廠。“大灣區的地理位置優越，這對我們來說是一個很重要的市場。事實上，這周我把整個（全球食品營養業務）管理層團隊，都帶到了這裏（實地考察）。當廣州新廠建成並投入運營後，我們就有了更好的基礎來服務華南，同時出口至海外市場。”Hanneke表示，未來，聯合利華將繼續投資於擁有巨大增長潛力的中國市場。
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