來源：BBB研究所（ID：bbbyanjiusuo）
瑞幸和茅台這一波賣的不是咖啡，是杯套和貼紙。咖啡與酒的結合，前些天Manner和金賓也完了一輪。
今年夏天，符號的飽和攻擊終於在各個領域“全麵開花”，從電影宣發，到品牌跨界營銷。一杯咖啡，貼上茅台的經典紅，立馬成了社交談資，也讓瑞幸又打出了一個爆品。
這個事情的反轉在於，有懂行的人發現，這裏麵根本沒有茅台，完全是靠香精。
消費研究女同學@任小酒說：醬香型咖啡，表麵是茅台和瑞幸的成功，背後其實是香精廠的勝利。
瑞幸研發組，專挑香精廠背景的員工。每次爆品的研發，不是依賴舌尖三寸，而是靠大數據下香精的排列組合。
這次茅台咖啡概念，就是茅瑞兩家合作後，找來醬香型香精廠，外加一家乳製品工廠代工的結果。如果沒有香精，0.5%茅台酒達不到醬香咖啡中的酒香濃度。
當然醬香白酒香精也不是啥負麵玩意兒，本身就是一種食品添加劑，人能吃還不會醉。
所(suo)以(yi)，這(zhe)波(bo)反(fan)轉(zhuan)，也(ye)談(tan)不(bu)上(shang)反(fan)轉(zhuan)。或(huo)許(xu)是(shi)擔(dan)心(xin)大(da)眾(zhong)持(chi)續(xu)質(zhi)疑(yi)，這(zhe)醬(jiang)香(xiang)拿(na)鐵(tie)隻(zhi)是(shi)拿(na)著(zhe)茅(mao)台(tai)旗(qi)號(hao)搞(gao)營(ying)銷(xiao)，裏(li)麵(mian)根(gen)本(ben)沒(mei)有(you)茅(mao)台(tai)。瑞(rui)幸(xing)和(he)茅(mao)台(tai)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)，中(zhong)間(jian)商(shang)，或(huo)者(zhe)說(shuo)供(gong)應(ying)鏈(lian)“本主”終於站了出來。
這是一家來自寧夏的乳製品集團。2018年曾獲雀巢中國戰略融資，2021年和2022年分別獲得博裕資本的B輪和頭頭是道的C輪融資。
點進這家公司的官網，你會感受到一股濃濃的農業風，其介紹裏提到了一個叫做“乳製品工業3.0---吃牛奶時代”的概念。
不管你信不信，寧夏塞尚乳業的掌門閆建國已經通過第一財經，向大家披露了，在厚奶生產過程中，茅台酒廠押運來價值3000萬元的茅台，並派人盯著一瓶瓶加進原料中，又將瓶子運走。
juyanjianguojieshao，yaobamaotaijiujiarudaohounaizhongbingbujiandan，hourudeshengchanshigongchangtongguomochulidefangshi，baniunaizhongdedanbaibaoliu，niunaizhongdehuoxingwuzhiyiranliucun，ermaotaijiudejiujingheniunaihuichanshengfanying，ruhejiejuezheyifanyingshishengchandenandianzhiyi；另一方麵，酒精對於包材也有腐蝕性，還克服了這一難點。
起初是眼尖的網友，開始扒厚奶配料表上，發現，這款白酒風味厚奶配料是生牛乳、煉乳、稀奶油、白砂糖、無水奶油等，含有白酒，但並未公布具體白酒的含量。
第一財經的報道裏，也提到了瑞幸店員的介紹，醬酒拿鐵的酒精濃度在0.2度到0.3度之間。如果按照這一比例，一杯咖啡480毫升的容量粗略計算，每杯約含1.8～2.7毫升茅台酒。
而且大家應該也發現了，近兩年以咖啡和茶飲賽道為代表的新消費品牌，屢屢和奢侈品牌聯名（茅台當然也是奢侈品牌），其整個事件營銷的過程裏，奢侈品牌往往都不會主動發聲配合宣傳，整個推進過程，都是這些新消費品牌在單方麵去推進。
但與此同時，茅台也擔心年輕人不喝茅台，當然，這種擔心顯然有些多慮了。等很多年輕人成長為中年人，他大概率是不喝也得喝的。應該說，為了搭上咖啡的東風，乳製品企業瘋狂搞起了研創。這裏麵的主要玩家，有必如、塞尚、菲諾等等。
1863年前後，法國人路易巴斯德發明了巴氏消毒法，讓牛奶可以廣泛應用。後來100多年裏，隨著工業化水平提升，牛奶、酸奶、煉乳、乳粉、奶酪、奶油等基本品類形成。
但是除了殺菌、發酵、濃縮、幹燥成粉或者凝乳成酪，提取為酥的工藝外，牛奶是否還有更多的可能性？有沒有底層重構的可能？
塞尚對它的厚乳產品落地，有過一些介紹。他們談到，這個技術叫做全套低溫膜分離技術——就是對牛奶進行分子級別的相分離和相重。這有些太學術了。
其實就是通過定向調整牛奶組分結構，精準操控牛奶風味，重構底層，讓不同類型的乳製品產生成為可能。
比如普通的全脂粉蛋白質的含量通常為25%，通過冷濾提純，可以將乳蛋白的含量提高到75%。
這也不是塞尚第一次給瑞幸搞研創了，瑞幸的一些招牌性產品，裏麵都有塞尚的身影。
塞尚曾在2022年推出清乳製品，其中有誇克冰萃清乳、0卡糖誇克冰萃清乳、冰萃清乳、5倍冰萃清乳、透明乳、透明牛奶等產品。
這zhe些xie清qing乳ru產chan品pin是shi以yi生sheng牛niu乳ru為wei原yuan料liao，具ju體ti工gong藝yi過guo程cheng在zai於yu，通tong過guo發fa酵jiao和he酶mei解jie工gong藝yi，把ba牛niu奶nai中zhong的de酪lao蛋dan白bai濾lv出chu，留liu下xia乳ru清qing蛋dan白bai和he乳ru糖tang，口kou感gan上shang酸suan甜tian可ke口kou，尾wei調tiao有you檸ning檬meng清qing香xiang，口kou感gan與yu乳ru酸suan菌jun有you相xiang似si也ye有you差cha異yi，顏yan色se上shang接jie近jin清qing水shui狀zhuang態tai，但dan狀zhuang態tai更geng為wei濃nong稠chou。
隻要咖啡浪潮還在，這些乳業公司的黑科技之路不會停止。瑞幸和茅台，這一波，這一周估計還會有一些聲浪，朋友圈還是會有人曬單。
所以，它最終能成為業務，還是像快閃一樣，營銷一波完事呢？
從cong塞sai尚shang的de角jiao度du來lai說shuo，這zhe是shi它ta繼ji厚hou乳ru之zhi後hou，有you一yi個ge王wang炸zha級ji別bie的de研yan創chuang。瑞rui幸xing如ru果guo真zhen能neng將jiang其qi做zuo成cheng一yi個ge如ru厚hou乳ru拿na鐵tie一yi樣yang的de品pin類lei，那na它ta就jiu能neng從cong營ying銷xiao變bian成cheng業ye務wu。如果最終消費者隻是圖一時新鮮，不長期買單，那終究是曇花一現。
畢竟，對於咖啡來說，無論是大型連鎖品牌，還是獨立咖啡館，出貨量最高的還是經久不衰的經典款，比如拿鐵、美式、卡布奇諾、澳白等等。
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