文：海楓

來源：FoodPlusHub（ID：FoodPlusHub）

新的增量從哪裏來，如何尋找新的增量
，應該是任何行業任何公司都在思考
、都應該思考、也(ye)都(dou)值(zhi)得(de)思(si)考(kao)的(de)話(hua)題(ti)。這(zhe)裏(li)的(de)新(xin)增(zeng)量(liang)既(ji)包(bao)括(kuo)了(le)市(shi)場(chang)中(zhong)新(xin)的(de)增(zeng)量(liang)，也(ye)包(bao)括(kuo)了(le)公(gong)司(si)如(ru)何(he)尋(xun)找(zhao)屬(shu)於(yu)自(zi)己(ji)的(de)新(xin)增(zeng)量(liang)

，所(suo)以(yi)對(dui)於(yu)新(xin)增(zeng)量(liang)的(de)理(li)解(jie)需(xu)要(yao)從(cong)多(duo)個(ge)不(bu)同(tong)維(wei)度(du)來(lai)展(zhan)開(kai)。我(wo)會(hui)把(ba)新(xin)增(zeng)量(liang)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)係(xi)列(lie)文(wen)章(zhang)來(lai)寫(xie)，第(di)一(yi)篇(pian)先(xian)聊(liao)一(yi)聊(liao)我(wo)對(dui)「食品飲料市場新的增量」是如何理解和思考的，之後會從不同類型公司的視角來分析如何尋找屬於自己的新增量。

cunliangjingzhenghezengliangjingzhengshiwanquanbutongdelianggejingzhengluoji，zhebeihoushiliangzhongjieranbutongdeshichang，shichangzhongjingzhengzhedeshuxingyijixingweihuidaweibutong。dangwomenxuanzeshifoujinrumougeshichang

，yijijinrushichangzaiyidingzhouqizhihou
，womendouxuyaoqupanduanmuqianshichangjinrudaoleyigeshenmeyangdezhuangtai，hexinxuyaopanduandeshishichanggengduoqingxiangyucunliangjingzhenghaishizengliangjingzhengzhanjuzhudao。 

存cun量liang競jing爭zheng即ji市shi場chang增zeng速su放fang緩huan
，市shi場chang總zong量liang及ji結jie構gou進jin入ru相xiang對dui比bi較jiao穩wen定ding的de階jie段duan，這zhe種zhong市shi場chang情qing況kuang下xia的de競jing爭zheng是shi在zai總zong量liang相xiang對dui恒heng定ding下xia進jin行xing的de

，即ji便bian存cun在zai一yi些xie微wei小xiao的de增zeng量liang也ye不bu足zu以yi持chi續xu拉la動dong市shi場chang持chi續xu增zeng長chang。而er增zeng量liang競jing爭zheng即ji市shi場chang處chu於yu高gao速su增zeng長chang或huo者zhe穩wen定ding增zeng長chang的de階jie段duan

，原yuan有you市shi場chang還hai在zai持chi續xu擴kuo大da，與yu此ci同tong時shi還hai湧yong現xian出chu新xin的de細xi分fen市shi場chang，既ji需xu要yao爭zheng奪duo原yuan有you市shi場chang擴kuo大da之zhi後hou的de份fen額e


，也ye需xu要yao競jing爭zheng湧yong現xian出chu來lai的de新xin細xi分fen市shi場chang
，這zhe種zhong市shi場chang情qing況kuang下xia的de競jing爭zheng是shi在zai總zong量liang增zeng長chang
、變量豐富下進行的。

在存量競爭的市場中，所擁有的的資源
、資金、規gui模mo會hui成cheng為wei既ji定ding優you勢shi，在zai市shi場chang結jie構gou不bu會hui發fa生sheng太tai大da變bian化hua的de情qing況kuang下xia，新xin進jin入ru者zhe要yao想xiang挑tiao戰zhan現xian有you市shi場chang主zhu導dao者zhe的de難nan度du是shi非fei常chang高gao的de，所suo需xu要yao付fu出chu的de代dai價jia也ye會hui更geng高gao，這zhe些xie代dai價jia可ke能neng是shi更geng高gao的de投tou入ru、gengchangdeshijianyijigengdidehuibao。suoyixianyoushichangzhudaozhedejingzhengyoushishibijiaojueduide，duiyuxinjinruzhehuijidubuyouhao
，erqiecunliangjingzhengdeshichangzhongzhiyaozhudaozhebufancuowu
，jingzhenggejuyehuixiangduibijiaowending。 

而在增量競爭的市場中，現有市場主導者盡管也擁有資源

、資金、guimodengjidingyoushi
，danyouyushichangjiegouhuiyinweixindezengliangerchuyubianhuadangzhong，suoyizhudaozhedeyoushibingbushijueduiyoushi，ershixiangduiyoushi。ruguoshichangzhudaozhexiangyaojiangzhezhongxiangduiyoushizhuanhuachengweijueduiyoushi，zexuyaoduiyushichangzhongxindezengliangjinxingtiqianbuju、足夠多的戰略重視度、資源&資金&人才等分配，而且可能還需要足夠多及足夠長的耐心。 

但(dan)並(bing)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)的(de)市(shi)場(chang)主(zhu)導(dao)者(zhe)都(dou)具(ju)備(bei)將(jiang)相(xiang)對(dui)優(you)勢(shi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)絕(jue)對(dui)優(you)勢(shi)的(de)能(neng)力(li)，所(suo)以(yi)增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)存(cun)在(zai)更(geng)多(duo)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，而(er)對(dui)於(yu)新(xin)進(jin)入(ru)者(zhe)來(lai)說(shuo)也(ye)存(cun)在(zai)更(geng)多(duo)以(yi)及(ji)更(geng)大(da)的(de)機(ji)會(hui)
，同(tong)時(shi)非(fei)市(shi)場(chang)主(zhu)導(dao)者(zhe)的(de)參(can)與(yu)者(zhe)們(men)也(ye)有(you)機(ji)會(hui)、有能力去抓住市場新的增量，從而取得更加有利的市場競爭地位以及實現公司的發展目標。

zongshang
，zengliangjingzhengduiyuxinjinruzheyijifeishichangzhudaozheyouzhegengduodejihui，erduiyushichangzhudaozhelaishuobulunshicunliangjingzhenghaishizengliangjingzhengdouyoujihuifahuichuzijideyoushi。buguoshichangzhudaozheyaoxiangchixuzaishichangzhonghuodelingxiandiweiyijijingzhengyoushi，zexuyaogengduoguanzhuzengliangjingzheng，yinweizaizengliangjingzhengdeshichangzhongzijiyoukenenghuiyinweimeiyouzhuazhuzengliangjihuiershiquyidingdejingzhengdiwei。

所以不論是什麼類型的公司
，都應該關注、重視增量競爭
，而要對增量競爭展開進行思考，就離不開以下的話題：食品飲料市場新的增量到底還有沒有，以及食品飲料市場新的增量到底從哪裏來？

總zong的de來lai說shuo市shi場chang是shi由you需xu求qiu和he供gong給gei構gou成cheng的de
，需xu求qiu的de變bian化hua和he供gong給gei的de變bian化hua都dou會hui給gei市shi場chang帶dai來lai一yi定ding的de變bian化hua
，而er市shi場chang要yao想xiang實shi現xian持chi續xu及ji穩wen健jian的de增zeng長chang
，則ze需xu要yao需xu求qiu和he供gong給gei雙shuang向xiang驅qu動dong，即ji需xu求qiu會hui影ying響xiang供gong給gei，供gong給gei也ye會hui影ying響xiang需xu求qiu
，彼bi此ci都dou帶dai來lai正zheng向xiang、積極的影響之後，市場的驅動力就會變得更強。 

從食品飲料市場來說，盡管已經發展很多年了
，供給已經非常成熟
、feichangchongpeile

，yucitongshixuqiuyeyouhenduozhongleixingyijiduoyuanhua，dangonggeihexuqiuhaishizaichanshengzhehendadebianhua，zhehuicujinshipinyinliaoshichangzongliangchixukuoda。 

一方麵是消費人群還在持續增加、消xiao費fei水shui平ping也ye在zai持chi續xu提ti高gao，這zhe會hui湧yong現xian出chu非fei常chang多duo的de需xu求qiu


，從cong而er帶dai來lai非fei常chang多duo新xin的de市shi場chang增zeng量liang，可ke能neng是shi新xin需xu求qiu帶dai來lai的de市shi場chang增zeng量liang，也ye可ke能neng是shi原yuan有you需xu求qiu及ji市shi場chang出chu現xian了le或huo拓tuo展zhan到dao了le新xin消xiao費fei人ren群qun所suo帶dai來lai的de市shi場chang增zeng長chang。另ling一yi方fang麵mian是shi產chan業ye成cheng熟shu、上遊產業發展、技術發展
、產品創新等帶來了供給端的變化，可能是成本、品質的提升帶來更優質的供給，也可能是產業鏈成熟帶來更充沛的供給，也可能是技術進步
、產品創新帶來的新供給等。 

youci，zaikeyujiandeweilai，shipinyinliaoshichangdezonglianghaihuichixuzengchang，zhelidezongliangzengchangbulunshicongzhongguoshichanglaikan，haishicongquanqiushichanglaikandoushiruci。zonglianghaihuichixuzengchang
，yeyiweizheshipinyinliaoshichangxindezengliangyiranshicunzaide，erqieshichongpeide、多元的。

如何進一步理解和定義「食品飲料市場新的增量」

？一yi種zhong是shi市shi場chang現xian有you主zhu要yao產chan品pin的de總zong量liang擴kuo大da
，另ling一yi種zhong是shi市shi場chang出chu現xian了le新xin的de產chan品pin類lei型xing並bing且qie實shi現xian一yi定ding規gui模mo化hua的de增zeng長chang。在zai某mou一yi個ge具ju體ti的de食shi品pin飲yin料liao細xi分fen市shi場chang當dang中zhong，這zhe兩liang種zhong情qing況kuang有you可ke能neng是shi在zai同tong時shi發fa生sheng的de
，也ye有you可ke能neng是shi隻zhi發fa生sheng了le其qi中zhong一yi種zhong情qing況kuang，甚shen至zhi還hai可ke能neng出chu現xian現xian有you產chan品pin總zong量liang在zai萎wei縮suo但dan出chu現xian了le規gui模mo化hua增zeng長chang的de新xin產chan品pin類lei型xing。在zai最zui後hou這zhe種zhong情qing況kuang下xia這zhe一yi細xi分fen市shi場chang總zong量liang是shi存cun在zai減jian少shao的de情qing況kuang
，所suo以yi食shi品pin飲yin料liao市shi場chang新xin的de增zeng量liang並bing不bu完wan全quan意yi味wei一yi個ge細xi分fen市shi場chang是shi持chi續xu增zeng長chang及ji擴kuo大da的de。

具體到食品飲料市場新的增量從哪裏來
，則需要回到需求和供給上。從需求端的變化、供給端的變化來分析新的增量到底是從哪裏來的。與此同時，需求和供給之前還存在紐帶、中間環節，比如渠道、營(ying)銷(xiao)方(fang)式(shi)等(deng)。這(zhe)些(xie)紐(niu)帶(dai)與(yu)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)的(de)變(bian)化(hua)
，也(ye)可(ke)能(neng)在(zai)需(xu)求(qiu)和(he)供(gong)給(gei)的(de)變(bian)化(hua)上(shang)產(chan)生(sheng)重(zhong)要(yao)的(de)助(zhu)推(tui)作(zuo)用(yong)，從(cong)而(er)讓(rang)需(xu)求(qiu)和(he)供(gong)給(gei)的(de)雙(shuang)向(xiang)驅(qu)動(dong)效(xiao)應(ying)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)強(qiang)勁(jin)。但(dan)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)這(zhe)些(xie)紐(niu)帶(dai)、中間環節起到的隻是助推作用，最核心、最本質的還是需求和供給的變化以及雙向驅動效應產生。 

目(mu)前(qian)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)已(yi)經(jing)過(guo)了(le)需(xu)求(qiu)大(da)於(yu)供(gong)給(gei)的(de)階(jie)段(duan)，整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)以(yi)及(ji)不(bu)同(tong)的(de)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)已(yi)經(jing)有(you)相(xiang)當(dang)多(duo)的(de)供(gong)給(gei)產(chan)生(sheng)
，而(er)且(qie)市(shi)場(chang)總(zong)量(liang)已(yi)經(jing)非(fei)常(chang)龐(pang)大(da)，所(suo)以(yi)單(dan)純(chun)依(yi)靠(kao)供(gong)給(gei)端(duan)變(bian)化(hua)來(lai)驅(qu)動(dong)市(shi)場(chang)增(zeng)長(chang)的(de)動(dong)力(li)已(yi)經(jing)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)大(da)
，至(zhi)少(shao)沒(mei)有(you)以(yi)前(qian)需(xu)求(qiu)巨(ju)大(da)且(qie)未(wei)被(bei)很(hen)好(hao)滿(man)足(zu)但(dan)供(gong)給(gei)缺(que)乏(fa)年(nian)代(dai)的(de)動(dong)力(li)那(na)麼(me)強(qiang)了(le)。 

yucitongshi
，xuduojibenxuqiudouyijingbeihenhaomanzu，zaizhezhongqingkuangxiashichangzonglianghexindezengchangyibufenxuyaoyikaoxianyougonggeijixuqiufugaidaogengduodexiaofeiqunti，shichangjiqudaoxiachenjiushiyigehenhaodelizi，lingyibufenhexindezengliangzexuyaoyikaoxuqiudebianhuaerchansheng，jixianyouxiaofeiquntiyinweixuqiubianhuaerdailaidexiaofeixingweibianhua，kenengshixiaofeishengji，jixuyaopinzhigenghaodantongyangjiageyegenggaodechanpin，yekenengshixiaofeibushengjidanxuyaogonggeipinzhidetisheng
，jitongyangjiagedanpinzhigenghaodechanpin，huozheshidangjiangdijiagedanpinzhiyiranyoubaozhangdechanpin。 

總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)，目(mu)前(qian)的(de)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)要(yao)想(xiang)尋(xun)求(qiu)新(xin)的(de)增(zeng)量(liang)
，核(he)心(xin)應(ying)該(gai)關(guan)注(zhu)需(xu)求(qiu)的(de)變(bian)化(hua)以(yi)及(ji)需(xu)求(qiu)變(bian)化(hua)同(tong)時(shi)供(gong)給(gei)的(de)匹(pi)配(pei)和(he)提(ti)升(sheng)，不(bu)能(neng)單(dan)純(chun)關(guan)注(zhu)供(gong)給(gei)變(bian)化(hua)或(huo)者(zhe)以(yi)關(guan)注(zhu)供(gong)給(gei)變(bian)化(hua)為(wei)主(zhu)
，因(yin)為(wei)市(shi)場(chang)現(xian)在(zai)已(yi)經(jing)處(chu)於(yu)供(gong)給(gei)大(da)於(yu)需(xu)求(qiu)的(de)階(jie)段(duan)

，已(yi)經(jing)過(guo)了(le)供(gong)給(gei)驅(qu)動(dong)市(shi)場(chang)增(zeng)長(chang)的(de)階(jie)段(duan)，現(xian)在(zai)是(shi)需(xu)求(qiu)為(wei)主(zhu)在(zai)驅(qu)動(dong)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)當(dang)下(xia)的(de)增(zeng)長(chang)。

需求端的核心要素是消費人群
、消費需求
，並且需要將人群與需求結合起來，這兩個要素決定了人群類型與規模大小、購買力、支付意願以及消費行為。供給端的核心要素是與需求的匹配、優質性
、成本控製以及供應穩定且充沛，即便是技術發展、產品創新帶來供給端的變化
，也需要與需求進行匹配。 

以yi中zhong國guo植zhi物wu肉rou市shi場chang為wei例li
，過guo去qu幾ji年nian發fa展zhan屬shu於yu大da起qi大da落luo的de情qing況kuang，這zhe其qi中zhong更geng多duo是shi將jiang國guo外wai的de植zhi物wu肉rou概gai念nian及ji供gong給gei引yin入ru到dao中zhong國guo市shi場chang
，是shi比bi較jiao典dian型xing的de尋xun求qiu供gong給gei來lai驅qu動dong市shi場chang增zeng長chang的de例li子zi。但dan實shi際ji情qing況kuang是shi國guo內nei市shi場chang的de消xiao費fei人ren群qun與yu消xiao費fei需xu求qiu與yu國guo外wai的de情qing況kuang有you較jiao大da的de差cha異yi
，如ru果guo說shuo國guo外wai植zhi物wu肉rou市shi場chang還hai存cun在zai一yi定ding消xiao費fei人ren群qun及ji需xu求qiu的de基ji礎chu所suo以yi帶dai來lai了le市shi場chang的de發fa展zhan以yi及ji規gui模mo化hua

，但dan國guo內nei市shi場chang的de消xiao費fei人ren群qun與yu需xu求qiu是shi更geng加jia小xiao眾zhong的de
、基礎也比較薄弱的，所以最終帶來的結果是沒有太多的消費人群以及強烈的需求而逐步萎縮的小眾的中國植物肉市場。

tongyangshizhiwujigainiandezhongguozhiwunaishichang
，xiangbiyuzhiwuroueryanyougenghaodefazhan，dancongxuqiuduanjinxingfenxi，bingbunengdanchunlijieweishizhongguoxiaofeizhekaishiduizhiwunaiyouxuqiule。zuoweiyigeyoujinqianyishichangguimodezhiwudanbaiyinliaoshichang，zuijinzhejinianchuxianlexindezengliang
，danzhelichuxiandexinzengliangbingbushiyinweixiaofeizhiwunaiderenqunjixuqiuzengjiale，ershiguoneikafeishichangjixuqiufazhan，erzhiwunaishizaikafeishichangzhongzhaodaogengduoxuqiuyuxiaofeizhe。 

zhequnxiaofeizhesuoxuyaodebingbushizhiwunaibenshen，ershizhiwunaiyukafeidapeizhihoudutedefengweiyijibuyiyangdehaohe，zhishaoyuniunaizuoweijididekafeinatiebuyiyanghaohedefengwei。zaizhiwunaishichangchuxianxinzengliangdezhegeguochengzhong

，yechuxianlegonggeiyouhua、供gong給gei提ti升sheng的de情qing況kuang
，即ji搭da配pei咖ka啡fei的de植zhi物wu奶nai產chan品pin，相xiang比bi於yu傳chuan統tong植zhi物wu奶nai產chan品pin，這zhe些xie新xin的de供gong給gei可ke以yi更geng好hao的de與yu咖ka啡fei進jin行xing搭da配pei，有you著zhe更geng適shi配pei咖ka啡fei的de口kou感gan及ji風feng味wei等deng。

植(zhi)物(wu)肉(rou)和(he)植(zhi)物(wu)奶(nai)都(dou)是(shi)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)概(gai)念(nian)，在(zai)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)三(san)種(zhong)技(ji)術(shu)路(lu)線(xian)中(zhong)屬(shu)於(yu)植(zhi)物(wu)基(ji)路(lu)線(xian)
，還(hai)有(you)兩(liang)種(zhong)是(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)和(he)細(xi)胞(bao)培(pei)養(yang)
，從(cong)產(chan)品(pin)及(ji)市(shi)場(chang)角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)

，後(hou)兩(liang)者(zhe)技(ji)術(shu)路(lu)線(xian)的(de)產(chan)品(pin)屬(shu)於(yu)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)的(de)新(xin)供(gong)給(gei)，盡(jin)管(guan)從(cong)產(chan)品(pin)供(gong)給(gei)上(shang)可(ke)以(yi)與(yu)傳(chuan)統(tong)蛋(dan)白(bai)相(xiang)媲(pi)美(mei)
，但(dan)這(zhe)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)新(xin)產(chan)品(pin)供(gong)給(gei)有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，也(ye)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)有(you)非(fei)常(chang)廣(guang)泛(fan)的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)就(jiu)需(xu)要(yao)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)。整(zheng)個(ge)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)，核(he)心(xin)邏(luo)輯(ji)是(shi)抓(zhua)住(zhu)需(xu)求(qiu)端(duan)來(lai)優(you)化(hua)產(chan)品(pin)供(gong)給(gei)，所(suo)以(yi)關(guan)注(zhu)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)、消費需求是重中之重。 

再回到食品飲料市場新的增量從哪裏來，從需求端的變化和與之匹配的供給變化而來，核心是分析消費人群是否在變化、是否產生了增量
，以及分析消費需求是否在變化、bianhuazhihoudexuqiushifoudailailegengduozengliang，gengxuyaofenxixiaofeirenqunbianhuahexiaofeixuqiubianhuazhijianshifouchanshenglexiangchenghoudejihejibianhuaguanxi。xuqiubianhuashiqianti
，gonggeidepipeishibibei，yezaichanshengzhexiangchenghoudejihejibianhuaguanxi。 

前麵提到需求和供給之前還存在紐帶
、中間環節
，比如渠道、yingxiaofangshideng，gonggeitongguogengjiaguangfandequdaojiechudaogengduoxiaofeiqunti，zaigonggeihexuqiuguanxiquedingdeqingkuangzhixia，zhehuizengjiashichangzongliang。tongguoyingxiaodefangshiyekeyiranggengduoxiaofeiquntilejiedaogonggei
，zheyehuizengjiashichangzongliang。tongshi，yingxiaokenenghaihuijifaxuqiu

，zheyangtongyanghuizengjiashichangzongliang。

下麵以幾個FoodPlus持chi續xu在zai關guan注zhu和he研yan究jiu的de食shi品pin飲yin料liao細xi分fen市shi場chang為wei例li，按an照zhao以yi上shang提ti到dao的de市shi場chang新xin增zeng量liang的de邏luo輯ji來lai進jin行xing分fen析xi
，可ke以yi更geng立li體ti感gan知zhi新xin的de市shi場chang增zeng量liang到dao底di從cong哪na裏li來lai。 

兒童群體是一個非常龐大的群體，對食品的需求天然就是存在、明確、強qiang烈lie的de

，隻zhi不bu過guo在zai過guo去qu很hen多duo年nian時shi間jian裏li這zhe些xie需xu求qiu被bei普pu通tong食shi品pin所suo滿man足zu了le，所suo以yi兒er童tong食shi品pin市shi場chang盡jin管guan潛qian力li和he空kong間jian都dou很hen大da，但dan並bing沒mei有you出chu現xian很hen多duo專zhuan門men的de兒er童tong食shi品pin品pin牌pai與yu公gong司si
，也ye就jiu不bu存cun在zai行xing業ye意yi義yi上shang的de兒er童tong食shi品pin市shi場chang。

最近這幾年需求端在潛移默化的發生著變化，即越來越多80/90後做父母，對更健康、gengyingyangdeshipinyougengduodeguanzhudu，zhezaihendachengdushangyingxiangzheertongduishipindexiaofei，suoyiguoqujinianertongshipinshichangbeizhongshiqilaidedaoleyidingfazhan。danertongshipindegonggeiduanbingmeiyouhenhaodegenshangxuqiuduanbianhua
，zhezaihendachengdushangyingxiangleertongshipinshichangfazhan。

從兒童食品市場的例子可以看到新的市場增量如果要得到保證以及持續
，是需要需求端與供給端相互作用、雙(shuang)向(xiang)驅(qu)動(dong)的(de)。同(tong)時(shi)也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)一(yi)個(ge)情(qing)況(kuang)，市(shi)場(chang)是(shi)存(cun)在(zai)替(ti)代(dai)效(xiao)應(ying)的(de)
，即(ji)現(xian)有(you)市(shi)場(chang)或(huo)市(shi)場(chang)新(xin)的(de)增(zeng)量(liang)可(ke)能(neng)是(shi)替(ti)代(dai)了(le)其(qi)他(ta)市(shi)場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)及(ji)供(gong)給(gei)
，相(xiang)對(dui)應(ying)的(de)，現(xian)有(you)市(shi)場(chang)也(ye)可(ke)能(neng)轉(zhuan)移(yi)到(dao)其(qi)他(ta)市(shi)場(chang)或(huo)者(zhe)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)。 

低(di)度(du)酒(jiu)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)例(li)子(zi)，人(ren)類(lei)對(dui)酒(jiu)精(jing)的(de)需(xu)求(qiu)是(shi)明(ming)確(que)的(de)
，這(zhe)在(zai)全(quan)球(qiu)非(fei)常(chang)多(duo)國(guo)家(jia)已(yi)經(jing)是(shi)被(bei)很(hen)好(hao)驗(yan)證(zheng)的(de)需(xu)求(qiu)與(yu)市(shi)場(chang)。在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)不(bu)同(tong)人(ren)群(qun)有(you)著(zhe)不(bu)同(tong)的(de)酒(jiu)精(jing)需(xu)求(qiu)
，如(ru)果(guo)以(yi)酒(jiu)精(jing)度(du)數(shu)來(lai)分(fen)類(lei)低(di)度(du)酒(jiu)產(chan)品(pin)，即(ji)酒(jiu)精(jing)含(han)量(liang)在(zai)20°以下，在這種分類及定義下
，其實有非常多產品供給可以滿足消費者對低度數酒精的需求，包括了葡萄酒、啤酒、清酒
、黃酒、果酒等。 

過去幾年低度酒概念在中國市場很火，但如果將葡萄酒、啤酒
、清酒等產品排除開來定義低度酒市場，這個市場實際的發展並不是那麼如人意的，這背後就需要分析在原有的這些供給、人ren群qun及ji需xu求qiu之zhi上shang，需xu求qiu端duan是shi否fou產chan生sheng了le變bian化hua，是shi否fou能neng夠gou帶dai來lai足zu夠gou多duo的de市shi場chang增zeng量liang。實shi際ji的de情qing況kuang是shi有you一yi定ding的de變bian化hua，但dan這zhe些xie變bian化hua並bing不bu足zu以yi帶dai來lai足zu夠gou大da的de新xin市shi場chang增zeng量liang。

再以奶酪為例，之前我們撰文分析過中國奶酪市場已經放緩
，youqishiertongnailaobangshichangyijingjinrudaoyigehuanmanfazhandejieduan
，guoqujiniancongzengliangshichangzhubufazhanchengweicunliangshichang。guoqujinianzhongguonailaoshichangzhisuoyinenggougaosufazhan
，zhebeihoushiyinweixuqiuduandebianhua，jinianqingyibeifumuduiertongshipinzaijiankang、營養上提出了更高的要求，與此同時供給端的變化及提升匹配上了需求端的這些變化。

如(ru)果(guo)以(yi)現(xian)在(zai)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)分(fen)析(xi)是(shi)否(fou)還(hai)存(cun)在(zai)新(xin)的(de)增(zeng)量(liang)，或(huo)者(zhe)說(shuo)是(shi)否(fou)還(hai)存(cun)在(zai)很(hen)大(da)的(de)新(xin)市(shi)場(chang)增(zeng)量(liang)，核(he)心(xin)的(de)分(fen)析(xi)落(luo)腳(jiao)點(dian)依(yi)然(ran)是(shi)在(zai)需(xu)求(qiu)端(duan)上(shang)，兒(er)童(tong)對(dui)奶(nai)酪(lao)的(de)需(xu)求(qiu)在(zai)現(xian)階(jie)段(duan)奶(nai)酪(lao)棒(bang)已(yi)經(jing)很(hen)好(hao)滿(man)足(zu)了(le)，從(cong)兒(er)童(tong)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)來(lai)說(shuo)需(xu)求(qiu)變(bian)化(hua)並(bing)不(bu)會(hui)太(tai)大(da)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)更(geng)多(duo)就(jiu)需(xu)要(yao)思(si)考(kao)兒(er)童(tong)群(qun)體(ti)之(zhi)外(wai)的(de)成(cheng)年(nian)人(ren)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。

目前成年人群體對奶酪的需求類型主要在三個方麵：烹飪
、即食、zuoweiqitashipindetianjiayuanliao，qizhongdisanzhongyijingtuolilenailaoshichang，zhelizanbuzuojutifenxi
，zhezhongfangzaipengrenhejishishang。pengrenfenxishicanyinhezhongshicanyin，xishicanyinyingyongnailaoshijidingshichang，guimosuizhexicanshichangkuodaerkuoda，huichanshengxindezengliang，danxinzengliangzengchangdesuduyouxian
，suoyigengdadexinzengliangkenenglaiyuanyuzhongshicanyin，dancongmuqianzhongshicanyindeqingkuanglaikan
，xuqiuduanbianhuabingbumingxian，yecunzaihendadebuquedingxing。

在(zai)即(ji)食(shi)奶(nai)酪(lao)中(zhong)分(fen)兩(liang)種(zhong)類(lei)型(xing)，一(yi)種(zhong)是(shi)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)的(de)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)或(huo)製(zhi)品(pin)，比(bi)如(ru)百(bai)吉(ji)福(fu)推(tui)出(chu)的(de)奶(nai)酪(lao)杯(bei)產(chan)品(pin)，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)佐(zuo)餐(can)場(chang)景(jing)下(xia)的(de)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)

，這(zhe)也(ye)是(shi)即(ji)食(shi)的(de)一(yi)種(zhong)類(lei)型(xing)。前(qian)者(zhe)與(yu)酸(suan)奶(nai)的(de)消(xiao)費(fei)類(lei)似(si)，所(suo)以(yi)要(yao)分(fen)析(xi)酸(suan)奶(nai)的(de)需(xu)求(qiu)是(shi)否(fou)發(fa)生(sheng)著(zhe)變(bian)化(hua)以(yi)及(ji)轉(zhuan)移(yi)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，後(hou)者(zhe)與(yu)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)相(xiang)關(guan)，是(shi)否(fou)存(cun)在(zai)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)以(yi)及(ji)更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)需(xu)要(yao)奶(nai)酪(lao)進(jin)行(xing)佐(zuo)餐(can)。

zhengtilaikan，zhongguonailaoshichangzaixuqiuduandebianhuabuzuyizhichengchixugaosuzengchang
，danhaishicunzaixiaozengliangdekongjian，jiuzaiyishangtidaodejizhongleixingshang。erruguoxiangyaoxunqiuxiangduidadezengliang
，zexuyaonenggouquzuoyixieyingxiangxuqiuduandeshiqing，biruzhongshicanyinzaipengrenyingyongnailaoshang，zhebeihouxuyaoyoupengrenduandepuji，zheshiyingxiaoduan、渠道端可以發揮一定作用影響需求端的事情。 

咖啡也是一個很好的例子，可以明確的是現mokafeishichangshizaichixuzengchangde

，haikeyimingqueyidianshixiaofeizheyidanyangchenglekafeiyinyongxiguan，zhezhongxuqiushichangqideyijiwendingde，suoyizhongguokafeishichanghuichixuyouxindezengliangchansheng，zhelidezenglianglaiziyuxiaofeiquntidezengjiahexiaofeipincidezengjia。erxiaofeizheduikafeidexuqiujichangjingshiduoyuanhuade，suoyitongyangdekafeixuqiuyehuiyongxianchufengfuduoyuandejiejuefangan，yekelijieweifengfuqieduoyuandekafeigonggei，suizhekafeishichangzongliangdezengchang，butongkafeixifenshichangyeyoujihuiyongxianchugengduodexinzengliang。

zhiqianwomentidaoguoyunnankafeiyijixianmokafeidou
，shiwomenfenxixialaiquedingxingxiangduibijiaogaodekafeishichangxindezengliang，jutikeyidianjicichuyueduwomendezhepianfenxiwenzhang《中國咖啡市場湧現新機會》。

下麵談預製菜，餐飲B端需求以及圍繞此需求建立起來的供給推動了預製菜市場在過去多年以來飛速發展，但預製菜進入到C端市場之後遇到了挑戰，從市場空間及潛力來說是巨大的，但目前C端預製菜的需求還不普遍，消費者對預製菜的認知也千差萬別，尤其是對預製菜的負麵認知可能會影響整個預製菜市場的發展。 

但C端(duan)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)需(xu)求(qiu)端(duan)存(cun)在(zai)變(bian)化(hua)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)
，但(dan)這(zhe)種(zhong)可(ke)能(neng)性(xing)還(hai)需(xu)要(yao)多(duo)方(fang)麵(mian)因(yin)素(su)助(zhu)推(tui)才(cai)能(neng)夠(gou)讓(rang)可(ke)能(neng)性(xing)變(bian)成(cheng)確(que)定(ding)性(xing)以(yi)及(ji)讓(rang)變(bian)化(hua)加(jia)速(su)
，關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)供(gong)給(gei)端(duan)、渠道端、營ying銷xiao端duan三san個ge方fang麵mian進jin行xing發fa力li，前qian提ti是shi需xu要yao有you更geng多duo優you質zhi供gong給gei，同tong時shi進jin入ru到dao更geng多duo的de渠qu道dao接jie觸chu更geng多duo消xiao費fei者zhe以yi及ji通tong過guo營ying銷xiao影ying響xiang消xiao費fei者zhe對dui預yu製zhi菜cai的de看kan法fa和he認ren知zhi。但dan這zhe些xie隻zhi是shi助zhu推tui，核he心xin讓rang需xu求qiu端duan變bian化hua有you更geng多duo確que定ding性xing的de是shi優you質zhi預yu製zhi菜cai供gong給gei能neng夠gou給gei消xiao費fei者zhe、家庭烹飪帶來的價值，當對這些價值的認知形成了更加廣泛的認知時，變化就會加快以及變得更大。 

以yi上shang就jiu是shi從cong市shi場chang角jiao度du理li解jie新xin的de增zeng量liang從cong哪na裏li來lai的de邏luo輯ji，核he心xin是shi需xu求qiu端duan及ji供gong給gei端duan的de變bian化hua，以yi及ji兩liang者zhe變bian化hua所suo帶dai來lai的de雙shuang向xiang驅qu動dong，而er這zhe其qi中zhong最zui為wei關guan鍵jian的de是shi需xu求qiu端duan的de變bian化hua和he與yu之zhi匹pi配pei的de供gong給gei變bian化hua以yi及ji相xiang互hu作zuo用yong。

ruguoconggongsidejiaodulaixunzhaoxindezengliang，zeshibutongdeluoji
，yinweixindeshichangzengliangbingbushihesuoyouleixinggongsi
，butongdexinzengliangleixinghuiduiyingdaobutongleixinggongsi，zhihoudeWeekly Thoughts文章中我們再分別針對不同類型食品飲料公司來展開分析。