文：Fiona
來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
這一次，瑞幸還別出心裁地搞起“貓和老鼠”聯名，一時間朋友圈滿是相關的產品分享截圖，網友表示，“瑞幸你直接把我的童年回憶都承包了。”最近，生酪風、芝士風在咖啡圈狠狠刮起來，在北京、廣州、上海等一線城市，不少精品咖啡館都不約而同地上了芝士奶咖新品，比如Manner、M Stand等品牌，因為產品風格頗有新意，在朋友圈也曾引發一波轉發潮，甚至不少門店賣斷貨。芝士咖啡，為何突然火了？它能成為品牌“潑天的富貴”嗎？生酪的香氣，再配上咖啡獨特的綿密口感，很快俘獲了年輕人，該產品在多個門店賣斷貨。其實，這並不是瑞幸第一次推出類似的咖啡。在去年10月，瑞幸就推出過生酪拿鐵，和JOJO聯名，上新當天，就獲得了超131萬杯的銷量，上市一周爆賣了659萬杯，成為妥妥的爆品王。這一次，瑞幸繼續複製爆款思路，生酪咖啡與“貓和老鼠”經典IP聯名，一推出就引發了很多人的好奇與關注，產品也在朋友圈隨之刷屏。很多網友表示“一口淪陷”。在小紅書上，關於生酪咖啡的筆記已經達到2萬，不少網友都在分享相關產品的口感，甚至還發出自己DIY生酪咖啡的攻略。首先，跟生酪芝士在大眾心裏的認知有關，與水果一樣，芝士也是健康的象征，更有熱梗“芝士就是力量”，生酪也有著“健康無添加”的賣點，符合年輕人對於食材原生、自然的需求。跟芝士、生酪相關的食物很容易引起年輕人的青睞，比如芝士薯片、芝士餅幹等，芝士咖啡也不例外，而且如今已經來到秋季，芝士主打的“溫暖感”正中網友下懷，也很符合時節。其次，再加上瑞幸的聯名行為，明顯將產品的熱度又抬升了一個高度。選擇大眾皆知的貓和老鼠係列，其引發的二創內容，比如網友自發分享的“貼紙”“紙箱”等攻略，也是推動產品爆火的重要推手之一。從茅台之後，瑞幸的聯名就得到了很多人的關注，不少網友表示期待瑞幸下一個聯名係列。其實很長時間以來，在各大茶飲店裏，芝士一般是作為奶蓋基底而存在。而這幾年，芝士的存在感越來越強，不僅是奶蓋，還可以做重要原料，和奶、咖啡進行搭配。它更是成為不少咖啡品牌的心頭好。比如雀巢咖啡，與一些獨立咖啡品牌聯名，推出了多款創意咖啡，都是以芝士淡奶油為原料，被人視為創意咖啡的代表。2017年，M Stand也推出過芝士係列咖啡，具體的類型也很有特色：太妃芝士奶咖、海鹽芝士黑咖等，推出後頗受歡迎。Seesaw也不放過芝士風口，曾和好利來聯名，上新芝士美式和芝士拿鐵；Manner咖啡則在今年9月推出了芝士咖啡，推出後不少門店就出現了斷貨情況，可見芝士咖啡的火爆。畢竟，芝士的存在也能帶來飲品風味的提升，被業內人士稱為“升級版的奶咖”，芝士不僅可以激發出牛奶的更多層次感的香氣，還能放大咖啡的醇厚口感。比如益禾堂不久前創新推出的生酪係列，有著濃濃的芝士香氣。做法還是以傳統的紅茶、綠茶為基底，但是會搭配上獨特的芝士，讓整體口感更為濃鬱。銷量也很不錯，一周就賣出了百萬杯，被網友親切地稱為“可以喝的奶酪”。喜茶也推出過以芝士為原料的茶飲產品，比如把芝士與楊梅、草莓等水果融合，芝士的醇厚香氣與水果的鮮甜，二者中和在一起讓整體的口感恰到好處。瑞幸此次的上新，更是將生酪咖啡推上了一個新高度，也讓更多的人成為芝士咖啡的忠實愛好者。在芝士風的席卷下，入局的新茶飲品牌越來越多，競爭還會越來越激烈。如今，年輕人對於咖啡、naichadengdexuqiuriyitisheng，yuelaiyueduodeyonghukaishijiangkafeishiweiyitiandexumingshenqi。zheyidianfanxiangdaobishangjiazaichanpinshangzuochuangxinshengji，rangkafeiyinpinhuadequshiyuefamingxian。咖啡飲品化，指的是消費者不再滿足於單純的傳統咖啡製法，比如拿鐵、冷萃咖啡等，而是期待更多的咖啡混搭品類，比如與水果、茶、酒以及更多的食用原料如生酪等做搭配，激發出咖啡的更多想象。品牌如何能抓住這波趨勢潮流，產品獲得更大的出圈聲量，還有兩點值得注意。第一，蹭風口搞創新沒錯，但還是要想出更為差異化、且讓消費者接受的產品風格，而且不能為了混搭而混搭，最後做出“黑暗料理”。比如前段時間被消費者吐槽的臭豆腐咖啡、人參咖啡等，創意雖然新奇，但喝起來的口感實在不能讓人恭維，一推出就被吐槽，時間長了也難逃涼涼的命運。第二，供應鏈也不能忽視。如(ru)今(jin)卷(juan)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)是(shi)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)競(jing)爭(zheng)之(zhi)地(di)，生(sheng)酪(lao)這(zhe)種(zhong)新(xin)領(ling)域(yu)自(zi)然(ran)不(bu)能(neng)錯(cuo)過(guo)，比(bi)如(ru)雀(que)巢(chao)這(zhe)幾(ji)年(nian)就(jiu)在(zai)發(fa)力(li)牛(niu)乳(ru)芝(zhi)士(shi)淡(dan)奶(nai)油(you)的(de)自(zi)研(yan)，促(cu)進(jin)產(chan)品(pin)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)升(sheng)級(ji)迭(die)代(dai)，從(cong)而(er)在(zai)源(yuan)頭(tou)上(shang)創(chuang)造(zao)出(chu)更(geng)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)，還(hai)能(neng)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，以(yi)此(ci)體(ti)現(xian)出(chu)跟(gen)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)優(you)勢(shi)。總而言之，在咖啡飲品化的趨勢下，各大品牌都不可掉以輕心。還需要時刻根據消費者需求出發，抓住痛點，製造出更多的爆品新品。
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