文：王梓旭
來源：品牌數讀（ID：winlive2019）
原型店開出8個月後，奈雪推出了新茶院。
近日，奈雪的茶對外表示，奈雪茶院全國首店落地深圳寶安海雅繽紛城，該店於10月13rizhengshikaiye。naixuechayuandingweiyuyichunchajiyuanyechalingshouweizhudechayinshenghuokongjian，xiwangyongxinlingshoudetiyanfangshi，weinianqingrentigonghechamaichadedisankongjian。
而er據ju奈nai雪xue相xiang關guan負fu責ze人ren表biao示shi，奈nai雪xue茶cha院yuan將jiang成cheng為wei奈nai雪xue茶cha葉ye零ling售shou業ye務wu的de主zhu力li店dian型xing，未wei來lai將jiang在zai全quan國guo範fan圍wei內nei鋪pu開kai。在zai奈nai雪xue之zhi前qian，茶cha顏yan悅yue色se也ye孵fu化hua了le小xiao神shen閑xian茶cha館guan切qie入ru該gai賽sai道dao，目mu前qian已yi經jing開kai出chu了le17家店。
近兩年新中式茶館逐漸升溫，吸引了一些資本入局，行業中也湧現出了如哈茶福、tea’stone、煮葉等品牌。不過也有業內人士認為所謂新中式茶館是個偽概念，業務的規模可能沒有想象中那麼大。
那麼所謂的新中式茶館到底是不是一門好生意？茶顏、奈雪為何要切入茶館賽道？未來是否還會有茶飲品牌下場？
01
新茶館，新增長曲線
今年2月奈雪在深圳低調開出了一家茶院，可以理解成茶院業務的原型店。
在空間設計上，以原木色為主同時還融合了新中式和日式兩種風格，分為上下兩層。一樓大廳設置了零售區、堂飲區以及開放式榻榻米包間，二樓則是與傳統茶館一樣具有私密性的獨立包房，此外室外還提供了專供圍爐煮茶的區域。
該店堂飲區按位收取費用，慢煮茶係列五款產品定價在35-58元不等；莊園係列的八款產品定價在88-188元不等；包廂每位的價格則在88-300元不等。當時奈雪方麵回複稱，這是基於對用戶消費行為的洞察做出的探索。
在大概8個ge月yue後hou，奈nai雪xue推tui出chu了le新xin版ban店dian型xing的de茶cha館guan，在zai設she計ji上shang變bian得de比bi原yuan來lai更geng年nian輕qing化hua了le，不bu僅jin縮suo小xiao了le門men店dian麵mian積ji，同tong時shi在zai客ke單dan價jia上shang也ye進jin行xing了le調tiao整zheng。目mu前qian奈nai雪xue茶cha院yuan的de產chan品pin涵han蓋gai“小盒茶”、“一席茶”、“原葉鮮奶茶”及“茶咖”4係列共22款，以5-21元的主力價格帶與如今茶飲價格帶幾乎一致。
奈雪自己將茶院業務定位於以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，希望用新零售的體驗方式，為年輕人提供喝茶買茶的第三空間。
茶顏悅色在2022年開始了對茶館業態的探索，在茶飲中可以算是最早的。經過了大概半年的籌備，當年5月小神閑茶館開始了試營業。除了茶飲外還有配套的餐食、茶具、茶館的周邊等零售產品以及提供了更大麵積的客座區，除了交流休息還兼顧了桌遊聚會場景。
由於提供社交空間，所以小神閑的門店大小不固定，從幾十平方到幾百平方不等，據了解茶顏也在嚐試摸索小神閑的標準店型。
據茶顏悅色相關負責人告訴品牌數讀：小神閑茶館對茶顏來說更多是一種新嚐試。“chayanfazhandaoxianzaiyeyoujiunianle，xuduoyizhipeibanwomenchengchangdegukeduinaichadexuqiukenengchanshenglebianhua，biruxianzaidajiazhuiqiubijiaojiankangdeshenghuofangshi，danyoubugenlaoyibeiyiyangxiguanhechuncha，suoyichayanxiwangnenggougenzhedajiayikuaichengchang，zuochugengduobuyiyangdedongxilaimanzudajiadexuqiu。”
簡而言之亦是洞察了消費者需求的變化。今年小神閑茶館走出湖南，在湖北武漢開出首店，目前已經開出了17家門店。
“jingyingqingkuangbiwomenxiangxiangzhongyaohao。womenyeyizhizaitiaozhengheyouhua，birushuoyinpinpinleifangmian，bachayandejingdiannaichaqudiaole，xiwangnengzhuanzhuzaichaguanzhuanshudechanpinshang。”上述負責人透露。
可以看到茶顏和奈雪在對茶館的探索上有共性也有差異，但總體來說思路相似，兩家品牌都對茶館業態有著一定預期。
據奈雪相關負責人向品牌數讀透露，中秋國慶假期期間，尚處於試營業的奈雪茶院單日客流量超三萬。“奈雪茶院將成為奈雪茶葉零售業務的主力店型，未來將在全國範圍內鋪開。”
chayanfangmianyebiaoshi，weilaihuijiangchaguandaiquqitachengshi。youyumuqianhaizaimosuohechangshiqi，kaidianjiezoubuhuitaikuai，haishiyaowenzhawendaxie，yujidaojinnianniandixiaoshenxianchaguanhuikaidao20家左右。
02
新中式茶館的想象空間
奈雪大概不會是茶飲品牌中最後一個做茶館的，那麼為什麼茶飲品牌看中了茶館的生意？
而除了對消費者需求的洞察外，還與此前茶飲品牌們在上遊的布局有關，從水果到茶葉均有涉獵。比如奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等多地投資興建原葉茶生產基地，深入采摘、研發、檢測檢驗、茶葉烘焙等多個上遊環節。因此，對於茶顏和奈雪們來說開茶館更像是“自然而然的”，需要額外花費的精力並不大。
更深層原因是，奈雪試水中式茶館，也意味著茶飲行業已經進入到一個市場飽和競爭激烈的階段，通過價格戰、chanpinchuangxinhennanzaichengqiyigepinpai，suoyihoulaijiarusaidaoyehao，yijingzaixingyezhanwenjiaogendexuanshouyehao，douxuyaozhaodaochayihuadecelve。lingyanguanlizixunshouxizixunshilinyuezheyanggaosupinpaishudu。
在國潮盛行的環境下，中式茶館有一定的市場，像圍爐煮茶+露(lu)營(ying)這(zhe)樣(yang)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)已(yi)經(jing)被(bei)證(zheng)明(ming)是(shi)有(you)效(xiao)的(de)，而(er)中(zhong)式(shi)茶(cha)館(guan)要(yao)火(huo)起(qi)來(lai)，也(ye)需(xu)要(yao)找(zhao)到(dao)撬(qiao)動(dong)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)支(zhi)點(dian)。新(xin)中(zhong)式(shi)茶(cha)館(guan)的(de)確(que)是(shi)個(ge)偽(wei)命(ming)題(ti)，茶(cha)館(guan)在(zai)過(guo)去(qu)很(hen)多(duo)年(nian)代(dai)都(dou)是(shi)存(cun)在(zai)的(de)，隻(zhi)不(bu)過(guo)在(zai)茶(cha)飲(yin)、咖啡崛起之後，它的存在感變得越來越小，也沒有湧現出大的品牌，更重要的是茶館都沒有找到吸引新生代的點。
於是將“老茶館”國潮化及年輕化就成了當下可行的思路。
比如在產品方麵，將煮茶、喝茶的方式重新呈現，在產品中加入更符合年輕人消費需求的元素以及在設計上用更年輕、國潮化的方式貼近年輕消費者。
比如哈茶福就通過茶底任選，每杯飲品“一對一”現場衝泡、調製。並且每杯茶都配有一張小卡片，介紹所選茶葉的口感、茶種、區域、衝泡方式和時間等方式呈現。
另一品牌煮葉除了賣原葉茶、風味煮以及調味飲此外，煮葉還銷售約10多款甜品。在門店設計上煮葉也同樣強調“社交空間”，還請到了MUJI藝術總監原研哉操刀店麵的空間設計，帶有獨特的東方韻味。
品牌數讀梳理了目前部分新中式茶館品牌的開店情況，目前開店最多的是隱溪茶館超過了40家，屬於第一梯隊；剩下的品牌門店都在十餘家左右。
從覆蓋的省市上也能看出來，隱溪在上海的門店最多，浙江與四川門店數量僅有5家；剩下的比如小神閑的根據地在湖南，煮葉在北京門店較多，tea’stone則是在廣州。這些新中式茶館品牌開店城市基本上都在一線/新一線城市。
而在選址方麵覺得部分品牌也都是以購物中心店為主，其中tea’stone的商場店占比最高超過了80%，煮葉達到了72%，相較之下隱溪茶館的開店情況較為靈活，商場店僅接近40%。從上述數據也能看出目前新中式茶館仍處於發展初期階段，整體規模並不大。
茶顏悅色方麵也坦言：中國有4700多年的茶文化，小神閑茶館的創意原葉茶還會加水果、jiudengdeng，xiangdangyushiyizhongxinwanfa，jiezhugengdadandechuangyirangnianqingrenjiechudaocha，zuochuyibeikouganhuigengfuhenianqingrenxihaoyidiandecha。danmuqianchaguanhaichuyumosuoqi，yemeiyouduitianhuabanjinxingguocesuan。
在(zai)林(lin)嶽(yue)看(kan)來(lai)，茶(cha)館(guan)的(de)天(tian)花(hua)板(ban)是(shi)個(ge)可(ke)高(gao)可(ke)低(di)的(de)選(xuan)項(xiang)，要(yao)看(kan)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)定(ding)位(wei)和(he)產(chan)品(pin)級(ji)別(bie)，但(dan)很(hen)明(ming)顯(xian)，要(yao)做(zuo)大(da)必(bi)然(ran)要(yao)撬(qiao)動(dong)年(nian)輕(qing)市(shi)場(chang)，要(yao)做(zuo)年(nian)輕(qing)市(shi)場(chang)勢(shi)必(bi)沒(mei)法(fa)賣(mai)得(de)很(hen)貴(gui)。所(suo)以(yi)，需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)場(chang)景(jing)、體驗或者跨界聯名等手段來重新定義茶館才有機會。
奈(nai)雪(xue)也(ye)提(ti)到(dao)如(ru)今(jin)茶(cha)葉(ye)零(ling)售(shou)正(zheng)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)，傳(chuan)統(tong)茶(cha)和(he)新(xin)茶(cha)飲(yin)之(zhi)間(jian)的(de)邊(bian)界(jie)正(zheng)不(bu)斷(duan)融(rong)合(he)。雖(sui)然(ran)新(xin)式(shi)茶(cha)館(guan)在(zai)模(mo)式(shi)上(shang)還(hai)未(wei)有(you)大(da)的(de)創(chuang)新(xin)，但(dan)隨(sui)著(zhe)更(geng)多(duo)玩(wan)家(jia)入(ru)局(ju)，未(wei)來(lai)或(huo)許(xu)會(hui)有(you)更(geng)多(duo)可(ke)能(neng)性(xing)出(chu)現(xian)。
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