文：楪祈

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

隨著消費者健康意識的覺醒，中國人開始在飲食上“返璞歸真”。減少油脂、鹽、糖等調味品的攝入成為大勢所趨。

而這不僅改變了消費者的生活方式，也深刻影響了消費市場的格局。這種影響在許多行業中都有所體現，但在食品、調味品等“入口”的行業中，這種消費轉變尤為明顯。在消費者逐漸“戒掉重口味”的背景下，調味品行業都做了什麼？

近年來，“三高”的年輕化趨勢令人擔憂。據《2020年健康醫療預測報告》數據顯示，我國高血壓、糖尿病和高膽固醇血症的患病人數已經達到了驚人的3.5億人，約占總人口的25%左右，居世界之首。尤其令人膽寒的是，報告指出，這一患病人群中年輕人的比例逐漸增加。

針對這一問題，國家開始采取行動。今年6月，《家庭減鹽行為指南》（T/CNSS 022-2023）zhengshifabushishi。zhegebiaozhunyouquanminjiankangshenghuofangshixingdongguojiaxingdongbangongshiqiantoubingdedaoduojiajigoudegongtongqicao
，zhizaizhidaojiatingkaizhanjianshaoshiyansherudexingwei。zhinanguidinglejianyandejibenyuanze、目標和方法，旨在引導人們在家庭生活中減少食鹽攝入量，從而降低高血壓等疾病的風險。此外，《健康中國行動(2019-2030年)》也提出了減少居民糖攝入的目標，倡導減糖飲食。

然而，要解決“三高”問題，僅僅依靠政策的傳播還不夠。個體和社會的積極參與也是至關重要的。因此，對於消費者來說
，入口的食物是否做到了“口味清淡”則成為他們的關注重點。

在此背景下，消費者的“養生血脈”開始覺醒。具體表現在飲食上的“去繁從簡”。

比如最近很火的“白人飯”。“白人飯”起初是一些IP定位在歐洲國家的網友分享了同事或自己的午餐，而這些餐食主要以減少烹飪方式以及調味品，以水煮
、蘸料等方式食用，更想突出食物本身的味道。“白人飯”蔓延至國內後，被網友調侃道：“除了難吃哪裏都好”。盡管如此
，在小紅書、抖音、微博等社交平台上
，“白人飯”開始被不少網友追捧，認為這是健康的飲食。

除此之外，單從調味品的消費變化中也會發現，口味清淡、0添加的產品開始逐漸成為消費者的心頭好。

首先是因為0添加產品的體量大，無論在線上還是線下都無處不在，這也更容易變成消費者的首選。比如在淘寶上搜索“調味品”，推薦的產品大多以組合的方式呈現

，但封麵特意加上的0添加字樣和產品包裝中的“0”都格外顯眼。

而在線下
，據《調料家》觀察，各類超市貨架上的調味品中，0添加都會被擺在較為顯眼的位置。除此之外，0添加的產品品類也越發繁複：醬油
、料酒、辣醬
、黃豆醬、番茄沙司
、蠔油......這些做“減法”的調味品早已滲透在消費者的日常飲食中。

其次
，各類打著“養生”旗號的火鍋底料也開始崛起。

從中國加盟網大數據研究院得到的數據顯示，其平台75%以上的火鍋品牌都在鍋底、食材、飲品、製作工藝等方麵突出了“健康特色”




，而這無疑是根據消費者的偏好而設定的。

根據大潤發的《2021新“年味”消費報告》
，春節5天賣出22萬份火鍋底料，賣得最好的5種口味是：番茄>三鮮>清湯>牛油>菌湯。另外
，拚多多發布了火鍋主題產品排行榜
，據榜單顯示
，北派滋補和粵式養生火鍋底料備受歡迎
，占據“火鍋底料排行榜”半壁江山......

此外
，“輔食調味品”也開始更多地出現在消費者視野中
，配料表主打“幹淨”二字


，以食物的原材料為主，不添加或少添加添加劑。不過
，這些輔食調味品已經不止是給小孩食用了，據《調料家》調查
，在線上平台隨便搜索“輔食調味品”，都會在評論中發現：注重健康飲食的成人也在食用輔食調味品。

而這些都無一不表示：消費者開始偏好做“減法”的飲食習慣了。

調味品的“減法”在消費者健康意識還有待提升的時候


，一些企業就已經開始了行動。比如，早在2007年
，千禾味業就推出了首款0添加概念產品，成為減少食品添加劑的先驅；2009年



，李錦記已經開始從減鹽醬油進行技術革新，開創了薄鹽係列產品，相繼推出了薄鹽生抽
、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮
、薄鹽頭道等係列產品。雖然這在當時並未引起太大波瀾
，但如今卻成為了引領市場風向的標杆。

以2022年京東平台調味品年度總銷量為例
，李錦記調味品的銷量超過1300萬件

，總銷售額接近2.6億元。其中
，最熱銷的產品是“薄鹽多鮮生抽”
，僅在京東平台上累計銷售超過55萬件。

今年的海天在營銷方向上也著重在“老字號”“0添加”等產品係列發力，這也足以證明品牌對於給調味品做“減法”信心滿滿，同時也證明了消費者對於更健康的調味品產品的追求和認可。

而部分調味品企業也通過“減法”在產品營銷中找到了成功的突破口。 在競爭激烈的市場環境下，減鹽醬油成為諸多調味品企業的競爭焦點。海天、加加、廚邦、李錦記、六月鮮、味事達、丸莊、巧媳婦等主流醬油企業都紛紛加入減鹽醬油的賽道。

減鹽醬油係列產品的推出，進一步豐富了消費者的選擇，也帶動了其他品類的發展。 因此，除了醬油，其他調味品也開始向“減法”靠攏。食聖推出的0添加防腐劑和有機腐乳，不僅滿足了消費者對產品安全性的關注
，也減少了對防腐劑的依賴；今年6月，川老彙0添加郫縣豆瓣正式上市......

而在醬菜品類中，無論是佐餐
、搭配肉類烹飪成菜品都十分受人喜歡的榨菜也進行了健康升級，“中國健康榨菜新標杆·烏江輕鹽榨菜上市發布會”上
，烏江輕鹽榨菜一經推出
，僅僅在發布會當場就創下了10分鍾下單超1億包的佳績。

然而，對於調味品企業而言，僅僅把“減法”作為營銷的手段是遠遠不夠的。為了實現可持續發展，還需要在專業技術和合作共贏的基礎上不斷創新。隻有通過不斷提升產品的品質
、健(jian)康(kang)性(xing)和(he)口(kou)感(gan)
，才(cai)能(neng)在(zai)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)立(li)於(yu)不(bu)敗(bai)之(zhi)地(di)。此(ci)外(wai)
，調(tiao)味(wei)品(pin)企(qi)業(ye)還(hai)應(ying)該(gai)加(jia)強(qiang)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)溝(gou)通(tong)與(yu)互(hu)動(dong)，了(le)解(jie)他(ta)們(men)的(de)需(xu)求(qiu)並(bing)不(bu)斷(duan)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)。

因此，調味品企業踐行“減法”，不僅是為了順應消費者的健康需求，更是為了尋求市場發展的新機遇。