新茶飲“品質升級”已經成為一場普遍共識的大勢所趨。
文：和二
來源：聯商網（ID：lingshouzixun）
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艾媒谘詢發布的報告顯示，2023年中國新式茶飲市場規模將達3333.8億元。隨著產品創新，市場擴容，預計2025年市場規模達到3749.3億(yi)元(yuan)。在(zai)分(fen)化(hua)與(yu)激(ji)蕩(dang)之(zhi)中(zhong)，馬(ma)太(tai)效(xiao)應(ying)越(yue)發(fa)明(ming)顯(xian)，從(cong)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)到(dao)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)，市(shi)場(chang)邊(bian)界(jie)互(hu)相(xiang)滲(shen)透(tou)，從(cong)地(di)方(fang)到(dao)全(quan)國(guo)，地(di)域(yu)界(jie)限(xian)也(ye)逐(zhu)漸(jian)開(kai)始(shi)模(mo)糊(hu)。最(zui)近(jin)，作(zuo)為(wei)新(xin)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)的(de)領(ling)跑(pao)品(pin)牌(pai)，喜(xi)茶(cha)又(you)有(you)了(le)新(xin)動(dong)作(zuo)。這(zhe)些(xie)年(nian)來(lai)，喜(xi)茶(cha)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)著(zhe)極(ji)強(qiang)的(de)市(shi)場(chang)敏(min)感(gan)度(du)，從(cong)戰(zhan)略(lve)導(dao)向(xiang)到(dao)策(ce)略(lve)落(luo)地(di)，始(shi)終(zhong)先(xian)人(ren)一(yi)步(bu)，並(bing)推(tui)動(dong)行(xing)業(ye)的(de)升(sheng)級(ji)調(tiao)整(zheng)。比(bi)如(ru)，2022年，喜茶率先降價；再比如啟動加盟，加快開店速度等等。10月26日，喜茶宣布將在行業內率先逐步公開所有在售產品的配方原料、營養成分和原料溯源信息。目前已上線40餘款產品配方，同時，首批已經完成相關第三方檢測的產品，還同步上線了產品營養成分報告。
在“喜茶GO”微信小程序中產品的點單頁麵上線的“配方揭秘”板塊，喜茶還對外公示了喜茶產品中使用的茶葉、水果、牛奶等原料信息。在喜茶一款“月觀”點單頁麵上，《聯商網》看到，詳細標明了水牛乳、鐵觀音茶湯、定製輕乳、純粹真蔗糖。而且每一項配料還有更為詳細的詳情頁，其中的水牛乳注明了產地、營養成分、牧場管理、工藝優勢等等信息。而鐵觀音則不僅僅注明產地，還詳細介紹了製茶工藝、風味圖，並且展出了檢測報告、認證證書等等。此次喜茶公開的信息顯示，共涉及到40種茶果奶等真品質原料，原料公開的信息涵蓋具體產地、品種、風味、生長周期、加工工藝、檢測報告等。
喜茶此舉，等於是把每一款產品進行了細致的解剖，對原材料進行全景式的上遊追溯，將產品的所有配方、每一個環節公之於眾，透明到DNA層麵。通過原料“大揭秘”，消費者可以清楚了解自己購買的喜茶產品詳細信息，讓喝喜茶更明白。
自報家門，公布配方，並且全方位呈現每一款原料的“圖譜”，不僅僅需要勇氣，更是一項複雜而且龐大的工程。對喜茶來說，不僅僅要對上遊產品的產品、性狀這些基礎信息了解，更重要的是，在某種程度上甚至要滲透到原材料供應商的“生產過程”，清楚地掌握其生產工藝、原料之上的詳細信息，並且喜茶要建立自己的標準體係，滿足自身對原材料的采購要求。
對於喜茶公布配方原料並向上遊溯源，需要一分為二地看待。對消費者來說，可以更清楚地明白自己喝進肚裏這杯茶飲包含什麼，原料信息是什麼，可以更加放心；但是對行業來說，公開配方亦有可能導致仿造和山寨，引發新一輪的產品競賽。
對於頭部品牌來說，卷產品，卷營銷，卷價格，現在開始卷品質。而頭部品牌的自我內卷其實更成為促進整個行業不斷加速迭代、進化升級的“牽引力”。
時至今日，新茶飲“品質升級”已經成為一場普遍共識的大勢所趨。早在去年6月，喜茶就曾發布首個《現製奶茶品質奶原料使用倡議》，呼籲行業全麵升級用奶原料品質，普及真奶應用、拒絕奶精，提升行業品質。
今年9月份，喜茶則推出了新茶飲專用真牛乳一3.8源牧甄奶，並強調這款牛乳“0植脂末、0添加”，同時蛋白質含量為3.8g/100mL。
與此同時，其他一些茶飲品牌也積極響應。茶百道上新了真鮮奶茶係列產品，聲稱無植脂未、無反式脂肪酸，主打低脂輕負擔；江南新茶飲品牌茉沏推出新品梔子妍綠，將奶基底升級為天然鮮牛乳；主打”鮮奶製茶”的新茶飲品牌ARTEASG·啊T則將有機奶運用到了6款產品中。
事實上，喜茶的每一次戰略行動，都會在整個行業引發連鎖反應。
2022年2月，喜茶主動降價，宣布“再也沒有3字開頭的飲品了”，表示2022年將不再推出29元及以上的飲品類新品，且不再漲價。喜茶降價之後，奈雪的茶也同步跟進，推出9到19元“輕鬆係列”鮮果茶。
去年11月份，喜茶宣布開放加盟，進一步引發新茶飲賽道開啟了新的“擴軍備戰”。
聯商網高級顧問團成員老刀表示，到目前，整個新茶飲賽道已經“卷出天際”。一方麵，新式茶飲品牌麵向市場加速“撇去泡沫”，回歸真正理性，讓更多消費者無負擔地消費一杯心儀的茶飲；另一方麵，對行業端而言，進入“實力競爭”階段。過度的營銷和包裝並不能長期生存，回歸商業本質，回歸“高質價比”的主航道，通過品質提升和價格適配才能贏得更高市場口碑。此次喜茶公布配方並且將所有原材料逐一溯源，可能會進一步促進茶飲賽道“品質升級”。
一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)，不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)新(xin)茶(cha)飲(yin)是(shi)否(fou)健(jian)康(kang)心(xin)存(cun)疑(yi)慮(lv)，熱(re)量(liang)如(ru)何(he)，蔗(zhe)糖(tang)含(han)量(liang)如(ru)何(he)，是(shi)否(fou)有(you)添(tian)加(jia)，用(yong)的(de)什(shen)麼(me)奶(nai)，什(shen)麼(me)水(shui)果(guo)，什(shen)麼(me)茶(cha)葉(ye)，等(deng)等(deng)這(zhe)一(yi)切(qie)似(si)乎(hu)都(dou)是(shi)“盲盒”，喜茶此次徹底公開，讓盲盒打開，讓消費更清澈見底。近年來，“科技與狠活”成為飲食行業讓人步步驚心的代名詞。在新式茶飲賽道，“科技與狠活”同樣並不少見，飲品衛生事件頻頻見諸報端。對很多不正規品牌，在參與市場競爭的過程中，價格與成本之間的拉扯在很大程度上造成“品質無法保證”，以劣充好、各種添加、人工配料等等潛規則讓新茶飲產品嚴重良莠不齊。
此次喜茶“自卷原材料”其實是向行業發出的“淨化宣言書”。讓消費者更理性消費，清楚地知道自己喝進肚裏的茶飲到底是什麼，以及它們都來自哪裏。
對一些非正規品牌來說，很大程度上不具備這樣的“品質呈現”實力，或者說尚不敢主動公開透明自己的原材料配方。
自2012年首創芝士茶並開創新茶飲行業，喜茶始終堅持所有產品摒棄奶精粉、茶粉、果粉等行業慣用原材料。公開自己所有產品的配方，會不會導致山寨或者仿製的泛濫？老(lao)刀(dao)認(ren)為(wei)，從(cong)喜(xi)茶(cha)公(gong)布(bu)的(de)原(yuan)料(liao)溯(su)源(yuan)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)，配(pei)料(liao)可(ke)以(yi)雷(lei)同(tong)，但(dan)是(shi)真(zhen)正(zheng)的(de)品(pin)質(zhi)卻(que)是(shi)絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)友(you)商(shang)無(wu)法(fa)達(da)到(dao)一(yi)致(zhi)的(de)。作(zuo)為(wei)行(xing)業(ye)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)，經(jing)過(guo)多(duo)年(nian)的(de)深(shen)耕(geng)，喜(xi)茶(cha)已(yi)然(ran)形(xing)成(cheng)了(le)規(gui)模(mo)優(you)勢(shi)和(he)品(pin)牌(pai)優(you)勢(shi)，形(xing)成(cheng)了(le)穩(wen)定(ding)的(de)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，而(er)且(qie)對(dui)這(zhe)一(yi)穩(wen)定(ding)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)具(ju)備(bei)極(ji)強(qiang)的(de)成(cheng)本(ben)控(kong)製(zhi)能(neng)力(li)和(he)議(yi)價(jia)能(neng)力(li)，這(zhe)一(yi)能(neng)力(li)體(ti)係(xi)組(zu)合(he)而(er)成(cheng)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)，成(cheng)為(wei)其(qi)護(hu)城(cheng)河(he)，其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)很(hen)難(nan)複(fu)製(zhi)。
比如，為了給用戶一年四季都能夠帶去當季時令鮮果，喜茶在全球的各個核心產區甄選各類優質原料。喜茶本次公開的水果、果汁原料產地分布在全球7個國家，包括南非、泰國、埃及、巴西等；國內產區也分布在20多個省份。在真原茶方麵，喜茶公布的月觀、綠妍、鴨(ya)喜(xi)香(xiang)等(deng)茶(cha)葉(ye)的(de)信(xin)息(xi)顯(xian)示(shi)，其(qi)持(chi)續(xu)在(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)各(ge)類(lei)茶(cha)葉(ye)的(de)核(he)心(xin)產(chan)區(qu)甄(zhen)選(xuan)優(you)質(zhi)茶(cha)園(yuan)，以(yi)高(gao)標(biao)準(zhun)種(zhong)植(zhi)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)茶(cha)園(yuan)管(guan)理(li)，並(bing)通(tong)過(guo)使(shi)用(yong)傳(chuan)統(tong)工(gong)序(xu)製(zhi)茶(cha)，不(bu)加(jia)香(xiang)精(jing)帶(dai)來(lai)真(zhen)茶(cha)自(zi)然(ran)香(xiang)。在(zai)茶(cha)園(yuan)方(fang)麵(mian)，喜(xi)茶(cha)公(gong)布(bu)的(de)茶(cha)園(yuan)分(fen)布(bu)在(zai)全(quan)國(guo)6個省份中各類茶葉核心產區。
congjiangjiadaogongkaipeiliao，xichabuduanfahuitoubupinpaiduixingyedecujinhetishengzuoyong。zaipinpaihepinzhishuanglunqudongdeyoushizhixia，xichakaishicongyierxianshichangdajushentouxiachenshichang。據喜茶官方數據披露，今年上半年喜茶門店總數超2000家，幾乎超過了2022年和2021年全年的開店數量，且大多都在三四五線城市。
在(zai)老(lao)刀(dao)看(kan)來(lai)，新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)發(fa)展(zhan)到(dao)現(xian)在(zai)，已(yi)進(jin)入(ru)了(le)一(yi)個(ge)成(cheng)熟(shu)期(qi)，頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)的(de)戰(zhan)略(lve)和(he)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)，邁(mai)出(chu)了(le)優(you)化(hua)整(zheng)合(he)的(de)步(bu)伐(fa)。行(xing)業(ye)分(fen)化(hua)趨(qu)勢(shi)下(xia)，馬(ma)太(tai)效(xiao)應(ying)越(yue)發(fa)明(ming)顯(xian)。在新茶飲的競合進入下半場，各品牌之間開始拚供應鏈，拚產品，拚價格，是一個“實力競爭階段”。事shi實shi上shang，很hen多duo時shi候hou，內nei卷juan並bing非fei一yi件jian壞huai事shi。卷juan的de過guo程cheng比bi較jiao痛tong苦ku，但dan更geng是shi對dui自zi我wo的de不bu斷duan優you化hua和he加jia壓ya，當dang自zi身shen的de內nei卷juan促cu進jin整zheng個ge行xing業ye向xiang上shang發fa展zhan時shi，命ming運yun的de齒chi輪lun即ji開kai始shi轉zhuan動dong，整zheng個ge行xing業ye會hui呈cheng現xian螺luo旋xuan式shi上shang升sheng。而er那na些xie卷juan不bu動dong或huo者zhe無wu力li跟gen上shang整zheng個ge行xing業ye升sheng級ji步bu伐fa的de中zhong小xiao品pin牌pai則ze麵mian臨lin被bei市shi場chang拋pao棄qi的de命ming運yun。市shi場chang是shi一yi隻zhi看kan不bu見jian的de手shou，但dan是shi這zhe隻zhi手shou在zai每mei一yi個ge周zhou期qi之zhi內nei所suo形xing成cheng的de資zi源yuan配pei置zhi和he選xuan擇ze邏luo輯ji，始shi終zhong遵zun循xun最zui基ji本ben的de商shang業ye規gui律lv。從cong價jia格ge到dao品pin質zhi，喜xi茶cha這zhe次ci的de自zi我wo挑tiao戰zhan，勢shi必bi又you將jiang催cui生sheng新xin茶cha飲yin賽sai道dao更geng健jian康kang、更強有力的發展新勢能。
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