文：餘源

來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）

在9塊9咖啡遍地的當下，一杯天價咖啡戳中了網友的神經。

據了解，一家位於浙江溫嶺的咖啡館 ，推出了一款價格為2888元/杯的手衝精品咖啡。

溫嶺是台州市下轄的一個縣級市，2022年人均可支配收入為61970元，平均每月為5164元。換句話說，2888元抵得上當地人半個月的收入。

值得注意的是，2888元僅是這款咖啡的促銷價，原價更是高達3888元


，而且需要提前10天預約才能喝上。

在這家店內，定價四位數的產品共有兩款，定價三位數的還有10餘款。這個價格即便放在北上廣深這樣的一線大城市，大概也能勸退大部分打工人。

好吧，“月薪過萬買不起XXX”的list
，又多了一條——精品咖啡。

01

咖啡消費開始分層

被網友熱議的“天價咖啡店”叫做One By One Coffee·壹乘壹咖啡，開業於2022年5月，麵積約200平，走庭院風，主打手衝咖啡。

juzhulirenjieshao，dianneijiaweijiaogaodekafeidoushicaiyongjingbiaodouzhizuo，qixianliangxinghedutedediyufengweijuedingletadegaopinzhi。qiezheleijingbiaodoudejiagebingbushigerensuiyidingjia
，ershizaiquanqiudingjikafeishengdousaishiBOP（The Best of Panama）巴拿馬生豆競賽上的官方規定，在官網上都可查詢。

對於引發網友議論的2888元/杯的咖啡，是2022年BOP的標王——來自巴拿馬瓜瓜國莊園的“黑豹”
，以2000.49美金/磅打破了生豆競拍價紀錄，“貴的有一定道理”。

其實2888元並不是店裏最貴的咖啡
，目前店內還有BOP全套排名前50名的競標豆
，一套的價格是8000+元。

不少網友質疑：定價這麼高，真的會有人來消費嗎，不會是賺快錢割韭菜的品牌吧？

和網友們的猜測不同，經媒體調查，這家店每天都生意爆滿，主理人也表示，競標豆做的手衝咖啡
，的確有一定的客戶群體前來消費。

消費精品咖啡的人確實在變多。

今年以來，在瑞幸

、庫迪、幸運咖等連鎖平價咖啡品牌的帶動下，單杯咖啡的價格已經下探至10元價格帶
，甚至更低
，這也使得咖啡在中國市場的滲透率不斷提升。

據美團美食聯合咖門《2022中國現製咖啡品類發展》報告

，2021年咖啡訂單同比增長178.7%。目前中國一二線城市已養成飲用咖啡習慣的消費者平均飲用300杯/年，接近成熟咖啡市場日美韓的200-400杯/年的數量。

與此同時，這個潛力巨大的市場正在出現分層。一方麵，9塊9的(de)商(shang)業(ye)咖(ka)啡(fei)極(ji)大(da)地(di)滿(man)足(zu)了(le)打(da)工(gong)人(ren)的(de)日(ri)常(chang)口(kou)糧(liang)需(xu)求(qiu)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，成(cheng)熟(shu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)開(kai)始(shi)提(ti)高(gao)鑒(jian)賞(shang)門(men)檻(kan)，他(ta)們(men)對(dui)咖(ka)啡(fei)品(pin)質(zhi)的(de)要(yao)求(qiu)正(zheng)不(bu)斷(duan)上(shang)升(sheng)，開(kai)始(shi)追(zhui)求(qiu)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)細(xi)膩(ni)而(er)豐(feng)富(fu)的(de)口(kou)感(gan)。

德勤也在《2021中國咖啡行業白皮書》報告中也指出，咖啡市場會更加兩極分化，“快咖啡更快，慢咖啡更慢”。

那麼到底什麼樣的咖啡才能叫作精品咖啡呢？

02

精品咖啡門檻不低

通俗的來說，精品咖啡和商業咖啡的區別
，就好像特級菲力牛排和快餐店漢堡裏的牛肉餅一樣。

1974年，美國精品咖啡協會創始人Erna Knustsen首次提出“精品咖啡”的概念，起初是為了在廣大咖啡豆裏拔尖子，和商業咖啡形成對比而誕生。

那麼
，如何來確定是不是精品咖啡呢？

據國際性的精品咖啡協會SCA定義，綜合杯測（盲測）80分以上為精品咖啡
，80分以下為商業咖啡。評分標準主要是：香氣、口味、酸度、醇厚度、平衡度、一致性、幹淨度
、甜度。

所以
，衡量是不是精品咖啡

，硬標準就是SCA80。

目前
，業內較為知名的精品咖啡豆，有耶加雪菲、瑰夏、花魁等。

耶加雪菲是一個產區的名字，它產自埃塞俄比亞西達摩產區裏麵的一個小鎮。耶加雪菲的風味有著非常明顯的花香、果香
，甜味十分明顯和令人愉悅。

瑰夏算是精品咖啡界“高貴”的代名詞了

，這款原產於埃塞俄比亞
，但在巴拿馬出名的咖啡豆
，讓人一試過就難忘。它像葡萄酒一樣果香四溢
、層次豐富，有明顯的柑橘、莓果味道，還有蜂蜜的甜味。

花魁
，中文喚作“花魁”，英文更多是“Hambella”。2017年，在非洲精品咖啡協會發起的TOH（The Taste Of Harvest）收獲季杯測大賽中
，一支來自埃塞俄比亞古吉·hanbeilazhuangyuandekafeidou
，yiqinongyudecaomeihenaiyouxiangqi，congzhongduoxuanshouzhongtuoyingerchu
，huoderishaizuguanjun。dangnianzhegepicideshengdoubeibeijingdeshengdoumaoyishangyinjin，yinweiguanjundeshenfen，suoyiguanyi“花魁”之名。

在相當長的一段時間裏，精品咖啡的光環隻屬於Bluebottle等咖啡品牌。但也因為堅守“精品”二字

，這些品牌的消費門檻並不低。在Bluebottle，200g拚配咖啡豆的價格通常為138元，SOE咖啡豆價格為168元-188元左右。

更重要的是，這些品牌規模普遍不大，即便消費者願意花不菲的價格品嚐，也不太容易找到。

Bluebottle在全球僅有100多家門店
，國內最早的連鎖精品咖啡店Seesaw目前門店數僅為139家，曾獲得小紅書投資的M Stand門店數也未突破500家。

而這背後，則是精品咖啡與規模擴張幾乎如魚和熊掌般不可兼得的矛盾——想做到高品質咖啡就難以實現規模化，想能做規模化就難以保證咖啡的高品質。

但以瑞幸為代表的連鎖咖啡品牌卻不答應，就是要把這層窗戶紙給捅破
，把精品咖啡的價格打下來。

03

把精品咖啡的價格打下來

隨著消費者越來越挑剔，連鎖咖啡品牌也開始發力精品化。而瑞幸則是連鎖咖啡品牌中，步子邁得比較早的那一個。

2020年起
，瑞幸咖啡高端產品線“小黑杯·SOE”先後在北京

、上海、廣州、深圳及全國主題店上市，這也標誌著瑞幸精品咖啡戰略正式啟動。

SOE全稱為“Single Origin Espresso”，即“使用單一產區咖啡豆製作的濃縮咖啡”。與連鎖咖啡店中通常使用的拚配咖啡豆相比
，SOE的獨特之處在於其僅使用一種精品咖啡豆，因此可以突出該咖啡豆的風味。

去年年初，瑞幸推出SOE·花魁5.0係列，定位在15元左右的價格帶。要知道，市麵上一杯高品質的花魁咖啡售價可能會超過百元。最終
，90噸生豆隻用了十天就被喝掉一半，在巨大的需求之下
，瑞幸不得已采取“海上攔截”的方式
，才購入39.2噸花魁生豆。

因此，好豆子是要靠“搶”的。

今年5月，瑞幸全球尋豆之旅有了階段性的成果：在埃塞俄比亞成立了辦公室，更加方便采購咖啡豆及把控加工流程，並對“花魁”咖啡豆做了專門的定製。

而在地球另一端的巴拿馬，Anthony Douglas帶隊探訪了當地的咖啡莊園
，拜訪了巴拿馬精品咖啡協會會長
，並在當地進行杯測
，選出適合中國消費者口味的咖啡豆。

目前，瑞幸已經和全世界六大產區保持長期密切合作，咖啡豆的采購已拓展至中國雲南、巴西
、埃塞俄比亞、哥倫比亞

、巴拿馬、危地馬拉。

事實上，無論是9.9元/杯的金獎咖啡
、還是20元一杯的瑰夏咖啡、亦或是上一款火一款的小黑杯係列，都與優質的、穩定的生豆密切相關。

在瑞幸看來


，咖啡要足夠好，也要有足夠量。

在遍地都是9塊9咖啡的當下，瑞幸尋豆還有一層深意。

過guo去qu幾ji年nian間jian
，咖ka啡fei一yi步bu步bu從cong幾ji十shi元yuan的de舶bo來lai品pin，成cheng為wei現xian在zai十shi幾ji元yuan甚shen至zhi幾ji元yuan的de日ri常chang飲yin品pin。沒mei錯cuo
，價jia格ge戰zhan確que實shi給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai了le實shi惠hui，極ji大da的de擴kuo容rong了le咖ka啡fei市shi場chang。

隻不過當9塊9成為常態，消費者的感受已經不再重要
，卷死同行是首要目的。不誇張地說，在一些品牌眼裏，“我都9塊9了
，消費者還要什麼自行車、還要什麼手表？”

平價+youzhi，bujindafujiangdilexiaofeizhedemenkan，tongshiyetigaolekafeixingyedezhunrumenkan
，gengzhongyaodeshi

，ruixingjiangkafeixingyedeyemanjingzheng
，zhongxinlahuidaopinzhidezhengguishang。

站在這個角度，瑞幸尋找的不僅僅有咖啡豆，還有做咖啡的初心。

參考資料：

40元/杯的精品咖啡，到底“精品”在哪

？吃貨研究所，2023-05-01

瑞幸、肯德基力推不到10元的精品咖啡，界麵新聞，2022-10-09

最貴2888元/杯，連開2店生意火爆，“高價咖啡”誰在買單
？咖門，2023-07-1