文：唐飛魚
來源：中國糖果（ID：china-candy）
某種程度上，芝士甚至統一了南北口味差異——在豆腐腦尚有甜鹹之爭、粽子也有葷素之戰的華夏大地上，提及芝士，年輕人的態度出奇一致“要厚要醇要香”。
早前，芝士（注：芝士和奶酪是cheese的兩種譯名，本質上並無區別。）還隻出現在西餐廳中，並且隻是用來搭配紅薯和土豆的配料，或者隻是披薩、意麵的點綴，而如今，它開始出現在更多領域。
咖啡、奶茶品類中出現了越來越多的芝士底和芝士奶蓋，零食乃至中餐廳裏的烹飪菜品也出現了多種主打芝士口味的產品。
數據顯示，2022年，國內前五大奶酪品牌合計市場占有率在過去五年間持續增長至67.7%，未來的零食奶酪等再製奶酪市場競爭會進一步加劇。
獨du立li乳ru業ye分fen析xi師shi宋song亮liang認ren為wei，企qi業ye推tui出chu原yuan製zhi奶nai酪lao產chan品pin，一yi方fang麵mian，是shi因yin為wei以yi兒er童tong奶nai酪lao棒bang為wei代dai表biao的de再zai製zhi奶nai酪lao競jing爭zheng非fei常chang激ji烈lie，企qi業ye希xi望wang通tong過guo推tui出chu新xin品pin做zuo細xi分fen市shi場chang，盡jin快kuai找zhao到dao多duo元yuan化hua的de突tu破po口kou；另一方麵，新版再製奶酪相關標準於2022年12月30日正式實施，新標準對再製奶酪提出了更高的要求，在此背景下，企業會順勢推出更多原製奶酪產品。
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咖啡圈刮起“芝士風”
10月9日，瑞幸咖啡推出與“貓和老鼠”聯名的“馬斯卡彭生酪拿鐵”，該產品一經推出立刻登上微博熱搜。瑞幸抖音直播間湧入大量年輕消費者，線上售出超50萬份，一度登上團購帶貨榜第一名。
據瑞幸介紹，“馬斯卡彭生酪拿鐵”新品含丹麥進門馬斯卡彭芝士，奶風味約提升24%，並特定臻選100%阿拉比卡咖啡豆，一杯涵蓋“芝士香”“咖啡香”“奶香”。
這個時間，恰好也是瑞幸咖啡“生酪拿鐵1周年”。去年10月，瑞幸生酪拿鐵以“獨特芝士奶香，一口淪陷”“芝士奶香融咖啡，神仙搭配”等等賣點火爆全網、整年熱銷。並創造出單日銷量破131萬杯、一周賣出659多萬杯的成績，僅次於此前的大單品生椰拿鐵。
9月下旬，Manner也推出了2款芝士咖啡——輕芝士拿鐵和輕芝士冰拿鐵，上架即熱銷，多地門店出現斷貨情況。輕芝士拿鐵的產品介紹頁中明確指出“有芝士獨特的鹹香風味，與堅果黑巧咖啡碰撞出夏威夷果的奶油質感。”此外，肯德基旗下的K COFFEE也在9月推出了生酪拿鐵。
更早前，今年年初，Peet’s Coffee皮爺咖啡上市了“芝士分子”係列飲品，同時還推出了配套的芝士熱狗、蜂蜜火腿芝士三明治等。挪瓦咖啡上半年上新的半熟芝士拿鐵，僅五一期間銷量就接近60萬杯，直播間漲粉超100萬人。
不僅連鎖咖啡品牌在關注芝士產品，9月15日至10月15日，雀巢與北京50家精品咖啡品牌聯合推出了“芝士風味咖啡”，推出包括“輕乳酪DIRTY”和“重芝士澳白”在內的新品。
隨後該活動拓展到上海、杭州、南京、成都、武漢、深圳等城市的160餘家精品咖啡館。
可以感受到，自去年瑞幸生酪拿鐵首推即爆火後，消費者對芝士風味的咖啡接受度大幅提高，多個咖啡品牌推出新品後，進一步加速了“芝士風”大潮的普及。
而從芝士本身來說，確實擁有一定的“爆款基因”。一方麵相較於如椰汁、果汁、chayedengqitakouwei，zhishinengdailaideweileitiyangengfengfu。zhishibenshenyinweifajiao，dailaileteshuxiangqihexianxiangweisuan，tianxianxiangfuxiangcheng，weikouganzengjialejiyidianhebianshidu。lingyifangmian，zhishiheduozhongchadi、水果底都能相搭，具有高適配性，因此可拓展的空間更大、能滿足消費者更多樣的需求。
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連中餐廳的菜品都被芝士占領了
事實上，“芝士風”不僅體現在咖啡領域，在茶飲、餐飲和零食領域都有著不錯的人氣。
稍早前，古茗推出青檸半熟芝士係列，包括青檸半熟芝士奶綠和青檸半熟芝士抹茶兩款產品；茶百道上新了生酪奶茶係列，選用新西蘭進口幹酪和丹麥輕車打芝士，推出生酪鮮草莓和茉莉生酪奶綠；樂樂茶的“酪酪”係列則以芝士奶酪雪頂為主；兵立王也上新了生酪係列，推出生酪金牡丹和生酪一抹綠，數據顯示兵立王生酪係列首發直播當日，總交易額達120萬元，單量12萬+，累計觀看人數達45萬+。
連鎖巨頭蜜雪冰城也沒閑著，9月yue開kai學xue季ji，蜜mi雪xue冰bing城cheng通tong過guo平ping台tai數shu據ju對dui學xue生sheng群qun體ti的de消xiao費fei喜xi好hao和he交jiao易yi轉zhuan化hua進jin行xing分fen析xi後hou，選xuan擇ze推tui出chu芝zhi士shi奶nai蓋gai四si季ji春chun為wei當dang季ji拉la新xin的de爆bao品pin。最zui終zhong，試shi點dian學xue生sheng人ren群qun訂ding單dan增zeng長chang11%，短短兩日給測試門店帶來增量交易額超100萬元。
綠茶餐廳芝士烤蝦。圖源：大眾點評
咖啡茶飲之外，中國奶酪消費額約有70%來自餐飲端。初代網紅餐廳“綠茶”，就在菜單中加入了芝士烤蝦；主打京魯大菜的黑珍珠餐廳宴錦堂，賣了芝士魚翅卷；就連主打北京烤鴨的局氣，都為小吊梨湯加上了一層芝士奶蓋……
來自餓了麼平台的數據顯示，今夏餓了麼平台芝士口味小龍蝦的數量比去年增長了84%，緊隨其後的是甜辣和蛋黃口味，比去年增長均超過三成。
就連“兒童奶酪棒”品牌妙可藍多也在積極拓展餐飲合作，並與達美樂、漢堡王、薩莉亞、賽百味等多家餐飲連鎖品牌合作，還擁有300餘家經銷商。
芝士零食也是近些年才興起的新品類。凱愛瑞發布的《2023年芝士味鹹味零食洞察報告》顯示，芝士零食是新品總數最大、新品數量增長速度最快品類，而芝士味鹹味零食新品占比超過零食新品的六成。
其中最為大眾熟知的就是奶酪棒，頭部品牌妙可藍多市場占有率由2018年的3.9%增長到2021年的27.7%，奶酪業務收入也從2017年的不足2億飆升至2022年的38億。
根據最新的數據顯示，中國奶酪棒市場的滲透率已經到了30%，“藍海”似乎已開始泛紅。
其他含有芝士的零食也受到消費者喜愛，典型的就是芝士薯片。據統計，目前全球芝士薯片市場規模已經超過了100億美元，預計未來幾年還會繼續增長。其中，中國市場的潛力更是不可小覷。據不完全統計，中國的芝士薯片市場在2019年就已經達到了60億人民幣，而且增長速度還在加快。
整體來看，雖然芝士在我國已存在很長一段曆史，但是大部分消費者並沒有養成食用芝士的習慣。有行業研究數據顯示，2019年我國人均奶酪消費量約0.51kg/人，而消費習慣較為接近的日本和韓國人均奶酪消費量分別為2.56kg/人、3.14kg/人。03
“健康”“新口味”成就芝士百億市場
芝士素有“奶黃金”之稱。其含有豐富的鈣、磷、維生素，蛋白質和脂肪等營養成分，蛋白質含量較生鮮乳高出10倍，鈣、鎂、鐵、鋅含量是生鮮乳的5-15倍，且膽固醇的含量低於牛奶。
華安證券研究顯示，2013年-2021年，我國芝士市場複合增速約18%，成為乳製品行業增速最快的品類，將脫脂奶粉、液態奶遠遠甩到身後。
據歐睿谘詢統計，2020年國內人均奶酪消費支出占乳製品總支出的比例已從2015年的1.00%提高到2020年的2.13%，國內消費者對奶酪的接受度正逐漸提高。預計到2022年，中國奶酪市場規模將達到150億元。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
圖源：Euromonitor Consulting
從消費人群來看，35歲以下的年輕人是奶酪的主要消費者，他們追求新鮮事物、樂於嚐試新味道和口感，且看重奶酪上的“健康”標簽。
利樂的2021年全球奶酪研究顯示，自從疫情爆發以來，超過三分之一受訪者的奶酪消費量總體上有所增加，亞太地區增至50%。雖然正餐仍然是奶酪的主要消費場合，但自從在家享用零食成為新習慣後，消費者在看電視、小酌、以及吃早點心或喝下午茶時，佐以奶酪的次數都不同程度增加了30%以上。針對這些成年人的需求，各品牌也推出了區別於奶酪棒的各式產品，如麵向女性消費者的健康、低脂產品，麵向老年人的高鈣產品等。蒙牛就借助旗下休閑奶酪品牌“芝式分子”推出了芝士三角、芝士奶條、果粒芝士等產品。伊利妙芝推出的“口袋芝士”，則定位為“大人的點心時刻”，品牌稱希望給消費者以“陪伴感”，在困倦、疲憊的時刻，能夠享受一款讓自己愉悅的奶酪零食。百吉福推出的“一杯芝士”，定位為奶酪甜品，產品的主要消費群體是20-30歲的年輕人。
而從行業角度看，結合各國乳製品消費的發展曆程，可將乳品消費歸納為三個發展階段，即奶粉-液態奶-奶酪和黃油。
zhongguonaiyexiehuihuichanglidefazhichu，dangqian，woguonaiyemianlinzhebuwendingxinghebuquedingxingzengjiadefuzaxingshi，zhuazhunailaozheyizhongyaotupokou，wanshantiaoyourupinjiegou，ladongrupinxiaofei，shishenhuanaiyegonggeicejiegouxinggaige，baozhangnaiyechanyelian、供應鏈穩定的有效做法。消費者心智需要時間來培養，蒙牛、伊利等頭部乳企投入了大量時間、金錢、人力來“轟炸”消費者，才讓牛奶的健康形象牢固地鑲嵌在消費者心中。而對於奶酪這個新興品類，還需要更長久的市場教育。目(mu)前(qian)，國(guo)內(nei)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)正(zheng)處(chu)在(zai)搶(qiang)占(zhan)紅(hong)利(li)時(shi)間(jian)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)智(zhi)空(kong)間(jian)的(de)關(guan)鍵(jian)期(qi)，推(tui)出(chu)有(you)明(ming)顯(xian)差(cha)異(yi)性(xing)的(de)產(chan)品(pin)，或(huo)許(xu)是(shi)品(pin)牌(pai)們(men)在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)取(qu)得(de)優(you)勢(shi)的(de)關(guan)鍵(jian)。[1]《2023年芝士味鹹味零食洞察報告》，凱愛瑞[2]《全球及中國奶酪行業發展報告》，Euromonitor Consulting[3]《2023新茶飲研究報告》，中國連鎖經營協會&美團
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