來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）

國內咖啡市場競爭在進一步加劇。頭部連鎖品牌的開店速度可謂之快。

根據極海品牌監測數據統計，截至10月10日
，瑞幸全國總門店數已達13282家
，星巴克門店總數為6850家，而後起之秀庫迪的門店總數也達到了5856家。而另外Manner咖啡的門店數也邁過了千店門檻。

相對的統計來看，“星巴克在中國，每9小時就新開一家店”

、瑞幸是每37分鍾新開一家門店。而庫迪僅用286天就完成了“萬店計劃”的一半,刷新了國內咖啡品牌的開店速度。

圖源：南都大數據研究院

但另一個數據是，很多個體咖啡館在競爭中被淘汰。根據第咖門的統計數據顯示，2023年前九個月，新注冊的咖啡相關數量約4.5萬家，較去年同期同比增長74.10%

，注銷的咖啡企業有9825家
，注銷數量同比上升了58.95%。

當下的咖啡市場用冰火兩重天來形容再恰當不過。但有一個趨勢是不可逆的
，就是連鎖型咖啡店發展將進一步擴大。

“咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)到(dao)了(le)一(yi)個(ge)關(guan)鍵(jian)的(de)競(jing)速(su)期(qi)
，特(te)別(bie)是(shi)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)布(bu)局(ju)
，幾(ji)個(ge)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)都(dou)在(zai)向(xiang)萬(wan)店(dian)進(jin)軍(jun)。這(zhe)個(ge)加(jia)速(su)擴(kuo)張(zhang)期(qi)，至(zhi)少(shao)還(hai)會(hui)持(chi)續(xu)幾(ji)年(nian)。咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)將(jiang)進(jin)一(yi)步(bu)滲(shen)透(tou)。”業內人士向我們表示。

視線拉到整個行業來看。

《2022-2023年中國咖啡行業發展與消費需求大數據監測報告》顯示,中國咖啡市場正步入高速發展,預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升。

但中國人均咖啡消費到2022年都隻有14杯，和歐美動輒百杯相去甚遠
，這樣的飲用頻率表明咖啡離成為中國人的消費習慣還有一定距離。

市場蛋糕的持續放大
，也是連鎖咖啡拚命擴張的信心基礎。

美團數據顯示
，目前我國連鎖咖啡門店數量32844家，其中排名前21的連鎖咖啡品牌現存門店數量超2.5萬家，未來我國現磨連鎖咖啡行業預計仍將保持高速增長。

我們先從瑞幸布局和成績來看，此前的瑞幸咖啡合作夥伴大會上
，瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼首席執行官郭謹一擲地有聲地宣布
，目前瑞幸咖啡門店數已超過13000家，客戶數超1.7億，預計年底將達到15000家門店。

隨著門店擴張與顧客數量增長，瑞幸咖啡的規模效應日益凸顯，其業績也水漲船高。2022年瑞幸咖啡全年總淨收入增長了2.3倍至132.93億元人民幣，首次突破百億大關。

而在2023年二季度財報中
，瑞幸總淨收入為62.014億元人民幣，瑞幸咖啡自營門店的營業利潤率更是達到了29.1%。

而它的對手庫迪咖啡同樣是“速度型選手”。

日前庫迪董事長兼CEO錢治亞發布內部信稱，將在2025年底實現全球門店20000家、門店規模進入全球前三的戰略目標。與成立之初提出的三年10000家門店的目標相比，新目標的開店規模翻了一倍。

在過去一年中，庫迪咖啡門店數量達6061家
，位居全球第四
；門店遍布全國324個地級以上城市和直管縣，覆蓋中國大陸所有省份；業務覆蓋全球28個國家和地區。

伴隨著市場的“搶灘”競爭，價格戰也隨之爆發。

從營銷端看
，今年上半年開始，咖啡市場價格戰就已經拉響。“每周9.9元咖啡”活動，此前頻頻上熱搜表示
，瑞幸的用戶增長進一步加速,財報數據顯示,整個二季度平均付費用戶達4310萬,比去年同期翻了一倍。

「零售商業評論」認(ren)為(wei)，咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)在(zai)資(zi)本(ben)助(zhu)推(tui)擴(kuo)張(zhang)的(de)同(tong)時(shi)
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然而
，對於咖啡賽道的競爭，價格戰僅僅隻是表象。咖啡真正要卷的是什麼？

國內咖啡市場，目前已經進入萬店競賽。市場目前到了比拚速度和內力的關鍵時期。供應鏈能力、全渠道的服務能力、數字化能力才是終極競爭。

我們分開來說。首先是卷供應鏈能力。

根據中信證券的研究，直接采購熟豆的模式

，中間環節會多產生20%-30%的溢價，如果能整合生豆和烘焙環節
、減少中間渠道
，規模上升後成本優勢就會更明顯。

這也是咖啡品牌一定是建立自身完整的供應鏈，最後才能在總成本領先上取得競爭優勢，而反應到消費方麵，則是價格戰。

目前瑞幸咖啡供應鏈覆蓋了咖啡生產的各個環節,從上遊的原材料采購(比如生豆、奶、糖、椰漿等)、中遊自建咖啡豆烘焙廠,再到下遊的門店的物流


、運營與銷售。

僅在產業鏈上遊

，瑞幸咖啡目前就已建立起覆蓋全球核心原產地的咖啡豆采購網絡，與我國雲南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、印度尼西亞等多個全球知名產區達成合作
，從源頭上確保供應品質。在優選生豆的基礎上
，瑞幸咖啡依托江蘇、福建兩大智慧型烘焙基地，形成年產能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應網絡。

供應鏈的優勢也反應在產品的推成出新上。

“產(chan)品(pin)上(shang)新(xin)加(jia)快(kuai)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)斷(duan)調(tiao)動(dong)品(pin)嚐(chang)的(de)激(ji)情(qing)
，品(pin)牌(pai)能(neng)持(chi)續(xu)帶(dai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)新(xin)鮮(xian)感(gan)。但(dan)打(da)造(zao)爆(bao)品(pin)的(de)能(neng)力(li)更(geng)依(yi)賴(lai)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)及(ji)時(shi)洞(dong)察(cha)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)，爆(bao)款(kuan)會(hui)被(bei)保(bao)留(liu)再(zai)慢(man)慢(man)成(cheng)為(wei)經(jing)典(dian)款(kuan)。”此前有新消費領域的投資人向我們透露。

今年二季度
，瑞幸推出了24款現製新品
，包括冰吸生椰、楊梅瑞納冰、冰萃係列及茶咖係列產品等。

後起趕上的庫迪咖啡
，同樣在供應鏈下功夫。今年7月庫迪咖啡全球第一個供應鏈基地——華東供應鏈基地揭牌，並與下半年投入運營。

而星巴克也針對中國市場布局“大後方”。今年9月
，星巴克中國咖啡創新產業園投產。這是在星巴克全球7個“工廠”裏產能最大
、功能最全——包含了從咖啡豆進口、烘焙
、包裝、儲存
、物流的完整鏈條。

其次是卷全渠道的服務能力。

瑞幸之所以市場密度更高得益於全渠道體係,而線上也仍然會是流量重點。瑞幸咖啡從一開始選擇的線上下單線下自提模式，成為其快速增長的關鍵。

瑞幸咖啡采用“自營+聯營”並進的門店策略,兩種模式形成高度互補,加速門店在全國範圍內的布局。瑞幸咖啡聯營門店占總門店數的比例已經超過30%。

即使主打第三空間的星巴克，仍然在專星送業務上實現較快增長。

星巴克公開數據顯示
，過去10年
，星巴克中國內地門店數量增長近10倍。今年第三財季

，星巴克中國市場實現強勁複蘇，星巴克在此季度內淨新增門店237家
，超過前兩個季度的總和。在全渠道業務方麵
，其專星送（外送業務）銷售額創下曆史新高，同比增長63%，占銷售總額的25%。啡快（在線點，到店取）銷售額也創下曆史新高，同比增長64%，占銷售總額的23%。

星巴克此前表示其到2025年，覆蓋辦公樓、酒店等場所的“星巴克咖啡服務”點位將從目前的2500個增至5000個
，相當於翻一倍。

第三是卷數字化能力。

以瑞幸為例
，其通過從上而下貫通數字化核心係統。它能實現大數據選址、算法驅動供應鏈采購、用戶營銷自動化以及門店設備物聯網管理等全套智慧產業鏈，快速響應消費者需求

、提升供應鏈和門店效率。

比如拓展門店方麵，瑞幸能在數字化係統支持下自動生成門店運算，快速完成施工圖紙。這也是平均37分鍾開出一家門店的密碼。

「零售商業評論」認為，供應鏈、全場景的服務、數字化才是咖啡賽道的終極之卷。