文：Coco
來源：胖鯨頭條（ID：pangjing-toutiao）
一yi杯bei咖ka啡fei的de背bei後hou，依yi舊jiu有you許xu多duo新xin鮮xian故gu事shi可ke以yi聽ting。短duan短duan數shu月yue，咖ka啡fei市shi場chang發fa生sheng巨ju變bian。消xiao費fei者zhe關guan注zhu的de，不bu僅jin是shi手shou中zhong咖ka啡fei是shi否fou價jia廉lian物wu美mei，也ye在zai意yi咖ka啡fei背bei後hou的de生sheng意yi。小xiao到dao關guan注zhu品pin牌pai從cong何he處chu供gong應ying商shang采cai購gou咖ka啡fei豆dou、niunaideng，dadaoguanxinkafeixingyeshifouyinglaijiagezhanguaidian。zheyecongcemianshuoming，kafeishichangzaizhongguoyijingjinrudaolegengweichengshudejieduan。kafeidelirunkongjianbuduanjiya，huibuqucongqianmaoligaodeyourendeshiqi，guatouxiaoyingxia，shichangbuduanqingchu“不合格選手”……從商業媒體視角出發，“咖啡遊樂園”的陸家嘴咖啡節，也藏著一場悄無聲息的咖啡暗戰。
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趨勢一：一杯咖啡背後的配料生意
juedingyibeikafeifengweihaohuai，bingbuzhiyoukafeidoujueding，haiyourongrukafeiyedenaipin。zaijinnianlujiazuikafeijieshang，yirujiwangdijiandaolepeibanlekafeijiebaniandelaopengyoubiru，yejingxidifaxianzuijinyulunredushifenhuobaodesaishangruyetongyangcanjialebencilujiazuikafeijie。jinjinian，kafeishichangguimobuduankuodayedaidongleyeneiyufazaiyiweigongyingshangdeyuanliaoshengyi。jiyuzheyixianxiang，womenzaikafeijieshanghesaishangruyeyijibiruliaoleliaogongyingshangdegushi。
buguanshilinianyilaidekafeijieyihuoshiyeneitanlun，gongyingshangdejingzhengyuyanyulie，congmuhouzoushangtaiqian，conggongyingshangjiaosekaishiwangpinpaifangxiangzhuanbian，zheyiqiesihudouzaifachuyigexinhao：供應鏈的生意沒有我們刻板印象中得簡單，而中國之大，供應商數不勝數。當咖啡市場規模開始飽和，利潤空間逐漸縮減，熱度開始回冷，供應商們該如何不被浪潮所擊垮？
從陸家嘴咖啡節第一屆開始，靠著冰博克®xiangyuyeneidebiruyizhihelujiazuikafeijieyouzheshenqiedehezuo。meiyinian，zongyoubushaobiruzhongshifenlaidaotanweimianqian，ziranliuchangdidianshangzhaopaikafei，wanchengdaka。biruyu2015年成立，由中國與歐洲專家團隊合資成立的新興乳企。2019年，必如突破技術難關，實現提純牛奶的工業化量產，並將這一提純乳品牌命名為“冰博克”。在必如介紹中，冰博克為從業者解決了手工提純牛奶口感不穩定、效率低效的常態。xiangbiyuqiyugongyingshang，biruyepoweizhongshipinpaiduandeneirong，rangxuduoxiaofeizhechengweibirudetieganfensi。kezhideyingxiao，yanjindeyanfataidu，hefensimenwanzaiyiqidebiru，zuimiren。jiyuci，pangjingyaoqingdaolebirupinpaifuzerenxiangwomenjiangshunaxiehaibubeirenzhidaodebiru。
圖片來自品牌官方
關(guan)於(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)這(zhe)一(yi)事(shi)實(shi)，必(bi)如(ru)有(you)著(zhe)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)原(yuan)則(ze)，就(jiu)是(shi)堅(jian)持(chi)出(chu)品(pin)新(xin)鮮(xian)原(yuan)味(wei)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)，把(ba)調(tiao)味(wei)和(he)創(chuang)意(yi)的(de)工(gong)作(zuo)留(liu)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)。在(zai)咖(ka)啡(fei)，茶(cha)飲(yin)領(ling)域(yu)，必(bi)如(ru)提(ti)供(gong)更(geng)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)與(yu)合(he)作(zuo)方(fang)相(xiang)互(hu)賦(fu)能(neng)。這(zhe)便(bian)是(shi)必(bi)如(ru)低(di)調(tiao)堅(jian)持(chi)十(shi)年(nian)的(de)底(di)氣(qi)。
圖片來自品牌官方
另ling一yi邊bian，剛gang結jie束shu客ke戶hu電dian話hua的de塞sai尚shang乳ru業ye相xiang關guan負fu責ze人ren好hao不bu容rong易yi歇xie下xia來lai坐zuo在zai露lu營ying椅yi上shang慢man慢man講jiang述shu關guan於yu乳ru製zhi品pin深shen加jia工gong和he創chuang新xin之zhi間jian的de關guan係xi。隨sui著zhe酒jiu風feng味wei厚hou乳ru的de走zou紅hong，讓rang背bei後hou的de乳ru製zhi品pin製zhi造zao商shang塞sai尚shang乳ru業ye出chu了le圈quan。占據寧夏高原黃金奶源帶，以創新作為核心壁壘的塞尚乳業，正是厚乳的開創者。
圖片來自陸家嘴咖啡節
在塞尚乳業相關負責人看來，塞尚乳業的核心競爭力一是在於創新，二是服務客戶。不管是解決乳糖不耐受的超濾奶，還是享譽業內的厚乳，這些產品之所以能夠被品牌納入原料清單，是來源於塞尚堅持不斷創新。“saishanghenzaobianyishidaogongyinglianweilaihuizoudaojingzhenggengweijiliededibu。youzhinaiyuansuishiruzhipingongyingshangdezhongyaojichu，danqianyanjishucaishiqiyedehexinbilei。jibianchuangxinhuibeishichangmofanghexishi，dansaishangyaozuodejiushibuduanchuangxin。”這是塞尚乳業相關負責人從品牌slogan為我們介紹了塞尚乳業在技術創新方麵的理念。
圖片來自品牌官方
核心競爭力的另一方麵來自於塞尚乳業對客戶的立體式服務。據塞尚乳業相關負責人介紹，在塞尚乳業服務一家品牌方時，不僅僅為品牌方提供產品，還為品牌提供產品賣點、產品研發思路等服務。他認為，供應商不能離真正的商業和消費者太遠，同時，也不能僅僅聽從品牌需求，需要有自身的判斷力。走在消費趨勢的前頭，提升對消費趨勢的敏感度，在此基礎上為品牌方創造更適合當下的新品。
zongjieeryan，zaikafeilangchaotuiredejieduan，qiyeshifouduizishendedutexingyouzugourenzhi，nengfouzaichanpinzhiwaiweikehutigonggengduofunengfuwu，hendachengdushangjuedinglegongyingshanghainengzaiyeneicunhuoduojiudeweilai。guatouxiaoyingfuchushuimian，shichangyijingkaishiqingtuiyipiyipibuhegexuanshou。
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趨勢二：連鎖咖啡如何抵禦價格戰寒冬
不久前，一則關於9.9元咖啡卷死獨立咖啡店主的新聞登上熱搜，真實的商戰便是在悄無聲息中讓一部分選手慘痛下牌桌。今年6月，瑞幸開啟9.9元時代，造福打工人的同時讓業內警醒，價格戰，正式開戰。9.9元、8.8元、6.6元，當咖啡利潤空間在寡頭效應下縮減到極致，對於非瑞幸們的線下咖啡門店而言，該如何應對長時期的價格戰。
圖片來自陸家嘴咖啡節
在咖啡節參會品牌方中，三立方最適合這一話題不過。成立於2021nian，zhudaxiaolvxingkafeimoshi，suojianmendianchengben，tishengdanbeilirun，zaijiashangrangxiaofeizheaishanghaoyangmaodeyingxiaocelve，meiyijiakaizaibangongloudixiadesanlifang，doushishechumendefuyin。
圖片來自品牌官方
關guan於yu吸xi引yin人ren流liu這zhe件jian事shi，三san立li方fang的de做zuo法fa簡jian單dan直zhi接jie，新xin店dian開kai業ye之zhi際ji，隻zhi要yao購gou買mai一yi杯bei咖ka啡fei，就jiu能neng獲huo得de三san立li方fang專zhuan屬shu玻bo璃li杯bei。對dui消xiao費fei者zhe而er言yan，買mai三san立li方fang的de咖ka啡fei一yi定ding足zu夠gou劃hua算suan。除此之外，三立方每周三定為品牌日，也稱其為“藍色星期三”，通過第二杯半價、積(ji)分(fen)雙(shuang)倍(bei)等(deng)活(huo)動(dong)促(cu)進(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)到(dao)店(dian)購(gou)買(mai)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，三(san)立(li)方(fang)在(zai)周(zhou)邊(bian)的(de)更(geng)新(xin)頻(pin)率(lv)相(xiang)較(jiao)其(qi)餘(yu)品(pin)牌(pai)而(er)言(yan)更(geng)高(gao)，基(ji)本(ben)保(bao)持(chi)每(mei)周(zhou)一(yi)個(ge)新(xin)周(zhou)邊(bian)節(jie)奏(zou)，讓(rang)新(xin)客(ke)老(lao)客(ke)建(jian)立(li)三(san)立(li)方(fang)性(xing)價(jia)比(bi)足(zu)夠(gou)高(gao)的(de)印(yin)象(xiang)。在(zai)這(zhe)些(xie)各(ge)種(zhong)成(cheng)本(ben)疊(die)加(jia)之(zhi)上(shang)，三(san)立(li)方(fang)把(ba)門(men)店(dian)效(xiao)率(lv)打(da)造(zao)到(dao)了(le)極(ji)致(zhi)，沒(mei)有(you)多(duo)餘(yu)的(de)外(wai)擺(bai)，門(men)店(dian)空(kong)間(jian)設(she)計(ji)不(bu)留(liu)一(yi)絲(si)冗(rong)餘(yu)，通(tong)過(guo)數(shu)字(zi)化(hua)讓(rang)高(gao)效(xiao)這(zhe)件(jian)事(shi)正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)。創(chuang)始(shi)人(ren)Mark為三立方創造了另一個名字：咖啡即取站。
圖片來自品牌官方
“咖啡行業不可能在十年之後還能保持如此誘人的利潤，價格戰也是每一個行業必經的洗牌過程。”三立方創始人Mark提到，三立方成立的時間節點恰好卡在行業內價格戰的苗頭將要興起之時。於是，三立方所有係統都建立在當價格戰來臨時，三立方依舊能穩步前進的前提下布局。
事(shi)實(shi)上(shang)，價(jia)格(ge)戰(zhan)的(de)表(biao)現(xian)形(xing)式(shi)，主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)通(tong)過(guo)補(bu)貼(tie)發(fa)券(quan)來(lai)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)，另(ling)一(yi)種(zhong)則(ze)是(shi)直(zhi)接(jie)在(zai)價(jia)格(ge)上(shang)做(zuo)到(dao)碾(nian)壓(ya)。三(san)立(li)方(fang)要(yao)做(zuo)的(de)，便(bian)是(shi)在(zai)這(zhe)兩(liang)類(lei)競(jing)爭(zheng)方(fang)式(shi)麵(mian)前(qian)打(da)造(zao)好(hao)防(fang)火(huo)牆(qiang)。以(yi)供(gong)應(ying)鏈(lian)舉(ju)例(li)，Mark認為，吃(chi)透(tou)供(gong)應(ying)鏈(lian)其(qi)實(shi)是(shi)在(zai)做(zuo)兩(liang)種(zhong)題(ti)。一(yi)道(dao)是(shi)數(shu)學(xue)題(ti)，吃(chi)透(tou)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)背(bei)後(hou)的(de)上(shang)中(zhong)下(xia)遊(you)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)，再(zai)轉(zhuan)化(hua)為(wei)成(cheng)本(ben)。另(ling)一(yi)道(dao)是(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)組(zu)合(he)能(neng)力(li)，不(bu)僅(jin)是(shi)采(cai)購(gou)價(jia)格(ge)，還(hai)有(you)更(geng)維(wei)度(du)的(de)資(zi)源(yuan)整(zheng)合(he)，供(gong)應(ying)鏈(lian)整(zheng)合(he)，也(ye)能(neng)帶(dai)來(lai)出(chu)其(qi)不(bu)意(yi)的(de)效(xiao)果(guo)。從產品角度出發，在足夠低的成本下做到最好的產品，這是三立方的絕技。
三san立li方fang就jiu像xiang一yi位wei算suan數shu能neng力li優you秀xiu的de理li科ke生sheng，從cong產chan品pin到dao供gong應ying鏈lian，通tong過guo複fu雜za的de計ji算suan和he組zu合he，讓rang成cheng本ben控kong製zhi在zai抵di禦yu寡gua頭tou效xiao應ying下xia的de價jia格ge戰zhan危wei機ji，在zai營ying銷xiao上shang少shao了le許xu多duo花hua裏li胡hu哨shao，抓zhua住zhu最zui關guan鍵jian的de心xin理li，每mei次ci營ying銷xiao都dou讓rang消xiao費fei者zhe拍pai手shou叫jiao好hao。當dang然ran，不bu可ke忽hu視shi的de是shi，三san立li方fang還hai沒mei辦ban法fa走zou到dao上shang海hai以yi外wai的de更geng多duo區qu域yu。Mark對區域擴店這件事更為深思熟慮，品牌團隊、渠道擴張、門店數量等一係列紛繁複雜的節點讓三立方在當下擴店更顯艱難。
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趨勢三：咖啡行業需要可持續嗎？
“勿以善小而不為”zhejuguyanyuyonglaixingrongdangxiadekechixuchanyexianzhuangzaiheshibuguole，qishishenghuozhongyouxuduojidaifajuedehuanbaoliliang，zhiyouzhexiediandililianghuiju，cainenggouweirenmentigonggengduokechixushenghuofangshidexuanze。suizhekafeishichangguimodebuduankuoda，jinjinian，jianxingkechixudepinpaizhujianzengduo，pinpaiyufuwushangmengongchuangdekechixuxiangmucongdanyixingshibianderiquduoyanghua。jiyuci，tantaokafeixingyedekechixujinxingzhihezhongjieduan，yeshibencikafeijiedehuatizhiyi。
通過回收和材料工程，幫助品牌和企業實現循環經濟的KAFFTEC咖法在陸家嘴咖啡節上帶著消費者一起回溯咖啡渣循環再生之旅。2019年，KAFFTEC咖法在滿是咖啡香氣的魔都成立，團隊成員們開始將國外的咖啡渣再造項目，結合品牌的供應鏈渠道和工程技術引入國內。
圖片來自陸家嘴咖啡節
2019年—2023年，5年時間裏，咖啡行業的翻天覆地推動著KAFFTEC咖法在可持續實踐中積累了不少經驗。在KAFFTEC咖法看來，企業內部對可持續的需求和態度，也從最初的“推廣環保理念以觸發消費者購買興趣”，逐漸發展為“打造更高品質、更時尚的環境友好商品”。和前幾年相比，或許多數人並不知道可持續這件事對企業意味著什麼，更多是為了跟風。KAFFTEC咖法也想借助咖啡節這一平台，讓身處咖啡產業鏈條裏的每一環節點都能實際接觸到可持續這件事，以及聆聽消費者們的反饋。“當產品市場接受度更高，我們才更有信心投入。”KAFFTEC咖法提到，除了咖啡渣，他們也針對甘蔗渣、茶葉渣、xianweisumodengkechixucailiaodeyingyongjiashenleyanjiu。zuijinyanfadetoutouzhi，jiuyizhenyemujiangpodengtianranxianweisuweiyuanliaozhizuoercheng，bujinshixianleyuanliaoduandetianranhuanbao，zaishengchanguochengzhongbaozhengledinenghao、低汙染，同時也在環保包裝覆膜領域為客戶們提供了新的解決方案。
圖片來自品牌官方
可持續這件需要時間的事情，卻對時間成本要求更嚴格。服務商們在材料開發，技術研究上，在研發成本和企業需求中要做到平衡。另外，KAFFTEC咖法也在積極創造讓消費者能夠與品牌、服務商一起完成可持續的項目。“可持續最終影響的是每一個人。”以服務某一酒店為例，KAFFTEC咖法為酒店提供了一整套的解決方案，把顧客納入可持續中的一環。酒店回收顧客的捐贈，顧客以此獲得積分來兌換浴巾、雨傘等產品。在此過程中，顧客與酒店之間的聯係也更為緊密。
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結語
消費者手裏一杯普通拿鐵牽扯出咖啡行業的上中下遊，陸家嘴咖啡節的魅力依舊吸引全國咖啡愛好者前往“朝聖”。在這次陸家嘴咖啡節上，胖鯨對咖啡行業節點上的從業者感觸更深。
zhanzaipinpaibeihoudegongyingshangmen，bubeidazhongsuoshuzhi，danqueshizhenggexingyexiangqiantuijinfazhandeyuantou。zaikafeizhechangzhanshizhong，gongyingshangdezhenshimoyangyexuyaobeixiaofeizhesuorenshi。erzuoweilixiaofeizhezuijindekafeipinpai，shenruhonghaiyixianpinbosisha，cishi，pinpaidemudezaoyizhuanxiangwenzhongqiujin，yinglibujinshijidaofuzadeshuxueti。zhujianchengweicongyezheguanzhudekechixushijianshang，fuwushangmenhaizaitansuojishushangdekenengxing，yijiruherangxiaofeizhe-品牌-社會這三者在可持續鏈條上結合地更為緊密。
期待明年的陸家嘴咖啡節，期待咖啡行業還能有更多值得挖掘的故事。
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