文：李金枝
來源：紅餐網(ID：hongcan18)
在上海，一個名為“酸奶罐罐”的新品牌靠“變裝營銷”出圈了。
將標誌性小藍罐“黑化”，再配上搗蛋鬼限定貼紙和“南瓜橙”手提袋，節日氛圍瞬間拉滿，成為萬聖節“炸街單品”。
酸奶罐罐相關負責人透露，為期6天的活動中，“小黑罐”銷量達10w+，營業額環比增長17.24%。其中，萬聖節新品焦糖板栗芝士酸奶賣出1萬多杯。
紅餐網了解後發現，酸奶罐罐是知名茶飲品牌桂桂茶的創始人鄭誌禹在今年孵化的獨立品牌。從年初立項，到4月29日首店落地上海美羅城，再到如今簽約開店數達100家，酸奶罐罐發展速度可謂亮眼。
現製酸奶賽道在今年迎來了集中爆發。茉酸奶不到1年時間拓店上千家；Blueglass同樣忙著擴大點位布局，最新入駐了廣州、無錫等城市。
“現製酸奶市場在快速發展，但供給側相對單一。”酸奶罐罐創始人鄭誌禹告訴紅餐網，孵化新品牌首先要洞察市場，今年正是品牌入場的好時機。
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鄭誌禹認為，現製酸奶賽道的發展邏輯與茶飲類似，但在產品端卻有明顯差異。
而對比茶飲，酸奶口感醇厚，奶製品自帶營養健康屬性，在消費者心智中有天然優勢。
在鄭誌禹看來，“現製酸奶會成為一個全新的大品類，而不是單個產品。”基於種種思考，鄭誌禹選擇孵化酸奶罐罐新品牌，而非簡單的在桂桂茶原有菜單上，增加幾款新產品。
事(shi)實(shi)上(shang)，不(bu)少(shao)茶(cha)飲(yin)店(dian)嚐(chang)試(shi)推(tui)出(chu)酸(suan)奶(nai)飲(yin)品(pin)，但(dan)很(hen)難(nan)作(zuo)為(wei)一(yi)款(kuan)常(chang)規(gui)產(chan)品(pin)保(bao)留(liu)下(xia)來(lai)。究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)，現(xian)製(zhi)酸(suan)奶(nai)通(tong)常(chang)選(xuan)用(yong)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)，原(yuan)料(liao)成(cheng)本(ben)高(gao)，但(dan)複(fu)用(yong)率(lv)低(di)。對(dui)於(yu)茶(cha)飲(yin)門(men)店(dian)來(lai)說(shuo)，酸(suan)奶(nai)飲(yin)品(pin)可(ke)以(yi)階(jie)段(duan)性(xing)引(yin)流(liu)，但(dan)成(cheng)為(wei)常(chang)規(gui)產(chan)品(pin)，則(ze)麵(mian)臨(lin)著(zhe)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)成(cheng)本(ben)端(duan)的(de)壓(ya)力(li)。
酸suan奶nai罐guan罐guan最zui終zhong選xuan擇ze以yi現xian製zhi酸suan奶nai專zhuan門men店dian的de形xing式shi出chu現xian，與yu茶cha飲yin品pin牌pai形xing成cheng差cha異yi化hua競jing爭zheng。由you於yu專zhuan注zhu現xian製zhi酸suan奶nai品pin類lei，門men店dian所suo需xu設she備bei相xiang對dui更geng少shao，酸suan奶nai罐guan罐guan的de開kai店dian成cheng本ben比bi同tong類lei型xing茶cha飲yin店dian大da約yue少shao20%。
清晰的戰略規劃下，酸奶罐罐首店落地至今半年多，簽約開店數達100家，單店平均月銷售額超30萬元。
複盤酸奶罐罐的發展，除了明確的戰略規劃外，價格、產品、供應鏈等方麵也逐漸打造出差異化特色。
1、核心價格帶10-20元，性價比更高
目前，酸奶罐罐的客單價在16-17元，核心產品價格帶在10-20元。
自帶“健康”光環的現製酸奶，相比茶飲而言，價格一直以來要更高。當下熱門現製酸奶品牌的客單價大都在20元以上，酸奶罐罐選擇了錯位競爭。
10-20元(yuan)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)，競(jing)爭(zheng)壓(ya)力(li)相(xiang)對(dui)較(jiao)小(xiao)，也(ye)更(geng)容(rong)易(yi)下(xia)沉(chen)和(he)擴(kuo)張(zhang)。這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)，酸(suan)奶(nai)罐(guan)罐(guan)瞄(miao)準(zhun)的(de)不(bu)僅(jin)是(shi)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)下(xia)沉(chen)商(shang)圈(quan)，還(hai)包(bao)括(kuo)更(geng)廣(guang)闊(kuo)的(de)低(di)線(xian)市(shi)場(chang)。
2、主打“酸奶+芝士”，價值感更強
在產品端，酸奶罐罐沒有選擇簡單的去追求大熱的“牛油果+酸奶”組合，而是加入芝士，強調“現製、芝士、0卡糖”，打造差異化賣點，提升產品的記憶點。
據了解，酸奶罐罐的產品由7種乳酸菌發酵而成的酸奶、進口安佳芝士和0卡糖製作而成，芝士與酸奶的結合，讓產品口感更豐富順滑，給消費者帶來更高價值感。
目前，酸奶罐罐將SKU控製在13-14個，保持每月1-2次的上新頻率。在保證產品高品質的同時，精簡原料，提升門店運營管理效率。
3、易拉罐小包裝，出片又輕負擔
出品形式上，酸奶罐罐也有巧思。
全線產品都采用了獨特的易拉罐包裝，創意酸奶係列為500ml的透明易拉罐；小藍罐係列的容量為350ml，造型吸睛的同時巧妙地將杯量變化到更適合消費者的飲用需求。
鄭誌禹表示，目前現製酸奶的杯量通常在450ml-650ml，且多為冰沙和奶昔產品。站在消費者角度，要在最佳賞味期喝完一杯現製酸奶飲品，是有壓力的。
小(xiao)藍(lan)罐(guan)對(dui)容(rong)量(liang)進(jin)行(xing)了(le)調(tiao)整(zheng)，一(yi)方(fang)麵(mian)，新(xin)的(de)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)能(neng)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)出(chu)片(pian)需(xu)求(qiu)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，小(xiao)容(rong)量(liang)能(neng)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)價(jia)格(ge)，並(bing)且(qie)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)喝(he)起(qi)來(lai)沒(mei)有(you)負(fu)擔(dan)。
4、背靠桂桂茶，共享後端供應鏈等資源支撐
憑借差異化的產品與門店模型，酸奶罐罐在市場站穩了腳跟，但快速落地鋪開，離不開桂桂茶集團此前在產品研發、經營策略、供應鏈等方麵的資源積累。
成立12年，桂桂茶已經打造出成熟的運營管理模式、完善的加盟體係，以及完整的供應鏈體係。
這樣兩個品牌既能獨立發展，又能利用集團原有積累的資源，避免資源重複建設，造成浪費。
今年春夏開始，現製酸奶掀起了一波又一波熱潮。整體來看，現製酸奶正處於快速增長時期，遠未觸及天花板。
老(lao)玩(wan)家(jia)忙(mang)著(zhe)擴(kuo)店(dian)增(zeng)長(chang)，新(xin)玩(wan)家(jia)也(ye)來(lai)勢(shi)洶(xiong)洶(xiong)。要(yao)想(xiang)成(cheng)為(wei)賽(sai)道(dao)的(de)引(yin)領(ling)者(zhe)，必(bi)須(xu)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)競(jing)爭(zheng)點(dian)和(he)明(ming)晰(xi)的(de)發(fa)展(zhan)戰(zhan)略(lve)規(gui)劃(hua)，茉(mo)酸(suan)奶(nai)如(ru)此(ci)，酸(suan)奶(nai)罐(guan)罐(guan)亦(yi)是(shi)如(ru)此(ci)。
紅餐網注意到，酸奶罐罐正在開更多的“首城首店”。11月，酸奶罐罐廣州首店也將開業，目前其首城首店的占比近半。
門店作為觸達消費者最直接有效的渠道，越早搶占核心點位，品牌就越能搶先一步占據消費者心智。
在鄭誌禹看來，現階段酸奶罐罐的發展基本符合預期，接下來要快速擴大規模，搶占空白市場。
據他透露，到今年年底，酸奶罐罐至少落地150家門店，明年將達到千店規模。
快速擴張之下，酸奶罐罐也在往供應鏈上遊探尋，深入原產地，與大型乳企進行戰略合作，從奶源入手保證產品質量。
對於品牌長期發展規劃，鄭誌禹表示“未來3-5年，現製酸奶賽道會接近萬店規模，酸奶罐罐則要成為頭部品牌，並實現30%左右的市場占比。現製酸奶做的是冷飲，對點位要求較高，基本開在商場。3000家門店是全國適合現製酸奶品牌進駐商場總數的一半左右。”
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