“白茶之鄉”開出300+咖啡店，“村咖”有何魔力？
鄉村飄來咖啡香。
文：W
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
咖啡圈的“千店神話”，正在加速上演，持續擴大著市場對賽道的想象空間。艾媒谘詢的數據顯示，中國咖啡市場進入高速發展階段，預計2020年至2025年複合增長率將達27.2%，2025年中國咖啡市場規模將達萬億元。
不知不覺中，賣咖啡方式已經變了。在新的消費環境下，品牌的競爭趨勢已經逐漸從產品競爭、風格競爭轉向品牌力的競爭。無論新老品牌，都在通過花樣創新來賣咖啡，想方設法搶占消費者的心智。咖啡賽道最近都有哪些創意在落地？CEO品牌觀察係列報道《賣咖啡的N種姿勢》帶你看一看。此篇我們關注“村咖”。當下，生活方式消費愈發多元化，新的需求催生著新的業態。在咖啡賽道，原本誕生於都市的咖啡館也逐漸在鄉鎮、鄉村紮下根，成為新亮點和地標，吸引著大量年輕人前往打卡消費。安吉，是浙江北部一個極具發展特色的生態縣，擁有豐富的文化資源和自然資源。
這座縣城在之前被人了解到，多是因為安吉白茶之盛名。而如今，這裏也悄然生長出了眾多咖啡店，憑借“村咖”再次出圈。
根據安吉政務公眾號披露的相關信息，安吉如今已有300餘家咖啡店，而這裏的常住人口不到60萬。CEO品牌觀察也盤點梳理了幾家人氣較高的咖啡店，看看它們都有何新意。
位於安吉縣梅溪鎮紅廟村的“深藍計劃”，是一個由大學生創業團隊負責的廢棄礦坑改造計劃。咖啡館，是整個“深藍計劃”的一部分。據了解，紅廟村曾是采礦大村，而“深藍計劃”的前身，原是一處廢棄十幾年的礦山。
2022年，深藍計劃大學生團隊與紅廟村合作，采用“兩入股三收益”模式（創業團隊占股51%，村裏則以廢棄礦坑、閑散房屋等入股，占比49%）開啟改造計劃。沿著108米深的愛心形礦坑湖，創業團隊將原先的礦場實驗樓運營起了咖啡館，還打造了一個觀景平台。而通過“旅遊+咖啡”的模式，消費者購買68元的門票，即可免費兌換一杯咖啡，並進入景區觀賞和休息。數據顯示，自2022年5月開業一年來，深藍計劃咖啡店接待了超30萬人次，最高單日接待量近8000人次。
*瀑布咖啡
在安吉縣山川鄉大裏村，“瀑布咖啡”建在了山間瀑布中。這是瀑布咖啡的第二家門店——瀑布咖啡·巴厘島版，今年6月亮相。以東南亞旅行聖地巴厘島為創作靈感，在安吉獨有的蔥翠竹林、謐靜溪流、野生瀑布中，打造具有安吉本地特質的避世小東南亞，集咖啡館、餐廳、主題club、香氛體驗等業態為一站式野趣體驗。
瀑布咖啡2021年成立，第一家店開在安吉縣報福鎮澎湖村百丈塢自然村的竹林深處，對廢棄水壩、山洞資源進行再開發，成為網紅打卡地。目前該店已暫停營業。
瀑布咖啡還有一家在營門店——瀑布咖啡·綠野仙蹤版，位於安吉縣杭垓鎮高村，被網友稱之為現實版人間仙境。
和深藍計劃一樣，瀑布咖啡也采用了“門票+咖啡”綁定銷售的方式，79元門票含一杯咖啡或果汁。
“戲樓咖啡”位於安吉縣靈峰街道，坐落在靈峰山腳下，不遠處是靈峰寺。
戲樓咖啡所在的建築是一幢有著百年曆史的兩層老宅子，一樓是戲樓咖啡，二樓則是美術館。
在兩進徽派院子裏，戲樓咖啡做了許多置景，如荷花、古琴、竹子、毛筆字幅等，營造濃厚的古風古韻。
產品方麵，戲樓咖啡的咖啡選用巴西埃塞拚配阿拉比卡豆，不僅提供優質的基本款美式拿鐵，也出品頗具安吉特色的「竹筒冰檸美式」、「蓋碗桂花拿鐵」等，人均35元左右。
值得一提的是，戲樓咖啡還為消費者準備了多種文化體驗項目，如古宅天井圍爐煮茶、曲水流觴白茶宴、白茶采摘體驗、古法製茶體驗、咖啡抹茶體驗等等，將安吉白茶與咖啡做深度融合，讓消費者能夠花式品鑒創新白茶。據媒體報道，在小長假、春節等節假日期間，戲樓咖啡的單日營業額最高能達到5萬元，而在平常周末，營業額則在1萬元左右。同樣在靈峰山不遠處，還有一家“一畝咖啡ACRE COFFEE”。
一畝咖啡的“前身”是shi靈ling峰feng橫heng山shan塢wu自zi然ran村cun一yi方fang閑xian置zhi用yong房fang，有you著zhe徽hui派pai建jian築zhu風feng味wei的de四si合he院yuan式shi建jian築zhu經jing過guo升sheng級ji改gai造zao，變bian成cheng了le一yi家jia頗po具ju韻yun味wei的de休xiu閑xian咖ka啡fei店dian，也ye將jiang本ben土tu的de人ren文wen精jing神shen和he自zi然ran景jing觀guan、古樸建築和現代生活相融合。
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看得見山、望得見水、聞得到咖啡香……一家鄉村咖啡店不僅能夠為消費者提供咖啡，還能夠提供情緒價值，成為暫時逃離快節奏生活、享受片刻慢生活的方式。
安吉咖啡的崛起也並非個例。在小紅書上，關於“鄉村咖啡”的筆記已經超過6萬篇，其中關於“鄉村咖啡店”的筆記也已超過3萬篇。在這些筆記之中，我們能夠看到大眾對於這些咖啡店的評價，風景、環境是第一位的，咖啡是其次。
顯然，人們並不是被城裏隨處可見的咖啡吸引來的，“村咖”之所以特別，主要在於鄉村不同風格的場景傳達。
一是盲目跟風者眾多。即便在安吉，能夠真正做出差異化，變成“網紅”咖啡店實現盈利的，其實也寥寥無幾。
二是吸引力不足。一味將咖啡館塑造成“網紅”打開，吸引力很難持續。
三是品質良莠不齊。在不少關於鄉村咖啡的點評中，低質的咖啡產品與不對等的價格成了一家村咖的硬傷。
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從消費客群來看，鄉村咖啡最大的用戶群並不是當地居民，而是來自城市的喝慣了咖啡的遊客。這批用戶對於咖啡本身的品質、口(kou)味(wei)是(shi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)要(yao)求(qiu)的(de)。如(ru)果(guo)僅(jin)僅(jin)將(jiang)心(xin)思(si)放(fang)在(zai)如(ru)何(he)造(zao)景(jing)而(er)忽(hu)視(shi)了(le)咖(ka)啡(fei)出(chu)品(pin)品(pin)質(zhi)，是(shi)難(nan)以(yi)吸(xi)引(yin)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)客(ke)流(liu)的(de)。立(li)足(zu)地(di)方(fang)特(te)色(se)，推(tui)出(chu)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)創(chuang)意(yi)咖(ka)啡(fei)，則(ze)是(shi)村(cun)咖(ka)出(chu)圈(quan)的(de)加(jia)分(fen)項(xiang)。
另ling外wai，有you限xian的de客ke源yuan也ye是shi製zhi約yue村cun咖ka發fa展zhan的de最zui大da變bian量liang。目mu前qian多duo數shu村cun咖ka依yi賴lai節jie假jia日ri，經jing營ying有you著zhe明ming顯xian的de淡dan旺wang季ji之zhi分fen，因yin此ci需xu要yao深shen層ceng挖wa掘jue當dang地di受shou眾zhong群qun體ti的de生sheng活huo需xu求qiu，通tong過guo咖ka啡fei這zhe個ge“萬物跨界”的好搭子，延伸出更多的消費場景和消費可能，在由環境帶來的流量紅利消失後，做到持續發展。
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