來源：快消品網（ID：fmcgchina）
（快消品訊）近日，2024年全球食品飲料十大趨勢發布。 “原料：成為焦點”位列十大趨勢之首。調研顯示，三分之一的消費者對商家標注的一些關鍵原料作出了積極的響應。
“原料：成為焦點”位列十大趨勢之首。食品品牌們可以突出產品中的明星成分，來回應消費者對原料的積極關注。例如，美國Oobli公司推出的一款冰茶飲料中使用了甜味蛋白，還在產品包裝上和宣傳時都對此成分著重強調。品牌表示其使用精準發酵技術生產出的甜味蛋白，在保證甜味的同時為0卡路裏。因此，這款冰茶可以給想要“放縱”喝飲料的消費者更低糖、低卡的體驗。此外，使用精準發酵的生產方式也意味著不會帶來單一農作物種植、土壤退化、森林砍伐等影響。據《快消品》了解，每三位受訪者中就有一人表示會在產品包裝上尋找關鍵原料的信息。還有42%的受訪者認為蛋白質是最重要的成分。品牌可以通過故事和視覺提示展現產品主要成分特點和價值，促進消費者的購買決策。未來，企業可以通過了解消費者對不同原料的態度，從而找到吸引消費者購買的致勝因素。“可持續發展”已經談論許久，而在2024年，這一概念將更深化、更具體。從再生農業到牲畜的養殖條件，強調自身與自然環境的聯係的品牌正在獲得消費者的青睞。過去四年中，在包裝上提起生產中如何用水資源的新品的年均複合增長率達到了驚人的40%。追蹤發現，2020年下半年至2023年上半年期間，在食品飲料中帶有森林保護相關宣稱的新品的年均複合增長率達37%。如今消費者更加關注食品品牌帶來的環境效應，那些能夠采取真正的措施和行動來改善環境的企業將贏得消費者的認可。消費者對自身的關注從未減少。全球消費者調研顯示，超過三分之一的消費者希望主動采取措施保持健康，而這也與“健康老齡化”的目標密不可分。
此外，目前消費者最關注的是體重管理、心髒健康和骨骼健康三大方麵。在相關人士看來，“預防大於治療”的理念也促使消費者購買滿足自身健康需求的產品。今年9月，美國Pitaya Foods公司推出一係列奶昔碗，主打含有功能性成分。這款Clarity奶昔碗含有椰子、菠蘿和藍色螺旋藻成分，充滿熱帶風味。消費者還可以在奶昔碗中放入無麩質格蘭諾拉麥片享用。品牌表示該產品可以作為“大腦燃料”讓保持精力充沛、注意力集中，是早餐、午餐或旅途中零食的快速美味解決方案。對於那些希望維持良好狀態、在(zai)衰(shuai)老(lao)過(guo)程(cheng)中(zhong)保(bao)持(chi)健(jian)康(kang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，食(shi)品(pin)的(de)選(xuan)擇(ze)極(ji)為(wei)重(zhong)要(yao)。在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)主(zhu)動(dong)關(guan)注(zhu)個(ge)人(ren)健(jian)康(kang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，那(na)些(xie)能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)明(ming)顯(xian)健(jian)康(kang)益(yi)處(chu)的(de)產(chan)品(pin)將(jiang)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)。植物基食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產品和形式發展。調研顯示，50%的消費者表示在購買植物基產品時，熟悉的烹製方式和產品的便捷性很重要。因此，企業可以把大眾接受度較高且受歡迎的菜肴改造成植物基產品，從而贏得那些積極擁抱植物基產品的消費者。例如，“周日烤肉”是英國的傳統美食，來自英國的THIS公司為這道國民菜肴製作了100%素食烤雞，帶有蒜香草本風味。品牌表示該產品是適合肉類愛好者的植物基食品，在味道、質地、外觀等方麵都非常接近真實的肉類。在最受消費者歡迎的植物基食物形式中，植物基小食（Fingerfoods）和即食餐分列第一和第三。2020年下半年至2023年上半年，植物基小食的新品發布的年均複合增長率為21%。在未來，植物基品牌可以采用“入鄉隨俗”的策略來開發新品，也就是把消費者熟悉的菜肴變成植物基產品，從而排除飲食偏好帶來的幹擾，吸引更龐大的消費群體。調研顯示，消費者在味覺上的冒險精神並未減少，三分之二的消費者表示仍願意嚐試未曾嚐試過的異國料理。同時，消費者也重視且青睞來自當地的食物或食材。調研數據還顯示，有超過50%的消費者表示，自己在積極尋找有本土標識的成分。基ji於yu此ci洞dong察cha，食shi品pin生sheng產chan商shang可ke以yi嚐chang試shi在zai國guo際ji風feng味wei食shi品pin中zhong加jia入ru本ben地di食shi材cai，從cong而er達da到dao巧qiao妙miao的de平ping衡heng，這zhe將jiang對dui消xiao費fei者zhe極ji具ju吸xi引yin力li。通tong過guo采cai購gou當dang地di食shi材cai、製作地道的異國菜肴，品牌不僅能滿足消費者對家鄉的自豪感，更能滿足人們在味覺上的好奇心。
例如，法國Itinéraire des Saveurs推出一款摩洛哥風格的蒸粗麥粉，使用來自法國的雞肉和牛肉烹飪。不可否認的是，通過推廣傳統地方美食，能增強人和地方的連接。在Innova市場洞察看來，無論從環境、經濟或社會角度而言，本土產品和菜肴的熱潮正在席卷全球。調研顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐，15%的消費者稱更多時候會外出就餐。調研還指出，從社交作用而言，消費者認為在家用餐與外出就餐不分上下。此ci外wai，消xiao費fei者zhe還hai表biao示shi，在zai家jia做zuo菜cai不bu僅jin具ju有you更geng高gao的de性xing價jia比bi，還hai能neng嚐chang試shi更geng多duo的de選xuan擇ze。這zhe將jiang推tui動dong企qi業ye生sheng產chan適shi合he家jia庭ting烹peng飪ren的de產chan品pin或huo食shi材cai，幫bang助zhu家jia庭ting大da廚chu親qin自zi做zuo出chu更geng美mei味wei的de菜cai肴yao。據《快消品》了解，全球於2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某種主動健康宣稱的縱享型產品數量以每年14.1%的速度增長。加拿大Joya公司在今年月推出一係列功能性巧克力。品牌表示其產品低糖，還有含有靈芝、南非醉茄、銀杏、猴頭菇等功能性成分，主打減緩壓力，提升健康。縱享型產品和健康產品的未來都在於：吸收對方的特質，同時不丟失自身的吸引力。海洋將是未來的農場，提供給食品企業以創新靈感和對環境有益的新原料。Innova市場洞察數據顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，植物基魚類和海鮮新品的年均複合增長率為60%。今年5月，來自葡萄牙的Revo Foods推出一款植物基三文魚，由藻類提取物製成。品牌介紹該產品可以給消費者提供蛋白質、Omega-3、維生素等營養成分，還不含重金屬和有毒廢物。同時，微藻也逐漸被視為一種重要的原料。2020年下半年至2023年上半年期間，全球含微藻的食品飲料新品的年均複合增長率為42.4%。“H2.0：水的未來”為(wei)本(ben)次(ci)十(shi)大(da)趨(qu)勢(shi)中(zhong)，在(zai)植(zhi)物(wu)基(ji)之(zhi)外(wai)另(ling)一(yi)個(ge)與(yu)特(te)定(ding)品(pin)類(lei)直(zhi)接(jie)相(xiang)關(guan)的(de)趨(qu)勢(shi)。該(gai)趨(qu)勢(shi)的(de)重(zhong)點(dian)是(shi)如(ru)何(he)為(wei)水(shui)添(tian)加(jia)額(e)外(wai)的(de)健(jian)康(kang)益(yi)處(chu)。全(quan)球(qiu)新(xin)品(pin)數(shu)據(ju)庫(ku)顯(xian)示(shi)，水(shui)正(zheng)在(zai)引(yin)來(lai)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)關(guan)注(zhu)。從2020年下半年至2023年上半年，帶有補水宣稱的運動飲料和軟飲料新品發布的年均複合增長率為10%。例如，Perfect Hydration就主打補水宣稱。品牌表示其堿性水能幫助消費者補水，保持活躍和冷靜。除(chu)了(le)水(shui)本(ben)身(shen)具(ju)有(you)的(de)益(yi)處(chu)，食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)還(hai)在(zai)為(wei)其(qi)添(tian)加(jia)其(qi)他(ta)功(gong)能(neng)，例(li)如(ru)提(ti)高(gao)維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量(liang)，或(huo)促(cu)進(jin)更(geng)廣(guang)義(yi)上(shang)的(de)健(jian)康(kang)。同(tong)時(shi)，品(pin)牌(pai)也(ye)通(tong)過(guo)與(yu)體(ti)育(yu)團(tuan)體(ti)和(he)名(ming)人(ren)合(he)作(zuo)的(de)方(fang)式(shi)，吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)潛(qian)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)。消費者需要清晰但有根據的環境宣稱，在未來一年，這一趨勢對所有品類都適用。消費者調研顯示，有64%的消費者表示希望在包裝上看到企業直接溝通在可持續發展方向上的努力。還有約一半的受訪者在意企業的“洗綠”行為，但他們中的大多數都承認無法辨別企業是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱提供依據，將從中獲益。例如，來自英國的Perkier就在能量棒包裝上，向消費者直接解釋了企業在碳中和、阻止森林砍伐上做出的努力。在未來，公開、直接的溝通方式會打動那些希望擺脫信息爆炸的消費者。
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