文：杜都督
來源：鳳凰生活報告（ID：PhoenixLifestyleRpt）
人類的本質，就是感到要失去的時候，才懂得珍惜。
在我們逐漸習慣被各種新式奶茶包圍的時候，突然傳來一條噩耗：
一點點，好像要倒閉了？
當然，商家很快就辟謠了。
但一時間，各路早就開始投身別的奶茶品牌的網友，開始回頭懷念這位老朋友曾經的好。
“我們一點點，要減肥的時候能減肥；
煮起來料足；
甚至有博主測評，它還不含植脂末……
奶茶界失去一點點，就像是四郎失去了純元。
可到如今，“一點點”三個字，好像已經變成了前互聯網時代的沫子，被風一吹幾乎就要飄出人們的視線。
而如果你足夠敏銳，也許就能發現：
不少曾經我們排隊搶購的網紅奶茶店，都悄悄消失了。
01
台式奶茶的黃金5年
現在，你已經很難再見到走在街上、人手一杯奶茶的漂亮女孩了。
最初，奶茶還是植脂末的代名詞，稍微上點檔次的，還是帶一絲苦味的港式奶茶，平平無奇的地下鐵是當時的老大哥。而離現在最近的台式奶茶的啟蒙，還源於“我想把你捧在手心”的優樂美，和“繞地球2圈”的香飄飄。滾燙的開水，兌著加了無數糖的植脂末，就著周傑倫的臉喝下去，心裏全是甜絲絲。
直到貢茶一聲炮響，為中國大陸帶來了“芝士奶蓋”這種神奇的食物。
茶麵飄一層濃鬱、鹹香的奶蓋，先用小口啜掉奶蓋，直到上唇變成乳白色，再一口一口，將下麵的茶一飲而盡。
憑借著喝了一口就忘不掉的奶蓋，貢茶和皇茶，站上了奶茶排行榜頂端，門口排著長隊，隻為了那一口鹹香。
雖然價格賣到了15塊，但大家也願意買單，無他，唯有一種想法：食物的意識像是一種潘多拉魔盒，打開就不能再合上。自此，奶茶四大派開始形成。
排在隊首向我們走來的，是“加奶加配料濃鬱派”，主打一個“別人卷奶蓋，我來卷配料”。以“黑糖鹿丸鮮奶”為招牌，標誌是個鹿頭的“鹿角巷”以黑糖出名，冷牛奶攪拌熱珍珠，堪比奶茶dirty，立刻晉升當年大網紅。
厝內小眷村的“絹豆腐”，傳說中是“抿一下就能在舌尖化掉的口感”，我有個朋友，專門因此跑了一趟南方；
那時候的每家奶茶店，都幾乎有自己獨屬的“網紅隱藏菜單”。
當時的年輕女孩，微博id都叫“波霸奶茶三分甜”、“奶茶波波七分糖”，主打一個甜絲絲、糯唧唧、奶fufu。
當年的果茶巨頭，還叫鮮果時間，招牌是一桶拎著就嫌沉、喝也喝不完的果茶桶，量大又便宜。
雖然換成水果能買更多，但是誰家女孩逛街，願意拎著3個橙子4個梨呢？快樂檸檬，客單價不超過15塊錢，說著拳頭產品是手打檸檬茶，但別的奶茶也做，能和前者共同霸占一條小吃街。
他們都以兩塊錢的冰淇淩做引流，實則店裏各種奶茶都賣，單價不高、純純走量，一風靡就是一個小縣城。以燒茄子起家的蜜雪冰城，在雪王形象還沒有病毒傳播的時候，已經是小鎮青年的快樂化身。
因為隻需要小幾十萬就能加盟，這樣的甜蜜和快樂來之太容易，主打一個“他不嫌我窮，我也不嫌他土”。
剛被裁員的社畜，也能讓自己眼淚pia噠pia噠掉進不含糖的茉莉清茶裏……
你說別的奶茶店都卷，我們小雪也隻是不發威，什麼芋泥、啵啵、果茶、純茶，我們蜜雪冰城都是要啥來啥，隻是最大的優點，就是便宜。
在你以為蜜雪冰城已經夠便宜的時候，世界上還有一種叫甜啦啦的品牌打破了底線。在一線人看不見的隱秘角落，普通人有自己的平價快樂。
對牛奶過敏，幾千年都喝植物泡水的中國人，好像一瞬間被創造出了一種愛好，就是奶茶。
而作為一種新消費趨勢，它的存在更代表一種新東西在萌芽：它聽起來太虛，但是本質還是那句，“人應該對自己好一些”。畢竟生活裏除了必修題，也有選修題可以做，你即使吃了米飯，也可以喝奶茶。因為甜是淩駕於一切味道之上，人最能感到快樂和安心的觸感。
02
網紅奶茶店，怎麼突然就不行了？
在上一個時代中，我們掛在嘴邊的奶茶，早就慢慢淡出了曆史舞台。
2021年，一點點開出4000家門店，風頭一時無兩；
原本出現在商場最顯眼的一樓、隨處可見街邊的一點點，現在都悄悄縮小了門臉，悄悄收縮了範圍。
連我那個當初最大夢想，就是“要回老家開一家一點點加盟店，打過電話對方婉拒了”的朋友，也一年沒有碰過一點點了。
2019年，貢茶那時候還是奶蓋茶的領導品牌，然而經過幾輪正版盜版之爭，正版“四雲奶蓋貢茶”，大陸隻有33家。
當年鹿角巷深圳開業，門口立起“排隊5小時”的牌子。它隻存在了一年，就已經撤店。在打假7000多家盜版店、維權花費上億後，鹿丸鮮奶的味道，遺憾地越來越少被人嚐到了。
你還記得那個風靡一時，把想問的問題寫在蓋子、以占卜為噱頭的“答案茶”嗎？
成立之初，答案茶的小視頻有超過4億的點擊量，成立一年在全國開出超過400家門店。
一項研究報告顯示，54.9% 的受訪者，最常消費的新茶飲單價區間為 11元-20 元，熱衷於光臨中端茶飲品牌。
那些我們可以常喝的品牌，在我們剛剛養成習慣以後就不見了。你不知道它怎麼來的，就像你不知道它怎麼離開的一樣。中端市場表現一般，高端市場的奶茶品牌，照樣不太好過。
當年皇茶消失，搖身一變品牌升級成為了喜茶，號稱為“滿意度最高的奶茶店”。
最火的時候，喜茶開到任意一家城市都要上同城熱搜，漂亮的年輕男孩女孩排隊2個小時打底，隻為了買一杯30塊的奶茶。
“奈雪的茶”緊隨其後，這家門店麵積很大、兼賣麵包、身段昂揚不肯輕易開分店，和喜茶一起，守在大商場一層巨大透明的玻璃窗前。
然而在消費市場疲軟、不接受天價奶茶後，高端品牌，也已經失去了原來的“價碼”——自從去年2月喜茶宣布降價，很快奈雪的茶緊隨其後。
價格是由市場影響的，30塊時代的結束，標誌著大家對高價奶茶的厭倦。
曾經，買一杯某雪某喜，加脆波波、加芋圓、加奶蓋，加到杯子裝不下，拍張照片發在朋友圈裏，補一句“好吃到翹jojo”，就能獲得別人的傾羨。
現在的喜茶，卷到需要和fendi聯名，消費者隻有露出象征著奢侈的黃色袋子，才擁有了一些社交幣的屬性；
而奈雪被逼無奈，隻能和薄盒APP一起搞“範特西音樂宇宙”，靠著周傑倫的CD，打一筆感情牌，才能再次收獲社交圈的地位。
這個世界就像巨大草台班子覆蓋下的一場熱鬧，風吹起來的時候大家都好，等到風消失的時候，才看到到底誰在裸泳。
而最後，經過一首“你愛我我愛你蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗禮，熙熙攘攘轟轟烈烈的奶茶市場，也隻剩下了小雪還在屹立不倒。畢竟，當風頭散去，熱錢離開，大家發現4塊錢就能滿足生活需求的，沒必要花30塊大洋。而奶茶作為社交門檻提高後，留下的，隻會更接近生活本質。
如果我們把目光錨準在一個地理位置上，那會清楚地看到這種變遷——
在北京東三環合生彙商場，日均客流量超過了15萬人次的地方，充滿了年輕的男孩女孩。在2019年，它的地下一層，靠近地鐵站的地方矗立著一家coco都可，每次線上點單，都要排20分鍾左右。而2023年，這家店早就在幾輪變化後消失不見，取而代之的是一家茉酸奶。2023年的前半年，最火的健康飲品是茉酸奶，不管健不健康，至少心理上有個“這是酸奶”的安慰；
逛得起商場的中產，喜歡人手一杯blueglass，要的就是上麵堆滿元素周期表的養生buff，這叫防猝死套餐；
提前二十年養生的大學生，早就在中藥店開好了酸梅湯，擰開保溫杯，把又澀又苦又安全的液體噸噸吞下；
打工人在地鐵上已經點好了9塊9的瑞幸，在北京的冷風中小口啜飲。
一邊催眠自己“驢也這樣給自己打鞭子”，一邊暗暗下決心：要學韓國人，還是得喝冰美式……有調查數據顯示，2023年有10.6%的茶飲消費者表示未來消費頻率減少。
雖然今日茶百道明日霸王茶姬，書亦燒仙草下去還有古茗，南有茶顏北有茶話弄，看起來奶茶的賽道上從來不缺後來者。但是對消費者來說，“新式茶飲”並不是隻有“奶茶”這一種選項，而“對自己好點”，也並不是要隻喝小甜水。
各大酸奶品牌開始冒頭，椰子水已經變成了中產標配，檸檬水獲得了投資，這些背後都指向今年唯一的流行標：健康。
或許在上個時代，甜是一種重要的情緒價值表達，那現在的人，比起甜，更想活著。在9塊9咖啡大戰卷生卷死，瑞幸的醬香拿鐵刷爆朋友圈的那一刻，給消費者帶來的是人生第一口茅台。
因為，在以前，這片朋友圈刷屏土壤，是屬於奶茶們的。截至今年月，瑞幸開出了13273家門店，庫迪門店也超過了6000家，顯然，這是屬於咖啡的時代。
我有一位朋友說，咖啡和奶茶代表了兩種人格，代表的是甜蜜、安全、無公害，咖啡則象征著搞錢、專注、目標堅定。
一旦生活把你推向了第二種人，那第一種口味，也隻會是調味品。新銳的奶茶品牌“霸王茶姬“，先是一條宣傳片把“姬”這個名字演繹到極致，再開始買一送一大肆鋪開市場；
喜茶和奈雪也不閑著，10個月內聯名超過了28起，茶百道、益禾堂緊隨其後，應聯盡聯；
社交平台的軟廣，也不僅僅局限於哪個牌子的什麼單品好喝，大家甚至開始討論，哪個牌子的包裝袋好用，在家當紙巾盒、上班能當包、下班能泡腳……
在物欲社會，人的經曆是隨著消費流動的，而我們花費的每一分錢，都在為想要的生活買單。
或許在看到那些已經遠離視線的奶茶品牌時，我們心頭一瞬間會有與舊友重逢的複雜。
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