自從誕生以來，無醇啤酒就處於「是酒非酒」的尷尬境地。不過近年來狀況正在改變：在啤酒文化盛行的德國
，無醇啤酒正在以「功能飲料」的概念，受到越來越多消費者的歡迎
，2019 年
，德國無醇啤酒的消費量幾乎是十年前的兩倍。在奧地利、西班牙等國，無醇啤酒在啤酒市場中的份額也直線上升。德國黑啤品牌施多特貝克（Störtebeker）的新聞發言人Elisa Raus表示：「過去
，人們隻在必須開車時才喝無醇啤酒
，但如今，不管你開車不開車
，都不會因為喝無醇啤酒而感到羞恥。」

無醇啤酒（low-alcohol beer）也叫「無酒精啤酒」，一般指的是酒精度低於0.5%，danrengbaoliupijiufengweideyinliao。yinweijihubuhanjiujing
，duijiankangwuhai，xiaofeizherenqungengguang，shouzhongjienadugenggao，jinnianlai，gedapijiuchangshangmenfenfenjiangqidazaoweijiankangyinliaodexingxiang，bingzuoweiletiyuyingxiaodezhongtou：

最為大家所知的例子就是2022年卡塔爾世界杯，經過FIFA與卡塔爾政府的討價還價，最終球迷獲準可以將官方讚助商百威啤酒帶進球場看台——要知道卡塔爾是一個伊斯蘭國家
，公開場合飲酒是違法行為。世界杯之所以能網開一麵，就在於百威為球迷們提供的是不含酒精的「百威零度啤酒」（Budweiser Zero）。

早在2020年推出「百威零度」時，百威啤酒就打出了「零酒精
，零妥協」的口號，還找來了「閃電俠」韋wei德de做zuo產chan品pin的de聯lian合he創chuang始shi人ren，後hou期qi該gai品pin牌pai選xuan擇ze的de代dai言yan人ren也ye都dou是shi一yi水shui的de運yun動dong員yuan。可ke見jian從cong一yi開kai始shi，百bai威wei就jiu押ya注zhu體ti育yu營ying銷xiao這zhe條tiao賽sai道dao，決jue意yi要yao死si磕ke無wu醇chun啤pi酒jiu的de健jian康kang屬shu性xing了le。

日本飲料巨頭朝日（Asahi）的無酒精子品牌Peroni Libera 0.0%，則找來了F1的阿斯頓·馬丁車隊合作。對於聽多了「司機一杯酒，親人兩行淚」的我們來說，這次合作帶來的震撼不亞於《灌籃高手》裏的世紀擊掌。

另一大啤酒巨頭喜力（Heineken）
，也投入海量資源對旗下的無醇啤酒「喜力0.0」進行了高強度、全方位的宣傳：如歐聯杯
、歐洲杯
、F1
、MLS美國足球大聯盟這樣的頂級賽事中都能看到這款啤酒的露出。

在歐洲的一些中小型體育賽事中，無醇啤酒的滲透更加瘋狂。鐵人三項、馬拉鬆、自行車賽……補給點上的無醇啤酒成了大多數參賽選手的鍾愛之選。對於暴汗之後的他們來說
，沒有什麼比撞線後來一杯啤酒更帶勁了。例如艾丁格（Erdinger）作為德國最著名的啤酒品牌之一
，已將其無醇啤酒作為「等滲
、富含維生素」的功能飲料進行宣傳，在柏林馬拉鬆等體育賽事上免費供應。

啤酒和體育，本就是一對密不可分的歡喜冤家。首先是兩者的主要受眾高度重疊，都是介於20-35suizhijiandeqingzhuangniannanxing。qiciweixunzhuangtaidequekeyiqidaocuihuazuoyong
，rangtiyudeganranlizaishangyicenglou。quxianxiakanbisaidehua，suichukejiandoushoupijiudegongzuorenyuan。yuepengyoulaijialikanqiushi，shouxianyaozuodebiranshiqubaoyixiangpijiu。

然而在過去很長一段時間裏，這組CP都很容易讓人聯想到衝突、對dui抗kang甚shen至zhi暴bao力li，個ge中zhong代dai表biao就jiu是shi借jie酒jiu鬧nao事shi的de足zu球qiu流liu氓mang們men。也ye正zheng因yin如ru此ci，目mu前qian歐ou洲zhou的de很hen多duo大da型xing足zu球qiu賽sai事shi都dou會hui禁jin止zhi球qiu迷mi在zai比bi賽sai期qi間jian的de球qiu場chang和he周zhou圍wei區qu域yu飲yin酒jiu。

對於現場觀眾們來說
，沒有啤酒的比賽始終缺少靈魂。近些年

，關於取消「禁酒令」dehushengyerijiangaozhang。erwuchunpijiudexingqi，zerangshuangfangdetanpanbiandegengjukexingxingle。guanzhongyijiunenghechudandandejiuxiang，tongshiyoububidanxinshangtouchengyinshizhidewenti。

更有意思的是
，無醇啤酒的體育之路，並非一次例行公事的商業合作。許多運動員們也是發自肺腑地喜歡這種酒精含量極低的飲品。

在zai大da眾zhong認ren知zhi裏li，酒jiu精jing會hui增zeng加jia肝gan髒zang負fu擔dan，進jin而er影ying響xiang蛋dan白bai質zhi的de合he成cheng以yi及ji身shen體ti的de恢hui複fu。所suo以yi大da部bu分fen運yun動dong員yuan
，都dou會hui在zai職zhi業ye生sheng涯ya裏li遠yuan離li酒jiu水shui。而er無wu醇chun啤pi酒jiu的de妙miao處chu就jiu在zai於yu
，它ta能neng將jiang這zhe份fen副fu作zuo用yong降jiang至zhi最zui低di點dian。除chu此ci外wai，無wu醇chun啤pi酒jiu的de電dian解jie質zhi濃nong度du和he人ren體ti血xue液ye幾ji乎hu一yi樣yang，這zhe意yi味wei著zhe它ta完wan全quan可ke以yi用yong作zuo等deng滲shen飲yin料liao，也ye就jiu是shi我wo們men常chang說shuo的de「電解質水」
，再加上啤酒的50多種酚類物質，也可以緩解身體炎症。對於一些被傷病困擾的運動員來說，這反而成了一種有補水效果的康複型飲料。

為了證明這個思路是正確的
，甚至有學術界人士做了雙盲對照試驗。2009年

，德國研究人員Johannes Scheer找來了277名ming準zhun備bei參can加jia慕mu尼ni黑hei馬ma拉la鬆song的de受shou試shi者zhe，並bing將jiang他ta們men分fen成cheng了le兩liang組zu。一yi組zu每mei天tian喝he艾ai丁ding格ge無wu醇chun啤pi酒jiu，另ling一yi組zu隻zhi喝he安an慰wei劑ji。最zui終zhong結jie果guo顯xian示shi，喝he酒jiu的de那na一yi組zu炎yan症zheng反fan應ying明ming顯xian弱ruo於yu對dui照zhao組zu。

而另一則為人津津樂道的故事，發生在2018年平昌冬奧會。德國代表團前往奧運村時，帶上了大量的啤酒，其中就包含了由德國國民啤酒品牌Krombacher（國內一般翻譯為「科隆巴赫」）提供的3500升無醇啤酒，用於幫運動員快速修複身體機能。在那屆冬奧會上
，德國人取得了14枚金牌（總榜第一）、31枚獎牌（總榜第二）的優異成績。世界各國的媒體也送給了無醇啤酒一個新綽號——「德式興奮劑」。

幾個世紀以來，低酒精度的啤酒一直都是釀造文化的一部分：在中世紀的歐洲
，釀酒商生產酒精含量低於2%的所謂「小啤酒」
，甚至作為淨化水源提供給兒童飲用，不過近現代工業化生產的無醇啤酒，要到美國的禁酒令時代。

1920年，美國議會通過《沃爾斯特德法案》，也就是著名的禁酒令，該法案禁止生產銷售任何酒精含量超過0.5%的飲料。自此美國釀酒商開始研發酒精度低於0.5%、可以以保健品、蘇打水
、麥芽奶等名義進行售賣的無醇啤酒。不過隨著1933年禁酒令的廢止，無醇啤酒瞬間失去了市場。

無醇啤酒再次嶄露頭角，要到40年後的1970年代，當時世界正處於美蘇冷戰之中
，無醇啤酒也在兩大世界陣營中經曆了各自的發展軌跡：

美國陣營方麵，一位名叫曼尼·澤爾澤 (Manny Zelzer)的de美mei國guo德de克ke薩sa斯si的de石shi油you工gong程cheng師shi當dang時shi經jing常chang在zai德de克ke薩sa斯si和he中zhong東dong之zhi間jian出chu差cha，他ta發fa現xian許xu多duo人ren都dou喜xi歡huan美mei國guo啤pi酒jiu，不bu過guo許xu多duo中zhong東dong國guo家jia都dou將jiang酒jiu精jing飲yin料liao視shi為wei非fei法fa，曼man尼ni不bu得de不bu將jiang啤pi酒jiu蒸zheng餾liu掉diao酒jiu精jing後hou帶dai給gei朋peng友you們men

，隨sui後hou他ta嗅xiu到dao商shang機ji，創chuang立li了le「Texas Select」品牌
，成功將中東地區開拓成為無醇啤酒的主要市場。

蘇聯陣營方麵
，當時的東德地區也因為飲酒成風而出現各類社會問題。被視為「無醇啤酒先驅」的87歲老人Ulrich Wappler回憶：「從1955年至1982年

，東德的人均啤酒消費量從68升上升到147升。這是一個非常可怕的現象。」

zuizhibaiyanjundewentizaiyu，dangdidebolichanghegangtiechangshigulvbuduanzengjia，sishangzheduoshizouluhuabadejiugui。dongdedangjutuichujinjiufalingdetongshi，yaoqiuyixiedangdijiuchangshengchandushujididepijiu。zhiyouyibiandu
、一邊疏
，才有可能讓這些酒蒙子掙脫泥淖，回歸現實。也是在這段時期
，當地的第一款無醇啤酒Aubi誕生了。它的名字縮略自「Autofahrerbier」，意思是「司機的啤酒」。盡jin管guan口kou感gan略lve顯xian單dan薄bo無wu味wei
，但dan因yin為wei比bi當dang時shi的de普pu通tong啤pi酒jiu便bian宜yi了le接jie近jin一yi半ban，所suo以yi推tui廣guang起qi來lai還hai算suan順shun利li。從cong那na時shi起qi，許xu多duo東dong德de酒jiu廠chang都dou開kai始shi布bu局ju無wu醇chun啤pi酒jiu了le。

但是無醇啤酒的風潮也如冷戰一般，並未持續太久，主要原因相信你也猜得到——buhaohe。wuchunpijiumuqianyouliangzhongzhuliudeniangzaofangfa，yishiyizhifajiao，ershiwulituochun。qianzhehuitongguotezhijiaomudengtianjiaji，zuduanfajiaoguochengzhongyichundexingcheng。zhemezuonengbaoliuzhujiaoduotangfenhemaiyaxiangqi，danwangwanghuiyouyixieguaiwei。houzhezeshiduizhengchangpijiujinxingjianyazhengliuhuofanshentou，lvchuqizhongdejiujing。guaiweimeile
，danshikouganbiandefeichangguadan。

2022年卡塔爾世界杯期間，球迷就抱怨花了大概60塊人民幣的500毫升裝百威零度啤酒，隻能作為在特殊國度解饞的權宜之計，一些網友在網絡上評價其「雖然有非常溫和的麥芽味，剛開始很起泡，口感很水潤，但淡而無味。」

不過
，2019-2022的新冠大流行讓無醇啤酒再度受到人們的歡迎：一方麵，由於社交聚會和體育賽事被禁止，酒吧和俱樂部關閉
，酒精飲料的消費量減少；一(yi)方(fang)麵(mian)
，疫(yi)情(qing)讓(rang)人(ren)們(men)更(geng)加(jia)關(guan)注(zhu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)，一(yi)方(fang)麵(mian)
，疫(yi)情(qing)封(feng)控(kong)導(dao)致(zhi)的(de)居(ju)家(jia)場(chang)景(jing)增(zeng)多(duo)
，這(zhe)也(ye)讓(rang)人(ren)們(men)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)選(xuan)擇(ze)可(ke)以(yi)闔(he)家(jia)共(gong)飲(yin)的(de)無(wu)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)。

全球飲料行業分析公司 IWSR 的研究員索菲亞·肖-布朗 (Sophia Shaw-Brown) 帶領的團隊針對在全球10個國家的數百名消費者進行調查研究之後發現
，近40%的受訪者表示疫情讓他們減少了飲酒量。布朗表示：「當你不再21歲時，喝7°的啤酒第二天就會感覺不適——啤酒廠商已經意識到這一點。」

在健康概念的影響下
，無醇啤酒正在越來越受到歡迎。英國無醇啤酒品牌Big Drop的經營者羅布·芬克 (Rob Fink) 表示：「說起來很好笑，幾年前，我們還很難說服酒吧銷售無酒精啤酒，現在卻是許多老板主動打電話來谘詢進貨」。

其實仔細想來，我們可以把無醇啤酒理解成啤酒界的「無糖可樂」。追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)的(de)代(dai)價(jia)，往(wang)往(wang)就(jiu)是(shi)略(lve)顯(xian)欠(qian)缺(que)的(de)口(kou)感(gan)。所(suo)以(yi)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)要(yao)想(xiang)抓(zhua)住(zhu)這(zhe)輪(lun)騰(teng)飛(fei)機(ji)會(hui)，除(chu)了(le)在(zai)體(ti)育(yu)賽(sai)事(shi)上(shang)大(da)做(zuo)文(wen)章(zhang)外(wai)，最(zui)好(hao)的(de)切(qie)入(ru)點(dian)就(jiu)是(shi)口(kou)感(gan)改(gai)良(liang)。

在過去的五年裏
，一場無酒精啤酒的「口感革命」正在進行。一些小型啤酒廠從早已淘汰的古老配方和釀造技術中汲取靈感，比如所謂的「惰性酵母」——它曾因發酵速度慢
，不利於工業化生產而被釀造商們淘汰，如今卻被發現能在保持低酒精含量的同時產生風味。還比如芬克的Big Drop啤酒會添加乳糖來濃稠口感，讓啤酒味道更濃鬱——這一傳統可以追溯到古老的「世濤啤酒」。

現代釀造技術也在發揮作用。例如真空蒸餾，降低液體沸點以減少對釀造口感的影響，這種方法在1980年代首創，但最近才開始流行；還有一些廠商使用「膜過濾」，即讓啤酒通過定製的過濾器隻允許酒精
、色素和風味成分通過，蒸餾出酒精再重新添加水，形成無醇啤酒
；還有通過增加二氧化碳的方法，提升氣泡厚度和殺口感；甚至有公司嚐試著通過基因工程技術，讓發酵過程產生更濃鬱的香氣等。但不論怎麼調，0.5%的酒精度數都是一道紅線。

能補齊「口感」這一塊短板的話
，誰還會想要一醉方休呢？