來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
對這一屆年輕人而言，新茶飲已經延伸成一種新型的情緒“調節劑”和精致生活的“標簽”，emo的時候，來上一杯奶茶，搭上綿密奶蓋，豐富的口味，大塊水果，極具創意的顏值，情緒價值拉滿。
但最近，市場風向出現了新的變化。霸王茶姬、喜茶等多家茶飲品牌紛紛開始強調健康、清爽無負擔，可以預見的是，伴隨著消費者對於健康的愈發重視，未來的新茶飲爆款，好喝、情緒價值遠遠不夠，健康減負將成為新的關鍵詞。而如何在口感、情緒價值、健康中尋找最優解，必然成為接下來一段時間內新茶飲品牌們需要麵對的新課題。根據《2023年植物基新茶飲白皮書》，使用更清爽、更輕盈的天然原料是新茶飲健康升級的核心思路，其中一個典型趨勢便是“乳基底”的健康升級。上遊的原料供應商反應也非常迅速，Foodaily關注到，茶飲產業上遊乳製品供應商海融科技，在日前推出餐飲“4個0”係列乳基產品，主打0植脂末、0奶精、0氫化油、0反式脂肪的特性，滿足新茶飲品牌和消費者對於健康輕負擔的需求。年輕消費者訴求的轉變，新茶飲下半場的故事要怎麼講？清爽無負擔健康化思路下，品牌又該如何升級？布局健康新茶飲賽道，下一個解決方案又是什麼？海融科技的“4個0”係列解決了哪些消費痛點和問題？繼卷小料、卷水果、卷價格、卷聯名之後，如今新茶飲行業開始“卷”健康。今年8月，霸王茶姬公布首批6款(kuan)產(chan)品(pin)熱(re)量(liang)表(biao)，隻(zhi)要(yao)在(zai)霸(ba)王(wang)茶(cha)姬(ji)公(gong)眾(zhong)號(hao)對(dui)話(hua)框(kuang)輸(shu)入(ru)相(xiang)應(ying)產(chan)品(pin)的(de)名(ming)字(zi)，即(ji)可(ke)獲(huo)得(de)這(zhe)支(zhi)產(chan)品(pin)的(de)身(shen)份(fen)證(zheng)，在(zai)產(chan)品(pin)身(shen)份(fen)證(zheng)裏(li)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)非(fei)常(chang)直(zhi)觀(guan)地(di)獲(huo)知(zhi)每(mei)一(yi)杯(bei)產(chan)品(pin)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)組(zu)合(he)的(de)熱(re)量(liang)值(zhi)，還(hai)有(you)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)的(de)含(han)量(liang)值(zhi)，並(bing)且(qie)還(hai)可(ke)以(yi)清(qing)晰(xi)地(di)了(le)解(jie)每(mei)支(zhi)產(chan)品(pin)的(de)原(yuan)產(chan)地(di)、工藝及風味等。為了讓消費者擁有更多的主動權以及給消費者提供更健康的產品選擇，還在門店菜單、點單小程序等渠道上線低負擔控糖專區。10月，喜茶宣布公開所有在售產品的配方原料、營養成分和真品質原料溯源信息，打開小程序中的配方大揭秘，隨機選擇一款產品，從原料配方、營養成分到熱量都一目了然。一時間行業內眾多品牌如書亦燒仙草、茶百道、CoCo都可、古茗等品牌紛紛開始打造健康理念，通過成分透明、選用真茶真果等方式為自己貼上健康標簽，加速茶飲健康化升級。咖啡賽道亦是如此。瑞幸、庫迪、Tims天好咖啡、挪瓦咖啡等多個品牌也紛紛強調相關產品更健康、輕負擔。其實，回顧近一年來走紅的新茶飲產品走向，都揭示著新茶飲正逐漸朝健康化、口感清新化的“變輕”方向發展。 不論是百分茶的竹生空野、霸王茶姬的伯牙絕弦，還是茶百道宣布降糖，不難發現，在致力於做“健康茶飲產品”方麵，茶飲品牌都在堅持給產品做“減法”，為健康做“加法”。通過不加小料、製作清爽不膩茶更香的“原葉鮮奶茶”，滿足消費者“清爽不膩”的口味趨勢，成就“低負擔”的產品特質。 整個街飲賽道品牌掀起一股健康競技潮，清潔標簽、減少添加劑、追求天然等，都成為行業內卷的新方向。一、從行業角度，新茶飲已經走過拚“概念”的階段，進入下半場競爭，品牌需要開始比拚產品、研發、供應鏈硬實力。根據《2023年中國新茶飲行業全景圖譜》顯示，2022年年底新茶飲在業門店總數約為48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超28%；擁yong擠ji的de茶cha飲yin賽sai道dao，帶dai來lai的de是shi被bei分fen流liu的de消xiao費fei者zhe，對dui於yu新xin茶cha飲yin品pin牌pai來lai說shuo，塑su造zao吸xi引yin力li，不bu能neng隻zhi靠kao營ying銷xiao以yi同tong質zhi化hua的de概gai念nian，需xu要yao認ren知zhi考kao慮lv消xiao費fei者zhe的de真zhen實shi需xu求qiu是shi什shen麼me，研yan發fa創chuang新xin可ke以yi如ru何he給gei到dao助zhu力li。二、從消費者角度，近些年，消費者對於健康輕飲食越來越重視，紛紛化身成分黨，越發關注食物的具體成分，如熱量、脂肪、蛋白質等細微指標。2023年抖音電商上關於“0糖”、“低卡”、“低脂”等輕食相關視頻的月均搜索量已經超過了40萬。映射到健康輕食賽道，據《2023抖音電商健康輕食趨勢報告》數據顯示，2022年中國低脂低鹽低糖食品市場規模已達到312億元人民幣，並將在未來持續增長，2026年預計規模為512億元。而這些對於健康方麵的訴求，也同樣反應在奶茶的消費和攝入減少上。一直以來，消費者對於“奶茶不健康”的認知偏見和標簽就像一朵烏雲一直籠罩在新茶飲品牌頭上。艾媒谘詢做了一個調查，探討中國消費者新式茶飲消費次數減少原因，49.%的消費者認為對身體不健康，還有42.2%的消費者認為會長胖，健康已經成為消費者購買新式茶飲的主要訴求。具體來看，消費者對於奶茶健康的焦慮和擔憂，主要還是來源於奶茶中的高糖分、高熱量、奶精、植脂末和反式脂肪酸等成分。但新茶飲的健康化藏著一個關鍵難點，就是不僅隻是單純的加減，而是需要維持既有的好喝、治zhi愈yu屬shu性xing，許xu多duo品pin牌pai在zai給gei飲yin品pin做zuo減jian糖tang減jian負fu健jian康kang化hua之zhi際ji，往wang往wang會hui忽hu視shi奶nai茶cha原yuan有you的de風feng味wei體ti驗yan，無wu法fa在zai健jian康kang與yu美mei味wei之zhi間jian實shi現xian兩liang全quan。這zhe樣yang做zuo帶dai來lai的de後hou果guo往wang往wang是shi，最zui初chu吸xi引yin消xiao費fei者zhe的de好hao喝he縱zong享xiang的de口kou感gan體ti驗yan卻que被bei稀xi釋shi了le。在社交媒體上，有不少網友分享喝無糖、健康奶茶的踩雷經曆，即便年輕群體對新茶飲消費從高顏值產品治愈的精神需求逐漸進化到身材管理、健康/養生的健康需求，但並不意味著消費者隻注重健康，成年人當然是健康、美味、情緒價值三者都要。複盤一下新茶飲在國內的發展曆程，會發現十幾年來，從真茶、真果的真材實料，到減糖、減脂、減植脂末的減添加，新茶飲的產品迭代一直以健康化、品質化為主旋律，可以預見的是，隨著頭部品牌的帶頭押注，未來茶飲爆款的基本邏輯一定是健康、美味、qingxujiazhijianju，danshimianduixiaofeizhedetiaotixuqiu，ruhezaisanzhezhijianxunzhaoxindepinghengdian，duiyugedaxinchayinpinpailaishuo，jishishangji，yekenengshijudadetiaozhan。怎麼把好喝的飲品做的既健康又好喝，並讓消費者願意為之買單，不同品牌有不同的切入路徑。以書亦燒仙草為例，據品牌產品研發負責人表示，植物基新茶飲“橙漫山花茶”就(jiu)是(shi)經(jing)過(guo)幾(ji)十(shi)次(ci)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)調(tiao)配(pei)研(yan)發(fa)出(chu)的(de)產(chan)品(pin)，在(zai)研(yan)發(fa)過(guo)程(cheng)中(zhong)將(jiang)香(xiang)氣(qi)作(zuo)為(wei)產(chan)品(pin)內(nei)核(he)，用(yong)山(shan)茶(cha)花(hua)的(de)清(qing)香(xiang)，橙(cheng)子(zi)的(de)口(kou)感(gan)來(lai)與(yu)燕(yan)麥(mai)奶(nai)搭(da)配(pei)，將(jiang)果(guo)香(xiang)、麥香、茶香平衡融合，口感層次分明，清爽不膩，產品包裝同樣也非常出彩，上線僅10天，單品銷量便已突破百萬。早期的茶飲原料主要以茶粉、奶精衝兌為主，輔以合成添加劑和人工色素提供風味顏色，用水直接勾兌即可，並且主要客群是以學生為代表的年輕消費群體。在此後近10年的時間，奶茶在口味上逐漸豐富，開始以茶渣作為基底，依然使用奶精調製，口感濃鬱，成本低廉；而從2016開始，新茶飲的原料追求多樣化和高標準，更加注重原材料的選取和加工工藝的精細，采用鮮茶和真果。 從這個層麵，對於天然原料的“保鮮”研究，成為各品牌的內功發力點。比如，各品牌紛紛朝上遊走卷種植基地。在糖的選擇上，羅漢果、甜菊糖等天然糖被奈雪的茶、喜茶加入產品配方。在乳基底升級上，燕麥、巴旦木、米乳等天然植物基原料也成為乳基新選擇。在減法上，新茶飲的健康升級主旋律有了更細致、更專業的新變化。早些時期，健康風剛吹起的時候，“減糖”是核心訴求，人們對於奶茶健康的關注點主要在於降糖和減負，不少茶飲品牌為了照顧消費者追求的“減糖低脂”概念，陸續推出了無糖、三分糖、五分糖等不同甜度的選擇。而隨著人們健康消費意識的崛起和新茶飲逐漸向精細化方向發展，人們在關注減糖低脂的同時也對植脂末、奶精和反式脂肪等不健康成分開始關注。在一係列茶飲品牌強化健康的行動中，可以看到反式脂肪酸、植脂末、奶精都是被消費者密切關注、也是被品牌拒絕在產品之外的高頻關鍵詞。滿足年輕消費者的口感和健康需求，打造有特點、有記憶點的口感是各個新茶飲品牌重點發力的方向。比如，今年流行的思路是口感變輕，當下消費者喝奶茶更想純粹地“喝”，主打清爽、輕負擔的茶飲成為流行。此外，凸顯清爽健康的植物基新茶飲的出現，也為市場帶來了新的產品選擇。植物蛋白有著零乳糖、零膽固醇、gengduodeshanshixianweidengyoudian，bingqieyinyongqilaigengjiaqingshuang，jiazhixiaofeizheduiyuzhiwunaiyijingjubeiyidingderenzhiqiejieshoudulianghao，zhiwujiyinpinyechengweipinpaishangjiademaidian。據《2022中國飲品行業產品報告》數據顯示，以燕麥奶、椰乳、豆乳等為代表的植物蛋白乳品的流行新趨勢在彰顯。統計2021年取樣茶飲品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麥奶使用31款，豆奶使用2款，市場占有率仍在不斷增長。據科爾尼谘詢統計，主要現製飲品品牌2022年平均每5-8天就上新一款產品，每一款產品都要實現健康與美味的平衡，其實並不容易。而這些更健康更好喝的訴求，最終都倒推到上遊和供應鏈創新，說到底，新茶飲的健康內卷，最終還是回歸到產品解決方案的競爭。今年，有研發實力的品牌都開始投入到原料、供應鏈端口，而且將重點放在能同時在健康和口感兩方麵助力的乳基底升級上，比如霸王茶姬官宣推出“冰勃朗”，喜茶推出“新茶飲專用奶”。但並不是所有新茶飲創業者都有這個底氣和實力向研發和供應鏈端口重投入，原料端需要出現能解決問題的產品。上遊風向也非常靈敏。作為茶飲產業上遊的主要乳製品供應商，海融科技率先布局產品線，於日前推出“4個0”係列乳基底升級產品，0植脂末、0奶精、0氫化油和0反式脂肪，包括海融甄輕乳、海融飲品濃縮奶油和海融香醇奶基，更好地服務新茶飲品牌和消費者的健康升級體驗。海融科技的解決方案有什麼特征？洞察到哪些訴求？如何滿足品牌的健康化升級？我們一探究竟。海融科技新係列產品主打“4個0”，即0植脂末、0奶精、0氫化油、0反式脂肪，並且輕負擔、輕滋味，為脂肪減負，對茶飲愛好者非常友好。核心是洞察到消費者對於健康成分的訴求在不斷增加、且不斷專業化。正如上文提到，從減糖、減脂到關注更細微的成分，如植脂末、奶精、反式脂肪等。從今年的秋冬新品趨勢可以看出，奶茶在追求清爽減負，而咖啡在追求更醇厚。瑞幸對生酪拿鐵再升級，星巴克推出小綠杯“濃”係列咖啡，強調口感的醇厚。咖啡用奶的迭代角逐，是為了實現更豐厚和更飽滿的奶味，而消費者對醇厚但不膩、清潔標簽的需求，都會影響產品的最終表現和吸引力。目前許多茶飲店現在使用與咖啡通用的牛奶原料，然而茶和咖啡的味道和風格存在一定的差異。與咖啡的“苦香醇”不同，茶的味道更加清新和多變。因此，新茶飲對乳品原料的需求更加注重風味和口感方麵，需要能夠突出清甜感、不厚重且口感順滑的乳品來搭配，以激發茶香，而非被“壓製”。 海融科技推出的香醇奶基，在維持“4個0”的基礎上，添加進口牛奶，可以提升6倍醇厚，告別奶精粉感，而且不搶咖啡和茶的香氣，有效提升茶飲口感的醇厚度。海融甄輕乳，在提升口感方麵，甄輕乳乳感清爽不膩，可以很好地襯托茶感，非常適合作為輕乳茶的奶茶基底。海融飲品濃縮奶油係列，可以咖啡、奶茶雙重兼顧，應用於奶茶可以使茶飲茶香濃鬱、口感順滑，應用於咖啡則可以使咖啡乳香飽滿、咖味醇正。隨著連鎖化、標準化和高效率的發展需求，操作便攜而又優質穩定的乳基底將會是新茶飲門店標配。海融新推出的“4個0”係列新品都可以常溫儲存，穩定的高效保鮮也可以保證產品的持續供給，讓茶飲的風味優勢得到充分體現，兼顧健康、風味和可操作性。 據艾媒谘詢的研究數據顯示，消費者對新茶飲的消費需求持續上漲，2023年中國新式茶飲市場規模將達3333.8億元，中國新茶飲還有巨大的市場潛力和增長空間。
可ke以yi預yu見jian的de是shi，為wei滿man足zu日ri益yi增zeng長chang的de健jian康kang消xiao費fei需xu求qiu，新xin茶cha飲yin行xing業ye勢shi必bi會hui瘋feng狂kuang內nei卷juan，創chuang新xin速su度du與yu超chao前qian的de創chuang新xin意yi識shi將jiang會hui不bu斷duan地di推tui動dong行xing業ye飛fei速su發fa展zhan，從cong上shang遊you原yuan料liao到dao下xia遊you創chuang新xin產chan品pin的de實shi現xian過guo程cheng更geng快kuai，也ye更geng有you品pin質zhi。而什麼樣的企業會最終勝出？我們認為，核心要義是以消費者需求為導向，通過工藝升級和產品創新，為消費者提供更優質、更美味、gengjiankangdexinchayintiyan。tongshi，haixuyaojijibujuchanyelian，youhuashengchanliucheng，tigaoxiaolv，jiangdichengben，weixiaofeizhetigonggengjuyoujingzhenglidejiagehegengyouzhidefuwu。在未來，期待更多創新的提出，持續為新一代年輕消費者提供更健康、更美味的茶飲產品，讓年輕人的情緒慰藉，再無健康焦慮。1. 咖啡上新緊追茶飲，2022年度飲品報告來了！飲力實驗室2. 千萬補貼，喜茶為什麼要下血本推一款“新茶飲專用奶”？，咖門3. 茶飲“換奶”問題，有新解決方式了！中國飲品快報4. 新茶飲行業專題報告：賽道高速擴容，高端玩家構築多維優勢，未來智庫5. 新茶飲“下半場”往何處去？看看這份2萬字調研報告裏的答案，吳曉波頻道
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