文：周沫

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

近日，現製飲品品牌茉酸奶宣布將該品牌的酸奶原料逐步升級為有機酸奶，成為現製酸奶賽道首個使用有機酸奶的品牌。

據悉
，目前茉酸奶已將西安、南京、合肥及周邊城市的門店的酸奶原料升級為有機酸奶
，其他城市門店也將逐步落地該舉措。

值得一提的是，原料“有機化”已成為近年現製飲品賽道、乃至餐飲行業的一大趨勢。喜茶
、阿嬤手作
、西貝蓧麵村、和府撈麵

、茉酸奶等知名品牌相繼進行部分食材原料的有機化升級，意在強化品牌的健康標簽，捕捉眼下消費者對健康的需求。

相比長遠的戰略，原料的升級或許能在一定程度上解決品牌眼下的焦慮。2023年，餐飲行業的關鍵詞是內卷、價格戰，兩者顯然不是“健康”的詞彙。不希望繼續深陷價格戰的玩家們
，開始追逐更良性的發展

，通過升級原材料，提升產品品質、價值感等方式，力爭在同等價格帶內更勝對手一籌。

可以預見的是，在茉酸奶酸奶原料“有機化”升級後
，會有越來越多的品牌跟進
，現製飲品賽道的競爭也將從“價格戰”升維到“價值戰”。

現製飲品賽道的“有機”風潮愈演愈烈。

2020年，喜茶自建的有機茶園獲得了相關機構的有機認證；2023年9月
，阿嬤手作宣布將奶基底換成有機牛乳。2024年的第一個月，茉酸奶官宣全麵進入“有機時代”的消息。

茉酸奶官方披露，其位於西安、南京
、合he肥fei及ji周zhou邊bian城cheng市shi的de門men店dian所suo有you酸suan奶nai食shi材cai，均jun已yi升sheng級ji為wei有you機ji酸suan奶nai。接jie下xia來lai將jiang陸lu續xu把ba全quan國guo門men店dian的de酸suan奶nai原yuan料liao升sheng級ji為wei有you機ji酸suan奶nai，已yi完wan成cheng升sheng級ji換huan代dai的de門men店dian會hui頒ban發fa“有機酸奶”的認證證書。

△圖片來源：紅餐網攝

在大眾認知裏
，相比普通食品
，有機食品具有天然

、無添加等特點，營養更高
，價值感也更強。

yiyoujisuannaiweili，yiweiyouzheshiyunianruyelingyuyanfajingyandegongzuorenyuangaosuhongcanwang，youjisuannaiyouyoujiniunaifajiaoercheng，zaifajiaoguochengzhong

，kerongxingdanbai
、非蛋白態氮和氨基酸的含量大大提高，使得有機酸奶中可消化蛋白和脂肪含量較高。

然而，有機酸奶的營養價值雖高，但相比普通酸奶
，有機酸奶對於奶源的要求、奶牛的養殖等各方麵的要求也更高。

“有機酸奶的主要原料是有機牛奶，而打造有機奶，需要花費的時間、成本等都非常高
，這不是品牌‘跟風’就能實現和複製的。”上述乳業研發人員如是強調道。

據介紹，一款牛奶能被稱為有機奶，必須在全有機鏈條下去生產、加工，並取得第三方的認證
，有機牧場、有機奶源
、有you機ji生sheng產chan，每mei個ge環huan節jie是shi相xiang互hu聯lian係xi，缺que一yi不bu可ke的de。奶nai牛niu需xu要yao飼si養yang在zai水shui土tu環huan境jing有you效xiao淨jing化hua的de牧mu場chang

，牧mu草cao不bu能neng使shi用yong化hua學xue合he成cheng的de化hua肥fei與yu農nong藥yao，奶nai牛niu擁yong有you定ding製zhi化hua的de飲yin食shi標biao準zhun、活動狀態和作息習慣，生長過程中不使用化學合成促進生長的抗生素與激素，最後加工生產出來的牛奶還要通過嚴格的有機產品認證。

盡管有機產品成本高
、耗時長
，但行業的有機化升級仍是一股不可忽視的趨勢。

洞察到這一趨勢，茉酸奶在去年就逐步規劃酸奶原料的全麵升級。去年11月

，茉酸奶與君樂寶達成戰略合作

，為日後的奶源升級打下了基礎。

公開資料顯示
，君樂寶乳業集團成立於1995年，國內知名乳品企業，擁有25個生產工廠和25個牧場

，養殖奶牛12萬頭
，牧草種植基地達到50萬畝，在酸奶市場的占有率排名全國第三。

頭部企業的奶源背書以及研發渠道的加持，讓茉酸奶的酸奶原料有了全麵進入“有機時代”的底氣。在君樂寶的供應鏈體係支持下
，茉酸奶將擁有更好的酸奶原料，為之後研發出更為優質的產品提供了源動力。

有業內人士預測
，在茉酸奶等頭部品牌的帶領下
，現製飲品行業有望加速進入全麵有機時代。

事實上，現製飲品賽道的第一輪原料升級浪潮，聚焦於“真奶”“真茶”，這也是該賽道迎來的第一波“原料革命”。

如今

，以茉酸奶為代表的一批現製飲品的頭部品牌，相繼開始原料的有機化升級

，在一定程度上意味著第二次原料升級浪潮正在到來。

此次茉酸奶大刀闊斧升級有機酸奶，不僅表明了其堅持隻賣高品質飲品的決心，同時也是向內卷的現製飲品行業投擲一枚“重磅炸彈”
，將激烈的“乳品大戰”卷向了一個新高度。

品牌們卷價格、卷新品、卷規模、卷聯名、卷上市，卷一切能卷的。

這背後反映的
，其實是現製飲品行業的紅利期已經消失，卷，是品牌們用以緩解焦慮的方式之一。

但是諸如卷價格、卷新品等方式

，更多的是傷敵一千
，品牌自損八百的行為，沒有一個品牌能獨善其身。通過這樣低質量的內卷、拚殺帶來的流量也是短暫的，久而久之甚至會阻礙行業的良性發展。

接下來的2024年，現製飲品市場或許仍將以“卷”為主旋律。不過，當越來越多的頭部品牌從價格戰中跳脫出來，轉而從消費者最關注的健康、安全等角度出發，通過卷原料，通過提升“質價比”的方式來吸引更多的消費者，加深消費者對“優質”飲品的認知，讓現製飲品的競爭不再是浮於表麵的價格之戰、創意之戰，而是進入到更深層次的“價值戰”。

03

結 語

頭部品牌對原料升級、原(yuan)料(liao)革(ge)新(xin)的(de)背(bei)後(hou)，事(shi)實(shi)上(shang)也(ye)是(shi)為(wei)了(le)順(shun)應(ying)趨(qu)勢(shi)，畢(bi)竟(jing)過(guo)去(qu)一(yi)年(nian)
，整(zheng)個(ge)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)也(ye)在(zai)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)理(li)性(xing)，相(xiang)比(bi)性(xing)價(jia)格(ge)，消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)追(zhui)求(qiu)質(zhi)價(jia)比(bi)。通(tong)過(guo)不(bu)斷(duan)地(di)卷(juan)原(yuan)料(liao)，品(pin)牌(pai)們(men)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)的(de)自(zi)我(wo)進(jin)化(hua)舉(ju)措(cuo)，也(ye)進(jin)一(yi)步(bu)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)普(pu)及(ji)了(le)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)。

這些年


，現製飲品頭部品牌一直在做不同程度的原料升級
，這樣“保持進化”的能力
，是品牌進一步夯實企業競爭優勢
，打造行業標杆的手段之一。頭部品牌主動探索、主動進化，用高品質產品傳遞價值，和消費者產生對話和鏈接
，某種程度上有助於推動行業走向更健康，更良性的發展軌跡。

作zuo為wei現xian製zhi酸suan奶nai飲yin品pin賽sai道dao龍long頭tou品pin牌pai


，茉mo酸suan奶nai率lv先xian使shi用yong有you機ji酸suan奶nai原yuan料liao背bei後hou，既ji彰zhang顯xian了le品pin牌pai對dui消xiao費fei者zhe需xu求qiu洞dong察cha的de敏min銳rui性xing
，同tong時shi也ye反fan向xiang促cu進jin有you機ji產chan業ye的de成cheng熟shu
，為wei行xing業ye樹shu立li了le標biao杆gan意yi義yi，無wu形xing中zhong也ye在zai推tui動dong現xian製zhi飲yin品pin行xing業ye加jia速su向xiang正zheng向xiang的de方fang向xiang邁mai進jin。