文：芥末之父

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

擴品類、挖原料、拓渠道，果汁品類謀變進行時。

近年來，飲料市場競爭激烈，新品迭代快，新老品牌輪番上陣，在“內卷”上頭的飲料市場，果汁品類整體呈波動增長。

凱度消費者指數與貝恩公司聯合發布的《2022年中國購物者報告
，係列二》顯示，在2021年3季度至2022年3季度的一年中，果汁為飲料銷售額增速最快的細分品類
，增幅達22%。

2023年以來，果汁作為一個基礎原料仍然很受行業歡迎
，消費市場的需求依舊旺盛。可口可樂、元氣森林、統一
、彙源等飲料巨頭積極布局果汁賽道，接連推出各種果汁新品。

在zai果guo汁zhi賽sai道dao上shang，老lao牌pai飲yin料liao巨ju頭tou和he新xin飲yin料liao品pin牌pai競jing爭zheng激ji烈lie，如ru今jin的de玩wan家jia都dou在zai真zhen材cai實shi料liao以yi及ji果guo汁zhi含han量liang上shang下xia功gong夫fu，也ye有you玩wan家jia深shen挖wa新xin奇qi原yuan料liao，力li捧peng小xiao眾zhong果guo汁zhi，像xiang過guo去qu一yi年nian表biao現xian不bu俗su的de山shan楂zha
、西梅、沙棘、藍莓

、小青檸等等在社媒上走紅。

基於此，今天FDL數食主張帶大家“品嚐”一下市麵上的果汁們。作為一個波動增長的品類，果汁是如何迭代的以及當下有哪些新動向？未來又有怎樣的發展趨勢？

01

起步：從“好喝”到“喝好”

果汁是指以水果為原料，經過物理方法如壓榨、離心、萃取等加工製成的飲品。按照工藝方式劃分
，果汁分為鮮榨、加工
、冷壓果汁。其中，鮮榨果汁定義嚴格，強調現榨現喝，多出現在居家製作和現製茶飲的廣泛應用上。

根據果汁含量，目前市場上常見的果汁飲品主要劃分為三大類：低濃度果汁、中濃度果汁、純果汁。其中
，低濃度果汁飲品中果汁含量低於20%，中濃度果汁飲品中果汁含量為20%-99%
，純果汁飲品果汁含量為100%。

在我國，受飲食消費習慣
、水果種植結構以及生產技術等多重因素影響，果汁飲料行業經曆了從分散階段向高端市場定位的曆程演變。

根據公開資料顯示
，20世紀90年代，我國果汁飲料市場正處於初步發展階段，呈現出較高的分散性，代表企業主要包括主打橙汁的彙源、主打風味果汁的茹夢，以及主打椰子汁飲料的椰樹、椰風等。

進入21世紀初

，統一率先在中國推出了“統一多果汁”係列，包括橙子、芒果葡萄和蜜桃等口味的低濃度果汁飲品
，市場份額一度超過20%。

統一產品贏得市場知名度後，眾多飲料品牌紛紛跟進
，如可口可樂推出了“酷兒係列”飲料，康師傅推出了“每日C係列”的低濃度果汁飲料
，此外
，養生堂、彙源等老牌果汁企業亦加入爭奪低、中濃度果汁市場份額
，這促使我國果汁市場產品種類不斷豐富，口味及濃度更為多樣化。

隨著經濟和生活水平不斷提高，果汁飲品品類也在不斷演進分化。2012年
，以零度果坊為代表的新消費品牌進軍非濃縮還原（NFC）果汁市場
，正式拉開國內NFC果汁行業發展的序幕，也推動著中國果汁市場開始向高端化轉型。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國果汁飲料行業市場發展環境與投資趨勢分析報告》數據顯示，近年來我國果汁行業市場規模較穩定
，由2017年1118.5億元增至2020年的1272.0億元，年均複合增長率為4.4%。隨著果汁飲料市場的進一步滲透
，預測到2022年我國果汁飲料行業市場規模將達1375.8億元。

02

挑戰：消費者不愛
，市場競爭激烈

在我國飲品發展曆程中，飲料最初作用在於滿足消費者對口感的需求，果汁的出現也在一定程度上豐富了消費者的口味選擇。

但實際上



，我國果汁飲料的消費量一直偏低。

yifangmian
，shouyinshiwenhuajishenghuoxiguanyingxiang
，yuzhongguoxiaofeizheeryan，congxianxiacanyindiandaojiatingcanzhuo，guozhizaiyinliaopinleizhongsihubingweichengweibukehuoquedexuanze。

數據顯示，和單純吃水果相比
，國人吃水果和喝果汁的消費量相差10倍，美國是2.5倍
，在日本是4.6倍；從消費量上而言，中國人均年果汁消費量其實不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發達國家平均水平的1/40。

lingyifangmian
，bansuizhexiaofeizhejiankangyishidebuduantisheng，xiaofeijiegoudebianqian
，renmenduiyuyinliaoxuqiuyezaishengji，naxiejinjintigongweijiaoyuyuedetianweiguozhiyiwufamanzuxiaofeizhejiankang、多元的需求。

根據Beverage Industry發布的研究報告顯示，果汁產品長期存在一種“身份認同危機”。這類產品在健康與放縱之間搖擺不定，缺乏明確的市場定位使得消費者感到困惑，從而導致果汁市場陷入困境。

尤其在功能飲料、無糖茶、氣泡水、新式茶飲、咖啡等新興飲品迅速崛起，抓住了年輕人“原汁原味”、健康少糖、更高顏值的需求，擠占了飲品市場空間，進一步讓果汁飲品處於一個“可有可無”的地位。

03

創新：果汁如何逆勢崛起？

果汁天然具有新鮮感的產品特性，因此在原料

、生產、運輸和儲存條件等方麵有著嚴苛的要求。因此想要做好果汁產品並非易事。

然而，挑戰往往與機遇並行，困局也能催生行業的創新。

在當今時代，消費者們被貼上了“既要又要也要”的標簽：他(ta)們(men)不(bu)僅(jin)追(zhui)求(qiu)美(mei)味(wei)
，還(hai)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)
，同(tong)時(shi)期(qi)望(wang)獲(huo)得(de)出(chu)色(se)的(de)購(gou)物(wu)體(ti)驗(yan)。單(dan)一(yi)的(de)產(chan)品(pin)線(xian)已(yi)經(jing)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)這(zhe)屆(jie)消(xiao)費(fei)者(zhe)了(le)，在(zai)快(kuai)消(xiao)品(pin)行(xing)業(ye)早(zao)已(yi)是(shi)一(yi)片(pian)紅(hong)海(hai)的(de)今(jin)天(tian)，品(pin)牌(pai)如(ru)何(he)持(chi)續(xu)捕(bu)捉(zhuo)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)斷(duan)新(xin)生(sheng)
、未被滿足的需求
，後來者如何有效觸達消費者並占領其心智成了打造爆品的突破口。

一些敏銳嗅覺的品牌早已探測到市場的需求，找到創新的發展路徑，例如將傳統果汁進行升級改造，與新茶飲跨界融合的鮮果汁
；或在水果原料及功能上上做文章，對小眾果汁進行健康化與功能化升級……各種果汁品類“百花齊放”。

• 果汁緊抓濃度參數不放，多維度發力創新

（1）濃度進擊100%

如今，越來越多的品牌在迎合消費者對於高純度和新鮮度果汁的產品需求，高濃度果汁飲料逆勢增長
，持續展現潛力。

根據英敏特《2023中國果汁市場趨勢洞察報告》顯示
，影響消費者選擇果蔬汁的因素中
，濃度含量因素占63%，種類因素占55%。

英敏特全球新產品數據庫顯示，2019-2023年，果汁是中國非酒精飲料市場的新品活躍度前三的品類，新品的宣稱主要圍繞“健康”展開。

麵對這樣的消費需求，果汁品牌在零糖、濃度、功能化上尋找出路。

案例：

Re.juve冷榨果汁推出Beat Guava和Green Guava
，口感上摒棄了傳統番石榴的厚重感
，提取冷榨番石榴的清淡爽口的精華。這款果汁原料來自印度尼西亞的水晶番石榴農場，由100%有機蔬菜和新鮮水果製成
，不添加濃縮物、糖、水或防腐劑。

一瓶250毫升的Beat Guava和Green Guava含有人體所需維生素C的每日推薦攝入量
，同時含有約28%的膳食纖維需求，以及錳和維生素B6、B9和K等基本營養素，這些營養素可另外支持傷口愈合
、DNA修複和細胞生長。

（2）NFC果汁逆勢增長

提到濃度，人們自然會想到NFC果汁。與果汁市場的整體波動相比
，我國NFC果汁飲品的零售量和市場規模近年來持續呈現增長態勢。

根據艾瑞谘詢《2023年中國NFC果汁消費者洞察報告》顯示，消費者選擇NFC果汁的主要驅動是NFC果汁產品本身。

其中
，影響消費者飲用體驗的口感（74.7%）、口味（53.0%），影響果汁品質的營養成分（45.2%）

、保質期（43.0%）與生產工藝（40.2%）
，為消費者選擇考慮因素的TOP5。

NFC果汁越發受寵
，後疫情時代更是步入快車道，市場湧現出眾多NFC果汁品牌

，比如喜茶旗下子品牌“喜小茶”
，將NFC果汁作為首款瓶裝飲料；可口可樂旗下果汁品牌innocent也拓展了相關產品線；零度工坊
、褚橙、瑞幸咖啡均在加大對NFC果汁市場的投入。

案例：

成立於1998年的樂源公司，成功打造出樂源飲料、零度果坊、菓蔬秘訣三大品牌，涵蓋了果汁飲料、NFC果汁、果蔬汁三大品類市場。其中
，零度果坊是NFC果汁市場的0號玩家
，專注NFC鮮榨純果汁
，堅持“0加水、0加糖、0添加
、0-6℃儲存、100%鮮榨、0複原”的五個“0”原則，倡導“健康進階喝零度”，也是中國首款將維生素C含量標識在瓶身上的果汁品牌。

據了解，樂源建立了五大標準生產體係：無菌線
、常溫果汁線、熱灌裝線
、NFC低溫冷罐裝線、NFC低溫超潔淨線。並且全程冷鏈運輸，從生產到銷售全程0-6攝氏度冷鏈運輸
，有助於果汁新鮮風味與維生素C的保留。

• 小眾果汁尋找口味“新麵孔”，西梅汁、沙棘原漿、刺梨原液流行

縱觀果汁的市場變化，“產品口味”是驅動增長的關鍵因素，伴隨著創意茶飲產業的井噴式增長以及產品的創新，小眾果汁開始出圈。

去年雙十一期間，諸多電商平台的熱銷榜單上，眾多新興品牌嶄露頭角
，其中大單品產品多為小眾口味飲料。

其中
，西梅汁是小眾口味飲料中銷量表現最出色的一款。在山姆會員店小青檸汁“一瓶難求”的火熱態勢之下，2022年小青檸汁的品類熱度急速上升，憑一己之力帶動果汁出現新的增長極。與青檸同屬柑橘類水果的柚子也表現不俗

，柚香穀、葡口
、檸檬共和國、樂源等在終端銷售都十分亮眼。

隨sui後hou，西xi梅mei和he滇dian橄gan欖lan同tong台tai在zai果guo汁zhi大da舞wu台tai上shang出chu現xian。以yi滇dian橄gan欖lan為wei例li，褚chu橙cheng推tui出chu原yuan味wei滇dian橄gan欖lan汁zhi，雲yun南nan本ben地di品pin牌pai昆kun明ming聖sheng宴yan也ye推tui出chu了le阿e伲ni工gong坊fang雲yun南nan橄gan欖lan
、茉莉橄欖等
，助推滇橄欖汁這一品類迅速普及。

ciwai，jinnianlaijubeibentuwenhuarenzhidudeshanzhazhiyucilizhiyufashoudaoguanzhu。zhuduoxiaozhongkouganyinpinchengxianchugongnengxiaofeitaishi，qijiankangyichuzhuyaohangaichangweijiankang、美容養顏、抗氧化等方麵。

酸味果汁在區域市場占據一定市場，新酸味產品不斷上市拓展口味
，同時混合口味保持增長，迎合消費者多重選擇需求。

在海外市場中
，果汁的功能性展現出更為豐富和多元的特點，從腸道健康型果汁，到能量型果汁，再到助眠果汁
、meirongguozhi，zhexiexingongnengdetuichushideguozhixingyezhanxianchuboboshengji。zhezhonggongnenghuadequshibujinmanzulexiaofeizheduiyujiankangheduoyuanhuadexuqiu
，tongshiyeweiguozhixingyedailailexindefazhanjiyu。

案例：

高性能營養品牌Exalt推出兩種口味的“新鮮”果汁。分別為Ginger Ninja和 Tur-Mericle
，可以通過減少炎症來恢複身體技能。

Ginger Ninja 含有18g有機薑，據說已經被證明可以減少自由基的形成。與此同時，Tur-Mericle提供了730毫克的薑黃素
，據說可以通過減少炎症的機會來減少肌肉損傷。從配料表中我們還可以看到此款果汁額外添加了黑胡椒和亞麻籽。

•  口味之外
  
  
  ，果汁口感也被盯上

口感是口味外的一種獨立體驗，不同於口味對應的味覺，口感能給消費者帶來更直觀的體驗
，比如包裝上常見的“細膩”“絲滑”等等的宣稱。

根據Innova的調研顯示，全球約有60%的消費者表示“食品飲料的口感宣稱會影響購買決策”。這也說明了
，消費者越來越認可口感對於食品飲料的影響。

對於果汁行業來說，除了風味創新
，果汁創新做“加法”還可以在口感上做文章，比如通過引入氣泡口感改變果汁的常規形象。

案例：

2024開年，元氣森林旗下品牌“MAXX”推出一款葡萄柚果汁汽水新品。據悉
，該產品采用西班牙穆爾西亞進口西柚汁，同時強調“低糖”屬性。在包裝上采用了玻璃瓶包裝，同時瓶蓋采用更便捷的“拉環蓋”
，該產品鎖定餐飲消費場景

，主打“解辣解膩，餐桌搭檔”。

• 果汁跨品類，與咖啡/茶/酒都有故事

如今，果汁不再單一化，已經覆蓋咖啡
、茶飲，甚至是酒等品類
，並與這些品類深度綁定。

星巴克盯上果汁賽道
，進軍果汁茶
，這次的果汁茶新品，有兩種創新口味：一(yi)種(zhong)是(shi)烏(wu)龍(long)茶(cha)裏(li)加(jia)入(ru)了(le)桃(tao)汁(zhi)，另(ling)一(yi)種(zhong)則(ze)是(shi)在(zai)紅(hong)茶(cha)裏(li)加(jia)入(ru)黑(hei)加(jia)侖(lun)汁(zhi)

，讓(rang)傳(chuan)統(tong)中(zhong)國(guo)茶(cha)與(yu)果(guo)汁(zhi)碰(peng)撞(zhuang)出(chu)更(geng)濃(nong)鬱(yu)的(de)香(xiang)氣(qi)。在(zai)宣(xuan)傳(chuan)上(shang)，星(xing)巴(ba)克(ke)與(yu)其(qi)他(ta)無(wu)糖(tang)茶(cha)飲(yin)料(liao)一(yi)樣(yang)，突(tu)出(chu)的(de)賣(mai)點(dian)是(shi)“真茶真果汁”，同時放大產品的健康特點。         

在咖啡領域，諸多咖啡品牌紛紛探索新的增長路徑。如雲南品牌四葉咖和褚橙果汁
，於新年之初聯合推出創新產品“橙心美式”。該產品每杯橙汁含量約等於2.16個鮮橙，原料選用來自實建褚橙自有基地出產果實的新鮮榨汁
，100%鮮橙榨取、零添加、非濃縮。其獨特的品質及口感（皮薄汁多
，口感清甜，黃金甜酸比24：1），締造了獨具一格、無法模仿的滋味。

可口可樂公司旗下的紅樹飲料公司（Red Tree Beverages）推出一款美汁源加料葡萄酒飲料（Minute Maid Spiked wine-based beverages）

，這個係列以水果為基調的飲料，以葡萄酒為基酒

，加入果汁調配出清爽、果味濃鬱的葡萄酒雞尾酒。包含Pina Colada、Lime Margarita 和 Strawberry Daiquiri三種口味
，酒精度為 13.9%，1.5升大瓶裝，適合在聚會或派對上飲用。

04

品類頻出
，能否為果汁帶來新的增長極
？

眼yan看kan果guo汁zhi穿chuan越yue危wei機ji，韌ren性xing增zeng長chang，雖sui未wei達da巔dian峰feng，但dan是shi品pin牌pai沒mei有you放fang棄qi，一yi直zhi在zai探tan索suo
，有you的de主zhu打da健jian康kang的de果guo汁zhi飲yin品pin，有you的de探tan索suo嶄zhan新xin的de水shui果guo原yuan料liao
，果guo汁zhi市shi場chang品pin類lei也ye不bu斷duan崛jue起qi
，正zheng在zai變bian得de日ri益yi多duo元yuan化hua。

基於此，數食主張嚐試從以下幾方麵給到品牌一些發展建議：

jiakuaixianzhayinpindeduoyuanfazhan，jiaruguozhixingyegaoduanzhanju。xianeryijian
，xianzhaguozhibeishouxiaofeizheqinglai，pinpairuonengjijitiaozhengbufa，jiangguozhiwanggengxinxiandefangxiangkaolong，yenengzhutuiguozhichanyewanggengjiankangdejingyingyunzhuan。

深挖小眾果汁原料，借助社媒平台推動“其他果汁”yinpinhuoqilai。xiaofeizheduitedingshuiguochengfendezhuiqiu，yijiangyinyongguozhishiweiyizhongneizaitiaoyangdefangshi。muqiandahuodexiaozhongguozhihaiyuanyuanbunengmanzuxiaofeizhekouwei，pinpaishenwaxiaozhongguozhi，zaijiezhu“網紅打法”能吸引更多人成為“果粉”。

zaixiaoshoubankuai，zhenduilengliannengliruobankuai，pinpaikeyishouxuanshanghaiguangzhoubianlidiantigaopuhuolv。ergenzhexiaofeijiangjidequshi

，pinpaikeyikaolvxiachendafa，tongbutishengxiaxianchengshipuhuolv。

隨(sui)著(zhe)國(guo)內(nei)水(shui)果(guo)市(shi)場(chang)不(bu)斷(duan)擴(kuo)容(rong)，在(zai)群(qun)雄(xiong)簇(cu)擁(yong)之(zhi)下(xia)

，果(guo)汁(zhi)品(pin)類(lei)的(de)熱(re)度(du)勢(shi)必(bi)仍(reng)將(jiang)持(chi)續(xu)，中(zhong)國(guo)果(guo)汁(zhi)市(shi)場(chang)將(jiang)一(yi)步(bu)步(bu)回(hui)暖(nuan)
，隻(zhi)不(bu)過(guo)在(zai)這(zhe)一(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，產(chan)品(pin)升(sheng)級(ji)會(hui)一(yi)直(zhi)是(shi)“主旋律”。

除了迎合健康化、功能化、代餐化等細分需求
，果汁還將結合戶外
、zaocandengduogechangjingyijixifenrenqungexinghuaxuqiu，chengchangchuxindepinleijixingtai。tebiezaigaoduanfangxiang，zhongduoxiaozhongguozhiyongxiandengyinsudaidongxia，guozhisaidaojianggengjiahuolimanman，shixiangengjiaduoyuanhuafazhan。

參考文獻：

1.果汁，忽然又支棱起來了
？|小食代

2.彙源聲稱要聚焦“賣果汁”，這也可能是它唯一的機會|界麵新聞

3.2020年中國果汁行業發展現狀與產品結構分析 前瞻產業研究院

4.中國飲料的下一個10年| FBIF食品飲料創新

5.德樂常洪：消費量跟不上，中國果汁的未來在哪裏
？|FBIF食品飲料創新

6.2023年中國NFC果汁消費者洞察報告|艾瑞谘詢

7.是“小眾水果”成就了果汁市場的逆襲麼

？|新營養

8.樂源：以用戶主義構建渠道品牌源力|新經銷

9.西梅汁、滇橄欖熱度飆升
，果汁行業風向“小眾”吹？|食品招商網

10.星巴克跨界果汁茶
，茶飲品是新風口

？| Foodaily每日食品

11.褚橙NFC鮮榨橙汁打底！四葉咖上新“橙心美式” |中國商報

12.救活彙源，捧紅西梅汁、沙棘原漿、刺梨原液……果汁增長終於找到了敲門磚
？|Foodaily每日食品

13.元氣森林2024首款新品，加碼果汁汽水市場|食品板

14.Innova Market Insights發布口感四大趨勢，食品怎麼用口感“迷住”消費者？|FBIF食品飲料創新

15.果汁破局第一步：解決“可有可無”的身份危機|FBIF食品飲料創新

16.聚焦差異化服務 提升消費者體驗 NFC果汁迎接新一輪快速增長|中國產業經濟信息網

17.2022中國果汁飲料消費市場規模及產品發展趨勢| 中研網頭條