來源：小馬宋（ID：iaomasong999）

最近見了幾位奶茶品牌的老板，簡單聊幾句關於奶茶品牌的事吧。

1、沒有增量隻有存量了。窄門餐眼的數據顯示，2023年全國奶茶門店數淨減少了5萬多家。

但頭部的蜜雪
、古茗
、喜茶

、霸王卻氣勢如虹地開店。

過去的奶茶賽道，持續增長了二十年，大家你開你的
，我開我的，既有全國開店的，也有區域稱王的。那時候的全國性品牌是COCO
，一點點，蜜雪。浙江有古茗，山東有阿水，長沙有茶顏，四川有兵立王，雲南有霸王茶姬，大家都不大，都還在各自的探索之中，

但dan是shi今jin天tian不bu同tong了le，幾ji個ge頭tou部bu品pin牌pai都dou在zai全quan國guo開kai店dian，都dou在zai快kuai速su增zeng長chang
，你ni想xiang守shou在zai一yi個ge地di方fang已yi經jing很hen難nan了le
，因yin為wei你ni不bu擴kuo張zhang
，別bie人ren就jiu打da進jin來lai了le。沒mei有you誰shui會hui容rong許xu你ni歲sui月yue靜jing好hao。

所以，今天的古茗，蜜雪，茶百道
，滬上，霸王開出的新店
，就是吃掉裏其他品牌的老店。

2、做新品牌越來越難了。十五年前
，奶茶是蠻荒時代
，誰都可以自己在廚房裏搗鼓出一個配方，跑大街上去幹奶茶。

但(dan)是(shi)今(jin)天(tian)的(de)奶(nai)茶(cha)

，已(yi)經(jing)極(ji)度(du)專(zhuan)業(ye)化(hua)了(le)。一(yi)家(jia)成(cheng)熟(shu)的(de)奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)，研(yan)發(fa)部(bu)門(men)就(jiu)有(you)幾(ji)十(shi)甚(shen)至(zhi)上(shang)百(bai)人(ren)的(de)團(tuan)隊(dui)，茶(cha)湯(tang)
，水(shui)果(guo)，小(xiao)料(liao)，糖(tang)
，奶(nai)等(deng)等(deng)原(yuan)料(liao)都(dou)要(yao)單(dan)獨(du)研(yan)發(fa)，為(wei)了(le)獲(huo)得(de)單(dan)獨(du)風(feng)味(wei)的(de)茶(cha)
，要(yao)做(zuo)大(da)量(liang)拚(pin)配(pei)工(gong)作(zuo)。糖(tang)漿(jiang)和(he)小(xiao)料(liao)也(ye)會(hui)單(dan)獨(du)調(tiao)配(pei)。

你作為一個新創業者，是沒法跟這些大頭部比的。

3、過去隨便搞搞就能活下來，今天努力奔跑，才能保持原地不動。

我跟許多奶茶品牌的老板聊過，他們問我在古茗、蜜雪
、喜茶的夾擊下，該如何生存？

其qi實shi競jing爭zheng的de策ce略lve都dou很hen簡jian單dan
，在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia，一yi種zhong是shi做zuo特te色se，比bi如ru茶cha顏yan悅yue色se，比bi如ru麒qi麟lin大da口kou茶cha，做zuo那na些xie巨ju頭tou沒mei法fa做zuo的de生sheng意yi，但dan注zhu定ding不bu能neng做zuo很hen大da；另一種是做極致的經營努力，你的組織、加盟管理
、研發
、品牌、數字化、供應鏈等等幾乎都要做到90分，而且還需要有一個方麵能做到120分
，才有勝出的機會。

因為古茗這樣的品牌，是每個方麵都做到95分的對手。喜茶雖然在門店管理上有些欠缺，但它的品牌、產品上都是120分以上的數值
，如果喜茶在組織、管理上再發力
，後麵幾個也沒啥機會了。

所以今天排在5-10名的奶茶品牌，不是要想怎麼才能突圍，而是要立刻把你所有的短板拉起來，還要在某個方麵有100分以上的表現，這才有機會。

想著用一個點子就起死回生，真的沒有任何勝算。

他們要做的，就是立刻、馬上、堅決地優化公司經營的方方麵麵，用更加倍的努力
，更極致的效率把自己的分數拉上去，才會有機會。

（本圖片由文心一言的AI生成）

4、小品牌的生存之道

巨頭當然很厲害

，但是小品牌也不是沒有任何機會。

當不能比規模、比效率、比實力的時候，那就隻能比差異化，這是小品牌的生存之道。

茶顏悅色一直沒有擴張做大，但它把長沙守得很好，而且它的差異化不僅僅是產品上的，而是運營、文化

、品牌等等各方麵的。所以茶顏就很難被攻破。

還有像昆明的麒麟大口茶這樣的品牌
，走完全不同一條路。

所以這時候的戰略是，人無我有，人有我無。

比如麒麟大口茶在測試的一人店，全店隻有一個人


，隻做一杯茶，這是一個很神奇的模型。

5、當幾家巨頭上市，那後麵的品牌就會更難。

因為拿到錢的巨頭，如果不去瞎搞，它們就會擁有更強的資金能力，對後麵的品牌實現碾壓。

沒有壯士斷腕的魄力，餘下的奶茶品牌會特別難。

6、不要再找品牌谘詢公司了

頭部的品牌
，找谘詢公司那是錦上添花
，腰部的品牌
，真的沒太大機會了。

品牌谘詢是解決不了經營問題和競爭格局的，因為企業的經營成功是個係統問題

，當麵臨對手巨大的差距的時候

，小打小鬧的改善是沒有任何意義的。

所有的經營能力

，都是用時間換來的
，問題是他們已經沒有太多時間了。

古茗早年的時候
，用一年的時間來改善門店拉橫幅的問題，那個時候他們還有的是時間。我2016年做古茗的顧問
，那時候他們在解決連鎖化的問題，產品研發還很初級，品牌能力機會沒有，物流問題剛剛請了順豐的人去解決。

後來幾年，古茗用保險公司的培訓高管來解決培訓的問題；從江南大學開始招聘食品係研究生，解決研發問題；用100人以上的程序員解決數據化問題；把總部搬到杭州，來解決人才招聘問題。

2016年的古茗，企業經營的能力大概 60分，但他們好在每年都在加分。但今天的很多腰部品牌，十年前是60分，十年後還是60分，如果想追上，今天這種情況下
，十年都不夠用了，因為對手更強大了。

列王紛爭的時候
，謀士是有機會的，問題是馬上就要天下歸心了。

7、沒有機會了嗎？

大概是沒機會了。但有沒有可能呢？有可能。

所以問題不是要不要幹，而是不幹就根本沒機會
，幹了也許有機會。

而且要加速幹，加班加點幹


，所有的短板補齊都是需要時間的
，所有的能力培養都是需要時間的，時間就是這些巨頭的壁壘。

但是你想破這個壁壘，你就需要把時間加速。

所以有句話叫“隻問耕耘，不問收獲”。

為什麼呢？因為你問收獲也沒用，問收獲是得不到收獲的
，隻有問耕耘才會得到收獲。

所以，你隻有立刻馬上去耕耘
，去努力的耕耘，也許還有一點點機會。