文：Lyra Liu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2023年，乳製品增速放緩
，中國乳業正集體經受“階段性過剩”帶來的陣痛，價格戰演變為常態化競爭手段。在乳業大盤減速的大趨勢下，能否抓住高增長細分品類的機會了決定乳企的未來。

當下市場端口已經釋放出各類品牌積極探索新場景
、新機會的信號。國際知名品牌、本土頭部品牌、地方品牌均保持上新節奏，帶來原料
、技術、功能、風味
、場景等方向的創新。成人奶酪、常溫酸奶、HMO
、功能牛奶等新概念湧現，並有從細分品類發展成為大眾品類的潛質。

營養升級
、場景細分、風味創新……2023年的乳製品新品還有哪些亮點
？

以Foodaily打造的食品飲料上新平台「每日新品」所收錄的2000餘款產品中的乳製品新品為樣本
，Foodaily共提煉出以下趨勢
，希望能為2024年的乳製品創新提供參考經驗。

01

液態奶高端化，

營養強化
、場景需求方麵更細分

從Foodaily收錄的乳品新品來看，液態奶高端化是近年來乳品發展的大趨勢。但相比以往主要在奶源品種、產地、蛋白含量等維度的競爭，2023年的液奶產品在原料組合上更加豐富


，也開始圍繞更多特殊的人群做營養強化的細分。

根據利樂最新發布的《牛奶消費趨勢報告》，xiaofeizhezaiduiniunaidexuanzeshang，chengxianchuduiziranyuanshengdexuqiu，yekaishiguanzhujingzhundeyingyangchuangxin，chulegaogaigaodanbaidengchuantongyingyangxuqiuwai，gongnengxingyekaishishoudaozhongshi。

Foodaily觀察到，2023年液奶品類的創新同樣顯示出在原生營養和功能上加碼的趨勢。此外
，不少新品也在中式滋補上花了點心思。

蛋白升級

液態奶作為一個重要的蛋白質補充途徑，在2023年也表現出全方麵品質升級的趨勢
，其中，蛋白質品質升級是一個重要體現。

認養一頭牛、北海牧場等多個品牌推出A2β-酪蛋白牛奶，更容易被人體吸收；新希望聯合黃天鵝推出雙蛋白牛奶，含有卵磷脂和卵轉鐵蛋白，實現蛋白質互補，優化營養結構。

圖片來源：認養1頭牛
、北海牧場、新希望

養生元素加持

隨著中式養生風潮興起，紅棗、黑芝麻、南瓜等養生元素也被應用到乳品中。雀巢推出枸杞紅棗厚乳，新希望推出五黑生牛乳、貝貝南瓜牛乳，燕塘乳業推出食膳養生係列新品。

圖片來源：新希望
、燕塘乳業

這些產品既為乳製品添加了獨特風味
，又額外增添了營養
，借助牛奶這一高滲透率 的載體將養生元素傳遞給更多消費者

，打造食養輕養生的概念。

隨著消費越來越細致化
，消費者對乳製品提出了更加具體的需求，針對特定人群和場景的產品也成為乳企競爭的重要方向。

專研配方，嗬護兒童成長

近幾年，我國兒童牛奶市場快速發展，市場需求不斷增加
，產品工藝、品質也不斷提升。在2023年Foodaily跟蹤到的乳品新產品中
，配方優化、營養強化成為乳企在產品研發時關注的重點。

飛鶴推出茁然兒童配方奶新液奶
，幫助補充鈣鐵鋅，增強自護力；蒙牛未來星推出HMOs兒童液態配方奶
，添加雙益生元、乳清蛋白和多種營養素，打造高品質兒童牛奶；簡愛推出父愛牧場A2型兒童鮮牛奶
，保留生牛乳營養，探索兒童低溫鮮奶。

圖片來源：飛鶴奶粉、蒙牛未來星、簡愛

細分健康需求
，功能多樣化

後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)代(dai)，消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)追(zhui)求(qiu)個(ge)人(ren)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)，也(ye)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)購(gou)買(mai)有(you)利(li)於(yu)提(ti)高(gao)自(zi)護(hu)力(li)以(yi)及(ji)減(jian)輕(qing)身(shen)體(ti)負(fu)擔(dan)的(de)產(chan)品(pin)。在(zai)重(zhong)要(yao)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)之(zhi)下(xia)，功(gong)能(neng)性(xing)乳(ru)品(pin)呈(cheng)現(xian)多(duo)樣(yang)化(hua)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)
，各(ge)乳(ru)企(qi)在(zai)日(ri)常(chang)營(ying)養(yang)補(bu)給(gei)和(he)精(jing)細(xi)化(hua)營(ying)養(yang)方(fang)向(xiang)持(chi)續(xu)發(fa)力(li)。

明治推出鐵骨真真調製乳

，補充鈣和鐵；伊利舒化推出可以控血糖的安糖健牛奶，使用天然控糖原料，達到低GI的效果
；完達山推出益養100膳食纖維牛奶，助力吸收；三元推出極致晚安純牛奶

，含有助眠成分褪黑素……

圖片來源：meji明治

、舒化、三元

02

跳出兒童營養之外
，

挖掘奶酪成人化新機遇

縱觀2023年新產品，奶酪產品創新呈現出百花齊放的狀態
，妙可藍多
、奶酪博士等國內頭部奶酪品牌紛紛推出新產品。這些產品不僅形態上呈現出多元化趨勢
，還開始探索奶酪的新消費場景。

Foodailyguanchadao

，yigemingxiandebianhuashi
，pinpaibuzaifengyongtuichujujiaoertongxiaofeiquntidenailaobang
，ershiguanzhugengjiafengfudenailaoxingtai，rangdangxianailaochanpinxingshigengjiaduoyuan。

妙可藍多推出哈路蜜煎烤奶酪，可以結合煎炸煮烤等烹飪方式展現多樣化風味
；夏洛克麵向成人和兒童，分別推出脆皮奶酪和奶酪彈兩款產品

，不僅形狀小巧，還擁有多層口感；新酪主義推出一塊酪酪，將幹酪與冰激淩融合，適配各年齡段消費者
；奶酪博士推出第一塊中國品牌自研生產的小方奶酪，主打“好味道+輕負擔+高顏值”。

圖片來源：妙可藍多、夏洛克、沈陽中街冰點

除了形態，奶酪創新還在朝著成人化、餐飲化等方麵探索，這意味著奶酪正在向新的場景與細分人群，挖掘更多的機會點。

酪神世家推出專為女性定製的五維素顏奶酪
，幫助提升代謝力和自護力
；妙可藍多聚焦佐酒場景，推出佐酒奶酪拚盤
，包含煙熏奶酪
、切達奶酪和科比傑克奶酪三款，同時特別搭配了南非甜辣椒，開盒即享；盒馬聚焦餐飲場景，推出岩燒乳酪醬
，隻需倒入食材後加熱30秒，即可在家複刻網紅岩燒。

圖片來源：酪神世家、妙可藍多、盒馬鮮生

03

酸奶風味
、口感、營養全麵升級，

縱深悅己體驗

suizheguoneisuannaishichangbuduankuoda，chulejunzhongyanfa
，fengweihekouganchuangxinyizhishisuannaichanpinchuangxindezhongyaofangxiang。chulekouwei，xiaofeizhezaigoumaisuannaishihaihuikaolvyingyang
、功能等方麵的創新，美味之餘還能帶來悅己體驗。

不同於常規的水果口味，2023年的酸奶新產品在風味創新上十分大膽。天潤推出沙棘、刺梨口味酸奶新品
，富含豐富維生素C；安慕希聯合每日黑巧推出黑巧酸奶

，帶來醇厚絲滑體驗
；優諾推出濃香黑芝麻味酸奶，芝麻香而不焦，脆而不硬。

圖片來源：天潤、安慕希、優諾

意想不到的口味搭配，不僅能夠激發消費者的獵奇心理，還能增加酸奶體驗的樂趣。

此外，2023年的氣泡也有許多成為風味創新的重要元素
，帶來多重體驗。新希望推出可樂風味氣泡發酵乳；安慕希官宣有汽兒黃油啤酒氣泡酸奶……

圖片來源：新希望
、安慕希

在整理了2023年酸奶新品後，Foodaily發現
，酪乳成為酸奶的黑馬形態。與普通酸奶相比，這種形態不僅口感上更加醇厚


、絲滑
，還能搭配不同食材和食用場景。北海牧場
、蒙牛、新希望
、天潤等品牌，均推出了不同口味的乳酪酸奶新產品。

圖片來源：北海牧場、每日鮮酪、新希望

同時
，配料豐富的穀物酸奶碗也成了2023年酸奶品牌發力的新方向，也打開了酸奶的代餐新場景。消費者不僅能夠一次體驗多重風味
、口感，還能帶來飽腹滿足。吾島推出格蘭諾拉酸奶碗係列，樂純推出可可餅幹黑巧燕麥翻樂碗，蒙牛推出拌酸奶……

圖片來源：吾島、樂純、蒙牛

此外
，在2023年(nian)的(de)酸(suan)奶(nai)新(xin)品(pin)中(zhong)
，酸(suan)奶(nai)與(yu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)界(jie)限(xian)逐(zhu)漸(jian)模(mo)糊(hu)，冷(leng)凍(dong)也(ye)成(cheng)了(le)酸(suan)奶(nai)的(de)一(yi)種(zhong)新(xin)吃(chi)法(fa)。冰(bing)淇(qi)淋(lin)與(yu)傳(chuan)統(tong)酸(suan)奶(nai)的(de)碰(peng)撞(zhuang)，帶(dai)來(lai)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)。安(an)慕(mu)希(xi)推(tui)出(chu)地(di)域(yu)限(xian)定(ding)雪(xue)糕(gao)棒(bang)
，新(xin)希(xi)望(wang)推(tui)出(chu)香(xiang)草(cao)味(wei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)酸(suan)奶(nai)、輝山推出奧利奧冰淇淋酸奶……

圖片來源：新希望
、安慕希、輝山

zaiwoguodesuannaishichangzhong，changwensuannaizhanjulejiaodadeshichangfene。dansuizhexiaofeizhejiankangyishidetisheng，xiaofeizheyishidaoyishengjunjihuoxingdezhongyaoxing。zhenduizheyixuqiu，changwensuannaikaishibuzuyingyangduanban，shengchanchangwenyishengjunsuannai。

為wei了le補bu齊qi常chang溫wen酸suan奶nai的de益yi生sheng菌jun缺que口kou，乳ru企qi開kai始shi突tu破po技ji術shu壁bi壘lei
，研yan發fa常chang溫wen益yi生sheng菌jun酸suan奶nai。安an慕mu希xi推tui出chu活huo性xing益yi生sheng菌jun酸suan奶nai，采cai用yong複fu核he菌jun種zhong相xiang組zu合he的de獨du特te配pei方fang和he工gong藝yi，每mei包bao添tian加jia10億活性益生菌LGG；喵小俠推出A2鈣鐵鋅常溫酸奶，含有多種礦物質和維生素，鈣、鐵、鋅等12種營養素助力兒童健康發育和成長。

圖片來源：安慕希

，喵小俠

除了益生菌
，消費者也希望通過乳製品獲得更多功能性加持。在2023年
，各乳企也開始為酸奶打造更豐富的功能加持
，如增強免疫力、補充維生素C、中式滋補等。

蒙牛冠益乳推出免疫力保健酸奶，為都市職場人群量身定做，提供便捷
、有效地增強免疫力的保健食品；優諾推出維生素C益生菌酸奶，一瓶輕鬆補充蛋白質、益生菌、維生素C。

圖片來源：冠益乳、優諾

04

冰淇淋一邊減輕負擔
，

一邊打造文化價值

據艾媒谘詢調研顯示，近八成消費者願意購買無糖冰淇淋。對於消費者而言，健康價值
、輕負擔也成為了了選購冰淇淋的一大要素。不少品牌選擇從創新口味
、健康升級、品質提升等方麵改進升級

，開啟了冰淇淋輕盈化時代。伊利、鍾薛高等品牌紛紛推出主打低脂

、低GI概念的新產品。

伴隨著植物乳的火熱，不少品牌也將植物基應用到冰淇淋中，打造更輕的基底。Oatly聯合盒馬，推出燕麥星球雪糕，不僅造型美觀
，還不含乳糖和反式脂肪，輕甜無負擔；酪也推出一款大米植物基雪糕米酪雪，將大米蛋白帶進冰淇淋品類。

圖片來源：OATLY
、酪也LAOYE食品

自茅台冰淇淋出圈後

，2023年的冰淇淋市場刮起了“微醺風”。五糧液
、舍得、瀘州老窖等酒企紛紛瞄準冰淇淋市場
，跨界做起了冰淇淋。

圖片來源：五糧液、盒馬鮮生
、古井貢酒

另一邊，茶飲賽道帶火了中國茶，參考乳茶品類的成功，冰淇淋賽道也瞄準了茶文化。光明優倍推出大紅袍、龍井茶風味冰淇淋
；甄稀在雪糕中融入青柑普洱、茉莉；鍾薛高推出茉香清茶口味雪糕；必勝客、肯德基等餐飲品牌也相繼推出茶元素冰淇淋。

圖片來源：光明冷飲
、鍾薛高、肯德基

05

成人奶粉百花齊放，

兒童奶粉HMO新風口來襲

伴隨消費者對自身健康的關注達到了一個新高度


，成人奶粉或將成為奶粉市場新的增長點。據《2023年京東超市成人奶粉趨勢報告》數據顯示，2022年成人奶粉的市場規模近156億，在需求端
，成人奶粉的潛在用戶遠高於嬰幼兒奶粉。

2023年，各乳企也紛紛發力成人奶粉，從減碳水，到中式滋補

，再到場景細分，奶粉成了各種功能訴求的好搭檔

，如滋補氣色
、補充益生元、補充營養等。

雀巢推出N3親體奶
，使用專利技術，打造低碳水、低乳糖的輕負擔奶粉；伊利輕慕推出紅參煥活奶粉，添加紅參、桂圓
、枸杞，將中式食補帶進奶粉
；蒙牛小蠻腰針對身材管理需求，推出一款果蔬酵素脫脂奶粉……

圖片來源：伊利奶粉之家、雀巢、蒙牛奶粉

2023年10月7日，2種母乳低聚糖(HMO)在國內獲批
，具有調節腸道菌群、提升免疫力、改善腸易激綜合征（IBS）的作用，對嬰幼兒的成長極其重要。

自此，HMO成為兒童奶粉新的競爭熱點。伊利金領冠、飛鶴、君樂寶等奶粉企業們率先發力，推出HMO兒童奶粉，爭奪HMO市場
，搶占消費者心智。緊接著，合生元、完達山等品牌也相繼入局HMO賽道。

圖片來源：金領冠、飛鶴
、君樂寶

以產品作為最小顆粒度
，研究全球市場品類創新變化規律，「全球創新品鑒」是FoodailyFBIC每年必不可少的核心創意策劃環節

，2024年我們將繼續從28個國家和地區220,000多款年度上新產品中嚴選出3,000多款創新產品，在FoodailyFBIC2024現場進行為期3天的創新展示與品鑒，涵蓋7大品類、50+細分品類、20+特色主題，為食品飲料產品決策者們帶來一場沉浸式靈感風暴。

FoodailyFBIC2024中，關於乳品賽道我們將通過論壇主題演講、全球創新產品案例主題展組與特別策劃的創新私享會等活動，與行業共同探討乳品如何創新。