文：楊梓
來源：藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei）
2月17日，2024年春節假期落下帷幕。據2024年綜合運輸春運工作專班統計數據顯示，春節假期期間（2月10日至17日），全國範圍內的人員流動總量預計達到23.11億人次。如果算上2月5日—9日的“準春節假期”時間，今年是近4年春節假期人員流動的峰值。20多億人次的流動和消費，帶火了很多行業，比如旅遊、餐飲、住宿、影視娛樂等。
藍鯊消費的小夥伴在浙江、河北、河南、廣西、廣東等地過年，一個總體的感受是，當宏觀經濟和消費整體疲軟的時候，一些曆久彌新的消費依然堅挺。01
廣式茶點的傳承與創新
都說吃在廣州，當我們逛完長隆野生動物園，乘坐遊船欣賞了珠江夜景和妖妖的“小蠻腰”，在廣州花市采辦完發財桔等年貨，就到了大飽口福的時候了。
今年有幸在廣州泮溪酒家、點都德吃了兩次“早茶”，頗有感觸。
泮溪酒家位於荔灣湖公園裏，是廣州核心區荔灣區的一個景點，景區內停車不易。但其實它正對著廣州酒家，兩家當地的著名酒樓（乃至整個景區）共享一個地下停車場，從B3坐電梯上到地麵就是泮溪酒家。原以為泮溪酒家跟廣州酒家一樣，就是一個老字號，但想不到進到裏麵卻別有洞天：這哪裏是飯館呀，完全是一個嶺南園林——古香古色的粉牆黛瓦建築，大榕樹遮天蔽日，假山、魚池、回廊，以及湖心和半島餐廳等，占據了半個荔灣湖，邊吃飯喝茶邊欣賞如畫美景，低調而奢華。我問了店員才知道，這裏一度是全國最大的園林式酒家，由中國著名園林建築師莫伯治設計。泮溪酒家接待過不少名人政要：美國前總統布什、英國前首相希思、德國總理科爾、西哈努克親王等。
現(xian)場(chang)看(kan)去(qu)，有(you)的(de)小(xiao)桌(zhuo)子(zi)坐(zuo)著(zhe)剛(gang)運(yun)動(dong)完(wan)來(lai)喝(he)早(zao)茶(cha)的(de)老(lao)頭(tou)老(lao)太(tai)太(tai)，飯(fan)店(dian)內(nei)四(si)處(chu)走(zou)動(dong)著(zhe)慕(mu)名(ming)而(er)來(lai)四(si)處(chu)拍(pai)照(zhao)留(liu)念(nian)的(de)遊(you)客(ke)，有(you)的(de)大(da)圓(yuan)桌(zhuo)坐(zuo)著(zhe)慶(qing)祝(zhu)生(sheng)日(ri)的(de)一(yi)大(da)家(jia)子(zi)，有(you)的(de)自(zi)帶(dai)飯(fan)盒(he)吃(chi)完(wan)打(da)包(bao)回(hui)去(qu)……你完全看不出來這是一個接待政要的高端餐廳。
我查了一下曆史資料：泮溪酒家曾是南漢皇帝劉倀禦花園昌華苑的舊地，1947年由李文倫、李聲鏗父子創辦酒家，因地處泮塘，周邊有五條小溪，其中一條叫“泮溪”而得名。一開始，泮溪酒家隻是一座長寬各約二十餘米的棚屋，每天早、午、晚都擠滿了低消費的茶客和食客。1956年，泮溪酒家公私合營，1958年轉為國營，1960年為了接待外賓而改造成今天的樣子。
我們人多，在酒家進門右手的金碧廳選了一個大桌坐下，茶位費9元/人，馬蹄糕、白兔餃、排骨等都是經典的茶點，大人、小孩、老人都愛吃，剛一上來就被搶光了（量真不大，你懂的）。不(bu)管(guan)外(wai)麵(mian)如(ru)何(he)亭(ting)台(tai)樓(lou)閣(ge)，但(dan)從(cong)吃(chi)飯(fan)大(da)廳(ting)的(de)環(huan)境(jing)看(kan)，跟(gen)我(wo)們(men)第(di)二(er)天(tian)聚(ju)餐(can)的(de)點(dian)都(dou)德(de)類(lei)似(si)。點(dian)都(dou)德(de)是(shi)廣(guang)州(zhou)一(yi)家(jia)連(lian)鎖(suo)的(de)廣(guang)式(shi)早(zao)茶(cha)餐(can)廳(ting)，占(zhan)了(le)寫(xie)字(zi)樓(lou)二(er)樓(lou)的(de)一(yi)層(ceng)。差(cha)別(bie)是(shi)，泮(pan)溪(xi)酒(jiu)家(jia)的(de)菜(cai)品(pin)、點心更精細，消費也更貴，我們6人吃了600多元，人均消費100元左右。
看著桌上的綠茵白兔餃，我不由想到2023年很火的袁記元餃。泮溪酒家的蝦餃，一份3個，33元，一個11元。而湖南人袁宏亮創立的袁記雲餃脫胎於廣式雲吞、餃子（南派），水晶皮，餡多，汁鮮。現包的袁記雲餃鮮蝦蟹子雲吞二十七八元1斤，比泮溪酒家的性價比高多了。這也難怪它能以小店+加盟的模式在全國開了超3000家門店（2023年數據，單店年營收約200萬元），營收超10億元，遠高於泮溪酒家不到1億元的營收（2019年約8000萬元，在廣州隻有一家門店）。
另一個脫胎於廣式早茶“蒸鳳爪”的食品品牌王小鹵，其創始人王雄跟藍鯊消費說過，雞爪原料成本不高，但卻有極強的“操作性和成癮性”，是一個巨大的市場，誕生了有友等年營收超10億元的休閑食品品牌。他將廣式的“蒸鳳爪”進(jin)行(xing)了(le)食(shi)品(pin)化(hua)包(bao)裝(zhuang)和(he)升(sheng)級(ji)，大(da)膽(dan)投(tou)放(fang)廣(guang)告(gao)，靠(kao)虎(hu)皮(pi)鳳(feng)爪(zhao)的(de)高(gao)毛(mao)利(li)和(he)高(gao)複(fu)購(gou)撕(si)開(kai)口(kou)子(zi)，吸(xi)引(yin)了(le)大(da)量(liang)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)，一(yi)包(bao)虎(hu)皮(pi)鳳(feng)爪(zhao)賣(mai)得(de)一(yi)點(dian)不(bu)比(bi)泮(pan)溪(xi)酒(jiu)家(jia)的(de)經(jing)典(dian)產(chan)品(pin)“惹味蒸鳳爪”便宜，年營收卻超5億元，是妥妥的未來獨角獸企業。
yuanjiyunjiaohewangxiaoluzheyangdexinxiaofeiqiye，zhanzaiguangshichadianqianbeimendejianpangshang，kaochanpinhemoshichuangxin，jiangguangshichadianfayangguangda，rangqibianbuzhongguodajiangnanbei，yuanyuanchaoyuelepanxijiujiadeng“國家特級酒家”老字號。02
小而美的小館生意
2024年春節，海南等南方城市成為人們度假的熱門選擇。2月12日ri，我wo們men從cong老lao家jia廣guang西xi貴gui港gang市shi自zi駕jia到dao相xiang對dui沒mei那na麼me熱re門men的de廣guang西xi北bei海hai市shi遊you玩wan。北bei海hai以yi銀yin色se的de沙sha灘tan和he潿wei洲zhou島dao出chu名ming。我wo們men想xiang上shang潿wei洲zhou島dao，當dang天tian上shang美mei團tuan訂ding船chuan票piao兌dui換huan券quan，說shuo可ke以yi在zai2月10日到17riduihuanshangdaochuanpiao。zhujiudianshi，jiudianlaobangaosuwomen，chunjieqijianbukenengmaidaoshangdaodechuanpiao，xiangshangdaozhinengtiqianyuding。yiyujingxingmengzhongren，womenlijiduihuanchuanpiao，faxiangenbenmeiyoupiaokegongduihuan，ermeituanshangdeshangjiahaizaidazhangqigudishoumai。womenshenqingtuikuanquebeiqiangzhikouchu30%的票款。這一點美團做得不厚道。
因為上不了潿洲島，我們改去了北海老街。北海老街始建於1821年，長1.44公裏，寬9米mi。站zhan在zai老lao街jie中zhong央yang，放fang眼yan看kan去qu，全quan是shi二er三san層ceng的de中zhong西xi結jie合he騎qi樓lou式shi建jian築zhu建jian築zhu風feng格ge，臨lin街jie兩liang邊bian牆qiang麵mian的de窗chuang頂ding多duo為wei卷juan拱gong結jie構gou，卷juan拱gong外wai沿yan及ji窗chuang柱zhu頂ding端duan都dou有you雕diao飾shi線xian。老lao街jie上shang，各ge式shi商shang鋪pu和he招zhao牌pai鋪pu陳chen開kai來lai，頗po有you特te色se。而er我wo印yin象xiang最zui深shen的de是shi這zhe裏li的de蒼cang蠅ying小xiao館guan。
此前一天，我們在北海銀灘附近一家在大眾點評上好評率不低的餐館吃海鮮，一家四口花了近400元錢，春節期間在景區能以這個價格吃一頓海鮮，已是物美價廉。誰知，當我一踏入北海老街，頓時覺得之前“上當受騙”了。
老街上，三五步距離就有一家蒼蠅小館，而每家小館外麵的廣告牌都寫著：百年蝦餅5元/個，烤生蠔1元/個等大字，讓每位遊客覺得便宜到“爆”。每個小館，有人在拉客，有人在門口清洗當天送來的生蠔、鮑魚等海鮮，有人在炭火上烤生蠔，有人在油鍋裏炸蝦餅，香氣四溢，不要太誘人。中午時分，我們走進一家小館吃飯，點了烤生蠔、鮑魚，蝦蟹粥等夠吃的飯菜，總金額加起來剛100元出頭，怎一個“爽”字了得？
攀談中，老板告訴我們，老街上的小店，有的是老板自己的物業，也有租的，一樓50平米左右的門臉，每月房租4500-5000元。我驚歎，房租真便宜，難怪菜品價格如此便宜。這裏客流如雲，老板們豈不是“賺大發了”？老板卻告訴我們，北海老街的店鋪，平時沒什麼生意，勉強能覆蓋人工房租，真正賺錢的隻有半年，也就是春節、五一、暑假、十一、寒假等節假日。
在這條老街上，幾乎看不到當下熱門的喜茶、瑞幸咖啡、蜜雪冰城等茶飲、咖啡品牌，因為這裏“有點卷”，比如現做的椰汁10元/個，現榨甘蔗汁10元/3杯，這價位，蜜雪冰城也打不過啊。
筆者去過很多景區，景點裏的消費價格如此親民的不多，北海老街的小館能如此，原因如下：1、房租確實不貴；2、小館大多是老板和家人做服務員，人員成本低；3、小館背靠北海這個海鮮、椰汁、甘蔗等的產區，原料便宜；4、小館密度高，競爭激烈，商家不敢標高價？（當然也有可能是當地管理部門的要求）。
北bei海hai老lao街jie的de相xiang關guan管guan理li部bu門men應ying該gai將jiang這zhe裏li的de物wu美mei價jia廉lian宣xuan傳chuan出chu去qu，同tong時shi請qing著zhu名ming大da酒jiu店dian或huo米mi其qi林lin餐can廳ting的de大da廚chu給gei這zhe些xie蒼cang蠅ying小xiao館guan的de老lao板ban們men做zuo培pei訓xun，提ti高gao小xiao館guan的de美mei食shi水shui平ping，再zai多duo請qing網wang紅hong和he明ming星xing打da卡ka，北bei海hai老lao街jie，不bu輸shu任ren何he名ming勝sheng景jing點dian。03
寺廟經濟學
春節假期，各地有不同的過年風俗。到寺廟燒香拜佛、祈福發財是全國人民共同的信仰，由此引申出經久不衰的寺廟經濟學。
藍鯊消費今年在河北雄安新區農村過年，讓我們詫異的是，村裏的80後年輕人已然不滿足於在家走親戚和吃吃喝喝，居然開車到山西五台山燒香拜佛。五台山是中國四大佛教名山之首，稱為“金五台”，據說五台山“求財”最靈。坊間傳聞，某公司老板上市某年帶著公司衝刺IPO，遇到巨大的挑戰，高人指點其到五台山上香祈願，很快公司成功上市走向人生巔峰，這個老板每年都到五台山還願。五台山的“財神”每年吸引了數十萬人到此過年。
除chu了le五wu台tai山shan，北bei京jing的de雍yong和he宮gong，杭hang州zhou的de靈ling隱yin寺si等deng每mei年nian春chun節jie都dou是shi人ren們men朝chao拜bai的de重zhong點dian。龐pang大da的de人ren流liu，帶dai動dong了le寺si廟miao文wen創chuang產chan品pin的de銷xiao售shou。藍lan鯊sha消xiao費fei在zai杭hang州zhou靈ling隱yin寺si看kan到dao了le“慈杯咖啡”，賣得不比星巴克便宜，但哪個遊客不想體驗一下很有禪意的咖啡呢？靈隱寺內還有一家囍德咖啡，據說專門在寺廟裏開咖啡店，分店都開到台州國清寺、舟山普濟寺去了……這不失為跟瑞幸咖啡打差異化的一條通途。北京雍和宮附近有一家米其林素食餐廳京兆尹，人均消費1000元，卻搶不到位置，可見“拜財神”的人們多有消費實力。其實寺廟經濟學裏最賺錢的是讓有錢的金主爸爸“捐善款”。在筆者老家村裏的寺廟，一麵牆上密密麻麻寫著“樂捐”人的姓名，從幾百元到幾千元不等。寺廟“壕”到成為村裏組織的春節籃球賽、拔河比賽的讚助商。抖音帶貨大V小楊哥過年去福建看遊神，而誕生了李嘉誠、馬化騰等首富級富豪的潮汕地區，當地特色英歌舞炸街每年都搞得有聲有色，背後少不了富豪們的支持。春節假期的消費，相當部分的比例是年貨和拜年送禮。每個地方送禮的習俗不同，有的送豬肉，有的送牛奶，有的送酒……你見過送火腿腸和方便麵的嗎？藍鯊消費今年在河南洛陽過年，當地上門拜年送的禮物是火腿腸和方便麵，而且一送就是1提（兩箱，一兩百根火腿腸）。據了解，當地送方便麵不是因為它方便做，而是寓意五穀豐登，回禮也是掛麵、牛奶等“五大件”。
這一送禮習俗除了體現河南人的大氣外，也跟河南是中國著名的小麥產區，是豬等家畜的養殖重鎮有關。雙彙、春都、白象、統一、康師傅、今麥郎等一大批著名火腿腸、方便麵企業的生產基地都在河南，並通過河南鄭州分銷到全國各地。河南本身有上億人口，而送方便麵、火腿腸（且一送就是一提兩箱）這一風俗也讓當地形成一個巨大的消費市場，品牌和經銷商專門為河南設計了特定的禮盒。河南人“豪橫”的年貨消費能力，讓雙彙、白象、今麥郎等品牌走向全國有了厚實的根據地。
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