文：於孝妍
、楊柳

來源：潮生TIDE（ID：chaoshengTIDE）

美食圈永遠不缺新話題。繼去年白人飯成功打入城市白領群體之後
，今年，白人飯的細分姐妹——酸奶碗，再次成為生活方式領域的焦點選手。

此酸奶碗和我們常喝的流質酸奶可不同
，最大的特點就是過濾，過濾後進化成外觀結實、口感綿密的酸奶球甚至酸奶餅子。

在社交媒體上
，你總會刷到這樣的視頻：ins風的漂亮餐盤與彩色的過濾酸奶碰撞
，發出”砰“的一聲。甜品勺子將酸奶輕輕碾開
，酸奶被碾壓發出破裂又粘連的聲音。在碗底鋪平的酸奶小山上
，鋪上燕麥或玉米片，點綴藍莓
、樹莓等低糖漿果

，最後在酸奶中間戳一個你喜歡的巧克力或者威化餅幹。

大功告成，一個顏值上乘
、點讚動輒過萬的酸奶碗就做好了。

最初

，類似的酸奶碗隻是在減脂健身人士中流行，低脂且促進腸道消化是它最大的特點。而當下
，酸奶碗成了一種新的流量符號

，一種具有儀式感的、對健康極度迷戀的生活方式樣板。

85後美食博主Yukimom發現
，最近兩個月，隻要一發關於酸奶碗的視頻，數據就特別好。

她從今年1月第一次發沉浸式製作酸奶碗的視頻
，此後陸續發了9條，最高點讚達到1.4萬
，而且她發現，“越幹噎網友越愛看”。

酸奶碗（Yogurt Bowl）
，一個常見的中產白人食物，健身減脂的必備佳品，以其新手友好的製作過程和精致的造型成為了白人飯的門麵。

點開某外賣app

，一份酸奶碗的外賣價格至少要35+，但製作酸奶碗其實特別簡單。一個酸奶碗僅需：拿盤子-倒酸奶-鋪麥片-倒堅果-放水果-點綴餅幹巧克力
，五分鍾就能搞定一頓漂亮的減脂餐。

不過，現在國內衍生出了酸奶碗的新玩法
，水分越來越少，顏色越來越多。

酸奶逐漸進化的越來越支楞了，字麵意思上的支楞。“三(san)個(ge)月(yue)前(qian)吧(ba)
，酸(suan)奶(nai)碗(wan)一(yi)開(kai)始(shi)火(huo)起(qi)來(lai)的(de)時(shi)候(hou)還(hai)不(bu)是(shi)很(hen)幹(gan)的(de)。最(zui)初(chu)就(jiu)是(shi)希(xi)臘(la)酸(suan)奶(nai)，後(hou)來(lai)就(jiu)開(kai)始(shi)進(jin)一(yi)步(bu)過(guo)濾(lv)了(le)，不(bu)過(guo)也(ye)就(jiu)是(shi)用(yong)紗(sha)布(bu)包(bao)著(zhe)把(ba)酸(suan)奶(nai)過(guo)濾(lv)成(cheng)一(yi)個(ge)球(qiu)，慢(man)慢(man)的(de)也(ye)不(bu)知(zhi)道(dao)怎(zen)麼(me)回(hui)事(shi)最(zui)後(hou)越(yue)來(lai)越(yue)幹(gan)就(jiu)變(bian)成(cheng)石(shi)膏(gao)了(le)。”Yukimom回憶說。

博主們常用的過濾方法是，把酸奶倒入食用級紗布裏
，用繩栓緊懸掛於容器口處
，依靠重力將乳清濾出。過濾後的酸奶口感會變得更加厚重。

不過國內的朋友們本著“擠擠總是有的”原則，將酸奶的濃稠發揮到了極致：加壓過濾。dianshangpingtaishangzhuanmenguolvsuannaideguanziliyouyigendanhuang
，nenggougeishabubaoguodesuannaishijiayali
，jiangruqingjinkenengdejiyachuqu。rucicaozuohou，nijiukeyihuodeyige支楞在碗裏的酸奶餅子。

以前酸奶碗裏的是酸奶、希臘酸奶，現在的酸奶我覺得應該叫Geek yogurt.zip比較合適。

必須要提醒一下
，自己過濾酸奶不宜過度，一般4-12gexiaoshiweiyi
，guolvdaoshabunenggouqingsongbolijiukeyichile。ruguoguolvleyitiannidesuannaihuibianchengshigao，baocunbudangguolvliangtianjiyishang，takenenghuibianchengxieyao。

高度過濾的酸奶吃起來口感濃稠綿密，像是磨砂版的奶酪一樣，奶香酸甜，可以嚼著吃。當然了，這是喜歡吃酸奶人的說法。

不喜歡吃酸奶的我，就好像油工師傅舀了一勺膩子杵在了我嘴裏
，細品有點奶味，更多的是酸。

鑒於目前酸奶碗含水量極低的屬性，網友們將酸奶碗戲稱為“噎倒驢”。在酸奶碗的解壓視頻下麵經常出現“吃一口脖子伸出去二裏地”的評論。

本著好奇去吃幹噎酸奶碗的每一個人最後都會變成湯姆貓，吃一口得捋捋脖子才能咽下去。

為了讓視頻更好看

，酸奶的顏色也被博主們玩出了花。

酸奶碗作為精致白人餐的代表
，一開始調色用的材料也得講究，超級食物粉就派上用場了：甜菜根粉、羽衣甘藍粉、藻藍粉、巴西莓果粉，主打一個“抗炎”。不過現在隻要好看，萬物皆可調色
，抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉、薄荷糖漿和酸奶一混合
，好看的顏色搭配同色係的麥片和水果
，可以說是美貌翻倍。

酸奶調色不是盡頭，混色搭配更勝一籌。當單一顏色的酸奶基底已經無法抓住網友的注意力
，雙色乃至多色的酸奶餅子出現了。

顏色越多，過濾難度就越高，博主Yukimom製作的三色酸奶碗需要調色-初步過濾成固體-混色調整不同顏色的酸奶位置-再次過濾。

在她的酸奶碗視頻裏
，藍天白雲綠草地、漸變粉綠、海浪沙灘等配色極為吸睛
，讓我時常覺得博主們可能不是在做酸奶碗，而是精靈藥劑師在製作魔法藥水。

酸奶碗其實並非美食區新秀，而是多次翻紅的老熟人了。

90後上海打工人、兼職美食博主的YuyuDiet曾在去年年中的時候發布過關於過濾酸奶碗的視頻
，這條視頻的流量一直經久不衰

，每過一段時間酸奶碗就得小火一次。

那究竟是什麼讓酸奶碗這次的複興火遍全網？

事情的爆點是抖音網紅“我是娟子”模仿健康生活方式博主“大夢麗”。budebushuo，xianzaidajiazongshinengzhangwodaoyiduluanhuidejingsui，congjuanzimofangdamenglizhejianshi，xuedaolemofangjuanzizuosuannaiwan。zhizuosuannaiwandeshipinyuelaiyueduo
，xingshiyeyufaneijuanleqilai。

讓我萬萬沒想到的是，酸奶碗的視頻正在逐漸ASMR化。用(yong)勺(shao)子(zi)碾(nian)壓(ya)酸(suan)奶(nai)餅(bing)子(zi)時(shi)的(de)破(po)碎(sui)感(gan)，灑(sa)下(xia)燕(yan)麥(mai)時(shi)，觸(chu)碰(peng)盤(pan)壁(bi)的(de)叮(ding)咚(dong)撞(zhuang)擊(ji)聲(sheng)，好(hao)似(si)風(feng)吹(chui)過(guo)鈴(ling)鐺(cheng)
，搭(da)配(pei)小(xiao)說(shuo)聽(ting)書(shu)或(huo)是(shi)入(ru)睡(shui)前(qian)的(de)冥(ming)想(xiang)背(bei)景(jing)音(yin)都(dou)不(bu)為(wei)過(guo)。此(ci)刻(ke)，酸(suan)奶(nai)碗(wan)已(yi)經(jing)脫(tuo)離(li)了(le)酸(suan)奶(nai)的(de)食(shi)物(wu)本(ben)質(zhi)，精美的視覺效果和解壓的聲音讓很多人“不吃但愛看”。

● 過濾酸奶的破碎瞬間，圖源小紅書@Yukimom cooking

當然
，以上種種隻是酸奶碗火爆的次要原因

，酸奶碗自身健康屬性拉滿才是成功主要因素。

酸奶本身的熱量很低，前提是選擇無糖酸奶。以網上做酸奶碗比較常見的某品牌酸奶為例
，100g無糖全脂酸奶熱量僅有105大卡。酸奶的飽腹感強，博主Yukimom將過濾的酸奶比喻為大白饅頭
，吃一碗撐一天，中午酸奶碗，晚上一個水果蔬菜就夠了。

除此之外，酸奶的GI值（衡量食物引起餐後血糖反應的指標）也很低
，不會導致血糖快速上升，也就是說午飯吃酸奶碗不會像吃了一大份蓋飯一樣困的鬼迷日眼。

酸奶搭配不同的topping可以讓酸奶碗滿足各種不同的需求。為了搭配一份合適的酸奶碗
，我特意請教了在北京從事健身教練三年的鷺鷺。

作為訓練量很大的教練，鷺鷺從來不會把酸奶碗當一頓飯吃
，基本上就是下午或者晚上的加餐
，來緩解對於甜品的相思之苦。

對於正在通過控製飲食減脂的朋友，鷺鷺的建議是盡量選擇無糖酸奶。水shui果guo少shao放fang或huo者zhe選xuan含han糖tang量liang少shao的de莓mei果guo類lei
，因yin為wei果guo糖tang容rong易yi被bei吸xi收shou，屬shu於yu快kuai糖tang。堅jian果guo作zuo為wei酸suan奶nai碗wan裏li的de酥su脆cui擔dan當dang必bi不bu可ke少shao
，其qi中zhong富fu含han優you質zhi脂zhi肪fang
，可ke以yi適shi量liang放fang入ru酸suan奶nai碗wan。長期將酸奶碗這類淺加工的食品作為晚飯有助於降低腸胃的負擔
，是節食晚餐的的不二之選。

作為美食博主，Yukimom常常覺得減肥很難。當美食博主這三年她受了很嚴重的工傷
，一不留神體重猛漲20斤，去商場照鏡子完全認不出自己了，於是下決心減肥。

Yukimom早(zao)晨(chen)會(hui)來(lai)一(yi)杯(bei)冰(bing)美(mei)式(shi)讓(rang)自(zi)己(ji)食(shi)欲(yu)全(quan)無(wu)

，一(yi)周(zhou)的(de)午(wu)飯(fan)會(hui)吃(chi)兩(liang)三(san)次(ci)酸(suan)奶(nai)碗(wan)，晚(wan)飯(fan)搭(da)配(pei)一(yi)些(xie)水(shui)果(guo)或(huo)綠(lv)葉(ye)菜(cai)蘸(zhan)油(you)醋(cu)汁(zhi)。為(wei)了(le)讓(rang)自(zi)己(ji)的(de)減(jian)肥(fei)和(he)修(xiu)仙(xian)有(you)一(yi)些(xie)區(qu)別(bie)
，Yuki每周會放縱一天
，想吃什麼吃什麼。至於減脂期拍視頻製作的大餐，都送進了她先生的肚子裏。就這樣Yuki用兩個月的時間，就瘦了10斤。

養生青年YuyuDiet在zai吃chi酸suan奶nai碗wan的de時shi候hou是shi有you什shen麼me放fang什shen麼me。她ta不bu喜xi歡huan吃chi的de過guo甜tian
，做zuo酸suan奶nai碗wan的de時shi候hou會hui盡jin量liang選xuan擇ze低di蔗zhe糖tang的de搭da配pei。酸suan奶nai碗wan搭da配pei歐ou包bao或huo者zhe中zhong式shi點dian心xin這zhe類lei碳tan水shui來lai平ping衡heng酸suan奶nai的de寒han涼liang，也ye能neng補bu充chong額e外wai的de糖tang分fen和he熱re量liang。

如果你像我一樣，想把酸奶碗當零食，那就是愛吃什麼放什麼！甚至還可以在最後擠一點蜂蜜或者果醬
，也可以放幾塊餅幹巧克力。還有，把這份美味酸奶碗發朋友圈的時候記得屏蔽你的健身教練。

當然，酸奶碗也並非毫無缺點。酸奶碗作為白人飯的典型，不用開火簡單快捷
，但是缺少煙火氣。酸奶碗讓吃下它的人隻能填補肚子的空虛，精神並沒有得到滿足。酸奶碗本身酸甜奶香的味道
，配上依舊饑餓空虛的精神狀態
，它可能會從健身減脂好搭檔，變成燒烤火鍋麻辣燙前的開胃小菜。

在歐美地區
，酸奶碗的老家，各種碗（bowl）的流行要更早
，傳到國內
，成為中產白女生活方式的典型代表。

Instagram上很多博主都有分享過關於酸奶碗的內容，比如知名健身餐食博主rachaelsgoodeats和美食博主veganiina，誘人程度不輸國內。

與國內不同是
，除了酸奶碗，國外現在健康生活方式流行的bowl更多的是燕麥碗（Oatmeal Bowls）和巴西莓果碗（Acai Bowls），思路其實和酸奶碗相同：糊糊基底+水果堅果topping
，隻不過酸奶糊糊換成了莓果奶昔或者是燕麥糊糊。

美國的一些品牌也有各種碗的身影。像是美國最貴超市Erewhon的特色有機碗（Organic Specialty Bowls），紐約咖啡輕食品牌Fresca Bowl & Poke Mahi的奇亞籽碗係列（Chia Bowls）
，都有關於各種碗的菜單。

在英國，還有一些比較小眾的酸奶碗，比如鹹味希臘酸奶碗。酸奶是希臘酸奶，topping是切碎的黃瓜、芹菜
、生菜和小蘿卜，哦~還有一些牛油果和甜瓜，搭配過油的五香鷹嘴豆。看了這個酸奶碗，我覺得英國議會吵架的不僅有工黨和保守黨
，肯定還有甜黨和鹹黨。

剛過完年
，大魚大肉之後來一份酸奶碗
，讓身體減減負。我這裏有幾份酸奶碗食譜，除去各種莓果的常規搭配
，這裏的酸奶搭子都有些小巧思，挑一個你喜歡的吧。

花生果凍酸奶碗
材料	· 200ml希臘酸奶 · 適量花生醬 · 適量果凍 · 適量花生碎和堅果
這是一個擁有鬆脆口感的酸奶碗，融合了甜味（果凍）和酸味（酸奶）的味道，同時提供了多種質地的美味組合——粘稠的果凍、奶油花生醬和濃稠酸奶，每一口有在口腔裏綻放禮花的驚喜感覺。

烤柿子酸奶碗
材料	· 1個脆柿子去皮切片，在烤箱中190°烤約 30 分鍾 · 250ml希臘酸奶 · 開心果、烤麥片、奇亞籽 · 適量蜂蜜、一點點海鹽
柿子可以提供維生素A和維生素C ，並為整個食譜增添漂亮的色彩，特別適合秋冬嚐試  ，讓酸奶碗原本寒涼的氣質變得暖暖的。

桃子藍莓酸奶碗
材料	· 250ml希臘酸奶 · 適量藍莓、黃桃罐頭或新鮮黃桃 · 適量烤麥片 · 一勺可可果仁 · 適量杏仁醬、花生醬或蜂蜜
用新鮮水果的酸奶碗開始一整天再適合不過了。桃子和藍莓會中和酸奶酸味，再增加一些可可粒獲得一絲巧克力味就更完美了。

南瓜派酸奶碗
材料	· 250ml希臘酸奶 · 60g南瓜泥 · 適量楓糖漿、肉桂 · 適量烤麥片、南瓜子、杏仁黃油或南瓜黃油
誰會不喜歡南瓜派呢？把它當早餐吃，不會導致糖分過高。再加入一些肉桂或南瓜子 ，這個酸奶碗的味道就更豐富了。