文： 鐵兵

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

“厚乳拿鐵”是shi近jin幾ji年nian茶cha飲yin市shi場chang中zhong的de熱re門men產chan品pin，推tui動dong了le厚hou乳ru行xing業ye的de高gao速su發fa展zhan，厚hou乳ru市shi場chang產chan品pin愈yu發fa豐feng富fu的de同tong時shi，眾zhong多duo乳ru企qi也ye在zai加jia速su厚hou乳ru產chan品pin上shang新xin的de速su度du，還hai出chu現xian了le一yi些xie專zhuan門men針zhen對duiB端市場的厚乳品牌。但據查詢，不同品牌的厚乳產品並不一樣，且執行標準並不相同，究竟什麼才能夠稱之為“厚乳”？

01

眾多乳企布局厚乳市場

近日，寶貝乳業推出了寶貝奶黃金臻選厚乳

，宣稱采用濾膜濃縮技術
，更大限度保持了乳品中分子活性及原有香醇潤滑的口感；超高溫瞬時滅菌
，有利於延長產品的貨架期，保質期可達120天；每100mL含有5.8g蛋白質，打泡性能好，泡沫綿密持久；廣泛應用於奶茶店

、咖啡店以及烘焙店等。

在厚乳行業，塞尚乳業是一直深耕的品牌，伊利
、蒙牛、衛崗、味全
、晨非等品牌也有自己的厚乳產品，像國外品牌如雀巢、Kiri等也進入了這一領域

，比如雀巢推出了厚牛乳乳飲品、Kiri推出了厚乳新品等。

濃厚成為了現在乳企布局的重點之一，並且大量產品應用於B端市場中。近些年茶飲市場的高速發展帶動了乳製品的提升，不隻是茶飲市場，咖啡
、烘焙等市場的火熱也在推動乳企加快進入專業餐飲市場。

根據《2023年京東牛奶趨勢洞察白皮書》中顯示

，消費者對牛奶提出了更精細化
、個性化的要求，展現出地域特色、多元口味、營養搭配等多項消費趨勢。像新疆奶
、水牛奶的受歡迎原因中就有一條是口感，而且一些調製乳也因牛奶加奶油打造的香濃口感獲得高速增長。

厚乳市場的需求量不斷變大後，眾多乳企接踵而至，也代表著競爭愈發激烈。現在的厚乳市場中，雖然都統稱為“厚乳”
，但其實本質並不一樣，到底有何區別？

02

執行標準參差不齊，厚乳類型多元化

有不少產品介紹中表示
，厚乳是經過調配後的含乳飲料，通過在牛奶中添加例如奶油、煉乳和脫脂乳粉
、糖漿等
，獲得比牛奶更為醇厚的口感。

行業內的厚乳不管是從配料
、生產工藝、執行標準等等都有著較大差異。根據筆者查詢，不同品牌的厚乳執行標準也不同，部分產品執行標準是《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調製乳》，還有執行標準是《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。

從配料表上進行對比，晨非生酪厚乳（配製型含乳飲料）配料表為椰子油、脫脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等，權焠棒厚乳配料表為氫化植物油
、椰子油
、白砂糖、乳粉、複配乳化增稠劑等。

產品中營養元素也有著較大差異，比如塞尚乳業的冰滴厚乳蛋白質含量5.5g/100g
，脂肪含量12.0g/100g
；塞尚厚乳調製乳蛋白質含量是3.6g/100g
，脂肪含量是5.8g/100g；權焠棒厚乳蛋白質含量是1.1g/100g
，脂肪含量是20.0g/100g；優知尚醇厚牛乳蛋白質含量是3.0g/100g，脂肪含量是24.5g/100g。

不bu同tong厚hou乳ru產chan品pin采cai用yong的de生sheng產chan技ji術shu多duo元yuan化hua，比bi如ru伊yi利li推tui出chu的de厚hou乳ru預yu混hun液ye宣xuan稱cheng是shi使shi用yong了le酶mei解jie乳ru脂zhi技ji術shu
，實shi現xian無wu食shi用yong香xiang精jing添tian加jia就jiu能neng提ti升sheng並bing呈cheng現xian出chu自zi然ran的de奶nai香xiang味wei。蒙meng牛niu推tui出chu的de厚hou牛niu乳ru乳ru飲yin品pin采cai用yong了le低di溫wen膜mo濃nong縮suo工gong藝yi和he無wu菌jun均jun質zhi技ji術shu
，對dui產chan品pin口kou感gan、口味進行提升。Kiri厚乳新品同樣采用了低溫膜分離技術
，將牛奶中蛋白質
、脂肪
、碳水化合物等進行分離、提純和重組，從而呈現出濃香醇厚
、回味清爽的獨特口感。

而er不bu少shao屬shu於yu含han乳ru飲yin料liao的de厚hou乳ru產chan品pin大da多duo並bing不bu介jie紹shao產chan品pin的de生sheng產chan工gong藝yi，通tong過guo配pei料liao調tiao配pei出chu來lai的de厚hou乳ru相xiang對dui技ji術shu生sheng產chan出chu的de會hui相xiang對dui容rong易yi，對dui於yu部bu分fen品pin牌pai而er言yan技ji術shu可ke能neng會hui存cun在zai壁bi壘lei，所suo以yi生sheng產chan技ji術shu也ye是shi厚hou乳ru的de一yi大da賣mai點dian與yu優you勢shi。而er對dui於yu大da部bu分fen頭tou部bu品pin牌pai而er言yan，在zai厚hou乳ru的de生sheng產chan技ji術shu上shang並bing不bu存cun在zai難nan點dian，要yao看kan企qi業ye想xiang不bu想xiang要yao布bu局ju。某業內人士告訴《乳業財經》，對於頭部乳企而言，不推出超高蛋白的厚乳產品，並不是企業無法進行生產
，隻是企業暫時並不想布局此方向。

03

不同類型厚乳搭配不同產品？

目前

，厚乳產品的推出還是針對B端，應用於奶茶店
、咖啡店以及烘焙店等，根據艾媒報告中心數據顯示，數據顯示
，預計2021年中國咖啡行業市場規模將達3817億元，隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段。

zaiguoqudejinianli，kafeishichanggaosufazhan
，daidongdebujinjinshichengshikafeidianpujingjidefazhan，cuishengchuzhongduokafeidian，haidaidongrupinshichangdeyingyongyufazhan，suoyibushaoruqituichuzhenduiB端的厚乳。

為何厚乳市場中各個產品的品質參差不齊呢？是企業能力的問題？

企業在進行產品布局時，肯定會結合成本與回報、市場發展等因素考慮，但主要往往需要針對不同品牌、店鋪等需求來進行產品設計，甚至乳企還會提供產品方案

，這是針對B端茶飲市場的關鍵競爭點之一。

比如優知尚醇厚牛乳在產品介紹頁麵標注了製作方法：芋泥鮮牛乳、酒釀冰奶、茉莉輕乳等；塞尚乳業的冰滴厚乳標注了冰滴厚奶、拿鐵厚乳等製作方法；雀巢厚牛乳標注了愛心茉莉厚乳茶

、冰萃厚乳拿鐵
、深黑棉柔等茶飲的製作方法
；櫻淘星球芝士厚乳宣稱8倍芝士厚乳，標注了厚乳拿鐵
、桂花引、花香鮮乳茶、梔子奶綠、鳳凰玉露等茶飲的製作方式。

所以厚乳產品的一些濃稠程度、營養元素含量、口感口味、生產技術等因素可能與針對搭配的茶飲有所不同，當然也有部分是因為技術
、成本等問題的考慮。