文：餘從

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

6點開始營業

咖啡店開啟“高考作息”

“正式成為今年第一批5點40分就營業的咖啡店！”

2月節後開工，連鎖咖啡品牌銀流咖啡Sliver Coffee的聯合創始人許大喵
，在個人小紅書賬號分享自品牌開年後的動態。她寫到：我們的主力員工也回歸了，明天開始正式5:40就營業，成為上海最早營業的咖啡店！

許大喵經常在小紅書上分享咖啡行業相關內容，其中不少是和“趕早”有關的。

比如今年1月22日早上6:05，tageihehuorenweixinfalejizhangtu，shiqitajijiakafeidiandejieshaoyemian，tazaoqizaiwaimaipingtailiulanyiquan
，jiepingleqitamendiandejieshaoyemian，tagenhehuorenshuo：人家也6點營業，而且其實挺便宜的
，優惠券還能膨脹至5.5（元）。

許大喵在小紅書總結：現實中，龜兔賽跑時，兔子並不會睡覺……不能6點前醒來的人，就不知道6點整的時候原來這麼多同行在幹活。

越來越多咖啡店提早開始營業時間。

許多開在寫字樓下的星巴克，營業時間變成了早七晚七，跟打工人的工作時間同步。杭州一家星巴克更甚，每天早上6點半開始營業，至晚上10點打烊，一天營業時間長達15.5個小時
，被稱為“杭州最勤奮的咖啡店”。

在大眾點評上搜索發現
，一二線城市中
，除了前麵提到的星巴克，Tims、Manner、瑞幸咖啡等多個主流連鎖咖啡品牌
，均步入“早間檔”行列。

不少定位小眾精品咖啡的主理人，也將營業時間往前提，調整為“早+中”。

整體上來看，最早一波的咖啡店
，基本上6:00-6:30就開始營業了。到上午8點，幾乎半數以上咖啡店都已經開始營業。而這時候，許多奶茶店還在準備中。

02

更接近“早八”
，更接近剛需

咖(ka)啡(fei)店(dian)提(ti)前(qian)開(kai)始(shi)營(ying)業(ye)時(shi)間(jian)，很(hen)明(ming)顯(xian)就(jiu)是(shi)奔(ben)著(zhe)早(zao)餐(can)場(chang)景(jing)來(lai)的(de)。不(bu)過(guo)，咖(ka)啡(fei)店(dian)買(mai)早(zao)餐(can)也(ye)不(bu)是(shi)什(shen)麼(me)新(xin)鮮(xian)事(shi)。早(zao)在(zai)一(yi)兩(liang)年(nian)前(qian)
，一(yi)些(xie)咖(ka)啡(fei)店(dian)就(jiu)開(kai)始(shi)加(jia)入(ru)傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)早(zao)餐(can)，比(bi)如(ru)“油餅包燒麥+咖啡”、“腸粉+咖啡”等，來發力早餐場景。

到今天，“咖啡+傳統中式麵點”的套餐不再是主流，但比起一年前靠“標新立異”講故事的套餐，咖啡店在做早餐這件事上更努力，也更多元常態化了。

除了提早開始營業時間，許多咖啡品牌也在產品上發力，推出價格上頗具吸引力的早餐套餐
，來吸引消費者。

套餐類型A：正價咖啡+X元，加一個烘焙產品

星巴克是咖啡品牌中比較早開始做早餐的一個。早在2020年，品牌便在上海做試點
，推出“15/19元限時套餐早餐特惠”。15元套餐主要為麵包甜品（冷食）+奶、19元則是三明治（熱食）+奶，此外，消費者也可以在正價購買任意咖啡的基礎上
，另加5/9元，選購三明治、可頌等烘焙產品。這一套餐後期逐步覆蓋到全國

，被網友封為星巴克性價比之王。

2023年2月開始，星巴克下架“15/19元限時套餐早餐特惠”，保留正價選購咖啡後加5/9元選購三明治、可頌等烘焙產品的“組合折扣”。

消費者發現
，相較於先前的早餐套餐，現在購買同樣產品的價格有所提高。加5/9元選購的菠蘿包、三san明ming治zhi等deng烘hong焙bei產chan品pin
，和he門men店dian正zheng價jia零ling售shou的de烘hong焙bei產chan品pin
，雖sui然ran是shi一yi個ge名ming字zi，但dan是shi體ti積ji更geng小xiao。或huo許xu是shi得de益yi於yu先xian前qian消xiao費fei習xi慣guan的de養yang成cheng，消xiao費fei者zhe依yi舊jiu不bu少shao。

以北京某寫字樓下星巴克為例

，在早高峰開始前
，店員會提前將早餐套餐中出現的特定幾款餐品都準備一些，在烤箱中加熱後打包、裝袋
，並在這些紙袋裏都提前放上咖啡托。門店收到早餐套餐訂單，做出咖啡後
，再將咖啡放到相應的紙袋裏，完成打包
，提高效率。

套餐類型B：多款咖啡和多款烘焙的隨意組合，套餐價格浮動

Tims是另一個在早餐場景特別突出的咖啡品牌。貝果、咖啡兩條業務線齊頭並進
，使品牌發力早餐場景具備天然的優勢。TIMS點單小程序中，早餐套餐分為四類，基礎價格從19.9元到50元不等。

Tims烘焙產品主要是貝果，也包含少量的堿水結等其他產品。相對來說，TIMS是shi烘hong焙bei產chan品pin細xi分fen類lei目mu上shang做zuo得de最zui精jing細xi的de。貝bei果guo可ke以yi選xuan擇ze是shi否fou加jia熱re，也ye可ke以yi選xuan擇ze其qi中zhong奶nai油you芝zhi士shi的de分fen量liang與yu類lei型xing

，不bu要yao還hai是shi一yi份fen或huo是shi兩liang份fen，原yuan味wei還hai是shi減jian脂zhi。

套餐類型C：咖啡和烘焙固定搭配，套餐價格固定

上個月，麥當勞中國隆重宣布推出全新15元現磨咖啡早餐組合
，麥當勞官方表示，該價格套餐將長期執行，已在3300多家麥咖啡門店上新。

15元現磨咖啡早餐組合提供多種搭配選擇，包括兩款麥咖啡鉑金豆現磨咖啡（鉑金奶鐵
、鉑金美式）與三款麥滿分（吉士蛋麥滿分、大脆雞排麥滿分、火腿扒麥滿分）。早餐時段通過麥樂送平台購買15元現磨咖啡早餐，還可享受配送費優惠。

為了發力這一套餐，麥咖啡還在上海靜安寺開出快閃店

，且在直播電商平台大力發放相關優惠券。

zonghelaishuo，maikafeizhezhongyichuidingyindetaocandingjiafangshiqishigengtiejindaduoshuxiaofeizheduitaocanjiagedelijie。yeshikafeipinpaizuozaocantaocanzhong
，bijiaochangjiandeyizhong。Seesaw
、Grid Coffee、Lavazza等品牌都是這樣固定價格
、有少量餐品選擇的模式

，隻不過這些品牌推出的套餐更多。

也有一些咖啡品牌比較特殊，比如Manner
，用零售的方式賣烘焙產品，不和咖啡組套餐。

Manner旗下分為兩種店型，普通門店和包含烘焙產品的烘焙店。不同烘焙店的產品會有一些差異，一般會有6-8款烘焙產品
，門店每周會對產品做一定的調整。

相對整個城市烘焙店均價來說，Manner的烘焙產品定價並不高
，單品價格多在5-8元。一個杏仁可頌5元
，一個法式香腸麵包5元，一個海鹽卷8元。

烘焙店中，會有一個專門展示烘焙產品的櫃子。顧客可以單點，即拿即走的模式使得Manner更像是一個零售麵包店+咖啡店的拚湊店型。

不知道是誰最先嚐到早餐時段的“甜頭”，目前不論是連鎖咖啡頭部
、還是街邊不知名的獨立咖啡館，有越來越多的咖啡品牌都步入“早八”大軍中，咖啡開始和包子一樣，賣起了早市。

03

早起的鳥兒有蟲吃

早起的咖啡店有錢賺嗎？

切中早八人“一鍵式早餐需求”，咖啡店早餐業務已經逐步走向成熟。

作為早起踐行者，不少早八人的血液
，是由咖啡構成的。小紅書上的調研“早八”相關種草筆記，截至2023年9月筆記數已達到30W+。調研筆記內容品類關鍵詞中“咖啡
、冰美式
、拿鐵”等詞高頻出現。

調研人群畫像顯示，“早八”話題主要人群從大學生延伸到了打工人。其中「早八打工人」作為早上生活相對匱乏的群體，必將成為品牌的重點溝通對象。

加之2023年，瑞幸咖啡和庫迪咖啡9.9元大戰之下，消費者對於咖啡的認知更加日常生活化

，中國的咖啡市場也隨之進一步擴大。

以上種種外部環境因素
，促成了咖啡品牌開始向早餐邁進的現象。

但伴隨著咖啡店營業時間越來越早，也能從側麵反映出咖啡品牌對於增長需求的焦慮。

1月31日，星巴克發布2024財年第一季度財報顯示
，截至2023年12月31日的前三個月，星巴克中國的營業收入為7.35億美元（約合人民幣52.78億元），同比增長18%。

但星巴克的平均客單價卻同比下降了9%。王靜瑛（星巴克中國董事長）表示
，一方麵是消費者的消費選擇更加謹慎
，對高價產品的購買率下降
；另一方麵是星巴克正在進行有針對性地促銷以提供個性化優惠，這有助於優化其銷售額。

已經擁有萬店規模的瑞幸
，有著同樣的“利潤”焦慮。在瑞幸公布的全年業績上，我們可以看到2023年第四季度當季營業利潤率為3%，低於2022年同期的8.5，這一數字反映出“9.9元價格戰”已經影響到了瑞幸的利潤率。

毫無疑問的是，中國咖啡市場對於價格的激烈競爭
，對參與者和非參與的咖啡品牌都造成了強烈衝擊。

再回到“咖啡過早”這件事上。

為了提振利潤加入早餐大軍，品牌們玩出花的“品類組合+售賣形式”能形成多大勢能，又能帶動多少利潤，還需要時間觀望。

畢竟
，提前營業時間做早餐這件事，奶茶店做過

、正(zheng)餐(can)店(dian)也(ye)做(zuo)過(guo)，就(jiu)目(mu)前(qian)效(xiao)果(guo)來(lai)看(kan)並(bing)未(wei)激(ji)起(qi)太(tai)大(da)浪(lang)花(hua)。從(cong)基(ji)因(yin)上(shang)來(lai)講(jiang)，更(geng)適(shi)配(pei)早(zao)餐(can)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)類(lei)是(shi)否(fou)能(neng)開(kai)辟(pi)一(yi)條(tiao)新(xin)的(de)路(lu)徑(jing)，讓(rang)我(wo)們(men)拭(shi)目(mu)以(yi)待(dai)。