來源：全食在線（ID：iallfood）

中國每賣出10杯現製檸檬水
，有8杯來自蜜雪冰城。

蜜雪冰城，這個以極致性價比著稱的茶飲品牌，門店數量直奔4萬，在茶飲江湖中可謂“一騎絕塵”。

然而，它卻以“一招鮮吃遍天”作為王道。2024開年以來，蜜雪冰城統共上新三次，而其中兩款屬於“舊品回歸”
，換言之
，蜜雪冰城的飲品上新，月均僅有1.5款。

這是怎樣的速度呢？不妨看看整個行業的上新頻率。根據頭豹研究院2023年發布的《中國現製飲品數據庫係列報告》，截取2023年第三季度近50個頭部現製茶飲品牌的新品數據
，平均每個品牌每個月上新3.3款。

3-4款
，已經成為行業單個品牌月均上新的平均值。

作為頭部茶飲品牌，蜜雪冰城為何能撇開行業大勢，一點不著急出新品呢？

01

蜜雪冰城老三樣領跑市場，無新品依舊爆火

無新品
，蜜雪也能穩坐茶飲界頭把交椅。

據公開數據顯示，擁有十年曆史的冰鮮檸檬水
、新鮮冰淇淋、誕生近二十年的珍珠奶茶這“老三樣”產品在2023年前三季度銷量驚人，分別售出了約9.13億杯


、4.42億支、3.26億杯，三款產品的總銷量占蜜雪冰城總銷量的三成左右。

喝不膩的老產品，成為蜜雪冰城不頻繁上新的底氣。2024開年以來，蜜雪冰城總共上新三次，月均上新僅有1.5款，而其中不乏老產品的簡易升級。

拿近期推出的“脆皮大聖代”來說，其實就是老產品奧利奧餅幹風味大聖代的升級版
，另一款抹茶冰淇淋則屬於“舊品回歸”。

（圖為抹茶大聖代
，圖源蜜雪冰城官方微博）

相比被稱為“南方版蜜雪冰城”的古茗
，蜜雪冰城算得上“躺平”了。據其2024年初提交的招股書數據，古茗門店的菜單通常包含約30款產品，在2021年、2022年和2023年前9個月，它先後推出了94、82、107款新品，相當於月均上新11.9款。

上新多並非古茗專屬，奈雪的茶就曾一年上新44款新品，在2023年10月一個月就推出了5款新品，喜茶一年也上新72款新品。

你要說古茗
、奈雪的茶
、喜茶等品牌“卷”，不如也看看整個茶飲行業。據咖門發布的《2022中國飲品行業產品報告》顯示，2022年前3個季度，其監測的50個品牌共推出1677餘款新品

，平均每個品牌每個月推出3.6款新品
，整個市場每天有6杯新品推出。

平均都有3.6
，蜜雪冰城竟然沒到平均的一半。大部分奶茶品牌的上新速度較快，來滿足消費者對新口感和體驗感的需求。

而蜜雪冰城的隻有一個答案：不需要。

中國每10杯現製檸檬水中有超過8杯、每10杯珍珠奶茶中超過3杯都來自蜜雪冰城。

據蜜雪冰城招股說明書，2023 年預計平價現製飲品市場規模為 1379 億，而蜜雪冰城前九個月的終端零售額就達到了 346 億，這部分占比 25%。

“雪王”這名頭為何能坐得那麼瓷實？

02

“微利時代”，“蜜雪模式”成增長王牌

“老三樣”為何萬年不變？除了喝不膩外，還離不開蜜雪冰城獨特的商業模式。

據招股書顯示，截至2023年第三季度
，蜜雪冰城全球門店數達3.6萬家僅次於星巴克的3.8萬家
，國內門店數約3.2萬家，是“全國第一、全球第二”的現製飲品企業。而加盟門店的占比則達到了總門店的99.8%，也就是說，蜜雪冰城賺的其實是加盟商的錢。

對於加盟商來說，上新就意味著一次風險。

專家會數據顯示，蜜雪冰城加盟店毛利率約為55%，人工成本占比約13%～14%，房租成本約19%，水電雜費占8%，淨利率約14%～15%，那麼單店淨利約1.5萬，超高開店密度下，樂觀情況推算全年（夏季營收>冬季）單店投資回收期最快24個月。

如ru果guo上shang新xin率lv過guo高gao，就jiu麵mian臨lin著zhe後hou續xu維wei持chi成cheng本ben提ti高gao，單dan店dian淨jing利li率lv就jiu會hui更geng低di。所suo以yi，在zai現xian有you產chan品pin結jie構gou能neng夠gou支zhi撐cheng單dan店dian利li潤run的de情qing況kuang下xia，上shang新xin少shao成cheng為wei保bao證zheng加jia盟meng商shang利li益yi的de方fang式shi之zhi一yi。

其次，茶飲的盈利模式，包含了新品、供應鏈和品牌創新。而從長遠的角度來看，供應鏈是新茶飲企業決勝下半場的關鍵。所以，在其他茶飲品牌還在卷產品、卷創新的時候，蜜雪冰城則卷起了供應鏈。

（蜜雪冰城門店
，圖源蜜雪冰城官方微博）

招股書顯示
，蜜雪的供應鏈體係，覆蓋采購、生產、物流、研發和品質控製等環節
，實現了加盟商的飲品食材
、包材及設備100%從品牌方采購。其全球采購網絡覆蓋六大洲35個國家，在河南
、海南、廣西
、重慶、安徽擁有五大生產基地，並且配送網絡覆蓋了中國約300個地級市、1700個縣城和3100個鄉鎮。

完wan整zheng的de供gong應ying鏈lian，讓rang蜜mi雪xue冰bing城cheng實shi現xian大da規gui模mo生sheng產chan和he采cai購gou，自zi己ji完wan成cheng生sheng產chan和he分fen銷xiao，減jian少shao中zhong間jian成cheng本ben。完wan整zheng的de物wu流liu係xi統tong，也ye有you效xiao地di管guan理li配pei送song路lu線xian和he庫ku存cun，減jian少shao物wu流liu成cheng本ben。這zhe些xie使shi得de蜜mi雪xue獲huo得de較jiao大da的de成cheng本ben優you勢shi
，從cong而er在zai市shi場chang上shang脫tuo穎ying而er出chu。

然而
，龐大供應鏈和遍布全國的3.6萬家門店，也意味著蜜雪冰城的飲品上新需要再三思索。

加盟產業專家、12年現製茶飲行業從業者穆亦晨認為
，對於全國幾萬家店的體量來說，新品意味著供應鏈的運轉頻率會增大，耗能也會增大。

所以，蜜雪冰城“不需要上新”是真的，“不能上新”也是真的。

03

不上新
，其實也是一把“雙刃劍”

nixiang
，zaimixuebingchengmendian，juedabufenchanpinshiyougongchangtongyizhizuodebanchengpin
，erchanpinzaimendiandezhizuoliuchengzeyaoqiujiandan
，yuangongkeyikuaisushangshou，kuaisuchucan。na“三步產品”冰鮮檸檬水來說
，熟練的店員製作一杯檸檬水隻需要十幾秒，且能同時做三杯。

相比賣掉12億杯的“南方版蜜雪冰城”，古茗製作一杯奶茶卻要好幾分鍾。

與走高端路線的同類品牌不同
，蜜雪冰城走得是“接地氣”的大眾化的路線。低價，往往意味著更低的原材料成本和更簡單的手法，“標準化”成為蜜雪冰城的關鍵詞。

而新品的發展，卻往往意味著更新鮮小眾的原材料

、更複雜的製作工藝。麵對其他新茶飲在推出新品時“八寶粥”化的趨勢，蜜雪冰城顯然難以做到。

（圖為青蘭烏龍奶茶，圖源蜜雪冰城官方微博）

就像蜜雪冰城相關負責人所說，“我們賣的就是水，是用來解渴的，沒有太多花哨的概念。”當人們有最基礎的同質化的需求時
，蜜雪冰城或許是個好的選擇，可一旦需求複雜化
，它不一定是首選。

蜜mi雪xue冰bing城cheng上shang新xin慢man節jie約yue了le成cheng本ben

，卻que也ye為wei未wei來lai升sheng級ji埋mai下xia了le隱yin憂you。再zai經jing典dian的de產chan品pin也ye會hui有you審shen美mei疲pi勞lao的de一yi天tian
，茶cha飲yin品pin牌pai為wei了le上shang新xin卷juan生sheng卷juan死si
，核he心xin也ye是shi為wei了le克ke服fu審shen美mei疲pi勞lao
，獲huo取qu更geng高gao的de流liu量liang和he關guan注zhu度du。

消費降級背景下，消費者認；但是消費升級的時候，也要考慮被“拋棄”的隱憂。

在餐飲行業倒閉率如此高的今天
，上新並非唯一答案，蜜雪冰城探索出的低價
、加盟、產業鏈
、標準化四條路徑，給我們留下了關於當下堅韌企業的答案。

參考文章：

1.FoodTalks 《蜜雪冰城為什麼不出新品》

2.蘇杭 《當蜜雪冰城滲入每個角落，下一步仍是擴張》

3.創業邦 《一年賣出2億杯檸檬水，但蜜雪冰城不靠這個掙錢》

4.新增長Hub 《萬字拆解“雪王”和同行們的“供應鏈”》