來源：營養師顧中一（ID：yy4gz1）
最近“澱粉腸塌房”的事情上了好幾遍熱搜，可見大家對澱粉腸這個品類的感情多麼深厚，不少人直說“破防”，2-5元就能享受的快樂就這麼沒了。
我有時候也會吃，還被人認出來過……
然而，細究這個塌房的過程，相關的證據，我看完真覺得很詭異……
01
澱粉腸“塌房”理由太離譜
澱粉腸並沒有上315晚會，而是在“場外”塌房的，如果我是導演肯定也不能讓它上晚會，因為切實的證據素材根本沒有。
為什麼塌房，關鍵推理非常離譜：
有工作人員說澱粉腸裏有雞骨泥→目前電商平台出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家→賣寵物食品的商家說，骨泥不建議給人吃
這怎麼推理出來“澱粉腸不能吃”的結論的？
澱粉腸塌房事件來源於3月15日當天央廣網對於澱粉腸的曝光，這不是一個基於記者臥底調查拍攝的信息作為證據的報道，而是基於知情人透露、電商平台查詢和詢問商家作為證據的報道，而且並未指出具體的品牌和廠家，直接針對整個品類。
以下引用原文：
“有肉，肉很少。”河南一澱粉腸生產廠家工作人員向央廣網記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是澱粉”。記者從電商平台查詢發現，目前出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。”
原文截圖
——上文引自央廣網微信公眾號《火爆全網的澱粉腸成本隻有五六毛，配料表第一位居然是肉！》
“透露”、“查詢發現”、“商家表示”，這一係列連招看似合理，但實際上隻是提供了一種猜測方向，並沒有任何切實可證的信息，簡單說就是——
根本沒實錘啊！
不僅證據是虛的，推理鏈也並不連貫，而是胡亂聯想，電商平台上“目前出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家”，這能說明什麼呢？
暗an示shi澱dian粉fen腸chang廠chang家jia隻zhi能neng從cong寵chong物wu食shi品pin廠chang家jia買mai雞ji骨gu泥ni嗎ma？而er接jie下xia來lai時shi詢xun問wen賣mai寵chong物wu食shi品pin的de商shang家jia其qi出chu售shou的de骨gu泥ni是shi否fou建jian議yi給gei人ren吃chi，那na商shang家jia當dang然ran會hui說shuo不bu建jian議yi了le！畢竟商家賣的就是寵物食品，肯定不會非要去承擔給人吃沒問題的責任。
拋開是不是所有的或者說大多數澱粉腸都加了雞骨泥不談、拋開雞骨泥有沒有品質好壞區別不談、拋開相關規章製度是不是禁止家不談，主觀推測澱粉腸都是加雞骨泥代替雞肉來“以次充好”，一句話就把骨泥和澱粉腸一起打死了。
實事求是，首先，沒有證據表明澱粉腸加骨泥（也就是說之前並沒有媒體指明指出哪家加了，其次目前已有多家澱粉腸生產廠家公開回應原料和產品中不含骨泥），其次，就算是真的加了雞骨泥（盡管我個人從樸素的常識角度認為會有廠家加各種低價的“邊角料”），但骨泥這個東西是不是真的絕對不可用於人的食品呢？
02
雞骨泥
這東西可以加在食品中嗎？
可以。雞骨泥用在食品裏根本沒那麼駭人聽聞。
雞骨泥作為一種食品原料已經有一定的曆史，大家也知道，分割雞肉的加工導致了大量雞骨架積存，把這部分加工成雞骨泥（比如放進骨肉分離機中，不斷擠壓，再把大塊的骨渣濾掉），不僅有一定的營養價值，也有豐富的風味物質。
雞骨泥含有一定的蛋白質、脂肪、礦物質（尤其是鈣和磷）以及維生素。根據多年前發表在《肉類工業》上的一篇文章，每1kg雞骨泥中約含有蛋白質111g、脂肪128g、灰分23g、鈣6.6g、磷3.2g。
同時，雞骨泥也並沒有什麼有毒有害成分。
在食品加工技術方麵，雞骨泥可以用於製作香腸、肉丸、香辣醬等多種產品，提供了一點額外的營養成分，也增強了產品的風味和口感。此外，雞骨泥還可以作為營養添加劑，添加到掛麵、餅幹、麵點中，也有一些兒童和老人的食品會加。
在澱粉腸裏添加的雞骨泥，隻要雞骨泥符合相關安全標準，並且配料表如實標出了，並不是違規行為。
安全嗎？
當然，相比於整塊新鮮動物肉，像雞骨泥這樣的肉糜類產品，實際上安全風險確實高些。這是因為肉糜類產品看不出原料的來源和品質，有可能把混有不可食用的腺體、不新鮮的邊角肉混入其中，而由於原料很碎、來源眾多，微生物控製也難度高很多。
但是也不能因此說規範加工的雞骨泥也不能吃啊。
03
澱粉腸不符合火腿腸的標準
可以嗎？
可以。
火腿腸有自己的國標，並且正處於舊標準即將作廢，新標準即將施行的階段。
現行有效的標準是從2007年6月1日實施至今的《GB/T 20712-2006 火腿腸》，其中規定普通級、優級、特級和無澱粉火腿腸的蛋白質含量分別不得低於10%、11%、12%、14%；澱粉分別低於10%、8%、6%和1%。
而上述國標到今年7月1日將被《GB/T 20712-2022 火腿腸質量通則》所代替，但其中對於普通級、優級、特級火腿腸蛋白質含量和澱粉含量的要求並無更改。
那是不是澱粉腸就必須得達到這麼多蛋白質，否則就不能生產了呢？
其實不是，隻要不把火腿腸標準作為產品執行標準就行了。
澱粉腸這個品類目前還沒有國家標準，這種情況允許企業自己製定標準來作為印在產品包裝上的“執行標準”，企業自己製定的標準必須遵守現有的法律、法規以及強製性標準的相關要求，目前大量澱粉腸產品用的是企業標準。
04
澱粉腸真正的問題在哪？
澱粉腸真沒必要一刀切劃成不能吃的“毒食品”範疇，還是有正規合格的產品，而且澱粉腸價格低廉，也有自己無可取代的生態位。
但是，澱粉腸沒有自己的專門國標，監管和信息公開透明程度低，如果能有統一標準來規範它的發展，淘汰劣質產品，大家也能吃得更安心。
當然，如果從健康角度，澱粉腸很可能有高糖、高鹽、高脂肪等問題，如果找個帶包裝的產品仔細看，會發現脂肪、鈉含量都比較高，屬於不健康食品，不推薦吃，偶爾吃一次就好。
一款16%是碳水的“肉灌腸”
還要提醒大家，即使是真正的肉腸，也屬於加工肉製品，早就被世衛組織旗下權威機構列為1類致癌物，從健康角度也是不推薦吃的。
參考文獻
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