文：蒙嘉怡
來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）
咖啡賽道繼續降溫。
據壹覽商業不完全統計，2024年3月，國內20家連鎖咖啡品牌一共新開門店592家，現存門店41273家。從品牌現存門店情況來看，瑞幸咖啡仍占據第一，其次便是星巴克與庫迪。其中，瑞幸咖啡的門店數已達18272家，按照此擴張速度，今年有望突破2萬家。
值得一提的是，自2023年12月以來，咖啡開店速度一直在放緩。春節過後的月份原為開業小高峰，但3月的開店數量與2月相比減少了303家，是2023年3月以來開店數量最少的月份，連鎖咖啡品牌的開店速度已經慢慢開始呈現出疲態。
另據壹覽商業不完全統計，3月份咖啡賽道共獲得融資2起，一季度共融資5起，已披露的融資金額不到一億。去年3月份咖啡賽道共獲得融資8起，融資金額4.15億元。
不論是品牌開店的步伐還是資本市場的活躍程度均不如去年同期，咖啡賽道正麵臨瓶頸。
曾經的開店狂魔們放慢了腳步。
yilanshangyefaxian，jinnianyilai，ruixingyukudidekuodiansuduxianzhufanghuan。shishishang，xindiandekaiyesuduyenengyinzhengpinpaicelvedebianhua。jubaodao，ruixingkafeidongshichangjianshouxizhixingguanguojinyizengcheng“2024年，我們將在密切關注門店利潤表現的同時，持續高速門店拓展。”庫迪咖啡則選擇在下沉市場持續擴張，但拓店速度更加穩健。
終端表現為新店數量下降。瑞幸3月新開門店數量僅有2月的一半多，庫迪咖啡更是連續兩個月新開門店數量不過百。
事實上，咖啡品牌的開店數量整體呈現下降趨勢。具體來看，共有11家連鎖咖啡品牌開店數量少於2月，另外有2個品牌在整個3月沒有開出一家店，窄門餐眼數據顯示，double win coffee自2023年8月起沒有開出新門店。
值得注意的是，不少咖啡品牌公布了2024年的開店計劃，但從數據上看，想要完成還有些吃力。MANNER咖啡一個月至少需要開出89家店，才能在年底達成衝刺2000店的目標。
在壹覽商業看來，借助加盟模式，吸納更好的點位資源，無疑是一條更好走的路。
一方麵，由於資本市場變得冷靜，過往依靠資本快速鋪設渠道的方法行不通了，很多餐飲品牌開放加盟或降低加盟門檻。3月，Seesaw Coffee宣布開放加盟，並明確指出每個城市僅限招募3位合作夥伴。CCFA發布的《2024中國餐飲加盟TOP100》中，加盟門店超過6000家的品牌數較去年增長了71%左右。
另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)能(neng)夠(gou)快(kuai)速(su)擴(kuo)大(da)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)，並(bing)且(qie)利(li)用(yong)加(jia)盟(meng)商(shang)的(de)資(zi)金(jin)和(he)資(zi)源(yuan)，加(jia)速(su)門(men)店(dian)的(de)開(kai)設(she)。福(fu)建(jian)華(hua)策(ce)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)谘(zi)詢(xun)創(chuang)始(shi)人(ren)詹(zhan)軍(jun)豪(hao)對(dui)《壹覽商業》表示，加盟模式不僅能夠幫助品牌快速擴大市場份額，還能使加盟商受益，降低創業風險。
不過，開放加盟的劣勢不容忽視。君(jun)智(zhi)戰(zhan)略(lve)谘(zi)詢(xun)行(xing)業(ye)部(bu)總(zong)經(jing)理(li)陳(chen)方(fang)超(chao)表(biao)示(shi)，放(fang)開(kai)加(jia)盟(meng)的(de)核(he)心(xin)挑(tiao)戰(zhan)在(zai)於(yu)運(yun)營(ying)管(guan)理(li)，特(te)別(bie)是(shi)品(pin)控(kong)方(fang)麵(mian)。若(ruo)管(guan)理(li)不(bu)及(ji)直(zhi)營(ying)，很(hen)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)顧(gu)客(ke)在(zai)產(chan)品(pin)、門店端體驗感下滑，從而影響整體品牌形象。
而這些都將是連鎖咖啡品牌們在狂奔路上不可避開的挑戰。
值得一提的是，咖啡奶茶化越來越明顯了。
根據艾媒谘詢，時至 2021 年，中國消費者在咖啡店最喜歡買的還是卡布奇諾和拿鐵，近六成的人會選擇它們，39.1% 的消費者會選擇的摩卡或者瑪奇朵，基本屬於奶咖。
如今，奶咖成為國內咖啡的主要流行品類，咖啡不再隻和“苦”掛鉤。在與同行競爭、與茶飲品牌競爭的時候，加更多奶，能夠為咖啡品牌招徠更多原本不喜歡咖啡的消費者。其中，戰績最為“顯赫”的應是瑞幸的“生椰拿鐵”，一年售出1億杯。瑞幸能從財務造假風波脫身，這杯奶咖功不可沒。
在奶咖品類裏，咖啡品牌們嚐到了甜頭，開始嚐試新組合。
一是果咖的出現，果咖成為咖啡門店夏季的高流量產品。挪瓦咖啡在2020年初就推出果咖係列，瑞幸咖啡今年3月推出橙C、柚C加咖啡的組合，星巴克推出桃子加奶加咖啡的新品，頭部連鎖咖啡品牌幾乎都選擇用酸甜的水果來中和咖啡的苦澀。
二是茶咖的流行。抖音電商發布《2024抖音電商春茶消費數據報告》顯示，2024年3月，抖音各品類茶葉累計成交1435萬單，春茶日均訂單量較去年同比增長超五成，這股熱度也傳遞到咖啡賽道中。在新品方麵，咖啡與茶的關聯越發密切，茶咖成為3月連鎖咖啡品牌們鍾愛的品類之一。
壹覽商業發現，這個3月，星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、幸運咖等品牌都推出茶咖係列，在茶的選擇上都圍繞著名茶，如“明前龍井”“黃山毛峰”，既能滿足中國人對茶的熱愛，又能滿足年輕人日常對咖啡的功能需求。
多duo位wei業ye內nei人ren士shi向xiang壹yi覽lan商shang業ye表biao示shi，相xiang較jiao於yu果guo咖ka，茶cha咖ka生sheng命ming周zhou期qi更geng長chang，銷xiao售shou周zhou期qi並bing不bu局ju限xian於yu某mou個ge月yue份fen或huo某mou個ge季ji節jie。因yin此ci，茶cha咖ka成cheng為wei這zhe兩liang年nian咖ka啡fei品pin牌pai的de發fa力li點dian之zhi一yi。
相較於快擠不出新花樣的乳品加咖啡，茶咖能夠為咖啡帶來更多可能性。中國茶極其豐富，光大類都至少有7種。從紅茶、綠茶到各種花茶，茶飲已經嚐試過的方向，都可以在咖啡裏再來一遍。
對dui於yu咖ka啡fei愛ai好hao者zhe而er言yan，一yi杯bei原yuan料liao優you秀xiu的de手shou衝chong咖ka啡fei就jiu能neng俘fu獲huo他ta們men的de心xin，但dan對dui於yu未wei能neng養yang成cheng喝he咖ka啡fei習xi慣guan的de年nian輕qing人ren而er言yan，咖ka啡fei奶nai茶cha化hua能neng夠gou讓rang更geng多duo人ren嚐chang試shi、複購，有效擴大受眾群體。但目前，真正做出名堂來的隻有奶咖，果咖、茶咖還需要一定時間檢驗。
整zheng體ti來lai看kan，國guo內nei咖ka啡fei市shi場chang的de競jing爭zheng會hui越yue來lai越yue激ji烈lie。但dan最zui後hou的de落luo腳jiao點dian還hai是shi會hui在zai咖ka啡fei自zi身shen，要yao想xiang做zuo得de更geng好hao，還hai需xu要yao紮zha實shi修xiu煉lian內nei功gong，提ti供gong給gei消xiao費fei者zhe不bu一yi樣yang的de價jia值zhi，擴kuo店dian和he口kou味wei上shang的de創chuang新xin都dou隻zhi是shi一yi個ge開kai始shi，未wei來lai要yao想xiang走zou得de更geng長chang久jiu，品pin牌pai們men還hai需xu要yao打da造zao更geng多duo的de護hu城cheng河he。
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