文：寶璐
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
一碗豆漿、一塊豆腐，五穀之一的大豆，是國人飲食文化中不可或缺的蛋白質來源。
作為目前全世界惟一沒有被轉基因大豆汙染的國家，中國對大豆加工的能力極其強勁,早在十年前，加工大豆蛋白的出口量便已囊括全球市場的半壁江山。且全世界每年對食用大豆的需求量大約是3.3億噸，並且以每年5％至8％的比例快速增長。
此番超級產業背後的軍火城市，正是齊魯之地的禹城。相關的統計數據顯示，山東以一己之力所貢獻的大豆分離蛋白產量，占全國大豆分離蛋白市場份額的80％。
中國自古以來，便是大豆的發源之地，種植大豆亦有5000多年的曆史，並與茶、絲一並稱為三大出口型名產遠銷世界各地，毫不誇張的說，當今世界各國所栽培的大豆，無不是由中國直接或間接傳播出去的。
作為世界上大豆品種資源最豐富、最完整的國家，中國擁有著90%的野生大豆資源，上世紀三十年代的巔峰時期，中國大豆產量占世界總產量的91.2%，有1億人口依賴大豆生產，牽動著6000萬農民和近百萬大豆加工企業的職工就業。
禹城發展大豆業，有著“天時地利人和”的優勢。地處黃河衝積平原，不僅土地肥沃，積溫、雨水、光照等天然條件都適合大豆生長，禹城也一直有著種植大豆的傳統。
大豆中的大豆蛋白含有人體必需的八種氨基酸，也是一種人體必需氨基酸組成比例最接近、更容易被人體吸收的天然植物蛋白，在肉類蛋白質本就緊缺的年代，大豆是民眾最為經濟適合的蛋白質來源。
上世紀90年代左右，國內整個大豆蛋白行業因為沒有合適的提取技術，而一直處於半停產狀態，在1966年以前，大豆蛋白高達80%的數量都需要依賴進口，飯碗工程急需攻克。
隨著國家下撥資金，1999年nian，本ben就jiu大da豆dou種zhong植zhi麵mian積ji充chong沛pei的de禹yu城cheng首shou先xian嚐chang試shi了le低di粕po大da豆dou生sheng產chan線xian的de正zheng式shi運yun行xing，暫zan時shi解jie決jue了le大da豆dou蛋dan白bai行xing業ye原yuan料liao功gong能neng性xing差cha和he蛋dan白bai收shou率lv低di的de兩liang大da難nan題ti，使shi得de每mei顆ke大da豆dou的de蛋dan白bai分fen離li得de率lv從cong33%增加到45%，每加工1噸大豆蛋白的收益能增加2200元。
一舉打破了美國、日本，兩大大豆蛋白生產巨頭國家的壟斷，挽救了當時國內瀕臨破產的20多條大豆蛋白生產線，和瀕臨破產的中國大豆蛋白民族工業。技術的攻克往往是變革性的，僅一年時間，80%的需求量缺口就被堵住，國內大豆蛋白開始實現自給自足。
2001年，禹城所產的大豆分離蛋白開始大量出口到美洲、歐洲、日韓、澳洲及東南亞等國家和地區，扭轉了全部依賴進口的被動局麵，成為大豆蛋白淨出口國。
作為大豆產業的技術高地，玉米大豆的帶狀複合種植技術最先在德禹城落地推廣，可以有效解決同季作物大豆、玉米“爭地”明顯的問題，能實現在玉米基本不減產的情況下，同時多收獲一季大豆，與玉米單作植株相比，複合植株平均每畝至少增收200元。
如今的禹城，已經實現了從小農種植、基礎油料、蛋白加工，到能穩定生產高端蛋白粉、素肉、大豆肽飲料的轉變。有著“大豆育種—種植基地—加工製造—終端食品及銷售”的全產業鏈模式，不僅是全球最大的“非轉基因”大豆蛋白及原料加工基地，也是全球唯一實現將大豆產業鏈向醫藥領域延伸的產業帶。
禹城技術從大豆乳清水中研發提取出的大豆胰蛋白酶抑製劑，作為口服胰島素的關鍵輔料，在美國同類產品的售價達到每克750美元，可以說每一顆大豆的附加值，在禹城真正實現了從論噸賣到論克賣的蝶變。民以食為天，而“食”的一切根源正是大豆。豬牛羊是四條腿的大豆，雞鴨鵝是長翅膀的大豆，奶製品是香甜味的大豆……大豆作為畜牧飼料的原料，關係著肉蛋奶的價格。
其實回溯禹城在大豆加工產業中的建樹曆史，是國產大豆在危機之中不得已的劍走偏鋒。
原本資源獨厚、有著超強優勢的中國大豆產業，其實在糧食戰的陽謀中長期被壟斷著。
“高進口依存度”、“產業鏈被跨國糧商壟斷”和“轉基因隱患”成了壓迫國產大豆生存的三座大山。而美國早在1898年nian就jiu盯ding上shang了le中zhong國guo的de大da豆dou。此ci後hou長chang達da半ban個ge世shi紀ji的de時shi間jian裏li，美mei國guo農nong業ye部bu及ji種zhong子zi公gong司si先xian後hou數shu次ci派pai人ren進jin入ru中zhong國guo，四si處chu收shou集ji每mei一yi地di處chu的de大da豆dou品pin種zhong，帶dai回hui美mei國guo作zuo為wei育yu種zhong材cai料liao。百bai年nian時shi間jian積ji累lei下xia來lai，美mei國guo也ye以yi其qi所suo擁yong有you的de 2 萬份大豆材料，躋身全球大豆資源最多的國家之一。
而20世紀後期的中國尚處在改革開放的浪潮之中，對國際交流態度開放，對野生大豆的資源保護也未夠細致。
美國從中國帶走大豆樣本之後，隨著轉基因革命技術的成功，美國的轉基因大豆橫空出世。
1996 年，美國農業巨頭孟山都（Monsanto Company，全球“種子戰爭”的發起者）將來自中國的大豆品種成功改造為抗除草劑的轉基因大豆，並以此申請專利。自此之後孟山都以“免費提供”的方式，將轉基因大豆先安置進了巴西、阿根廷和中國，由於出油率更高、抗病率更強，經濟效益極高的美國轉基因大豆滲透極快。
試shi用yong期qi結jie束shu之zhi後hou便bian要yao支zhi付fu轉zhuan基ji因yin大da豆dou種zhong植zhi的de高gao昂ang專zhuan利li費fei，想xiang反fan悔hui為wei時shi已yi晚wan，因yin為wei土tu地di和he大da豆dou經jing濟ji已yi經jing被bei破po壞huai。原yuan本ben的de南nan美mei農nong業ye大da國guo，悉xi數shu淪lun為wei美mei國guo大da豆dou的de“種植飛地”，為美國主宰了全球大豆產業鏈。
轉基因豆子帶來的價格倒掛，形成了讓南美種豆子、讓中國買豆子，美國在其中決定豆子價格的格局。
尤其是2001年中國加入WTO和全世界做生意、2002年取消大豆進口關稅和配額限製之後，國外大豆就潮水般湧入中國。
2000年，我國大豆進口量首次超過1000萬噸，成為最大的大豆進口國；2010年，大豆進口超過了5000萬噸，90％以上的來源於巴西、美國、阿根廷三國。2004到2005年，以ABCD四大糧商為首的跨國糧商集團製造了一場大豆危機，以做空的方式，參、控股了中國超過70%的大豆壓榨產能，一舉壟斷了中國的大豆油加工業，使得國內原本就薄弱的大豆產業鏈被完全割裂。
根據美國商務部統計的數據，2007、2008年美國對華大豆出口增長率分別達到了62.6%和76.3%。中國的大豆進口量，長期占到同期美國大豆出口訂購量的六成左右。我國每年進口大豆金額400多億美元，占我國農產品進口總額的1/3。
越來越多的進口大豆，國產大豆越發難賣，然而農民的行為是樸素的，什麼掙錢種什麼，國產大豆的播種麵積也隨之嚴重下降。麵對轉基因大豆衝擊和高產作物競爭的嚴峻形勢，國產非轉基因大豆想要逆襲回升，隻能另謀出路。然而在大豆控製權外流的情況之下，國內的大豆產業也麵臨著自給率嚴重不足和國產大豆擴種增產後，產銷發生矛盾兩大突出問題。
自2014年開始，國產非轉基因大豆價格的脫離芝加哥大豆期貨價格體係，成為新品類“豆一”以來，其平均價格比芝加哥期貨大豆價格高出30%左(zuo)右(you)。如(ru)若(ruo)進(jin)入(ru)榨(zha)油(you)和(he)飼(si)料(liao)豆(dou)粕(po)領(ling)域(yu)就(jiu)會(hui)虧(kui)損(sun)，短(duan)期(qi)內(nei)，如(ru)何(he)消(xiao)化(hua)掉(diao)增(zeng)產(chan)的(de)數(shu)百(bai)萬(wan)噸(dun)國(guo)產(chan)大(da)豆(dou)，是(shi)一(yi)個(ge)難(nan)題(ti)。意(yi)味(wei)著(zhe)國(guo)產(chan)大(da)豆(dou)增(zeng)產(chan)的(de)前(qian)提(ti)是(shi)必(bi)須(xu)找(zhao)到(dao)專(zhuan)屬(shu)出(chu)路(lu)，否(fou)則(ze)就(jiu)會(hui)損(sun)害(hai)現(xian)有(you)經(jing)濟(ji)的(de)生(sheng)態(tai)。
國產大豆雖在產量上不及轉基因大豆，然而在豆種性狀上，則彼此各具優勢。
轉基因大豆脂肪含量高，主要用於壓榨成食用油和養殖用豆粕飼料，而國產大豆的蛋白質含量高（平均高出1至4個百分點），更適合用於直接食用、加工豆製品和大豆蛋白。
國產大豆要振興，必須發揮差異優勢，走不同於榨油的發展之路，實行以精加工蛋白產品為發展方向。
由禹城輻射至整個山東的大豆精加工產業成為了一條可行路徑。一(yi)個(ge)冷(leng)知(zhi)識(shi)，市(shi)麵(mian)上(shang)近(jin)年(nian)來(lai)越(yue)發(fa)被(bei)接(jie)受(shou)的(de)人(ren)造(zao)肉(rou)，基(ji)本(ben)都(dou)被(bei)山(shan)東(dong)承(cheng)包(bao)了(le)。植(zhi)物(wu)基(ji)人(ren)造(zao)肉(rou)之(zhi)所(suo)以(yi)能(neng)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)迅(xun)速(su)起(qi)勢(shi)，表(biao)麵(mian)上(shang)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)想(xiang)要(yao)吃(chi)得(de)更(geng)“低碳”了，實際上背後更重要是政策推動的機遇。
全國政協十三屆五次會議期間表達了“要樹立大食物觀、向植物要蛋白、積極推進農業供給側結構性改革”，以及為多樣化蛋白質來源和新蛋白產業發展指明方向的戰略規劃。
國產大豆需要消化，精加工是解決方案，而人造肉是產物之一。終端市場擴容，擴產增收大豆的問題就會迎刃而解，環環相扣。
如今，禹城產業帶所研發的四大品類大豆終端食品——植物蛋白肉、休閑素食、低聚肽飲品、功能飲料等30多個品種已全麵投放市場進行探索。植物肉最終是否能被消費者認可尚未可知，不過在國產大豆的振興一事上，自當是路漫漫但必求索。參考文獻：
1.減輕大豆依賴——養殖業少“吃”豆粕行不行？|農民日報
2.山東經濟新聞
3.“減碳”，正走上消費者的餐桌！深度解析《中國植物肉減碳洞察報告2022》
4.深壹點丨禹城大豆產業的進階之路|齊魯晚報
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