文：安安

來源：食安時代（ID：shianshidai）

現製酸奶近兩年熱度居高不下
，品牌門店迅速擴張，大部分現製酸奶以健康概念為產品主要賣點
，成為了一些減脂人士、健身人士等追求健康人群的選擇。但相關機構的檢測結果顯示
，大部分品牌其含糖量、脂肪含量並不低，還有些品牌僅符合低糖或低脂要求。

由於大部分現製酸奶配料由水果、穀物等多種配料構成，其含糖量
、脂zhi肪fang等deng並bing不bu明ming確que，因yin此ci，配pei料liao表biao透tou明ming化hua在zai現xian製zhi酸suan奶nai行xing業ye有you待dai發fa展zhan。此ci外wai
，現xian製zhi酸suan奶nai品pin牌pai之zhi間jian在zai品pin類lei上shang可ke能neng有you些xie差cha別bie，但dan實shi質zhi上shang區qu別bie並bing不bu大da，想xiang要yao“好喝”與“健康”兼得對品牌是個不小的考驗。

01

現製酸奶並沒那麼健康

近日，上海市消保委對寶珠奶酪、Blueglass、K22
、茶酪酪等現製酸奶產品進行檢測的結果顯示
，除寶珠奶酪樣品“用料紮實”外
，其餘樣品均存在不同程度的問題，比如含糖量高
、脂肪含量明顯高於蛋白質等，打破了人們對現製酸奶健康、好喝的印象。

上述檢測顯示

，“Blueglass Yogurt”牛油果椰產品脂肪含量比蛋白質含量高出不少
；在酸奶含量和含糖量上，“K22”酸奶草莓的蛋白質
、脂肪含量均較低，意味著酸奶含量並不高，但含糖量高。“茶酪酪”紅顏草莓酪酪酸奶酸奶含量不高，但脂肪含量接近蛋白質含量的一倍，其中茶酪酪相關負責人回應稱，飲品的“不額外加糖”≠“無糖”，鮮果和果汁等都含糖。

前不久，茶飲品牌茉酸奶也曾被上海市消保委點名
，稱茉酸奶的網紅產品“芒果酸奶奶昔”中的脂肪含量偏高，每百克中含有2.44g脂肪、0.75g蛋白質和0.88g乳糖。而一包預包裝酸奶，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白質含量約為4g
，乳糖含量3g。由(you)此(ci)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)該(gai)品(pin)牌(pai)的(de)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)中(zhong)酸(suan)奶(nai)量(liang)添(tian)加(jia)並(bing)不(bu)多(duo)
，但(dan)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)卻(que)高(gao)得(de)很(hen)奇(qi)怪(guai)。茉(mo)酸(suan)奶(nai)回(hui)複(fu)稱(cheng)，該(gai)產(chan)品(pin)脂(zhi)肪(fang)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)酸(suan)奶(nai)和(he)牛(niu)奶(nai)基(ji)底(di)
，糖(tang)分(fen)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)芒(mang)果(guo)。

qunian，mosuannaijiuzengyinchanpinyisiyouzhizhimoerxianruzhengyi，erhoupinpaibiaoshiyijinggenghuanlepeiliao，shuyishaoxiancaoxianzhisuannaiyinpinyebeipupeiliaohexuanchuandaxiangjingtingdengdeng。dangqianshichangzhongde“現製酸奶”脂肪含量高、含(han)糖(tang)量(liang)高(gao)以(yi)及(ji)宣(xuan)傳(chuan)內(nei)容(rong)與(yu)實(shi)際(ji)不(bu)符(fu)等(deng)問(wen)題(ti)較(jiao)為(wei)突(tu)出(chu)，雖(sui)然(ran)部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)都(dou)進(jin)行(xing)了(le)解(jie)釋(shi)說(shuo)明(ming)甚(shen)至(zhi)道(dao)歉(qian)，但(dan)是(shi)對(dui)於(yu)配(pei)料(liao)的(de)成(cheng)分(fen)方(fang)麵(mian)品(pin)牌(pai)並(bing)未(wei)在(zai)回(hui)應(ying)中(zhong)給(gei)出(chu)明(ming)確(que)答(da)案(an)。

之所以在大眾眼中“現製酸奶”是健康的
，主要是由於當前沒有明示產品配料表，消費者隻能通過品牌宣傳來了解和選擇
，比如茉酸奶宣傳“9種益生菌草原酸奶+新鮮芒果”；Blueglass宣傳“生牛乳發酵的活菌酸奶+十幾種新鮮食材，0蔗糖
、0乳糖、0反式脂肪酸等”，從宣傳上看，產品健康屬性突顯，但品牌宣傳的內容和實際存在一定出入。

02

品牌“偏科”現象明顯

市場中的大部分“現製酸奶”品牌在宣傳時離不開“低糖
、低脂、低熱量”等deng方fang麵mian，特te別bie是shi在zai健jian康kang化hua趨qu勢shi影ying響xiang下xia，各ge品pin牌pai為wei了le突tu顯xian品pin牌pai旗qi下xia產chan品pin的de健jian康kang屬shu性xing，更geng是shi加jia大da此ci方fang麵mian的de宣xuan傳chuan。在zai上shang海hai市shi消xiao保bao委wei送song檢jian的de現xian製zhi酸suan奶nai樣yang本ben中zhong，僅jinBlueglass符合“低糖”宣稱要求
；K22酸奶草莓樣本雖符合“低脂”要求，但蛋白質含量還不如一瓶含乳飲料。

就目前來看，現製酸奶的概念還較為模糊，這類產品更加類似於預包裝食品中的風味發酵乳，以餐飲形式呈現。但部分現製酸奶比例不高
，更像酸奶風味飲品。雖然很多品牌主打健康，但單一的酸奶無論怎麼添加，也並不意味著健康。當然也有些品牌從水果、小料切入，在健康形象、話題度上博得關注，比如益生菌粉、燕麥分子爆珠、奇亞籽等。

加上目前現製酸奶茶飲化現象明顯
，並且與水果的捆綁很高，一般而言，現製酸奶是由酸奶，水果、穀物，堅果等輔料，再加糖，冰塊以及其他的添加製作而成，即便在酸奶及配料上真正實現了配料幹淨，也融合了大量水果、穀物
、糖等一大堆輔料
，含糖量和熱量也並不低。

因此市場中的現製酸奶普遍含糖量較高，而且酸奶添加量不明
，導致蛋白質、脂肪等酸奶中的關鍵營養成分在現製酸奶中含量不明確，甚至很低的現象。雖然近兩年相關品牌憑借“健康”和“天然”概念成為了市場的新寵，但隨著市場的不斷發展
，“現製酸奶”陸續出現部分原料不健康、宣傳與實際不符、熱量較高等現象
，這也反映出當前行業背後還有一定發展隱患。

03

配料表透明化是否可行

xianzhisuannaishichangzhongbufenpinpaicunzaixuanchuanyushijibufudexianxiang，zhezaiyidingchengdushangyupeiliaobiaoshangweigongkaiyouguan

，qipinpaixuanchuandepeiliaoheshijishangsuotianjiadepeiliaoyouyidingdechuru，danshichangzhongdabufenpinpaibingweizhenzhengjiangpeiliaobiaogongkaitouminghua。erzaixinchayinxingye，suizhexingyedepengbofazhan

，chayinchanpinpeifangyuanliaobugongkai、成分不透明這一行業痛點愈顯
，目前已有多個品牌試行配料表透明化。

比如喜茶通過“喜茶GO”微信小程序正式公開了40duokuanchanpindepeifangyuanliao，zaicijichushang
，duishoupiyiwanchengdisanfangjiancedechanpinshangxianlechanpinyingyangchengfenbiao。tongshiduizhongduochanpindeyuanliaoyuantouxinxijinxinglezhanshi。bawangchajihaizaichanpinshanglixiangxibiaozhu“熱量卡路裏、蛋白質、茶多酚、脂肪”等數值指標。

現製茶飲配方原料透明化、健康化，滿足了消費者對茶飲透明化和健康化的需求
，同時也引領新茶飲行業走向更健康
、更良性的發展。xinchayinxingyezaiguoneijingguojiniandegaosufazhan，zaifazhanguochengzhongzhujianwanshan，shixianpeiliaobiaodegongkaihua。jinliangnianxianzhisuannaidefazhanshitoujinzhuixinchayinpinpai，wulunshipinpaishuliang、門店規模
、話題熱度還是融資規模
，現製酸奶市場正在迎來上升期。

隨著現製酸奶的熱度上升，配料表的爭議也隨之而來，尤其是其“0糖”“減脂”的健康形象，伴隨著配料問題等事件不斷發生，現製酸奶的健康標簽在不少消費者心中畫上問號。現製酸奶品牌想要在市場中繼續發展
，現製酸奶配料表透明化或是必經之路。

04

好喝與健康兼得，是個考驗

隨著“健康中國”戰略的深入實施，全民健康意識不斷增強。消費者對食品的需求從美味轉向健康
，更加關注食品的天然、有機、營養等方麵。不少現製酸奶都主打健康牌
，比如茉酸奶宣傳“從0開始 0植脂末 0精煉植物油 0反式脂肪酸”、K22酸奶草莓的特色是“一杯大約15顆草莓”等來突出其健康屬性。

而市場中大部分的現製酸奶並沒有其宣傳的那麼健康
，含糖量過高、脂肪含量過高
、酸奶含量低等都是目前市場中存在的問題。要想實現真的健康
，恐怕還需在酸奶基底以及用料上做提升。

目前市場中的現製酸奶品牌在酸奶基底上宣傳“有機酸奶

、100%牧場牛乳/0植脂末標準基地乳”、“生牛乳發酵的活菌酸奶”等。但其並沒有標注酸奶基底的具體添加量。據了解，現製酸奶通常由酸奶基底、水果
、糖漿、“咖奶”（即某種濃縮奶油）、冰塊製成。其中的糖漿含糖量較高、咖奶低蛋白質、高脂肪等都不屬於健康範圍。

想要使產品兼具健康屬性，可以通過提高酸奶含量，使用代糖等方式來實現，但這些可能又會帶來成本的上升。品牌成本的上升勢必會將銷售價格提高。而目前市場中現製酸奶飲品價格就普遍偏高，Blueglass均價37元、茉酸奶均價27元、王子森林均價23元
、蘭熊鮮奶均價28元等等。

就jiu算suan品pin牌pai將jiang酸suan奶nai基ji底di添tian加jia量liang提ti高gao或huo是shi使shi用yong代dai糖tang，在zai產chan品pin口kou感gan上shang也ye不bu見jian得de和he現xian在zai一yi樣yang
，飲yin品pin的de口kou感gan也ye需xu要yao品pin牌pai在zai背bei後hou不bu斷duan研yan究jiu配pei比bi，將jiang現xian有you配pei方fang中zhong成cheng分fen調tiao整zheng也ye需xu要yao品pin牌pai的de不bu斷duan嚐chang試shi，因yin此ci
，如ru何he做zuo好hao品pin質zhi、好喝與健康兼得

，對品牌是個考驗。

05

同質化問題凸顯

現製酸奶產品通常以酸奶為主要原料，搭配上水果
、堅果
、穀物等
，使用“看得見的原料”進(jin)行(xing)組(zu)合(he)，打(da)造(zao)出(chu)不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)。在(zai)現(xian)製(zhi)酸(suan)奶(nai)行(xing)業(ye)
，很(hen)難(nan)說(shuo)哪(na)個(ge)品(pin)牌(pai)出(chu)現(xian)了(le)爆(bao)款(kuan)產(chan)品(pin)

，不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的(de)爆(bao)款(kuan)元(yuan)素(su)也(ye)大(da)同(tong)小(xiao)異(yi)，幾(ji)乎(hu)都(dou)離(li)不(bu)開(kai)“牛油果、香蕉、菠蘿、山楂
、藍莓”等。個別品牌推出創新菜單後，其他品牌便開始跟風，紛紛效仿，使得行業同質化問題也越來越明顯。

這zhe主zhu要yao是shi由you於yu各ge個ge品pin牌pai並bing沒mei有you具ju備bei其qi他ta品pin牌pai不bu能neng超chao越yue的de技ji術shu或huo特te點dian，產chan品pin配pei料liao相xiang對dui簡jian單dan，製zhi作zuo過guo程cheng也ye並bing不bu繁fan瑣suo，在zai網wang絡luo上shang根gen據ju相xiang關guan教jiao程cheng
，準zhun備bei相xiang關guan相xiang關guan配pei料liao和he破po壁bi機ji，在zai家jia就jiu可ke以yi輕qing鬆song複fu刻ke出chu與yu門men店dian相xiang同tong的de產chan品pin口kou感gan，成cheng本ben甚shen至zhi不bu到dao10元錢。

而且在線上推廣方麵
，大部分現製酸奶品牌選擇了女性用戶較多的平台精準投放
，並且搭配牛油果等網紅水果和新穎的包裝設計
，讓“高顏值”成為產品標簽，來吸引消費者打卡。

隻是各家企業的定位、品類可能有一些區別
，在產品層麵，實質化區別並不大。而且市場中除了酸奶品牌外，還有新茶飲品牌推出相關產品，在價格上還較低。duixianzhisuannaipinpaieryan，dapotongzhihuadepingjing，haixuyaoxunzhaoxifenchayidianlaizhichengpinpaitiaoxinghegaoduanhua
，jiejuemuqianxianzhisuannaipinpaicunzaipinleijiaodanyi，jiyibeifuzhidetongdianhuoshiyijiankangweihexinchayidian

，biaomingmeibeireliang，yunxuxiaofeizhezidingyitiandu
，qianghuajiankangdepinpaibiaoqiandeng。

行業思考：現製酸奶近兩年發展勢頭向好，多款酸奶爆品走紅於社交平台
，隨著現製酸奶的走紅
，一些關於其定價高昂、品質穩定性、同質化等問題也引發不小爭議。近期個別品牌被上海市消保委點名
，在含糖量
、脂肪含量等方麵與其所宣傳的“健康”屬性並不相符。從目前來看，在保證口感的同時品質和健康屬性兼得是酸奶品牌需要解決的難題之一。