文：傅璽恩
來源：真故研究室（ID：zhengulab）
又是一年夏天，又到汽水解涼時。1768年(nian)，英(ying)國(guo)化(hua)學(xue)家(jia)普(pu)利(li)斯(si)特(te)萊(lai)，創(chuang)造(zao)了(le)把(ba)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)直(zhi)接(jie)溶(rong)解(jie)在(zai)水(shui)裏(li)的(de)方(fang)法(fa)，實(shi)現(xian)了(le)與(yu)礦(kuang)泉(quan)水(shui)同(tong)樣(yang)清(qing)涼(liang)解(jie)渴(ke)的(de)效(xiao)果(guo)，這(zhe)便(bian)是(shi)汽(qi)水(shui)工(gong)業(ye)的(de)萌(meng)芽(ya)。
上世紀初，我國不少城市陸續都有了深受當地市民喜愛的汽水品牌，從北京的北冰洋，到漢口的二廠汽水，再到天津的山海關。90年(nian)代(dai)，這(zhe)些(xie)老(lao)品(pin)牌(pai)多(duo)被(bei)納(na)入(ru)外(wai)資(zi)麾(hui)下(xia)，本(ben)來(lai)寄(ji)望(wang)於(yu)利(li)用(yong)國(guo)際(ji)大(da)公(gong)司(si)實(shi)力(li)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)，但(dan)命(ming)運(yun)反(fan)而(er)多(duo)是(shi)被(bei)雪(xue)藏(zang)。直(zhi)到(dao)最(zui)近(jin)數(shu)年(nian)，在(zai)國(guo)潮(chao)之(zhi)下(xia)，這(zhe)些(xie)老(lao)汽(qi)水(shui)品(pin)牌(pai)才(cai)重(zhong)新(xin)複(fu)蘇(su)，不(bu)過(guo)很(hen)多(duo)主(zhu)要(yao)活(huo)躍(yue)於(yu)餐(can)飲(yin)等(deng)特(te)定(ding)渠(qu)道(dao)，要(yao)跟(gen)當(dang)初(chu)讓(rang)自(zi)己(ji)吃(chi)了(le)悶(men)虧(kui)的(de)國(guo)際(ji)巨(ju)頭(tou)全(quan)麵(mian)PK，仍然路漫漫。此外，情懷之外，能否被年輕人持續喜歡，還要接受一個又一個夏天的檢驗。
01
中國老汽水源起：許多城市曾都有自己的記憶
作家賈平凹曾說：“一個人的胃是有記憶功能的，一個人在年少時愛吃的東西，會給味覺留下深深的烙印。”
42歲的張昭一家在北京鼓樓大街開設小賣部已有三十年，夏天店裏賣得最好的就是北冰洋和小豆冰棍。
在他記憶裏，祖父在世時，最愛在家門口的大槐樹下，一邊喝著北冰洋一邊就著麻豆腐，講述北平舊事。
時光穿梭至1936年，一個叫王雨生的商人在北平天橋祿長街投資，開辦了私營的北平製冰廠，靠著十幾位工人冬天從陶然亭的冰麵上鑿冰，存在冷庫裏夏天出售，效益斐然。第二年初就更名為“中國製冰廠”， 這就是北冰洋的前身。
然而，僅半年後七七事變爆發，製冰廠被日商強行“租賃”，好不容易盼到日本投降，卻因資不抵債，於1947年9月關門大吉。
新中國成立後，工廠收歸國有並有了新名字——“北京新建製冰廠”，成為中國飲料、冷食行業的創始企業之一。1951年，工廠開始生產汽水，並正式注冊“北冰洋”商標。從那時起，古早風格的玻璃瓶，可愛憨厚的白熊，橙黃色的內核，便深深印刻在老北京人的心中，承包了幾代人的夏天。
而在中部的武漢，老漢口人心裏最念念不忘的是“二廠汽水”。
1891年冬，英國人沃特·休斯·科賽恩看到冰塊在炎熱的夏天深受漢口租界的外國人歡迎，於是在漢口創立了和利冰廠，並試圖把英國的新技術引入漢口進行製冰。
1938年，日軍入侵武漢，科賽恩車禍受傷匆忙離開，漢口商人劉耀堂接下和利冰廠，並自製國產汽水，還試製成功了“維他可樂”，十分暢銷。劉耀堂一度還想引進“百事可樂”，然而，時代將一切打亂。
yipingxiaoxiaoqishuijianzhenglekangrizhanzhengdepaohuo。zaiwuhanzuiweinanshike，weiyufazujieneidehelibingchangchengleshimindelinshibinansuo，dangrijunqieduanshuiyuan，shihelibingchangweinanmintigongjiumingdeshui。
1952年，劉耀堂接受公私合營，和利冰廠轉變為國營武漢飲料二廠。和利品牌則成為濱江品牌，從此，濱江牌汽水又被武漢人親昵地稱為“二廠汽水”。
作為國民政府時代北方的經濟和金融中心，天津人也有自己的汽水記憶。
1902年，一位英國商人從暴利的“荷蘭水”（汽水在清同治年間傳入，稱為荷蘭水）中見到商機，在天津投資成立了萬國汽水公司，也就是“山海關”的前身。在民國初年，它就已經成為天津時髦飲料。溥儀大婚時，更成了皇家背書的“座上賓”。
1953年後，它收歸國有，結合老名字、更名為國營天津山海關汽水廠，也承載了無數天津人的回憶。
其餘各地方的代表汽水，還有沈陽著名的老字號品牌——八王寺汽水，於1920年由東北官銀號總稽張惠霖、奉天工商會長金恩祺等民族資本家創辦。九·一八事變後，被日軍搶奪，更名為“奉天八王寺釀造工業株式會社”，產品大部分運回日本銷售。新中國成立後，采用公私合營，更名為“沈陽市八王寺汽水廠”。
還有始於1948年的西安第一家汽水廠—冰峰。冰峰、涼皮、肉夾饃，是刻在陝西人靈魂深處的“三秦套餐”。
廣州的老汽水則是始於1930年的廣州亞洲汽水廠，第一款產品叫亞洲沙示。這個常年被網友們冠以“史上最難喝的飲料”，聞起來一股風油精味，但在廣東人心目中，亞洲沙示就是東北人的黃桃罐頭。
新中國成立後，國產可樂也開始成為汽水工業中的重要一支。1953年，嶗山可樂成立於青島，這是我國自主開發的第一款碳酸飲料，在天然嶗山礦泉水基礎上添加棗、白芷、砂仁、高良薑、丁香等十餘種中草藥成份和豐富的二氧化碳氣體而製成。
1981年，在重慶研發的天府可樂同樣盛名一時。還有1996年成立於內蒙古的大窯汽水，以及同時代風靡於東北的丹東大香蕉汽水、哈爾濱的大白梨汽水等，都是一代人的記憶。
不過，就是這些曆史之子，在上世紀末，遭到了重創。
02
國際巨頭並購，一度水淹七軍
上世紀90年代，在鼓勵利用外資改造老企業的大背景下，可口可樂與百事可樂開始了它們在中國的長驅直入。
1994年起，可口可樂、百事可樂分別先後收購了北京北冰洋、廣州亞洲汽水、重慶天府可樂、沈陽八王寺汽水、青島嶗山可樂、武漢漢口二廠、天津山海關等七個汽水廠。
一(yi)開(kai)始(shi)，國(guo)產(chan)汽(qi)水(shui)和(he)外(wai)資(zi)之(zhi)間(jian)還(hai)有(you)段(duan)共(gong)存(cun)期(qi)。但(dan)隨(sui)著(zhe)時(shi)間(jian)推(tui)移(yi)，國(guo)際(ji)巨(ju)頭(tou)們(men)的(de)心(xin)思(si)開(kai)始(shi)顯(xian)露(lu)。最(zui)終(zhong)的(de)結(jie)果(guo)是(shi)，國(guo)產(chan)汽(qi)水(shui)沒(mei)有(you)被(bei)外(wai)資(zi)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)，反(fan)而(er)不(bu)斷(duan)遭(zao)遇(yu)雪(xue)藏(zang)等(deng)，市(shi)場(chang)份(fen)額(e)不(bu)斷(duan)縮(suo)水(shui)，最(zui)終(zhong)銷(xiao)聲(sheng)匿(ni)跡(ji)，被(bei)輿(yu)論(lun)惋(wan)歎(tan)為(wei)“水淹七軍”。
一位北冰洋老廠工回憶，《北冰洋誌》裏曾清晰記載著，1998年，北冰洋完成工業總產值10494.2萬元，銷售收入13202.6萬元，創曆史最高水平，利潤和稅金加起來超過2000萬元。此刻，是北冰洋並購前最輝煌的時刻。
然而，“意外”的是，百事可樂並沒有按照收購計劃和合同中的規定將北冰洋品牌做大，而是采用了一種極端方式，將北冰洋雪藏。
1990年，國營武漢飲料二廠也被可口可樂收購後雪藏。隨後，二廠汽水淡出公眾視野。1993年，廣州亞洲汽水廠與百事可樂合資，進入了長達近十年的雪藏時期。
1993年-2003年，美國可口可樂飲料公司將“八王寺”合並，並封存“八王寺”商標10年之久。1994年，重慶天府可樂在與百事可樂合作，之後被逐漸邊緣化。此外。青島嶗山可樂、天津山海關無一例外都遭受同等“待遇”。
其實外資的這些操作，不僅在汽水行業上演。
就拿去年大火特火的湖北沙市活力28洗衣粉，它是1995年《新聞聯播》前5秒的廣告主，也是內地第一個在香港中環打廣告的國產洗衣粉品牌，卻也在上世紀90年代賣給了德國日化巨頭美潔時，結果就是一路被德資公司“操作”，比如大肆提高活力28價格，反而德國品牌在國內一路低價攻城略地。2006年活力28全麵停產，直到去年因直播事件才重新被網友們記起。
本來寄望於被外資做大做強，但結果反而是被吞噬，這是中國產業成長路上吃的教訓，交的學費。所幸，在各方麵努力之下，這些曆史之子，終於在進入本世紀後迎來命運轉折。
2002年，中方從百事公司方收回亞洲汽水廠；2004年，青島嶗山礦泉水公司贖回了嶗山可樂的品牌並東山再起；2011年11月，消失了十幾年的北冰洋重返市場，令人振奮不已。
2015年，沈陽八王寺終於還原了30多年前的汽水老味道。爾後，重慶天府可樂集團公司向百事“索回”品牌，通過司法追討等途徑，向百事公司討回了天府可樂的配方、生產工藝和品牌，奪回商標。2016年1月6日，天府可樂正式宣布品牌複出。
時隔多年，這些老字號汽水品牌，終於一個一個“回家了”。
03
國潮之下，國產汽水尚缺核心競爭力
進入近十年，國潮興起，隨著年輕一代重新評價民族品牌的價值，這給國產汽水品牌帶來了做大做強的機遇。
去年1-8月，美團曾發布數據顯示，山海關、八王寺、北冰洋、嶗山汽水、天府可樂、正廣和等八大國產汽水的即時零售銷量同比增長了41%。
同時，這些老字號不再偏安一隅，而是全國化布局提速。例如，去年1-8月間，廣州的亞洲汽水省外銷售同比增長34%，青島嶗山汽水的省外銷售同比增長38%，北冰洋的京外即時零售訂單占比已高達六成。
輿論場上，這些汽水隻要稍微搭上國潮，就很容易引爆流量。比如，2023年，天府可樂因#天府可樂申請破產#等烏龍話題衝上熱搜，很多人都遺憾以後再也喝不到天府可樂了，開始瘋狂下單，淘寶店鋪的銷量因此在一段時間內一度暴漲30倍。
這些都說明，老字號品牌有著廣大的民意支持度，大有可為。一些商人也從中發掘商機，上演了新的財富故事，這當中的一個代表是武漢的二廠汽水。
今年3月24日，漢口二廠微信號發布一紙聲明，引發了輿論對二廠汽水的關注。聲明中稱，“漢口二廠汽水品牌與蘭世立先生以及2023年出現在市場的‘武漢二廠汽水’毫無關係。”
一時間，大眾才意識到，短短幾年時間，一個城市，竟然出現了三個二廠汽水。
如前述，曆史上的二廠汽水本名為濱江牌汽水，1949年後由武漢國營飲料二廠生產，已經停產超過30年時間。
而這家發聲明的漢口二廠，是2017年底，由武漢人金亞雯複刻出的“二廠汽水”，取名“漢口二廠”，靠情懷喚醒了武漢人的共同記憶，一度暢銷市場。據媒體報道，2021年，二廠汽水年銷就達到3個億。
漢口二廠發文澄清的“武漢二廠汽水”則是由湖北前首富蘭世立所創。2023年，重獲自由的蘭世立嗅到商機，推出汽水品牌“武漢二廠”，並靠低價迅速搶占市場份額。2023年，蘭世立曾對外稱，當年要做到1個億銷售額。
更華麗的是蘭世立的資本操作。2023年10月19日，武漢二廠汽水通過並購方式，曲線登陸中國香港資本市場，成為港交所主板上市公司，被包裝為 “中國汽水第一股”。
但實際上，無論是金亞雯包裝出的“二廠汽水”還是蘭世立的“武漢二廠”汽水，都和很多老武漢人心中的濱江牌汽水毫無關係。但從兩個品牌的發展路徑顯示，隻要老字號的情懷營銷到位，就能打動人心。
從國潮中重新恢複幹勁的不僅有二廠汽水。內蒙古的大窯汽水，通過推出平價實惠的550ml的大瓶裝汽水，聘請吳京代言等策略， 2022年全年營收32億，成為行業翹楚。今年。大窯汽水還將新增兩大新工廠，分別位於山東泰安和陝西寶雞，計劃於5、6月陸續投產。
北冰洋則通過打造12家網紅店，推出包括HPP（超高壓冷殺菌）果汁、鮮榨桔汁汽水、丹茶、桔子酸奶等在內的更多風味口感產品， 並推動IP聯名，成功吸引年輕人打卡消費。有媒體報道稱，北冰洋2018年銷售額有6個億，2023年銷售額達10個億。
當然，海外品牌畢竟也不是一日煉成，仍具備強大的實力。目前，可口可樂、百事可樂仍然占據我國碳酸飲料9成市場，兩大品牌今年一季度在全球的銷售額仍然在增長，且超出行業預期。
可口可樂公司在2024年一季度實現了818.24億元人民幣的營收，同比增長3%。其中，含氣飲料和果汁品類表現尤為搶眼，含氣飲料銷量全球增長2%，無糖可口可樂更是實現了6%的全球增長。
與此同時，4月23日，百事公司公布一季度財報，淨營收182.5億美元，同比增長2.7%，超出預期0.4%，淨利潤為20.42億美元。國際業務銷售額增長9%，其中，墨西哥、巴西、中國、澳大利亞等新興市場實現兩位數收入增長。
與之對比，老字號無論從成本、產品創新、營收規模等各方麵，與國際大牌仍然存在不小的家底差距。
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情懷消費終有時，如何抓住時機做大做強，是所有老汽水品牌共同的課題。
有業內人士表示，目前整個大環境回歸理性消費，這些老字號還是得苦練成本—產品—銷售體係的內功，才能真正練就紮實的功底，獲得真正PK國際大鱷的核心競爭力。
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