文：Rachel He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2023年，乳製品增速放緩，中國乳業正集體經受“階段性過剩”帶來的陣痛
，價格戰演變為常態化競爭手段。但與此同時，乳製品中也有一些細分品類正在悄悄成長。從現製酸奶、小眾奶的異軍突起，到奶酪賽道創新產品的湧入，再到厚乳掀起的新熱潮以及茶咖賽道的“奶基底升級戰”...... 乳製品正在透過新品類
、新場景、新技術不斷地突破增長瓶頸，盡顯向新力。

5月10日，在Foodaily FBIC2024特別策劃的「乳製品創新」主題論壇上，前芬美意亞太區研發中心副總裁、Foodaily智囊團專家陳東方博士作為主持人，與行業大咖/商業領袖帶領大家圍繞乳品新燃點、奶酪第二增長、草原小眾奶、HMO、分齡營養策略等熱點話題展開討論，共同尋找乳品賽道的下一個增長引擎。

以下為會議精彩內容回顧：

01

乳品消費趨勢洞察

探索品類第二增長曲線

益普索中國乳製品行業負責人、資深研究總監陳超：

基於乳製品的現狀，如何尋找增長的二次曲線？我們將從三個角度出發去找到乳製品出圈的機會：一、如何堅守核心人群、場景；二、如何傳遞品牌價值
，避免價格內耗
；三、如何探索新人群、新場景、新需求。

（一）堅守核心人群、場景

乳製品消費的核心人群是新銳白領
、精致媽媽。

新銳白領追求高效率兼顧品質，具有一定的消費力。他們的生活節奏非常快
，具有社交需求且重視早餐場景。他們的需求包括：低糖且更易吸收的營養；純正且細膩的口味；便攜性
；更便捷的購買渠道。

精致媽媽們需要為家庭營養保駕護航
，重視早餐場景。她們的需求為：新鮮

、無添加且全麵的營養
；濃鬱清甜的口味。高端白奶、低溫鮮奶和常溫酸奶是這一人群的主要產品選擇。

（二）傳遞品牌價值，避免價格內耗

消費者的需求是多元的，既要這個
、還要那個。品牌該如何向消費者傳遞更好的價值


，同時避免價格內耗
？

1、基礎白奶品類：營養是基礎的需求。當品牌想傳遞進一步的溢價需求時，需要為消費者提供天然、優質、且有專屬功能的產品
，同時能夠幫助消費者更加好地掌控情緒、生活。

2
、常溫酸奶品類：xiaofeizhezaiyinyongchangwensuannaishi，kouganhekouweishidiyiqudongli。dangpinpaixiangjinyibuchuandiyijiaxuqiushi，xuyaotigonggengduoyuandekouweixuanze。qicishibaozhuang，xiaofeizhezhuiqiugengjuyoushejiaoshuxingdebaozhuang。

3、低溫酸奶品類：低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)賽(sai)道(dao)密(mi)集(ji)

，但(dan)在(zai)過(guo)去(qu)一(yi)年(nian)，部(bu)分(fen)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)往(wang)往(wang)催(cui)生(sheng)出(chu)更(geng)好(hao)的(de)價(jia)格(ge)支(zhi)撐(cheng)。品(pin)牌(pai)對(dui)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)市(shi)場(chang)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)時(shi)，需(xu)要(yao)對(dui)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)進(jin)行(xing)更(geng)加(jia)細(xi)分(fen)化(hua)的(de)管(guan)理(li)，才(cai)能(neng)支(zhi)撐(cheng)具(ju)有(you)價(jia)格(ge)溢(yi)價(jia)的(de)高(gao)品(pin)質(zhi)產(chan)品(pin)。

4、乳味飲料品類：乳飲料具有休閑屬性。因此
，品牌應該推出水果口味和多重營養的產品，從而讓消費者進行選擇。

（三）如何探索新人群
、新場景、新需求

乳製品還有哪些新人群有待探索
？

第di一yi，銀yin發fa族zu。中zhong國guo老lao齡ling化hua趨qu勢shi明ming顯xian，在zai未wei來lai，老lao齡ling化hua用yong戶hu比bi例li將jiang明ming顯xian上shang升sheng。但dan縱zong觀guan乳ru製zhi品pin市shi場chang
，並bing沒mei有you出chu現xian針zhen對dui銀yin發fa族zu適shi合he且qie成cheng熟shu的de產chan品pin。在zai未wei來lai
，銀yin發fa族zu會hui追zhui求qiu高gao品pin質zhi的de生sheng活huo。品pin牌pai需xu要yao思si考kao針zhen對dui他ta們men提ti供gong具ju有you更geng高gao專zhuan屬shu性xing、更高價值的乳製品。

第di二er

，小xiao鎮zhen青qing年nian。這zhe一yi群qun體ti的de消xiao費fei場chang景jing多duo元yuan

，且qie往wang往wang在zai戶hu外wai。因yin此ci
，品pin牌pai需xu要yao思si考kao如ru何he抓zhua住zhu他ta們men的de需xu求qiu，向xiang其qi傳chuan遞di高gao情qing緒xu價jia值zhi
，並bing建jian立li更geng緊jin密mi的de聯lian係xi。聚ju焦jiao小xiao鎮zhen青qing年nian，品pin牌pai可ke以yi提ti供gong更geng多duo的de乳ru製zhi品pin零ling食shi化hua選xuan擇ze、色彩明快的便攜包裝、便捷的購買渠道。在此情況下，常溫酸
、乳酸菌飲料將成為這類消費者更加青睞的潛力品類。

在當下的乳製品市場中，我們既看到了挑戰，也看到了機會，希望在未來，我們可以進一步推動品類的第二次增長。

02

長坡厚雪
，尋找奶酪的第二增長點

羅蓋特中國區乳品市場總監張陽：

乳製品的發展是從衝奶粉


、喝液奶到吃固體奶的演變。這些年，奶酪市場發展迅速，積累了一部分忠實消費者。但中國奶酪產業、產品結構單一，增長紅利正在放緩，人均奶酪消費量相較於韓國、日本、歐美等國家也有一定差距。

2023年整個奶酪市場銷售量下滑4.7%，零售額下降了17.7%。原因包括：整體消費不景氣、零售市場過度依賴奶酪棒、人口結構轉變。在未來的奶酪2.0時代，我們如何差異化且全場景地普及奶酪這一概念，為奶酪行業找到第二和第三個增長點
？

其qi實shi，奶nai酪lao在zai中zhong國guo的de發fa展zhan阻zu力li並bing非fei滲shen透tou率lv不bu夠gou，而er是shi消xiao費fei頻pin次ci不bu夠gou高gao。所suo以yi
，未wei來lai發fa展zhan過guo程cheng中zhong，我wo們men應ying該gai考kao慮lv如ru何he把ba普pu通tong奶nai酪lao和he中zhong國guo人ren日ri常chang更geng為wei高gao頻pin消xiao費fei的de產chan品pin進jin行xing結jie合he
，將jiang那na些xie低di頻pin、中頻的普通奶酪的消費者，變成高頻奶酪消費者。

而能夠促進消費頻次的，就是要多維度創造產品組合，開拓產品邊境人群，以及提升場景的覆蓋度
，推動奶酪的多元化發展。

這次
，羅蓋特帶來4個關於奶酪創新的概念。

diyi
，nailaohesuannaidegongchuang。tongguojiangsuannaihexinxiannailaogongtongfajiao，zainailaozhongjiarusuannaiyuansu，bianchengkeyidangchengsuannaichidexinxiannailaozhipin，tiaochunailaobang
、奶酪丁等產品形式
，在貨架的呈現上也有所拓寬，並且更加適合成年人群。

第二個是哈魯米烤奶酪，它針對餐飲市場中的燒烤賽道。中國奶酪的大頭在餐飲渠道
，占據了67%的(de)份(fen)額(e)。餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)奶(nai)酪(lao)體(ti)量(liang)在(zai)不(bu)斷(duan)攀(pan)升(sheng)，餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)飲(yin)食(shi)形(xing)態(tai)也(ye)在(zai)趨(qu)向(xiang)更(geng)多(duo)元(yuan)化(hua)發(fa)展(zhan)。消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)奶(nai)酪(lao)拉(la)絲(si)有(you)執(zhi)念(nian)，但(dan)奶(nai)酪(lao)成(cheng)型(xing)性(xing)能(neng)與(yu)拉(la)絲(si)表(biao)現(xian)難(nan)以(yi)俱(ju)佳(jia)。在(zai)哈(ha)魯(lu)米(mi)烤(kao)奶(nai)酪(lao)中(zhong)，我(wo)們(men)解(jie)決(jue)了(le)這(zhe)一(yi)痛(tong)點(dian)，做(zuo)到(dao)既(ji)能(neng)成(cheng)形(xing)又(you)能(neng)拉(la)絲(si)。該(gai)產(chan)品(pin)既(ji)可(ke)以(yi)放(fang)在(zai)烤(kao)盤(pan)上(shang)，也(ye)可(ke)以(yi)放(fang)在(zai)烤(kao)架(jia)、空氣炸鍋中烹製


，滿足不同場景需求。

第三個是奶酪拉絲醬。在餐點中
，奶酪可以是一個優秀的配角。例如，三明治夾奶酪、搭配餅幹、糕點等等。奶酪拉絲醬的配方可以針對奶酪的流動性需求靈活調整，可以做蘸醬、塗抹醬或是夾心醬。

最zui後hou一yi個ge是shi巴ba斯si克ke奶nai酪lao芝zhi士shi醬jiang。產chan品pin解jie凍dong後hou可ke以yi直zhi接jie倒dao入ru烤kao盤pan，烘hong烤kao後hou形xing態tai好hao，符fu合he懶lan人ren訴su求qiu，凍dong融rong穩wen定ding性xing佳jia，解jie凍dong後hou也ye不bu會hui出chu現xian吸xi水shui和he分fen層ceng等deng問wen題ti。同tong時shi烘hong烤kao後hou的de蛋dan糕gao也ye可ke以yi作zuo為wei冷leng凍dong蛋dan糕gao售shou賣mai和he運yun輸shu，適shi用yong於yu那na些xie不bu具ju備bei烘hong烤kao設she備bei的de精jing品pin咖ka啡fei店dian或huo者zhe書shu吧ba
，可ke以yi幫bang助zhu品pin牌pai實shi現xian渠qu道dao拓tuo展zhan。

03

一邊體驗草原風情
，一邊踐行健康理念

蘭格格技術研發總監姚凱：

低溫酸奶年均複合增長率長期大於常溫酸奶。2016到2021年的複合率達到8.4%。但消費者對於酸奶的需求和認知更傾向於活菌型產品，這也推動品類不斷往健康方向發展。同時，對奶源也更為重視。

消費者選購乳品的考量點中

，前三位依次是營養成分、口感&口味
、新鮮度。對於功能性的需求前三名是調節腸胃、提高免疫力、開胃&消化。

其實，在消費者的心智中，越天然


、純潔無汙染的越是正宗酸奶。這恰恰也是目前草原乳企所擁有的優勢。因此，蘭格格分別從草原奶
、草原菌、草原產
、草原供這四個層麵重新定義了草原酸奶。

草原奶，采用來自北緯40°草原牧場的100%草原生牛乳，且不用複原乳；草原菌
，采用內蒙古草原上的傳統草原菌群
，具有促進腸道消化和調節腸道功能的優勢；草原產，牧場與工廠皆建在草原上，當日牧場直供鮮奶便可當日發酵
；草原供，從草原到全國各倉之前，低溫酸奶的發展受限於冷鏈運輸
，但現在已經不再是卡脖子的問題。我們通過全程冷鏈運輸
、保存，保證產品的口感、營養和益生菌活性。

在企業創新上，我們做了哪些努力？

langegejianlilezijidecaoyuansuannaiziyuanjunzhuku。zuocaoyuansuannaizhegepinlei
，xuyaobahexindenaiyuanhehexindejunqunjianlichuteyouyoushi。womenmeiniandouhuizaizhenggecaoyuanquyujinxingyouzhijunzhudecaijiheshaixuan，yicijiansheziyoudecaoyuanjunzhuku。

congchanpinchuangxinshang，womenshiyingdangxiashichanghexiaofeixuqiujinxinggaibian。qizhongzuizhongyaodeyigegaibianjiushijiantang。jiantangduisuannaiyingxiangjiaoda。yinweitangzaisuannaishengchanzhongbanyanzhefeichangzhongyaodejiaose
，rusuanjunfajiaoguochengzhongbixuyikaoyutang，tangzaisuannaizhongshidutedepeiliao。zuojiantangchanpinshi，zenyangzaijiantangjichushangbaozhengsuannaidezhengchangfajiao，tongshihaibuhuiyingxiangkougan、口味、整體密度和黏度？這是一個挑戰。

我們選擇以天然代糖進行替換。天然代糖有以下幾個好處：一、體現減糖減能量的價值
，同時助力打造潔淨配方；二、輕盈口感
，同時增加香氣

；三
、降低糖酸的使用量
；四
、更低的低血糖反應指數。

04

圓桌 | 失落的乳品賽道，如何找到重啟增長的“新燃點”

英敏特大中華區客戶成功與洞察總監(主持人)周梅芳 ：

尋找創新和增長是非常艱巨的任務，中國乳品下一個增長點和新燃點在哪裏？

衛崗乳業副總裁張睿 ：我以三個詞6個字總結：第一個是“定力”
，這也是衛崗百年曆史傳承下來長期主義堅持的匠心和初心。第二個是“心力”，最zui終zhong需xu要yao回hui歸gui到dao品pin牌pai裏li麵mian，因yin愛ai而er生sheng，為wei愛ai傳chuan承cheng，相xiang信xin作zuo為wei企qi業ye方fang和he品pin牌pai方fang，和he身shen邊bian的de用yong戶hu幾ji代dai傳chuan承cheng下xia來lai的de這zhe種zhong親qin密mi關guan係xi，也ye是shi找zhao到dao創chuang新xin增zeng長chang點dian的de核he心xin。第di三san個ge是shi“願力”，我們一直是新鮮戰略的堅持者，我們相信未來新鮮、健康
、營養還有很長的路要走。

卡士乳業市場中心總經理王曉璿 ：jintianhenduopinpaiheyuanlaidoubuyiyangle。birushuohaitianjiangyou

，yuanlaichuyutiaoweisaidaozhongdetamentuichuleguozhi
，zuochulekuajiexingwei，zhiliyumanzuxiaofeizhecanzhuoshangdesuqiu。duikashieryan
，womendechufadianshimanzuxiaofeizhejiankangchangjingxiadexuqiu
，suoyiweilaiyidingbuhuizhitingliuzaidiwensuannaiheruzhipin

，yinweixiaofeizhedeyingyangkeyitongguoduoyuandepinleizaitihuode。

在(zai)他(ta)們(men)獲(huo)取(qu)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)需(xu)求(qiu)載(zai)體(ti)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)們(men)會(hui)選(xuan)擇(ze)主(zhu)動(dong)出(chu)擊(ji)，把(ba)這(zhe)些(xie)載(zai)體(ti)承(cheng)接(jie)下(xia)來(lai)。無(wu)論(lun)是(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)賽(sai)道(dao)的(de)滲(shen)透(tou)下(xia)降(jiang)
，還(hai)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)從(cong)這(zhe)一(yi)賽(sai)道(dao)轉(zhuan)移(yi)到(dao)其(qi)他(ta)賽(sai)道(dao)
，我(wo)們(men)不(bu)害(hai)怕(pa)，因(yin)為(wei)有(you)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，隻(zhi)是(shi)我(wo)們(men)今(jin)天(tian)沒(mei)有(you)采(cai)取(qu)方(fang)法(fa)把(ba)他(ta)們(men)抓(zhua)住(zhu)，從(cong)而(er)服(fu)務(wu)到(dao)他(ta)們(men)。

Proterra Investment Partners璀瑞投資董事總經理王姿婷 ：我個人是長期看好乳製品低溫化這樣一個趨勢的
，因為這代表了新鮮、營養和更好的口感。低溫乳製品的發展方向，簡單總結下來就是：成分上做減法，功能上做加法。

乳ru製zhi品pin想xiang要yao做zuo到dao質zhi價jia比bi，一yi方fang麵mian需xu要yao好hao產chan品pin，另ling外wai一yi方fang麵mian需xu要yao持chi續xu地di降jiang低di成cheng本ben。好hao產chan品pin需xu要yao企qi業ye不bu斷duan創chuang新xin，例li如ru衍yan生sheng更geng多duo細xi分fen功gong能neng
，創chuang造zao更geng多duo消xiao費fei場chang景jing；持續降低成本則需要乳企從全產業鏈出發練內功。隻有把這兩個方麵都做好了，才能滿足消費者對於質價比的持續需求。

貓鼬工廠CEO賀遠超 ：我的想法就是兩個方麵：不變與變。

不bu變bian的de是shi回hui歸gui價jia值zhi，企qi業ye要yao堅jian持chi做zuo難nan而er正zheng確que的de事shi情qing。因yin為wei乳ru製zhi品pin行xing業ye還hai有you很hen多duo瓶ping頸jing問wen題ti沒mei解jie決jue，例li如ru上shang遊you深shen加jia工gong還hai有you非fei常chang多duo的de提ti升sheng空kong間jian。所suo以yi，我wo們men需xu要yao鼓gu勵li行xing業ye從cong業ye者zhe堅jian持chi做zuo難nan而er正zheng確que的de事shi情qing，回hui歸gui本ben質zhi。

變

，是用AI加速產品創新。在過去的一年中，最熱的詞是AI。因此，我們要嚐試抓住新技術的紅利
，例如通過AI加速快消品行業的產品創新，從而加速產品價值鏈。

不變的是回歸行業的價值本質，變的是抓住技術紅利。

05

打造每日營養
，贏在腦力新時代

恒天然集團全球活力營養品類技術經理鬱芊：

2023年快速消費品品類處於調整態勢
，整體消費在一季度有所反彈，但二
、三季度的複蘇表現較為疲軟。特別是在乳品方麵，除了白奶和成人奶粉錄得增長外
，其他乳品品類跌幅明顯。全品類全渠道銷售連續2年出現下跌，品類麵臨挑戰，但機遇同時存在
，體現在以下四個方麵：

第一、營養優先。日常化、功能化和精準定製化的營養將成為趨勢
；第二
、價值回歸。例如，“質價比”中“質”的價值可以體現在新穎的配方、便捷性、更高的性價比上；第三
、體驗至上。消費者感官上有著更高的需求，例如情緒、記憶力
；第四、綠色賦能。環保主義在乳製品市場中也是重要趨勢之一。

jirantidaoleyingyangyouxian，jiubudebutinaolixinshidaidedangxia，yumeirijiankangyingyangxuqiuyouguandelinzhi。danaozhongdelinzhijuyoubaohuxibaoheshenjingdanyuanzhijiandechuandi
、保持細胞靈活性等維持大腦健康的重要作用。但是伴隨著年齡的增長，磷脂含量會隨之下降，這會帶來記憶力弱
、反應力慢、睡眠差

、容易疲憊等問題。我們可以通過膳食攝取補充缺失的磷脂。

那麼
，我向大家介紹的這款原料——乳脂肪球膜，對於全齡段消費者的腦力健康需求可以提供什麼作用？又能為日常全齡段營養應用帶來什麼啟發？

乳脂肪球膜，又稱乳磷脂，屬於乳脂肪的一部分。在產品中應用這一原料成分能為全齡段人群的腦力健康需求提供可能的助力：提升認知能力、專注力和短期記憶力；改善行動能力，包括肌肉力量
、平衡性、敏捷性

、靈敏性四個維度；助力情緒管理。

今年2月，相關法規明確了這一重要功能性乳原料的法規身份。在乳脂肪球膜標準中
，明確規定乳脂肪球膜原料分為兩種：乳清蛋白粉和乳蛋白粉。這一法規為“乳脂肪球膜”這(zhe)一(yi)原(yuan)料(liao)正(zheng)名(ming)
，可(ke)以(yi)合(he)規(gui)地(di)出(chu)現(xian)在(zai)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)。該(gai)標(biao)準(zhun)的(de)製(zhi)定(ding)，對(dui)乳(ru)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)膜(mo)這(zhe)一(yi)乳(ru)原(yuan)料(liao)未(wei)來(lai)的(de)推(tui)廣(guang)和(he)落(luo)地(di)，將(jiang)會(hui)產(chan)生(sheng)極(ji)大(da)的(de)推(tui)進(jin)作(zuo)用(yong)，也(ye)進(jin)一(yi)步(bu)助(zhu)力(li)並(bing)強(qiang)化(hua)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)相(xiang)關(guan)認(ren)知(zhi)。

達能開放科研中心成人健康研究和開放創新負責人王旖博士：

中老年的衰老過程中，免疫力、骨關節健康和腦力均發生了變化。

隨著年齡增加
，免疫力會持續下降
，胸腺在青春期後開始逐漸退化，體積以每年3%的速度變小
，並逐漸萎縮

，被脂肪組織替代。

在衰老的過程中，骨密度在30-40歲之間達到峰值
，女性50歲左右開始斷崖式下跌，因此補骨要趁早，並且女性需要補充得更多。我們與美年大健康通過收集10萬人的數據，分析了中國人群的肌肉量

、脂肪與骨密度。

我們觀察到：女性的骨密度在絕經期斷崖式下跌，一麵損失一麵補充很難達到平衡。因此，在40歲以前需要進行積累，隻有積累得足夠多，才能負擔老年時期的消耗。並且
，人體的肌肉量也是在35suishenzhigengzaodeshijiandadaofengzhiyihouhuixuchixuxiajiang。nameruhejiejuezheyiwentine

？zairentisuoyoudeshengliguochengzhong，danbaizhishijichucailiao，keyitigongyingyangsu。yinci，zaizuoyingyangpindekaifashi

，fuhandanbaizhiderupinjiushifeichanghaodeyingyanglaiyuan。laonianyingyangxuqiuhenianqingrenwanquanbutong，nianqingrenzaizhengchangzhuangtaixiahuiyoujiroudeshengchang
，danduiyulaonianrenlaishuo

，hechengdeyuzhiyaogao

，xuyaotigonggengduoyouzhidanbaicainengbangzhushentihechengjirou。

tongshi，haihuicunzailiushidewenti。yifangmianxuyaobangzhushentihecheng，lingyifangmianxuyaofangzhijirouliushi，zheshiyigedongtaiguocheng。zaizuochanpinkaifashi，zhenduinianqingrendechanpintongchanghuijiarucujinzhifangranshaodewuzhi；而在老年人的產品中加入這類物質則會影響自身的肌肉合成。

對(dui)於(yu)中(zhong)老(lao)年(nian)群(qun)體(ti)
，不(bu)管(guan)是(shi)維(wei)持(chi)免(mian)疫(yi)力(li)還(hai)是(shi)正(zheng)常(chang)的(de)生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)，都(dou)需(xu)要(yao)充(chong)足(zu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。我(wo)們(men)會(hui)選(xuan)擇(ze)通(tong)過(guo)食(shi)物(wu)，比(bi)如(ru)肉(rou)蛋(dan)奶(nai)獲(huo)取(qu)主(zhu)要(yao)營(ying)養(yang)素(su)
，還(hai)會(hui)通(tong)過(guo)膳(shan)食(shi)補(bu)充(chong)劑(ji)進(jin)行(xing)各(ge)個(ge)年(nian)齡(ling)段(duan)的(de)營(ying)養(yang)素(su)補(bu)充(chong)。但(dan)是(shi)因(yin)為(wei)個(ge)體(ti)差(cha)異(yi)，還(hai)需(xu)要(yao)觀(guan)察(cha)生(sheng)理(li)年(nian)齡(ling)。

suoyi，zhuyaokeyitongguoshanshimoshiqugaishanjiankang，teshurenqunzekeyicaiyongshanshibuchongji。muqian，shichangshangchuxianleduoyangdegongnengxingchanpin，liru
，gongnengxingjidan、功能性飲料
，都是消費者較為容易接受的類型。

07

萬物合成，食品新質生產力從HMO開始

虹摹生物科技應用研發負責人姚斐：

最近很流行的一個熱詞是“新質生產力”，我認為這裏麵包含了三個關鍵詞：高科技、高效能
、高質量。高科技意味著要有技術壁壘；高效能代表提升生產要素的效率
；高質量則需要思考是否是可持續發展。

以HMO作為案例，我們看AI和BT（Biotech）如何改善食品領域的創新。

HMO
，是母乳中的第三大固體營養成分，含量僅次於乳糖和脂肪。母乳中的HMO不是單一成分
，它是一個混合物

，在母乳中發現的HMO有一千多種
，目前鑒定出200多種。母乳中的HMO就是媽媽給孩子外掛的Buff，去保護孩子在生命早期更好適應世界。

HMO的作用主要有三個方向：腸道、免疫和認知。在腸道方麵，HMO作為智慧益生元，可以有效促進有益菌群生長、抑製有害菌群，進而維護嬰幼兒健康狀態。此外，腸道作為人體最大的免疫器官，直接關係著整體免疫力。HMO可以通過改變腸道菌落構成或腸上皮細胞的反應，間接刺激機體生成免疫活性物質，減少感染和過敏的發生。在大腦認知方麵


，HMO可以促進大腦認知發育，改善嬰幼兒空間記憶和物體識別的能力。

而HMO作為母乳中的重要營養物質，在牛、羊(yang)乳(ru)中(zhong)含(han)量(liang)極(ji)少(shao)
，利(li)用(yong)合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)學(xue)實(shi)現(xian)其(qi)工(gong)業(ye)化(hua)是(shi)業(ye)內(nei)認(ren)可(ke)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)之(zhi)一(yi)。通(tong)過(guo)研(yan)究(jiu)代(dai)謝(xie)途(tu)徑(jing)與(yu)遺(yi)傳(chuan)編(bian)碼(ma)，合(he)理(li)構(gou)建(jian)生(sheng)產(chan)菌(jun)株(zhu)並(bing)發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)HMO，再經一係列的分離
、純化後才能夠得到HMO的成品。

世界上多個區域都已經實現了HMO的商業化。2015年美國首個HMO獲得FDA的GRAS認證，2016年北美上市第一款HMO產品。過去的幾年時間裏，全球HMO的上新數量已經達到幾百個SKU。僅2023年上市的新品就有110多個
，呈現出快速增長的趨勢。

HMO的品類分布上，90%左右用於嬰兒配方奶粉和兒童奶粉，10%用於其他品類。當下，頭部國際奶粉品牌都已在應用HMO。在膳食補充劑領域，HMO在成人食品中的運用也不少，主要功能是調節腸道健康
、增強免疫、提升大腦以及認知健康，例如阿爾茨海默症的預防。營養品賽道中
，在東南亞國家
，HMO在術後病人的營養品中以及兒童營養品中運用較多。

在化妝品行業，我們也看到了HMO有越來越多的應用，主要是用於新生兒
、嬰幼兒的護膚護理。憑借“來自於媽媽的關愛，來自於媽媽母乳的成分”這些理念，這一類產品非常容易被消費者理解與接受。

相(xiang)信(xin)在(zai)人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)和(he)生(sheng)物(wu)科(ke)技(ji)的(de)加(jia)持(chi)下(xia)，未(wei)來(lai)我(wo)們(men)會(hui)看(kan)到(dao)更(geng)多(duo)功(gong)能(neng)原(yuan)料(liao)的(de)浮(fu)現(xian)。合(he)成(cheng)生(sheng)物(wu)是(shi)未(wei)來(lai)的(de)第(di)四(si)次(ci)產(chan)業(ye)革(ge)命(ming)，我(wo)們(men)還(hai)有(you)很(hen)長(chang)的(de)路(lu)要(yao)走(zou)
，但(dan)不(bu)管(guan)多(duo)難(nan)
，如(ru)果(guo)它(ta)是(shi)未(wei)來(lai)，那(na)我(wo)們(men)就(jiu)一(yi)定(ding)要(yao)走(zou)下(xia)去(qu)。

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特別策劃：全球創新品鑒

「全球創新品鑒」是Foodaily FBIC每年備受好評的核心創意策劃板塊，被無數品牌和產品決策人評為“靈感掘金地”。

今年，Foodaily繼續基於“全球視野，本土落地
，創新解決”的理念，從28個國家和地區220,000多款年度上新產品中嚴選出3,000多款創新產品，並將現場劃分為品類創新展組、趨勢洞察展組、新XIU品牌展組、消費場景展組、熱點主題展組五大塊區塊，從產品
、品牌、品類機會三個層次，結合Foodaily研究院獨家創新亮點解讀，幫助大家漸進式汲取創新靈感。

在全球創新品鑒展組現場，我們與小紅書共同沉浸式還原年度十大消費場景，深度拆解和洞察場景消費需求，並帶來300+全球創新產品案例與本土創新品牌案例，為品牌產品創新、營銷提供思路，幫助品牌發現趨勢場景下的品類機會和場景營銷思路指引。