文：仙子

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

近兩年在健康趨勢的引領下，食品行業刮起了轟轟烈烈的“功能主義”風潮，食品不僅要滿足口腹之欲
，還要疊加減脂、控糖、助眠乃至美容等諸多功能屬性。

隨著消費者對功效的愈發關注

，空有概念卻無功效的1.0產chan品pin逐zhu漸jian落luo伍wu，以yi無wu糖tang食shi品pin為wei例li，早zao期qi的de無wu糖tang食shi品pin僅jin是shi去qu掉diao了le食shi品pin中zhong的de遊you離li糖tang，但dan食shi材cai本ben身shen包bao含han的de碳tan水shui化hua合he物wu進jin入ru體ti內nei依yi然ran會hui轉zhuan化hua成cheng糖tang分fen。

由此，作為2.0版本的低GI食品開始脫穎而出
，與單純的“無糖”產品相比，低GI重構了食材本身，相當於把傳統食品做成了能科學控糖的“低GI版本”。

功效價值更顯著的低GI食品很快成為行業顯學，並吸引諸多創業者躬身入局。成立於2021年的“慢教授”便是新銳品牌中的一支勁旅，不到3年的時間接連斬獲兩輪融資。

2022年9月，慢教授推出首款產品“慢糖吐司”
，至今已收獲千萬級銷量，成為首屈一指的爆款單品，在這之後慢教授又陸續布局麵條、餅幹

、歐包
、桃酥等多個主食品類，營收也保持了連年翻倍的佳績。

在Foodaily FBIC2024全球食品飲料創新大會上，觀潮新消費（ID：Tidesight）對話了慢教授聯合創始人李俊堃。

在李俊堃看來
，外界風向的變化並不會左右長期趨勢，隨著老齡化程度的加深以及健康意識的深入人心
，低GI食品將成為大食品行業的高潛力賽道。

01

從糖尿病患者切入

布局千億低GI食品市場

2021年
，李俊堃的家人被檢查出患有糖尿病，由於飲食受限導致營養跟不上
，加上患病後人更容易焦慮等原因，身體日漸消瘦。

由此，李俊堃開始接觸糖尿病人群，盡管中國是糖尿病第一大國，每年醫療支出超過1萬億人民幣，但李俊堃發現糖尿病患者的飲食選擇上依然存在較大空白。

“我們常說糖尿病治療的‘五駕馬車’：糖尿病教育
、飲食控製
、藥物、運動、定期測血糖，但其實飲食上能選擇的空間很少，要麼是少吃兩口，要麼就是吃些粗糧，都不是很理想的解決辦法。”李俊堃感慨道。

彼(bi)時(shi)，李(li)俊(jun)堃(堃)已(yi)在(zai)大(da)廠(chang)做(zuo)技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)多(duo)年(nian)，萌(meng)生(sheng)了(le)創(chuang)業(ye)的(de)想(xiang)法(fa)，在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)，遵(zun)循(xun)長(chang)期(qi)主(zhu)義(yi)的(de)創(chuang)業(ye)需(xu)要(yao)植(zhi)根(gen)於(yu)社(she)會(hui)趨(qu)勢(shi)，不(bu)斷(duan)加(jia)劇(ju)的(de)老(lao)齡(ling)化(hua)程(cheng)度(du)讓(rang)他(ta)深(shen)感(gan)糖(tang)尿(niao)病(bing)問(wen)題(ti)的(de)解(jie)決(jue)任(ren)重(zhong)道(dao)遠(yuan)。

國際糖尿病聯盟（IDF）發布的數據顯示，截至2021年，全球約有5.37億的患者
，中國占比1/4
，發病率高達12.8％
，相當於每10個人裏就有1個糖尿病患者。

需求側問題的突出與供給側相對空白孕育了巨大的市場機遇，於是李俊堃找到了浙大同窗黃笑，後者曾供職於騰訊、寶潔等互聯網
、快消大廠，有多年的Marketing經驗，兩人一拍即合
，成立了“慢教授”品牌，為“血糖健康關注者”提供食品解決方案。

無論是“慢教授”，還是此前的品牌名“慢糖家”
，核心都是“慢”字
，所謂“慢”，即慢升糖。

糖tang會hui引yin起qi體ti內nei血xue糖tang的de升sheng高gao，控kong糖tang的de概gai念nian即ji保bao證zheng身shen體ti的de升sheng糖tang速su度du處chu於yu平ping穩wen狀zhuang態tai，不bu會hui忽hu升sheng忽hu降jiang。按an業ye內nei人ren士shi形xing象xiang的de比bi喻yu，升sheng降jiang糖tang過guo快kuai好hao比bi猛meng踩cai油you門men刹sha車che，長chang此ci以yi往wang會hui加jia劇ju身shen體ti損sun耗hao。

作(zuo)為(wei)人(ren)體(ti)內(nei)唯(wei)一(yi)能(neng)降(jiang)低(di)血(xue)糖(tang)的(de)激(ji)素(su)，胰(yi)島(dao)素(su)能(neng)通(tong)過(guo)減(jian)少(shao)血(xue)糖(tang)的(de)來(lai)源(yuan)以(yi)及(ji)增(zeng)加(jia)血(xue)糖(tang)的(de)去(qu)路(lu)實(shi)現(xian)控(kong)糖(tang)
，但(dan)隨(sui)著(zhe)年(nian)齡(ling)的(de)增(zeng)長(chang)，身(shen)體(ti)對(dui)胰(yi)島(dao)素(su)的(de)敏(min)感(gan)性(xing)降(jiang)低(di)，血(xue)糖(tang)調(tiao)節(jie)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)。“血糖的忽升忽降會導致身體像泡在糖水裏一樣，進而造成一些並發症出現。”李俊堃解釋道。

在這種情況下，人體在攝入食物時需要盡可能選擇升糖速度慢的食物
，即業內俗稱的低GI食物。

所謂GI是指血糖生成指數，通常反映一類食物在被人體攝入一段時間內，能夠引起血糖升高多少的能力，GI<55為低GI食物
，GI在55-70為中GI食物
，GI>70為高GI食物。

低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低
，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，引起的餐後血糖波動比較小，有助於血糖控製，更適合糖尿病人群。

國際上，低GI食品普及早有先例，很多國家已經在食品上明確標注GI值。其中，澳大利亞是低GI食品相關法規最為成熟、標識體係及產品研發最為成熟的國家，通過GI測試的產品
，可以依據當地法規進行低GI健康聲明。

相較之下，國內低GI食品的發展相對滯後，直到2019年衛健委才推出了《食物血糖生成指數測定方法》
，首次為血糖生成指數的測定規定了全國性標準。

“我們入局時，無論是產品還是標準都處於相對荒漠化的階段，但近兩年無論是科研院所還是企業界都在積極推動低GI食品產業發展，行業已經迎來了百花齊放。”

02

從無糖到低GI

控糖減糖進入2.0時代

在低GI概念廣泛傳播之前，以元氣森林為代表的無糖飲料品牌率先在消費圈刮起了控糖
、減糖的風潮
，零糖零卡零脂一度成為衡量產品健康屬性的潛在標準。

前瞻產業研究院數據顯示，2016年至2020年，中國無糖飲料行業市場規模從31.2億元增長至117.8億元
，年複合增速在39%左右。

但即便把配料表中的“糖”字去掉，也未必能做到真正的“無糖”。

李俊堃提到
，市麵上的無糖餅幹、無糖麵包隻是抽離了葡萄糖、麥芽糖
、蔗糖這些遊離糖
，但它們的主要原材料依然是小麥粉，碳水化合物含量占70%以上，這些碳水會在人體內轉化成葡萄糖。

“100克食品中含糖量少於0.5克就算無糖
，但人體血糖的變化90%以上來源於攝入的碳水，光是不吃糖不能解決主要問題。”

相比於無糖食品的“去糖化”，低GI食品的做法更徹底，即通過一整套係統化的方案重構食品的底層基因，降低碳水轉化成血糖的速度
，實現緩釋吸收。

以慢教授為例，首先在原料層麵
，慢教授會盡量摒棄小麥粉、糯米、大米粉這類劣質碳水的使用，更多采用全麥、青稞、燕麥這類穀物原材料。

比如青稞，青稞中的β-葡聚糖平均含量可達6.6%，是小麥中β-葡聚糖的50倍，這種可溶性膳食纖維在體內不易被消化，可以延緩胃排空速度和食物在腸道中的吸收，從而控製血糖的上升。

除了改換原材料
，控糖因子也被納入到食品研發中，比如甘蔗多酚、茶多酚等多酚類物質，以及桑葉提取物等植物提取物
，“控糖因子能有效抑製酶的活性，從而降低碳水的吸收速度。”

另外，在工藝層麵，慢教授還會調配一定比例的蛋白物質包裹在澱粉的周圍，縮小澱粉與人體的接觸麵積，也能減少碳水的吸收轉化。

對食品的底層基因改寫得有多徹底
，實際的研發過程就有多難。

比(bi)如(ru)麵(mian)包(bao)，傳(chuan)統(tong)的(de)麵(mian)包(bao)製(zhi)作(zuo)離(li)不(bu)開(kai)麵(mian)粉(fen)的(de)發(fa)酵(jiao)，如(ru)果(guo)用(yong)新(xin)原(yuan)料(liao)替(ti)代(dai)麵(mian)粉(fen)，勢(shi)必(bi)要(yao)在(zai)工(gong)藝(yi)上(shang)做(zuo)出(chu)諸(zhu)多(duo)調(tiao)整(zheng)，比(bi)如(ru)發(fa)酵(jiao)酵(jiao)母(mu)的(de)選(xuan)擇(ze)，溫(wen)度(du)濕(shi)度(du)的(de)控(kong)製(zhi)等(deng)等(deng)，全(quan)部(bu)的(de)流(liu)程(cheng)都(dou)需(xu)要(yao)推(tui)翻(fan)重(zhong)來(lai)。

更關鍵的是，在保證能把上述原材料糅合在一起做成傳統食品形態的同時，還得保證它的GI值足夠低

，換句話說，低GI食品既要滿足醫學級別的功效
，又要實現普通食品的口感。

如果說研發是從0到1
，那麼量產則是從1到100。在李俊堃看來，比起研發階段遇到的技術瓶頸，量產時期存在的高成本投入才是初創企業真正的難題。

“研發和量產都煎熬，但量產不僅煎熬，還得燒錢。”

他坦言道
，能被研發不代表能被量產，工廠的自動化產線需要根據新產品的特性調整原有的各項參數

，比如麵團的韌性指標、硬度指標等等
，每一個環節都需要重新測試。

而er且qie一yi旦dan進jin入ru量liang產chan階jie段duan勢shi必bi消xiao耗hao大da量liang原yuan材cai料liao
，單dan個ge產chan品pin的de成cheng本ben會hui被bei瞬shun間jian放fang大da上shang百bai倍bei，更geng不bu用yong說shuo這zhe一yi過guo程cheng還hai伴ban隨sui著zhe不bu少shao細xi枝zhi末mo節jie的de微wei調tiao，比bi如ru清qing除chu黑hei青qing稞ke中zhong特te有you的de高gao原yuan微wei生sheng物wu等deng。

據觀潮新消費了解，慢教授首款產品“慢糖吐司”耗費了八九個月才正式問世，期間需要測配方，做GI值的認證測試，找工廠實現量產

，寄給種子用戶進行試吃，再根據用戶反饋不斷調整產品方案。

“最多的時候我一天能紮9次手指測血糖，因為光靠動態血糖儀數據不一定準，兩邊對照才能保證數據更準確。”

03

一片吐司背後的爆品方法論

如ru前qian所suo述shu，過guo去qu糖tang尿niao病bing患huan者zhe的de飲yin食shi方fang案an要yao麼me是shi改gai變bian食shi譜pu，要yao麼me就jiu是shi單dan純chun少shao吃chi
，少shao吃chi不bu切qie實shi際ji，但dan改gai變bian食shi譜pu的de難nan度du同tong樣yang很hen大da，幾ji十shi年nian養yang成cheng的de飲yin食shi習xi慣guan絕jue非fei朝chao夕xi之zhi間jian便bian能neng扭niu轉zhuan。

故而低GI食品的價值在於不改變原有食譜的基礎上

，單純地改造食材本身，把正常食品打造成“低GI版本”，與其說是開創新品類
，不如說是對傳統品類的改造升級。

在食材的選擇上，剛需且高頻的主食成了被改造的主要標的
，而一日三餐中，又以早餐首當其衝。

李俊堃解釋道，中餐和晚餐不止吃米麵這類主食
，還有許多肉食蔬菜
，故而對碳水的吸收消化並不算多，但早餐基本就是粥
、麵、包子
、饅頭、花卷這些以碳水為主的食材。

另外，對糖尿病患者而言還存在“黎明現象”，即糖尿病患者由於升糖激素分泌增高造成的在淩晨和晨起階段出現的生理性血糖升高現象
，因此早餐也是消費者控糖的關鍵節點。

針對早餐場景，慢教授聚焦於麵包這一品類
，推出了“慢糖吐司”，盡管單就品類的普世性而言，麵包遠不及米麵饅頭等符合“中國胃”的品類，但高額的研發生產成本，注定了慢教授無法給首款產品定下過低的價格。

而麵包相比於米麵饅頭能支撐起足夠的溢價空間，“比起一個貴的包子，中國人更能接受一塊貴的麵包。”更高的利潤率也更利於新產品站穩腳跟。

從2022年9月推出至今，慢糖吐司已經賣出千萬級別的銷售量，成為慢教授首款爆品,之後，慢教授又陸續推出麵條、餅幹、歐包
、桃酥以及堅果酥等零食類產品。

在李俊堃看來
，打造爆品先要選好品類，足夠大眾化才有爆品潛質。比如吐司，吐司是麵包界的主食產品，相當於中式早餐裏的包子、饅頭
，盡管是舶來品，但據共研網數據
，2022年中國手工吐司市場規模同比增長15%，已達234億元。

除了看市場風向
，選品類還需結合用戶反饋
，通過訪談調查等方式了解用戶的口味偏好；另一方麵
，也要考慮自身的供應鏈實力，評估擴品類的可行性。

比如業內認為
，米飯的低GI化hua遠yuan比bi麵mian包bao更geng難nan，麵mian包bao是shi由you麵mian粉fen製zhi作zuo的de，至zhi少shao還hai有you個ge再zai造zao的de過guo程cheng，但dan大da米mi本ben身shen就jiu是shi純chun天tian然ran的de農nong作zuo物wu，在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong改gai造zao基ji因yin的de手shou段duan有you限xian
，隻zhi能neng從cong最zui初chu的de種zhong植zhi端duan入ru手shou。

但農業的改造難度過高，不同的年份、不同的地域、不同的種植方式，產出的大米GI值都在波動，因而想把大米做成低GI食品過於艱難。

“看似相近的食材，生產線
、生產工藝可能差異很大，貿然拓品成本不好把控，除非是對銷量預估非常有信心，能達到‘慢糖吐司’這種明星單品的級別，足以支撐得起巨大的投入。”李俊堃坦言。

在爆品打造過程中，用戶的實時反饋也同樣重要，“糖尿病人群和普通人對口味的敏感度存在差異，因為他們太久沒吃糖了
，對‘甜’的定義是不一樣的
，他們的口味反饋能指導我們做產品開發。”

就低GI食(shi)品(pin)而(er)言(yan)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)還(hai)在(zai)於(yu)，當(dang)首(shou)款(kuan)產(chan)品(pin)被(bei)成(cheng)功(gong)研(yan)發(fa)，其(qi)所(suo)積(ji)累(lei)的(de)配(pei)方(fang)專(zhuan)利(li)以(yi)及(ji)與(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)磨(mo)合(he)經(jing)驗(yan)能(neng)被(bei)複(fu)用(yong)於(yu)之(zhi)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)
，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)複(fu)製(zhi)成(cheng)本(ben)。

04

從糖尿病患者到泛健康用戶

相比於普通食品，低GI食品由於切中了糖尿病患者這一群體
，既顯剛需又兼具私域屬性
，“糖友們”彼此分享飲食習慣的場景成了品牌楔入消費者的關鍵入口。

在調研中，李俊堃發現不少的用戶都反饋稱
，自己是經朋友推薦來購買慢教授的產品，“糖尿病患者能吃的很少
，碰到一個能吃的
，他們會迅速分享給周邊的人。”

renqunshuxingqudongzhezichuanbodefasheng
，bingtongguoshejiaowangluoxunsuliebianjineryingxiangdaogengdafanweidequnti，jinguanwufatongguoshizhengyanjiuquedingkouerxiangchuandexiaoguo，danyiyoudetiaoyanzuyizhengshishejiaopingtaijingrendeyingxiangli。

李俊堃提到
，慢教授的基本盤在天貓
、京東、拚多多等電商平台，但以小紅書、抖音、快手為代表的社交電商已經展現出了不俗的增長潛力。

“拓(tuo)品(pin)時(shi)我(wo)們(men)會(hui)找(zhao)部(bu)分(fen)用(yong)戶(hu)內(nei)測(ce)，他(ta)們(men)就(jiu)相(xiang)當(dang)於(yu)我(wo)們(men)的(de)第(di)一(yi)批(pi)種(zhong)子(zi)用(yong)戶(hu)，在(zai)食(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)我(wo)們(men)會(hui)鼓(gu)勵(li)他(ta)們(men)餐(can)前(qian)餐(can)後(hou)測(ce)一(yi)下(xia)血(xue)糖(tang)，當(dang)他(ta)們(men)明(ming)確(que)感(gan)知(zhi)到(dao)產(chan)品(pin)有(you)效(xiao)果(guo)時(shi)，其(qi)實(shi)是(shi)會(hui)有(you)分(fen)享(xiang)欲(yu)的(de)。”

但比起口碑效應引發的用戶裂變
，更讓李俊堃驚喜的是用戶畫像中
，年輕人和中老年人的占比差異並不懸殊。

事實上，低GI食品並非糖尿病患者的專屬
，在人群畫像的勾勒上，慢教授將低GI食品的用戶定義為“血糖健康關注者”，並劃分出四類人群：高血糖用戶（包括糖尿病和糖前期用戶）、孕期控糖用戶

、減肥抗糖用戶和提前關注血糖健康的普通用戶。

低GI食品之所以能被擺上貨架，而不僅流通於藥房，核心在於它所具備的控糖能力絕不隻是某一類人群的剛需，隨著生命健康被更多關注，“慢糖”將成為一種生活方式。

從(cong)特(te)殊(shu)人(ren)群(qun)的(de)飲(yin)食(shi)剛(gang)需(xu)，進(jin)階(jie)到(dao)泛(fan)健(jian)康(kang)群(qun)體(ti)的(de)生(sheng)活(huo)日(ri)常(chang)
，注(zhu)定(ding)了(le)產(chan)品(pin)理(li)念(nian)將(jiang)發(fa)生(sheng)質(zhi)變(bian)。在(zai)對(dui)話(hua)中(zhong)，李(li)俊(jun)堃(堃)提(ti)到(dao)了(le)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)老(lao)生(sheng)常(chang)談(tan)的(de)“不可能三角”：健康
、便宜和美味。

在他看來，所謂的“不可能三角”並非從一而終巋然不動
，隨著品類的演進
，重點將發生遷移，在某一個時間點，妥協其中的“一角”是必然
，但從長期來看

，下一個階段的產品綜合來看定然優於之前。

“就jiu當dang下xia而er言yan，慢man教jiao授shou仍reng然ran會hui將jiang控kong糖tang擺bai在zai首shou位wei
，因yin為wei糖tang尿niao病bing群qun體ti依yi然ran是shi品pin牌pai的de核he心xin用yong戶hu，他ta們men對dui控kong糖tang存cun在zai絕jue對dui剛gang需xu。這zhe也ye是shi我wo們men與yu普pu通tong食shi品pin之zhi間jian最zui大da的de區qu隔ge。”

但隨著產品進入泛健康群體的視野，特殊食品的帽子被淡化，成為大眾化的日常消費品，意味著美味“一角”將被提到更高的位置。

李俊堃提到
，在國外低GI食品的定位並非是糖尿病患者的專屬食品，而是泛健康用戶的日常所需，“未來低GI食品會成為無糖飲料這種普羅大眾都願意消費的產品。”

05

結語

慢教授奔跑的這兩年，低GI食品行業也迎來了更多的入局者。

其中既有以糖友飽飽、江南米道、DGI（瑪士撒拉子品牌）為代表的新銳品牌
，也不乏良品鋪子、蒙牛
、伊利

、中糧福臨門、好想你這類傳統食品巨頭布局的身影。

但比起競爭對手

，慢教授更願意稱之為業內同仁，在李俊堃看來，低GI食品行業盡管迎來了廣泛的市場關注
，但仍處於早期階段，“需要更多的夥伴加入進來
，一起把蛋糕做大。”

從需求側來看
，據塔望谘詢調研，了解低GI的消費者僅為14.02%

，從未聽說過的占比達到了54.21%。對比澳大利亞超70%的市場普及率
，仍有長足的發展空間。

從(cong)供(gong)給(gei)側(ce)來(lai)看(kan)
，地(di)大(da)物(wu)博(bo)的(de)中(zhong)國(guo)孕(yun)育(yu)出(chu)了(le)成(cheng)千(qian)上(shang)萬(wan)種(zhong)食(shi)材(cai)品(pin)類(lei)，各(ge)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)不(bu)一(yi)
，主(zhu)食(shi)選(xuan)擇(ze)上(shang)也(ye)各(ge)有(you)不(bu)同(tong)，想(xiang)在(zai)更(geng)加(jia)廣(guang)譜(pu)的(de)食(shi)材(cai)品(pin)類(lei)上(shang)實(shi)現(xian)“低GI化”
，技術手段的迭代與檢測標準的引入都有待完善。

huidaoxiaofeixingye，jinguanjinliangnianxiaofeisaidaojinglilefantianfudidebianhua，danlijun堃tanyanzijihenshaoguanzhuwaijiedechaoqichaoluo，zaitakanlai

，chuangyebushikaofengkouqiwu
，ershiyaozhigenyuxuqiubenshen。

“消費行業長坡厚雪的屬性
，注定了我們不能抱有快漲快降的預期，不可以猛踩油門刹車，而要順應行業發展的自然規律。”