文：安安

來源：食安時代（ID：shianshidai）

近(jin)兩(liang)年(nian)咖(ka)啡(fei)飲(yin)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)日(ri)常(chang)化(hua)，在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)普(pu)及(ji)度(du)逐(zhu)漸(jian)提(ti)上(shang)升(sheng)，市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)店(dian)數(shu)量(liang)呈(cheng)現(xian)上(shang)升(sheng)趨(qu)勢(shi)。門(men)店(dian)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)同(tong)時(shi)競(jing)爭(zheng)也(ye)愈(yu)發(fa)激(ji)烈(lie)
，大(da)部(bu)分(fen)咖(ka)啡(fei)店(dian)由(you)於(yu)門(men)店(dian)
、管guan理li等deng綜zong合he成cheng本ben較jiao高gao
，咖ka啡fei飲yin品pin的de價jia格ge也ye較jiao高gao，但dan在zai消xiao費fei理li念nian越yue發fa理li性xing的de當dang下xia
，高gao價jia的de咖ka啡fei飲yin品pin在zai市shi場chang中zhong並bing無wu較jiao大da的de競jing爭zheng優you勢shi
，不bu少shao咖ka啡fei店dian也ye麵mian臨lin生sheng存cun壓ya力li。

yincibushaokafeipinpaijiangmuguangfangdaomendiandeshengjishang，tongguotuichuxiaodianxingmoshi
，jianshaoyunyingdengchengben，congershixianchanpindegaoxingjiabi，qiecongchangjinglaishuo

，keyiyuchangguidianxingxianghubuchong，gengjubianlixing。zaiyidingchengdushangyeyouliyupinpaixiangxiachenshichangfazhan，bingshixianjiaogaodeyingli。

01

庫迪咖啡推出便捷店型

庫迪咖啡(COTTI COFFEE)近日宣布推出便捷店型“COTTI Express”


，該店型為一種店中店，具有占地麵積小、投資小、盈虧平衡點低等特點。未來將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等業態和場景，這種便利店型咖啡店將與原有常規店型相互補充，進一步提升購買便利性。有數據顯示，2021年咖啡館在住宅小區的新開門店年複合增長率達71%，有向住宅小區及大中小校園聚集發展的趨勢
，且傾向於開小店。

如今，咖啡已經融入到大部分人的日常生活中，據2023年12月，研究機構“世界咖啡門戶”發布的報告顯示，中國以4.97wanjiadeshuliangchaoyuemeiguo，chengweiquanqiujiaodadepinpaikafeidianshichang。suirankafeimendianshuliangjiaoduodanwoguodekafeishichanghaichuyufazhanzaoqi，yuchengshushichangdenianrenjunxiaolianghaiyouyiduanjuli，jiage
、便利性、產品力和品牌力這四個充分且必要條件是其向成熟發展必不可少的條件。

在zai一yi段duan時shi間jian內nei，我wo國guo大da部bu分fen咖ka啡fei門men店dian較jiao高gao端duan，這zhe無wu形xing中zhong帶dai來lai成cheng本ben的de增zeng加jia，最zui終zhong還hai是shi需xu要yao消xiao費fei者zhe買mai單dan，在zai這zhe種zhong咖ka啡fei門men店dian內nei大da部bu分fen產chan品pin價jia格ge都dou要yao在zai30元yuan左zuo右you。但dan隨sui著zhe消xiao費fei理li念nian愈yu發fa理li性xing及ji咖ka啡fei價jia格ge戰zhan的de影ying響xiang，較jiao高gao的de價jia格ge在zai市shi場chang中zhong競jing爭zheng優you勢shi並bing不bu明ming顯xian
，且qie前qian期qi較jiao高gao的de投tou資zi及ji維wei護hu費fei用yong也ye會hui給gei品pin牌pai帶dai來lai較jiao高gao的de生sheng存cun壓ya力li，如ru果guo一yi味wei的de降jiang低di價jia格ge迎ying合he市shi場chang對dui於yu門men店dian來lai說shuo可ke能neng並bing沒mei有you較jiao高gao的de盈ying利li空kong間jian。

小店模式由於占地麵積較小、投資少
、盈虧平衡點低等優勢在當前競爭激烈的市場中占據一定的優勢，並且在快節奏的社會中其便捷性更加符合市場需求。這也使得其可以覆蓋更多消費場景和地區，有利於提升品牌知名度和市場份額。但這也需要品牌在供應鏈

、研發、運營等方麵下功夫，在市場需求升級的大環境下
，保障咖啡品質。

02

小店型模式已成行業重要店型

小xiao店dian模mo式shi在zai行xing業ye內nei已yi經jing被bei不bu少shao品pin牌pai所suo采cai用yong，百bai勝sheng中zhong國guo發fa布bu一yi季ji度du業ye績ji時shi重zhong點dian提ti及ji了le肯ken德de基ji的de小xiao店dian模mo式shi
，並bing認ren為wei這zhe種zhong模mo式shi有you助zhu於yu搶qiang占zhan下xia沉chen市shi場chang。據ju了le解jie
，該品牌第一季度2/3的新店是較小的店型，還為低線城市特別開發了“小鎮mini門店模式”

，通過簡化菜單和優化設備，降低投資成本。品牌旗下咖啡品牌“K Coffee”應用肩並肩(side-by-side)的門店模式，通過與肯德基共用廚房從而降低咖啡店的投資和運營成本。

查詢發現，小店型模式已被多個咖啡品牌應用，比如在網絡上知名度較高的% Arabica咖啡品牌，從%Arabica進駐深圳、上海的節奏來看，都是先推出的小店模式

，繼而才開出大店模型；還有咖啡品牌憑借把店變小成功逆襲自救
，比如創立於2021年的小藍鯨咖啡2022年營業額斷崖式下滑60%以上，瀕臨閉店，在2023年進行變革升級，把店變小，砍產品線，聚焦職業人群，如今擴張10店且全線盈利。

就當前市場現狀來看，小店模式在咖啡行業已經成為重要店型。隨著咖啡產品逐漸向日常化、剛需化轉變，大部分消費者能夠實現高頻率購買時，這種小店模式不僅可以在了解客流、消費人群及消費習慣等方麵起到很好的測試作用，還可以免去較多的房租、人力等成本，將利潤較大化。連咖啡初期的類“前置倉”模式，瑞幸咖啡的“快取店”都與之類似。

咖啡市場競爭較為激烈，品牌已形成市場差異化。既有以星巴克
、Tim Hortons 、Peet’s coffee（皮爺）等國際性連鎖咖啡品牌
，又有以M Stand、Seesaw為代表的主打精品咖啡的品牌，還有以瑞幸、MANNER為代表的走性價比路線的品牌。在這樣的市場大環境下，小店模式是咖啡品牌入局此領域的不錯選擇。

03

小店型是下沉市場專屬？

當前國內咖啡市場正在進入高速發展階段，新品牌崛起的速度更快

，數據顯示，預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規模將達10000億元。快速增長的咖啡市場中
，“下沉市場”爆發了驚人的消費潛力。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市發布的《2023咖啡與茶消費洞察》顯示，一季度咖啡液在縣域農村市場的用戶數同比增幅達110%
，縣域農村市場的人均咖啡消費金額也在增加。

較強的發展潛力也吸引了眾多咖啡品牌加快向下沉市場的布局。比如瑞幸的合作夥伴招募範圍則更為“下沉”
，縣級城市出現頻率更高，星巴克

、kudidengpinpaidoubiaomingleqikuozhangxiachenshichangdejihua。xiaodianxingkafeidianmianjixiao，tourushao，nenggoushixiangengdichengbendekaidian，erqieyouyutouruxiangduigengshao，jiangdilejinrumenkan，yincibeiduogepinpaishiweituozhanxiachenshichangdezhongyaojucuo。

但其實小店型模式在一二線城市也有不少

，如挪瓦咖啡，小麵積、小店型，外帶為主，開店和管理成本都比較低，能夠實現高效盈利；加拿大咖啡品牌Tim Hortons進入中國後以上海為中心，逐步向北京
、廣州、深圳、鄭(zheng)州(zhou)的(de)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)拓(tuo)展(zhan)，以(yi)便(bian)捷(jie)小(xiao)店(dian)的(de)模(mo)式(shi)在(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)迅(xun)速(su)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)。因(yin)為(wei)大(da)部(bu)分(fen)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)節(jie)奏(zou)較(jiao)快(kuai)，便(bian)捷(jie)性(xing)是(shi)決(jue)定(ding)其(qi)購(gou)買(mai)意(yi)願(yuan)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)
，小(xiao)店(dian)模(mo)式(shi)的(de)咖(ka)啡(fei)店(dian)其(qi)便(bian)捷(jie)性(xing)剛(gang)好(hao)符(fu)合(he)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)。

小店型咖啡由於成本優勢使其成為咖啡品牌向下沉市場布局的手段之一，但其同時具備靈活性和便捷性，在一、二線城市中也有獨特的競爭優勢。未來，隨著消費者對品質和便利性的追求不斷提升
，小店型咖啡有望在整個咖啡市場中占據重要部分。

行業思考：庫迪咖啡(COTTI COFFEE)近日宣布推出便捷店型“COTTI Express”
，小店型咖啡再次走進人們的視野中

，由於其前期投入成本較低、風feng險xian較jiao小xiao等deng，在zai競jing爭zheng激ji烈lie的de咖ka啡fei市shi場chang中zhong具ju備bei獨du特te的de競jing爭zheng優you勢shi。小xiao店dian模mo式shi已yi經jing成cheng為wei了le咖ka啡fei行xing業ye內nei的de重zhong要yao店dian型xing，已yi經jing有you不bu少shao品pin牌pai在zai市shi場chang中zhong應ying用yong此ci類lei店dian型xing，並bing且qie還hai有you品pin牌pai將jiang其qi作zuo為wei向xiang下xia沉chen市shi場chang拓tuo展zhan的de方fang式shi。未wei來lai，隨sui著zhe社she會hui節jie奏zou加jia速su
，小xiao店dian模mo式shi憑ping借jie便bian捷jie性xing等deng優you勢shi有you望wang在zai市shi場chang中zhong得de到dao更geng加jia廣guang泛fan的de應ying用yong。