茶咖烘焙賽道在過去一年裏可謂熱鬧非凡。一方麵行業老玩家積極拓張、新玩家不斷湧入與崛起
；另一方麵消費熱度空前高漲，帶動新品、爆款
、聯名等層出不窮。

saidaojingzhengriyijilie，ruhebaoyouchangjiudeshengmingli
，shimeiyigecongyezhedouxuyaoshensidewenti。mianduifuzaduobiandexiaofeizhe，zenyangcainengjingzhunbawoxiaofeixuqiu，tigongfuheshichangqushidechanpin？zenyangzaibaochichanpinpinzhidetongshi，shixianchayihuachuangxin？

5月9日，在Foodaily FBIC2024（與Foodaily創博會2024同期）特別策劃的「茶咖烘焙」品類論壇上，前瀘溪河CMO趙炯作為主持人，與行業大咖/商業領袖帶領大家圍繞現製飲品的時代猜想、單品烘焙破圈、抹茶突圍
、行業向新生長等熱點話題展開討論，為國內現製飲品與烘焙市場發展帶來新啟發。

以下為會議精彩內容回顧：

Peet’s Coffee皮爺咖啡品牌總監Summer Gao：

伴隨國內咖啡行業的快速發展，皮爺咖啡Peet’s China的品牌思考也在不斷進化。作為有深厚曆史積澱的精品咖啡品牌，為用戶提供真實雋永的長期價值，做正確的事而非容易的事，是Peet’s一直堅持的價值觀。

huiguguoquliangnianlai
，xianmokafeixingyedeyingxiaoqushi，duiyubutongpinpailaishuo，mudebutong，dafabutong。youdezhuiqiukuaisushentouheguimohuakuozhang，youdezexiwangtongguoweiyonghutigonggaojiazhifuwu，laitishengpinpaizishenjiazhiheyijia。Peet’s 致力於做精品咖啡連鎖品牌，我們也在尋找適合自己的方法。

我們花了過去一年的時間，打磨了一個產品係列——芝士分子。依托於Peet’s擅長的深度烘焙經驗和濃鬱的咖啡風味，這個係列“咖啡味濃
、芝士味濃”

，很快成為廣泛的用戶感知。而“夠濃夠咖啡”一直是我們致力於為用戶樹立的品牌心智。隨著“芝士分子”的出圈
，Peet’s濃鬱的品牌印象也在用戶心目中得到進一步加深。

比起其他營銷方式，認真打磨產品是我們的堅持。根植於品牌生長而來的產品，才是品牌真正由慢到快的突圍。產品是為用戶提供價值、讓品牌擴大規模效應的最好營銷。Peet’s努力讓好咖啡自己會說話。

“品牌是創造用戶價值的心智沉澱”，通過營銷、設計和每一個用戶觸點的協同，幫助品牌在用戶心目中樹立形象。在這個過程中，品牌不隻要對外傳播，也要向內求索，隻有當“Branding”真正找到自己最擅長的基因時，才有把握和用戶做心智上的真誠溝通和建設。

從產品價值上而言，Peet’s的差異化優勢，首先在於“咖啡味”
，我們擅長深度烘焙，顧客永遠可以期待在Peet’s喝到一杯夠濃、“夠咖啡”的咖啡。其次在於“咖啡風味”
，在咖啡奶茶化的趨勢中，Peet’s堅持通過烘焙、衝煮和研發，忠於咖啡本身的風味表達，並基於此，做咖啡產品創新。

從情緒價值上而言，我們希望為用戶提供作為“咖啡人“的歸屬感：相聚在Peet’s的是愛咖啡的咖啡腦袋
，也是愛生活的品質追求者。Peet’s致力於為顧客提供自我愉悅的情緒體驗
，也希望成為顧客社交中傳情達意的誠意之選。

喜歡我們的顧客
，知道Peet’s Coffeehaohe

，dankenengbingbuzhidaowomenruhezuodaode。danpinpaizijixuyaoqingchudizhidao，hengkuabangeduoshiji

，yirannengyingdeyonghuxiai，womendaodizuoduileshenme？yinweiPeet’s是手工咖啡的守護者，我們堅持手工咖啡的品質與文化。

去年底
，我們提出了新的品牌策略——“Coffee For Coffee People”，拎出了三個知行合一、能跟用戶做長期溝通的真實價值點：

第一
，堅持“小批量手工烘焙
，用時間換風味”。手工烘焙，是咖啡烘焙師善用經驗與知識，視、聽
、嗅
、鑒，在不同批次咖啡生豆和細微溫度濕度的差異下，動態把控烘焙進程，收獲比機器自動烘焙更好

、更符合Peet’s標準的咖啡風味。

第二，堅持“咖啡新鮮才好喝“。新鮮烘焙的咖啡，風味才飽滿。我們堅持每天、每周滾動烘焙批次
，源源不斷把新鮮烘焙的咖啡發往門店。

第三
，堅持“手工慢咖啡
，夠濃夠咖啡“。Peet’s忠於咖啡本身
，不做華而不實的添加。

02

從桂桂茶到酸奶罐罐

桂桂茶/酸奶罐罐創始人鄭誌禹：

現製茶飲的元年基本可以追溯到1987年，到現在大概30多年的時間。我們會把茶飲市場過去的30年分為3個時代，第一個是產品時代，通過茶+奶組合的形式完成對市場的教育；2006-2015年是品牌時代
，大家有了標杆；2016-2024年進入到了新茶飲時代，大家在產品上做創新，最後又在產品上做了同質化的同頻。

從600億到1800億，茶飲市場真正的增量動因有3點：一yi是shi城cheng鎮zhen化hua加jia速su了le下xia沉chen市shi場chang的de崛jue起qi，二er是shi外wai賣mai平ping台tai的de成cheng熟shu導dao致zhi的de消xiao費fei頻pin次ci增zeng加jia，三san是shi客ke單dan價jia提ti升sheng。同tong質zhi化hua開kai啟qi的de集ji中zhong化hua，到dao數shu字zi化hua帶dai來lai的de效xiao率lv轉zhuan變bian，基ji本ben就jiu是shi對dui上shang一yi個ge時shi代dai我wo們men開kai創chuang的deB端成果的總結。

現製茶飲行業競爭力有三個：第一個是產品力，第二個是品牌力
，第三個是組織力，建立高效的組織才能滿足持續穩定的客戶體驗和效率。

過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)，現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)的(de)加(jia)盟(meng)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)正(zheng)確(que)的(de)道(dao)路(lu)。今(jin)天(tian)奶(nai)茶(cha)的(de)加(jia)盟(meng)進(jin)入(ru)了(le)渠(qu)道(dao)時(shi)代(dai)，不(bu)再(zai)是(shi)信(xin)息(xi)不(bu)對(dui)稱(cheng)的(de)生(sheng)意(yi)。加(jia)盟(meng)商(shang)呈(cheng)現(xian)出(chu)零(ling)售(shou)業(ye)的(de)狀(zhuang)態(tai)，擁(yong)有(you)管(guan)理(li)經(jing)驗(yan)和(he)資(zi)金(jin)的(de)代(dai)理(li)商(shang)成(cheng)為(wei)主(zhu)力(li)。這(zhe)種(zhong)平(ping)權(quan)狀(zhuang)態(tai)讓(rang)品(pin)牌(pai)得(de)以(yi)更(geng)好(hao)發(fa)展(zhan)。

每十年用戶的變化都帶來新的創新機會。首先，年輕消費者的口味、shenmeihexiaofeixiguanbuduanbianhua
，shidechayinshichangxuyaobuduanchuangxinhetiaozheng。diergeshixiaofeichangjingdegengxin，shanghaijinglilecongjiebiandaoshangchangzaidaojiebiandejiaoyichangjingbianhua，renliuliangdebianhuayingxianglepinpaidebiange。disangeshijichujishudebiange，ruSaaS係統和自動奶茶機
，也帶來了新的機會。

目(mu)前(qian)，茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)與(yu)十(shi)年(nian)前(qian)類(lei)似(si)，有(you)許(xu)多(duo)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)出(chu)現(xian)。奶(nai)茶(cha)和(he)咖(ka)啡(fei)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)不(bu)同(tong)，咖(ka)啡(fei)的(de)產(chan)業(ye)鏈(lian)更(geng)成(cheng)熟(shu)，但(dan)茶(cha)飲(yin)仍(reng)有(you)很(hen)大(da)的(de)創(chuang)新(xin)空(kong)間(jian)。不(bu)同(tong)年(nian)代(dai)的(de)人(ren)對(dui)咖(ka)啡(fei)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)同(tong)，推(tui)動(dong)了(le)供(gong)給(gei)側(ce)的(de)變(bian)革(ge)。

茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)在(zai)周(zhou)期(qi)性(xing)的(de)迭(die)代(dai)中(zhong)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)，創(chuang)新(xin)的(de)核(he)心(xin)在(zai)於(yu)產(chan)品(pin)。品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)理(li)解(jie)並(bing)擁(yong)抱(bao)這(zhe)些(xie)周(zhou)期(qi)

，不(bu)斷(duan)調(tiao)整(zheng)策(ce)略(lve)。以(yi)桂(gui)桂(gui)茶(cha)為(wei)例(li)
，經(jing)曆(li)過(guo)多(duo)次(ci)直(zhi)營(ying)到(dao)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)的(de)變(bian)化(hua)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)戰(zhan)略(lve)轉(zhuan)型(xing)，最(zui)終(zhong)通(tong)過(guo)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)形(xing)式(shi)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)尋(xun)求(qiu)生(sheng)存(cun)，擁(yong)抱(bao)下(xia)一(yi)個(ge)市(shi)場(chang)浪(lang)潮(chao)。

在(zai)我(wo)們(men)看(kan)來(lai)，現(xian)階(jie)段(duan)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)建(jian)立(li)新(xin)品(pin)牌(pai)無(wu)非(fei)走(zou)三(san)個(ge)路(lu)徑(jing)
，第(di)一(yi)個(ge)路(lu)徑(jing)是(shi)做(zuo)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)

，酸(suan)奶(nai)罐(guan)罐(guan)典(dian)型(xing)的(de)就(jiu)是(shi)做(zuo)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)。第(di)二(er)個(ge)是(shi)做(zuo)差(cha)異(yi)化(hua)，做(zuo)別(bie)人(ren)不(bu)做(zuo)的(de)，比(bi)如(ru)說(shuo)檸(ning)檬(meng)茶(cha)。第(di)三(san)個(ge)是(shi)做(zuo)進(jin)化(hua)物(wu)種(zhong)。

過去13年
，我們建立了2個(ge)品(pin)牌(pai)，經(jing)曆(li)了(le)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)兩(liang)次(ci)周(zhou)期(qi)的(de)變(bian)革(ge)。第(di)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)是(shi)桂(gui)桂(gui)茶(cha)，誕(dan)生(sheng)於(yu)上(shang)一(yi)個(ge)周(zhou)期(qi)的(de)末(mo)端(duan)，以(yi)差(cha)異(yi)化(hua)切(qie)入(ru)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)，但(dan)因(yin)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)被(bei)迫(po)轉(zhuan)型(xing)。酸(suan)奶(nai)罐(guan)罐(guan)誕(dan)生(sheng)於(yu)當(dang)前(qian)周(zhou)期(qi)的(de)末(mo)端(duan)，專(zhuan)注(zhu)於(yu)現(xian)製(zhi)酸(suan)奶(nai)，這(zhe)是(shi)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)新(xin)興(xing)小(xiao)類(lei)，通(tong)過(guo)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)和(he)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)形(xing)式(shi)成(cheng)功(gong)切(qie)入(ru)市(shi)場(chang)。

Tims天好咖啡中國市場品牌&產品負責人趙霖：

1964年，Tim Hortons咖啡館誕生於寧靜小鎮漢密爾頓
，由傳奇冰球運動員Tim Horton先生創立。經過60年的發展，Tim Hortons已成為全球著名咖啡連鎖品牌。我們的品牌初心是“歡迎任何人隨時來到Tims咖啡館，享受家一般的感覺”。Tims天好咖啡進入中國已經超過5年了，憑借“咖啡+”的差異化競爭策略，我們將全球品牌力與本土創新加速融合，逐漸走通了一條獨有的可持續增長路徑。

首先我想要和大家分享的是，“咖啡+”如何在產品上做加法。

我們第一個產品理念是“永遠新鮮”（Always Fresh）。我們把中式的餐飲概念轉化到西式貝果中，提出穀物貝果係列產品線；此外，我們還打造了貝果堡係列產品線，中西結合的口味和豐富的餡料，滿足了消費者營養、便捷午餐的需求；去年，我們還開創了微笑貝果產品線，從顏值和口味上滿足年輕消費者的需求。第二個理念是“輕盈、輕負擔”，可以滿足消費者對健康低脂的需求
，比如我們對奶油奶酪的延展，以非常性價比的方式滿足多樣化的奶油奶酪的需求
，包括減脂
、果味等創新。

Tims天好咖啡在品牌營銷上也嚐試了不同的路線
，從不同興趣維度觸達年輕用戶。

大家都知道咖啡市場競爭激烈，Tims天tian好hao咖ka啡fei也ye在zai去qu年nian進jin行xing了le諸zhu多duo探tan索suo。我wo們men發fa現xian，最zui重zhong要yao的de是shi與yu品pin牌pai主zhu張zhang及ji理li念nian相xiang匹pi配pei，並bing且qie挖wa掘jue出chu潛qian藏zang的de情qing感gan內nei容rong並bing結jie合he產chan品pin放fang大da的de聯lian名ming和he活huo動dong


，這zhe樣yang才cai能neng與yu消xiao費fei者zhe產chan生sheng共gong鳴ming。例li如ru，通tong過guo與yu蘇su州zhou博bo物wu館guan等deng文wen化hua藝yi術shu類lei品pin牌pai的de聯lian名ming，Tims天好咖啡進一步加強與年輕消費者的聯係
；與焦綠貓推出聯名產品的成功嚐試表明：通過情緒價值，品牌可以吸引更多年輕消費者，並在社交媒體上獲得良好反響。未來，Tims天好咖啡將繼續探索這種方式，創造更多的品牌共鳴和傳播。

“咖啡+”不僅體現在產品上，也體現在不同場景裏。Tims天好咖啡針對早餐、午餐
、下午茶等全時段，用豐富的產品線滿足消費者在不同場景下的需求。早餐就是滿足快、性價比，又相對健康的需求，我們19.9debeiguotaocanyijingshenkedaruxiaofeizhexinzhi，weimendiandezaocanshiduantigongledaliangxiaoshoue。duiyuwucanxuqiu，womentigonglejuanleihebeiguobaoliangleichanpin，manzudagongrenkuaisubianjiedewucanxuqiu。duiyuxiawuchachangjing


，henduoxiaofeizhehuijianghaokanhaochideweixiaobeiguodangzuodangaotidaipin，zuoweijiankang、低負擔的下午茶。

今年開始，我們會拓展到更多的消費場景，主打三個場景。首先是戶外
，咖啡本身就與活力、健康有關，我們將加強在戶外場景的拍攝和宣傳。第二個是運動

，今年是運動大年，Tims自身就有運動基因，因此我們將嚐試在不同觸點上將Tims產品與運動場景結合起來。最後，聚餐和節慶也是一個很好的場景，中國人很重視二十四節氣
，很多餐館會以此為賣點招攬顧客。Tims的貝果擁有各種穀物原料，可以滿足不同節氣下的需求，將全球品牌理念與本地化相結合。

前瀘溪河CMO趙炯（主持人）：

如ru何he在zai創chuang新xin策ce略lve和he推tui進jin維wei度du上shang掌zhang握wo好hao尺chi度du，如ru何he思si考kao在zai這zhe個ge過guo程cheng裏li麵mian既ji要yao兼jian顧gu市shi場chang的de新xin需xu求qiu
，又you需xu要yao兼jian顧gu原yuan來lai我wo們men在zai品pin牌pai和he策ce略lve裏li麵mian需xu要yao長chang期qi堅jian持chi的de部bu分fen，如ru何he找zhao到dao一yi些xie平ping衡heng，如ru何he展zhan開kai一yi些xie推tui進jin？

樂樂茶 產品負責人王佳慧：

講到創新，尺度上有很多，可能是行業顛覆性的創新、或者來自供應鏈上遊或消費者需求變化。當接收到這些變化的信號，就會產生品牌
、品類、chanpinxiangyingdechuangxin。jinjiniantongchanghuigengduoguanzhuzaichanpincejinxingdexiaoweixingchuangxin
，zheyiweizheyaobuzhuodaoxifenrenqunbeihushidexuqiu，manzutamenbingjinxingxiangyingdechanpinkaifa。

舉例來說

，樂樂茶在今年2yuexiaxuntuichulebaituoxiliechanpin，zheshiduinaichaxifenshichangjinxingdeyigexiaochuangxin，butongyuqingrucha，zhekuanchanpinzhuzhonggengnongyudechaganhegengchunhoudefengwei。zhegexiliezhenduideshixiangyaotishendanbuxihuankafeiqieduiyinpinkouweiyouyidingzhuiqiudexiaofeizhe。yinci
，lelechachangshijiangbaituochanatiezuoweimanzuzhezhongxuqiudeyigechangshilaitianbuzhebufendeshichangkongbai。

CoCo都可品牌負責人寇鑫：

shuodaochuangxin
，womendecelveshiconggainianhequdaochangjingshangjinxing，erbushizaikouweishangpinfanbianhua。liru，zaigainianchuangxinfangmian，womenxiwangnaichadengjingdianchanpintongguoyouxilianming、二次元跨界、美妝合作等方式，不斷吸引年輕消費者。

在場景創新上，我們認識到廣告的本質是重複。為了滿足消費者的需求，我們推出了一升的噸噸桶奶茶
，適合夜餐、露營和聚餐等場景。此外
，我們也有臘八奶茶、春節奶茶小火鍋等節日產品，這些創新都圍繞經典產品
，但通過不同的場景和玩法，增強品牌與消費者生活的關聯。

通過不同的創新角度
，我們希望我們的用戶群體能夠將品牌與不同的生活場景緊密聯係起來，從而加深品牌在用戶心智中的印象。

超級增長谘詢創始人黃劍鋒：

今(jin)年(nian)我(wo)們(men)特(te)別(bie)關(guan)注(zhu)本(ben)地(di)生(sheng)活(huo)板(ban)塊(kuai)
，尤(you)其(qi)是(shi)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)運(yun)營(ying)。我(wo)們(men)發(fa)現(xian)，管(guan)理(li)一(yi)家(jia)門(men)店(dian)比(bi)管(guan)理(li)一(yi)家(jia)企(qi)業(ye)更(geng)複(fu)雜(za)，因(yin)為(wei)每(mei)天(tian)麵(mian)對(dui)的(de)客(ke)戶(hu)和(he)場(chang)景(jing)都(dou)不(bu)一(yi)樣(yang)，能(neng)夠(gou)看(kan)到(dao)眾(zhong)生(sheng)百(bai)態(tai)
，這(zhe)讓(rang)我(wo)們(men)看(kan)到(dao)許(xu)多(duo)有(you)趣(qu)的(de)現(xian)象(xiang)和(he)創(chuang)新(xin)。

zaichuangxinfangmian，worenweiweichuangxinyefeichangzhongyao。keyitongguoguanchaxiaofeizhedefankui，conglinlijiefangdebiaoqingzhongchajiaoxiweidexiaofeixuqiu，bingjinxingleiji。jishishixiaomendianhuoxiaopinpai，yekeyitongguozaiyixiantingqugengduoshengyinlaijinxingchuangxinhetiaozheng。

塞尚乳業市場總監舒克：

塞尚乳業是一家專注於創新乳製品的公司
，近年來在咖啡、奶茶和烘焙行業逐漸為人所知。我們主要關注創新類乳製品，而非常規乳製品。

zuoweichanyelianzhongdeyuanliaogongyingshang，womencongdicengjinxingchuangxin，tongguogaijinyuanliao，weipinpaihemendiantigongchuangxinchanpindejichu。liru
，womenkaifalehouruzhegepinlei，rujinyichengweixingyeneidechengshupinlei，zherangwomengandaofeichangrongxing。

此ci外wai，我wo們men還hai推tui出chu了le其qi他ta創chuang新xin產chan品pin，如ru透tou明ming牛niu奶nai
，以yi及ji在zai蛋dan白bai和he奶nai酪lao類lei產chan品pin上shang的de創chuang新xin。我wo們men的de創chuang新xin始shi終zhong從cong最zui基ji礎chu的de原yuan料liao開kai始shi

，希xi望wang能neng為wei行xing業ye帶dai來lai更geng多duo新xin機ji遇yu和he新xin變bian化hua。

塞尚乳業副總裁童曉娟：

後疫情時代，全球經濟前景雖依舊低迷，但仍呈現出了很強的韌性

，中國GDPdezengsuyiyouyuquanqiupingjunshuiping。danjingjizaiwenbuhuifudetongshi
，guominxiaofeixinxinquechengxianchuduanyashixiajiang，yuandiyuquanqiupingjunshuiping，qiyemianlintiaozhanyujiyubingcundejumian。

從整個行業數據來看，2023年中國餐飲行業以20%的增長率位於行業前列。連鎖率反映了一個行業的成熟度，其中
，茶飲行業的連鎖率達到55.2%，咖啡行業的連鎖率則在2023年快速增長至37%；烘焙行業的連鎖率尚未達到世界平均水平。

zaiyanjundeshichanghuanjingxia，suirancanyinxingyemeitianxinkaidianshuliangkeguan，danbidianshuliangyeburonghushi

，naichahekafeixingyeyouweimingxian。tongshi，zaidadexiaofeijiangjihuanjingxiakan
，shiyinxingyeqishishishengjide。mingyoucha、jingpinkafeidoudenggaopinzhiyuanliaoyuelaiyueshouhuanying，jiankangqushiyeyufaxianzhu。zuoweijidigengshiruci，womendehezuohuobanmenyeyizhizaitiaozhanwomendejishujixian，birushuoyongwutianjiadefangshizuozhibiaofeichanggaoderujidi
，lengdongsuannai、冷凍鮮奶的實現等。

伴ban隨sui著zhe智zhi能neng化hua機ji器qi的de湧yong現xian和he技ji術shu創chuang新xin，行xing業ye成cheng熟shu度du提ti高gao了le，產chan品pin創chuang新xin成cheng為wei滿man足zu市shi場chang需xu求qiu的de核he心xin驅qu動dong力li。同tong時shi，市shi場chang的de全quan球qiu化hua趨qu勢shi和he資zi本ben的de介jie入ru也ye為wei企qi業ye提ti供gong了le更geng多duo的de發fa展zhan機ji會hui和he資zi源yuan。

在zai行xing業ye競jing爭zheng更geng加jia激ji烈lie的de當dang下xia
，企qi業ye還hai承cheng載zai著zhe員yuan工gong的de生sheng計ji和he社she會hui責ze任ren，這zhe督du促cu他ta們men不bu斷duan創chuang新xin
，提ti升sheng產chan品pin力li和he服fu務wu質zhi量liang，不bu僅jin需xu要yao滿man足zu客ke戶hu需xu求qiu，還hai要yao在zai浮fu躁zao和he低di迷mi的de市shi場chang中zhong擠ji掉diao泡pao沫mo
，確que保bao未wei來lai的de穩wen定ding發fa展zhan。創chuang新xin的de核he心xin是shi從cong客ke戶hu需xu求qiu出chu發fa，打da造zao獨du特te的de產chan品pin，提ti升sheng供gong應ying鏈lian的de整zheng體ti能neng力li
，實shi現xian協xie同tong共gong贏ying。

對於塞尚來說，市場需求是所有創新的源頭。品牌力固然重要，但產品力是一切的核心
，我們的四相膜分離技術
、酶mei解jie技ji術shu等deng也ye為wei我wo們men帶dai來lai核he心xin競jing爭zheng優you勢shi。爆bao品pin對dui於yu一yi個ge品pin牌pai來lai說shuo是shi一yi個ge重zhong要yao的de品pin牌pai符fu號hao，對dui於yu打da造zao爆bao品pin這zhe件jian事shi，我wo認ren為wei其qi實shi是shi有you一yi定ding概gai率lv的de，需xu要yao天tian時shi
、地利
、人和，但前提是需要爆品級的效率
、有供應鏈的柔性
、有創新的底層等等。

youxiudeqiyeyaoyouzugoudeshengcunnengli，tongshiyouzugoudechuangxinnengli
，chanpinshishoudaoxiaofeizherenkede，zuizhongyeshizhidejingzhengduishouzunzhongde，zhexuyaozhenggexingyeyiqinuli。

KUMO KUMO 創始人兼CEO薑浩文：

我的餐飲夢想始於發傳單，最初隻是為了改善生活。2012年，我用5000元(yuan)創(chuang)業(ye)
，靠(kao)微(wei)博(bo)推(tui)廣(guang)實(shi)現(xian)了(le)極(ji)高(gao)的(de)投(tou)資(zi)回(hui)報(bao)
，當(dang)時(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)信(xin)息(xi)差(cha)和(he)紅(hong)利(li)期(qi)讓(rang)我(wo)獲(huo)利(li)不(bu)少(shao)，但(dan)家(jia)人(ren)卻(que)認(ren)為(wei)餐(can)飲(yin)不(bu)是(shi)一(yi)份(fen)體(ti)麵(mian)的(de)工(gong)作(zuo)。後(hou)來(lai)

，我(wo)決(jue)定(ding)去(qu)英(ying)國(guo)學(xue)習(xi)，提(ti)升(sheng)自(zi)己(ji)的(de)能(neng)力(li)。然(ran)而(er)
，畢(bi)業(ye)後(hou)微(wei)薄(bo)的(de)收(shou)入(ru)和(he)巨(ju)大(da)的(de)財(cai)務(wu)困(kun)難(nan)
，讓(rang)我(wo)最(zui)終(zhong)決(jue)定(ding)回(hui)歸(gui)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)。

盡管餐飲業麵臨挑戰，但我認為它仍是未來最有前途的行業之一。

在2019年，我選擇做芝士蛋糕烘焙，我認為烘焙行業正處於一個類似於2017年nian新xin茶cha飲yin興xing起qi時shi的de階jie段duan。當dang時shi，新xin茶cha飲yin行xing業ye經jing曆li了le從cong植zhi脂zhi末mo勾gou兌dui奶nai茶cha到dao新xin鮮xian奶nai茶cha的de顛dian覆fu性xing增zeng長chang
，形xing成cheng快kuai速su發fa展zhan的de市shi場chang。而er烘hong焙bei行xing業ye雖sui然ran市shi場chang規gui模mo與yu新xin茶cha飲yin相xiang當dang，但dan連lian鎖suo率lv更geng低di，有you著zhe巨ju大da的de提ti升sheng潛qian力li。此ci外wai
，與yu歐ou美mei國guo家jia相xiang比bi，中zhong國guo的de人ren均jun烘hong焙bei消xiao費fei量liang還hai有you很hen大da差cha距ju
，這zhe也ye表biao明ming了le烘hong焙bei行xing業ye未wei來lai的de增zeng長chang空kong間jian。

烘(hong)焙(bei)和(he)茶(cha)飲(yin)有(you)兩(liang)個(ge)屬(shu)性(xing)
，第(di)一(yi)個(ge)是(shi)社(she)交(jiao)

，第(di)二(er)個(ge)是(shi)悅(yue)己(ji)，烘(hong)焙(bei)比(bi)茶(cha)飲(yin)多(duo)了(le)一(yi)個(ge)屬(shu)性(xing)叫(jiao)代(dai)餐(can)。可(ke)以(yi)說(shuo)
，烘(hong)焙(bei)是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)接(jie)近(jin)零(ling)售(shou)屬(shu)性(xing)的(de)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)。

基於這些行業觀察和判斷，我於2019年3月啟動了KUMO KUMO項目
，並花了20個月對第一款產品進行研發。2020年
，我開設了第一家門店，並將“讓芝士進入生活”作為品牌宗旨。

如今
，我們將產品力
、運營力和品牌力作為未來核心品牌的競爭力。從消費者體驗的角度來說，我們的目標是在合適的價格範圍內，通過極致的產品
、陳列、包裝和服務細節
，提供其他品牌無法比擬的體驗和價值，強調品牌的“價性比”。

KUMO KUMO注重通過極致的多感官體驗吸引消費者。例如
，在上海封控期間通過“上海加油”蛋dan糕gao傳chuan遞di精jing神shen支zhi持chi，盡jin管guan虧kui損sun，但dan贏ying得de了le消xiao費fei者zhe的de認ren可ke。我wo們men堅jian持chi長chang期qi主zhu義yi，專zhuan注zhu於yu產chan品pin和he服fu務wu，為wei消xiao費fei者zhe創chuang造zao更geng多duo價jia值zhi。未wei來lai

，我wo們men將jiang通tong過guo上shang遊you的de工gong業ye化hua、中遊的標準化和下遊的自動化

，提升效率
，降低成本，並提供持續創新的產品和體驗。

我wo們men的de使shi命ming是shi通tong過guo創chuang新xin推tui動dong社she會hui進jin步bu和he經jing濟ji發fa展zhan，傳chuan遞di情qing緒xu價jia值zhi，使shi產chan品pin超chao越yue商shang品pin的de範fan疇chou。目mu標biao是shi從cong芝zhi士shi蛋dan糕gao第di一yi品pin牌pai擴kuo展zhan到dao芝zhi士shi烘hong焙bei
，再zai到dao全quan球qiu烘hong焙bei第di一yi品pin牌pai。未wei來lai，我wo們men將jiang在zai全quan球qiu範fan圍wei內nei擴kuo展zhan
，憑ping借jie極ji致zhi的de細xi節jie和he消xiao費fei者zhe體ti驗yan，成cheng為wei世shi界jie領ling先xian的de烘hong焙bei品pin牌pai。希xi望wang中zhong國guo品pin牌pai能neng在zai這zhe個ge最zui好hao的de時shi代dai崛jue起qi，麵mian向xiang全quan球qiu消xiao費fei者zhe。

辻利茶鋪（中國）CEO李宸安：

今天的主題是萬物皆可抹茶，為什麼這麼說呢
？

我們都知道世界抹茶看日本
；日本抹茶看京都
；jingdoumochakanyuzhi。mochachuandaoriben
，shejidaowenhuayujishudediedaironghehegailiang。songdaideyinchawenhuachuandaoleriben
，ribenjiangsongdaideyinchafangshihenhaodebaoliuxialai，bingqiejinxinglejinyibudefazhan。

辻利茶鋪來到中國10年，我們經過了門店和零售渠道的開拓和蓬勃發展，經曆了抹茶食品和飲品逐步被大家所認知和接受。根據這10年nian客ke群qun的de基ji本ben畫hua像xiang
，我wo們men總zong結jie下xia來lai，抹mo茶cha控kong人ren群qun普pu遍bian受shou教jiao育yu文wen化hua程cheng度du高gao
，重zhong視shi食shi品pin和he生sheng活huo品pin質zhi，他ta們men對dui於yu飲yin食shi有you更geng高gao的de要yao求qiu，同tong時shi也ye非fei常chang注zhu重zhong質zhi價jia比bi。

2023與2024年，我們和全家便利店線下有3000多家店進行聯名合作，今年的合作將近30個SKU都是由辻利茶鋪完成的。在中國，我們對於抹茶產品市場的認知和推進還是起到了一定的促進作用。

近jin幾ji年nian
，隨sui著zhe抹mo茶cha的de接jie受shou度du在zai中zhong國guo逐zhu漸jian被bei打da開kai
，抹mo茶cha在zai食shi品pin渠qu道dao裏li麵mian的de應ying用yong非fei常chang多duo元yuan，抹mo茶cha作zuo為wei基ji本ben味wei型xing在zai零ling售shou產chan品pin大da力li發fa展zhan，也ye跟gen隨sui一yi些xie國guo外wai大da型xing渠qu道dao不bu斷duan進jin入ru中zhong國guo。所suo以yi我wo們men也ye積ji極ji跟gen擁yong抱bao了le這zhe些xie渠qu道dao，並bing且qie在zai這zhe個ge渠qu道dao裏li麵mian作zuo為wei抹mo茶cha獨du特te的de產chan品pin味wei型xing占zhan據ju了le一yi席xi之zhi地di。

抹茶道的精神是什麼？是和、清、敬

、寂。“和”是以和為貴；“清”是身心清潔旁無雜念，創造更加幹淨的環境；“敬”是相互尊敬
，對任何事物抱有謙敬之心。在所有的抹茶道的環節裏麵
，我們都會在意每一個動作的輕柔度。還有“寂”

，shixianjidanbozhiyi。xianzaihenduonianqingrendouxihuanchajifeng，zhegebenyijiushijieshouzishenbuwanmeidezhuangtai，yuanyijieshougerendebuwanmei
，qishishijijidetaidu。

那麼一期一會，怎麼理解？古希臘哲學家赫拉克利特說過“人不會踏入同一條河流兩次”，ninapazaitarutongyitiaoheliu

，shijiangenhuanjingdoubuyiyangle
，tongyangyiqiyihuiyeshixiangtongdedaoli
，womenzaizuoyicichadao
，yexudoushiyiyangderenhewulikongjian
，danshizheyiqiyijingbushinayiqi

，nisuoyudaodedangxiayijingbuzaishixianqiannayicile。

抹茶本身的健康屬性和以抹茶道傳遞的內在力量，告訴我們靜心、平衡、珍惜、尊重，追求內在的平靜和自然和諧。尊重當下，享受當下
，其實就是抹茶道的精神。

萬(wan)物(wu)皆(jie)可(ke)抹(mo)茶(cha)，其(qi)實(shi)是(shi)抹(mo)茶(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)解(jie)讀(du)。抹(mo)茶(cha)對(dui)於(yu)我(wo)們(men)現(xian)在(zai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)
，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)種(zhong)產(chan)品(pin)，也(ye)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)個(ge)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)，而(er)是(shi)我(wo)們(men)更(geng)加(jia)尊(zun)重(zhong)抹(mo)茶(cha)本(ben)身(shen)內(nei)在(zai)的(de)、內核的精神和價值
，接受人生並非樣樣完美的生活哲學和態度，所以抹茶道也是一種美學。

「全球創新品鑒」是Foodaily FBIC每年備受好評的核心創意策劃板塊，被無數品牌和產品決策人評為“靈感掘金地”。

今年
，Foodaily繼續基於“全球視野，本土落地
，創新解決”的理念，從28個國家和地區220,000多款年度上新產品中嚴選出3,000多款創新產品
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、消費場景展組、熱點主題展組五大塊區塊，從產品、品牌
、品類機會三個層次
，結合Foodaily研究院獨家創新亮點解讀
，幫助大家漸進式汲取創新靈感。

在全球創新品鑒展組現場，我們與小紅書共同沉浸式還原年度十大消費場景
，深度拆解和洞察場景消費需求，並帶來300+全球創新產品案例與本土創新品牌案例
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