文：棘

來源：地道風物（ID：didaofengwu）

最近，很多廣東茶飲店恢複了芭樂的“本地名字”：雞屎果，大喇喇寫在餐單上，和茶界“新貴”鴨屎香一起，共同考驗外地人的挑戰精神。奶油芭樂等品種，更是憑借著酸甜清爽的口感和發達的物流成為新晉“網紅”
，悄然用芳香填滿了無數中國人的生活。

也不用太過害怕，它還有個更廣為人知的名字：番石榴。和大多數“番”字頭
、“胡”字頭果蔬一樣，雞屎果原產於南美洲
，大約在17世紀末傳入中國，今天已經廣泛分布於閩粵台地區。雞屎果，外形宛如不規則的梨，果皮帶著粗糲的酸澀感

，大部分白心爽脆

，紅心軟甜，無論哪一種都帶著熱帶水果特有的迷人香氣。

攝影/上海去哪吃（meishi388）

早在被新茶飲發現之前
，廣東人就對雞屎果愛得深沉
，洗幹淨直接切開生食
，配上酸梅粉、辣椒粉做甘草水果，還能直接榨汁做成果汁飲料。比起略帶甘苦的油柑，有些酸澀的刺梨，雞屎果酸甜的口感，使它從被奶茶店發掘之後，逐漸成為年年返場的保留節目。

洗幹淨
，連皮帶籽都可以直接吃。

01

雞屎果、番石榴
、芭樂
、喇叭果……

水果界的“花名”大師究竟什麼味？

在很多廣東人的記憶裏，番石榴是從小吃到大的本土水果。但其實名字裏的“番”暗含了它的血統來源：這是一種外來引進的水果。

和大多數熱帶水果一樣，成熟番石榴會散發出極有“存在感”的獨特味道。至於聞起來怎麼樣，就十分見仁見智，早在彙編清代掌故遺聞的《清稗類鈔》中就有：“番石榴者，狀如石榴
，而皮軟可食……幾乎人人喜食之……然初至其地者
，觸之，即覺有一種惡臭，然久而亦聞其香矣”的記載。

攝影/紀鑫達

通俗點說，聞得慣番石榴味道的人，聞到的是熱帶水果的馥鬱香甜；而聞不慣的人隻覺得番石榴是和榴蓮一樣的奇怪草木味。據說，廣東人之所以為番石榴賦予“雞屎果”的別稱，就是因為當地常見的胭脂紅番石榴熟過之後，無論是過濃的果味還是落地之後的形態，都十分一言難盡。

全年都可以開花結果的番石榴，賞味期極長，以胭脂紅番石榴為例，上市期從當年9月一直持續到次年5月。每(mei)到(dao)番(fan)石(shi)榴(liu)上(shang)市(shi)的(de)季(ji)節(jie)，水(shui)果(guo)攤(tan)上(shang)青(qing)色(se)的(de)果(guo)實(shi)堆(dui)成(cheng)小(xiao)山(shan)，其(qi)形(xing)狀(zhuang)有(you)的(de)像(xiang)大(da)號(hao)梨(li)子(zi)
，有(you)的(de)直(zhi)接(jie)是(shi)圓(yuan)球(qiu)狀(zhuang)，表(biao)皮(pi)和(he)醜(chou)橘(ju)一(yi)樣(yang)凹(ao)凸(tu)不(bu)平(ping)，隻(zhi)要(yao)路(lu)過(guo)就(jiu)能(neng)聞(wen)到(dao)馥(fu)鬱(yu)果(guo)香(xiang)。

紅心番石榴
，光看顏色就是滿滿“夏日多巴胺”。

圖/圖蟲·創意 攝影/PAOPAOANFANG

市麵上常見的番石榴，可以按照果肉顏色簡單分為：紅心和白心兩種。尚未完全成熟的番石榴果皮呈青色，隨著成熟度變高
，轉為微微的黃色

，果肉滋味也隨著成熟度不斷變化。沒有經驗的初嚐者，往往買回來就心急想吃
，猛地入口便是略帶酸澀的清脆滋味。

七八成熟的番石榴

，果皮酸澀

，果肉爽脆，小顆但堅硬的籽，吃起來略顯難嚼硌牙
，讓人第一反應頗感異樣；然而有經驗的食客，則完全不為所動
，強力咀嚼兩下
，體驗番石榴由皮到籽的豐富口感與果香一同納入腹中。

熟度高或者軟心品種的番石榴
，身段則要柔軟許多，微微發黃的果皮包裹著綿軟的果肉，稍微用力就能徒手掰開，在充盈的果香中用勺子像挖冰激淩一樣舀食，口感香甜軟糯。

從cong南nan美mei遠yuan道dao而er來lai的de番fan石shi榴liu
，對dui生sheng長chang環huan境jing並bing不bu挑tiao剔ti
，隻zhi要yao溫wen濕shi度du適shi宜yi
，不bu用yong費fei太tai多duo心xin思si就jiu能neng掛gua果guo，因yin此ci在zai嶺ling南nan地di區qu不bu少shao地di方fang都dou有you番fan石shi榴liu野ye生sheng果guo樹shu
，種zhong植zhi區qu廣guang泛fan分fen布bu在zai我wo國guo廣東、廣西
、四川、福建、海南、台灣等地
，單是廣州市番石榴種植麵積就超過5萬畝，年產值達7.2億元（2023年數據）。

盡管南方人吃番石榴“門檻”極低
，但對大多數北方人來說，番石榴還是最近幾年隨著水果茶流行的“新玩意”

，常常評論“吃不慣”。沒辦法，番石榴屬於呼吸躍變型果實，采摘後還可以自己逐漸催熟自己，一旦過熟無論味道還是氣味都會發生變化
；而過生的果實
，口感偏硬

，糖度不夠，遠遠算不上好吃。

好在
，南方人會吃番石榴
，更會改造番石榴。為了解決“初代”番石榴果小籽多，皮肉硬澀的缺點

，人們直接從種植品種入手，通過二次嫁接反複研發培育引入：珍珠芭樂
、胭脂芭樂
、新世紀芭樂、水晶芭樂、無籽芭樂等優秀品種，最終培育出了草莓紅心芭樂、奶油芭樂
、新品胭脂紅番石榴等時下受到歡迎的品種。隻要你想，無論是更薄的果皮，還是甜而無酸的軟糯果肉，都能被這些“升級版”番石榴一一實現。

海外水果市場也常常見到番石榴的身影。 

02

南方人吃芭樂，領先北方100年

時至今日，番石榴不但直接吃酸甜適口，更有花式吃法等你解鎖。

如果說當代年輕人的秋天是由一杯奶茶開始
，那麼到春夏自然少不了水果茶的清爽。

至於奶茶店裏那些水果茶中的水果，更是囊括大江南北，堪稱“神仙打架”。有常駐菜單C位的“大眾情人”：芒果、葡萄

、橙子
；也有季節性極強
，價格“尊貴”的車厘子、楊梅
、枇杷；以及油柑、黃皮、刺梨
，一眾南方小眾水果爭奇鬥豔
；而今年祭出的最大奇招當屬：雞屎果。

在農貿市場出售減半的粉紅色番石榴。

在今年，雞屎果（芭樂）成為了各大奶茶店的扛把子，和茶界“新貴”鴨屎香放在一起

，頗有些“不顧他人死活”的趣味。

真香雞屎果、真芒雞屎果…單聽名字就知道是杯“有味道”的茶飲
；當然大部分人還是比較含蓄點，還是使用雞屎果的“小號”起名：芭樂奶綠、芭樂綠茶
、清爽芭樂提
、清爽芭樂葡、桃桃芭樂冰搖茶



、芭樂草莓酸奶昔
、檸檬芭樂氣泡水……作為一種味道濃鬱的水果
，芭樂能很好地襯托其他水果的滋味，因而碰撞出了“芭樂+水果”
、“芭樂+不同種類的茶或氣泡水”等多種吃法。

當你以為已經完全了解芭樂

，目光轉向南方
，才發現北方對番石榴吃法的開發還不到10%。

將新鮮的青皮脆口

、白心番石榴洗淨切塊
，就是火鍋店自助水果區常見的番石榴果切。適合做果切生吃的番石榴，既不能太生，酸澀感明顯；也不能太熟
，免得果肉發軟沒法切塊，長時間保存，剛剛好的熟程度要靠從果樹到餐桌的產地優勢。

攝影/紀鑫達

遇到偏生的果子也沒關係，廣東人向來擅長通過調味
，化腐朽為神奇。將番石榴尚未成熟泛著酸澀的表皮削掉，切塊過鹽水後
，放入甘草湯醃製就是甘草番石榴，按照個人口味搭配酸梅粉、陳皮粉等蘸食，酸酸甜甜的口感
，是比冷飲還上頭“夏日救星”。

更省事點，直接用牙簽戳著番石榴塊
，蘸上辣椒鹽，吃酸甜鹹辣的辣椒鹽番石榴。是的，你沒看錯，水果蘸辣椒鹽是南方人應對酸澀口感的不傳之秘。熟度不夠的脆番石榴、同樣爽脆的青芒果
、酸酸澀澀的小楊桃，統統可以蘸上辣椒鹽，辣味刺激味覺，鹽味增加鮮美
，將水果吃出了小吃的感覺。

這還沒完。能做甘草水果，蘸辣椒鹽的脆番石榴，還可以用來做酸嘢。若是完全不想費事，就把它榨成番石榴汁，選果香更加濃鬱的紅心番石榴加入清水或乳酸菌
，榨出粉粉嫩嫩一杯
，視覺上也是春夏的絕佳享受。像是新晉網紅的“奶油芭樂”這種糯嘰嘰品種，對半切開

，直接用勺子挖著吃，就能體驗水果界的“奶油蛋糕”。

番石榴在南方地區除了是水果，也是常見的甜點食材。與現磨咖啡組合，做成年輕人喜聞樂見的番石榴美式咖啡；或者加入蛋糕，變身番石榴蛋糕

；再者百搭各式果蔬，成為健康清新的番石榴沙拉；也可做成保存時間更久的番石榴果醬。

攝影/活出你的範

所以
，千萬不要被雞屎果的名字嚇到
，多給番石榴一個機會啊！