文：俞盈盈

來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）

為了按下加速鍵，急於規模化擴張的新茶飲品牌可謂“旁門左道”頻出
，不斷往新茶飲產品中，添加“佐料”，茶飲+咖啡
、茶飲+酒飲、茶飲+烘焙的嚐試仍樂此不疲。此外，為聯名排隊也成為新茶飲門店前的表麵長龍。

fenzhongwenhuasuocijideduanqishouyigurankeguan
，dandangpinpailianmingjuanchengqianguize
，chanpinyanfayupinpaiwenhuadazaonanlunzhuci
，pinpaipilaoyuxiaofeimamushifouhuichengweihuixiniu？

當品牌商沉浸於聲勢滾燙的景象時
，行業也在蘊藏著熱浪浮沉。

回看“新茶飲第一股”奈雪連年虧損，終於有所起勢，外放加盟政策，內探“茶院”新模式
；蜜雪冰城野蠻生長，盡管以萬店規模一騎絕塵
，但上市之路卻一波三折；茶百道彎道超車，雖敲響港交所的鑼聲，但首日即破發；霸王茶姬開店馬蹄達達，卻抄襲風波陣陣，或棄港赴美上市……

這場生存遊戲尚未迎來尾聲，王者的寶座也還未成為誰之專屬。前途難測，且看今朝勢力圖。

門店規模是構成品牌實力的重要因數。那麼
，以門店數量為主軸
，新茶飲品牌的實力評價可分為四級梯隊：

5000店以上的“天花板實力隊”、2000-5000店的“激流勇進隊”、1000-2000店的“蓄勢待發隊”

，以及數百店的“入局板凳隊”。

由於統計偏差和經營浮動

，梯隊的邊界隨時可能被打破；在梯隊之內，品牌力量也左突右衝。不過，量變所引發的階段性質變依然顯露出一定的商業邏輯。

數據說明：門店數量及曆時分布情況來自「窄門餐眼」，數據更新至5月30日；“消費口碑”評價基於「窄門餐眼」數據
；“門店存活”“空間布局”“消費口碑”“品牌成長”“加盟友好”五維度評分由「零售商業財經」綜合數據及公開信息作出
，僅供參考。

1、5000店——挑戰天花板：中心穩定
，遍地開花

第一梯隊中，最為亮眼的毫無疑問是“雪王”。盡(jin)管(guan)第(di)二(er)名(ming)古(gu)茗(ming)至(zhi)目(mu)前(qian)已(yi)十(shi)分(fen)接(jie)近(jin)萬(wan)店(dian)規(gui)模(mo)，但(dan)在(zai)絕(jue)對(dui)數(shu)據(ju)的(de)比(bi)例(li)上(shang)依(yi)然(ran)難(nan)以(yi)企(qi)及(ji)。根(gen)據(ju)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)招(zhao)股(gu)書(shu)
，其(qi)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)已(yi)超(chao)三(san)萬(wan)家(jia)，市(shi)場(chang)份(fen)額(e)也(ye)大(da)於(yu)古(gu)茗(ming)、茶百道之和。

根據弗若斯特沙利文數據，兩者按城市等級劃分的門店分布占比較為接近

，但狀元蜜雪冰城和榜眼古茗的擴張路徑卻不同。

蜜雪冰城在三線及以下城市滲透率極高，超過第二名至第五名之和
；古茗則聚焦二線城市，並主要占據南方，在浙江
、江西、福建等省份門店密度比肩蜜雪冰城，北方則遠待填空。從區域門店劃分來看，古茗或許也具有三萬家的擴張潛力。

價格定位成為古茗最大的不確定因素。10-18元的價格帶可能會阻止它大舉下沉，但也因此
，輕鬆可得的毛利空間能讓它不急著“水往低處流”。此外
，對供應鏈的打造與調整過程也牽製著門店規模的階段性突破。

（來源：窄門餐眼）

圖：古茗2023.4-2024.5門店分布情況

在“天才”、“偏才”的門店擴展經驗之外
，茶百道提供了一種“好學生”式的穩當答案：穩定一線，築牢聲望
；按需鑽空，拓展市場。

從年初以來
，茶百道過去一年的門店數量整體波動增長，但區域情況有所不同：浙江縮減
，個別省份如雲南
、陝西
、河北則增速可觀。

新茶飲行業品牌在門店分布上的區域失衡是一種共性
，danguanjianzaiyu，ruhezaiquyuheguimozhijianqudepingheng。xingyezishenrenshibiaoshi
，pinpaizaigaoxianjichengshidebujubujinzaidangdishouhuoxiaofeizheqinglai
，bingqieyouliyuqizaixiachenshichangdadazengqiangduixianzhenxiaofeizhedexiyinli，duiquyuxingjiaoqiangdepinpailaishuoshenzhikenengshi“降維打擊”。

穩紮穩打的特性，是茶百道最終在上市賽道中勝出的重要原因之一。據公開數據，茶百道開放加盟以來，盡管融資次數隻有兩次
，但集中於關鍵時期。

在2023年新茶飲行業嗷嗷待哺的空窗期，茶百道拿下了蘭馨亞洲領投的10億元戰略投資，甚至進入2023年的消費投資TOP30項目。

不過，品牌“下沉+出海”的打法固然思路明了，根據弗若斯特沙利文的報告，中國三四線城市的現製茶飲市場規模自2019年起就超過一二線城市市場規模之和，但舉旗進軍的前提則是，品牌的旗幟已然招展。

頭部梯隊其他品牌也尚未到“高枕無憂”的時候。位居第四的滬上阿姨加入了logo更新的隊伍，意圖“改頭換麵”；甜啦啦意欲模仿蜜雪冰城，2023年門店突進，並且計劃上市
；益禾堂雖然在二月因食安問題上熱搜，但也相對穩定，過去一年門店數量增長18%。

不過，書亦燒仙草則是頭部高位波動中唯一的低潮：在2023年門店數量突破8000家激流勇進之後，半年後急劇回落到6525家。

圖：書亦燒仙草2023.5-2024.5門店分布情況

2、2000店——危險之躍：逆水行舟，不（猛）進則退

規模達到2000店的第二梯隊
，品牌已經達到了一定的穩定度。然而從門店數量變化的表現來看，除了喜茶和霸王茶姬以超200%的速度衝刺前進
，其餘品牌都顯現出疲態。

圖：霸王茶姬2023.5-2024.5門店分布情況

圖：喜茶2023.5-2024.5門店分布情況

中國的新茶飲行業早期以台式奶茶領航“帶飛”，但CoCo都可、1點點等行業老牌過去一年關店率均為12%左右
，有人稱之為初代網紅奶茶的“中年危機”。

值得一提的是
，Coco都可並不屬於一般的加盟品牌，隻開放區域代理。在前所未有的激烈競爭中，對合作者的門檻要求更多成為了牽絆，而非安全保證。1點點則在產品研發、品牌營銷上呈現弱勢，並且迫於直接的經營壓力
，將加料費從免費改成了2元。

圖：1點點2023.5-2024.5門店分布情況

圖：快樂番薯2023.5-2024.5門店分布情況

而主要聞名於閩、粵、贛的快樂番薯，在擴張趨勢上似乎也並不積極，其門店的點麵變動難尋規律——可見中國版圖之遼闊，使得品牌即便達到2000店，也還可能未突破區域限製
，形成足夠穩固的規模效應。

3、1000店——路徑分叉：賽道分化

，越定位越有前途
？

在1000店梯隊中，部分品牌的集中“碰頭”仿佛顯示出這一規模的垂類特征：燒仙草、酸奶
、檸檬茶。如果再加上以芒果元素為招牌的7分甜，那麼細分品類在這一梯隊已過半。

茶飲品類的垂直細分是一條似乎行之有效的發家之道。然而梯隊領頭悸動燒仙草的顯著敗退
，是否提示著品類分化的賽道有其上限？

圖：悸動燒仙草2023.5-2024.5門店分布情況

另一方麵，奈雪的茶作為一個特別的“獲獎者”
，目前意外尚處於千店規模。市場的品牌感知
、消費者心智向各類以“量”為計的榜單提出了疑問
，同時
，也以量為眼，要求從業者反思擴張線性邏輯，叩問“量力而行”的智慧。

圖：奈雪的茶2023.5-2024.5門店分布情況

擴店邏輯也需接合品牌調性。奈雪本就主打“第三空間”，“茶院”模式則展現出“小而美”向中高消費進軍的潛力。隻是上市以來連虧方才轉盈

，奈雪的試驗還有待繼續觀望。

4、百店——破圈瓶頸：得之地方

，失之地方

在(zai)千(qian)店(dian)之(zhi)下(xia)
，新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)以(yi)其(qi)長(chang)尾(wei)出(chu)名(ming)，但(dan)行(xing)業(ye)擁(yong)有(you)長(chang)尾(wei)不(bu)等(deng)同(tong)於(yu)擁(yong)有(you)長(chang)尾(wei)效(xiao)應(ying)。由(you)於(yu)技(ji)術(shu)門(men)檻(kan)較(jiao)低(di)，毛(mao)利(li)率(lv)又(you)高(gao)，新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)不(bu)斷(duan)吸(xi)引(yin)新(xin)來(lai)者(zhe)入(ru)局(ju)，但(dan)從(cong)目(mu)前(qian)的(de)行(xing)業(ye)份(fen)額(e)來(lai)看(kan)，start容易stay難。

百店梯隊當中的多數品牌都是找準了地方市場的空缺
，從接近千店的品牌來看，茶主張瞄準了新疆
、河北與山西

，冰雪時光注意到黑龍江與新疆
，兵力王則重在川藏渝。但找準靠山之後，品牌也難以擺脫“吃山”，麵臨著區域性的瓶頸。

從百店品牌的門店經營情況來看，唯一呈現增長、有望躍升的是茶話弄。作為從西安出身的品牌，城市的經濟實力、wenlvyoushizirangeiyulepinpaibushaohaochu。ciwai，juxuebaocaijingsheyuqichuangshirenhuangjingsongdeduihua，kuodiandedonglizhiyishigeiyujiamengshangxiangduichongzudelirunkongjian。

但行業整體馬太效應依然加劇。2023年，現製茶飲連鎖品牌在中國現製茶飲店市場的市場占比為64.7%。據弗若斯特沙利文估計
，現製茶飲店連鎖品牌的滲透率還將上漲。其中
，頭部品牌的市場份額穩定增長。根據灼識谘詢報告，按GMV計，前五大現製茶飲店品牌的市場份額由2020年的38.5%
，增至截至2023年9月30日止九個月的44.3%。

除(chu)了(le)背(bei)靠(kao)區(qu)域(yu)

，就(jiu)是(shi)背(bei)靠(kao)品(pin)牌(pai)。樂(le)樂(le)茶(cha)是(shi)第(di)四(si)梯(ti)隊(dui)中(zhong)又(you)一(yi)特(te)殊(shu)案(an)例(li)，具(ju)備(bei)全(quan)國(guo)知(zhi)名(ming)度(du)且(qie)呈(cheng)現(xian)增(zeng)長(chang)態(tai)勢(shi)。相(xiang)比(bi)於(yu)奈(nai)雪(xue)對(dui)目(mu)標(biao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)定(ding)位(wei)接(jie)壤(rang)於(yu)年(nian)輕(qing)和(he)平(ping)穩(wen)心(xin)態(tai)之(zhi)間(jian)，打(da)造(zao)實(shi)體(ti)消(xiao)費(fei)環(huan)境(jing)，被(bei)奈(nai)雪(xue)收(shou)購(gou)的(de)樂(le)樂(le)茶(cha)則(ze)轉(zhuan)向(xiang)更(geng)活(huo)躍(yue)

、愉快乃至幽默的互動體驗
，並以低成本周邊撬動線上討論空間。

但dan當dang樂le樂le茶cha搬ban起qi魯lu迅xun這zhe一yi塊kuai有you分fen量liang的de金jin石shi
，卻que砸za到dao了le自zi己ji的de腳jiao時shi，可ke見jian輿yu論lun空kong間jian之zhi波bo譎jue雲yun詭gui

，社she會hui情qing緒xu之zhi日ri益yi複fu雜za，新xin噱xue頭tou既ji是shi機ji會hui也ye是shi風feng險xian，聯lian名ming聯lian不bu出chu品pin牌pai自zi己ji的de長chang遠yuan名ming聲sheng。

茶飲品牌發展至今
，紅利已經過去，前進局勢不甚明朗。

如果將橫向的品牌梯隊理解為平鋪的曆史
，不同梯隊的新茶飲品牌生存現狀如何啟發入局者與後來者？

與其說蜜雪冰城啟發了天花板梯隊關注下沉市場的版圖，或是霸王茶姬引領了關注茶飲之“鮮”的風潮
，不如說是它們率先從商業模式的經典規則入手
，對市場的空白下注。

當先來者領風而翔，跟風則是使自身在這一“起風時期”維持穩定的手段
，是商業戰略中的“短跑者”之策。然而
，在行業開始動蕩時
，“試驗者”戰略就更顯重要性：通過迭代試驗商業模式，以結構升級優化服務和產品。

“標準化”仍是連鎖品牌經營壯大的“元規則”。但這一連鎖盈利的準心，同時也是一顆浮動的準心——標準化意味著打造標準和維係標準的波動循環過程。

以茶的原葉培植為比喻，前端育苗
、後端培土或是新茶飲品牌的破局主線。

1
、產品的總體意識

在大眾可見的台上
，品牌在麵向C端時都喜歡談產品
，但在經營的競爭力計算中，產品又被化約為原料和物流的成本數字。

短期爆品固然具有誘惑性，但茶飲產品模仿成本不高
，要做到“被模仿不被超越”，以產品的總體意識來維持品牌吸引力才是長久之計。

回頭來看大局
，中國現製飲品市場的興盛正起源於對奶、茶
、果之間的創新連接。“不忘初心”並非一句台麵話
，而是提示對數字衡量之外的現實打開想象力

，注入重視度。

既然從茶奶跨界起家
，繼續跨界是個好選擇嗎
？

從2020年起，奈雪
、CoCo開kai始shi推tui出chu咖ka啡fei，新xin茶cha飲yin對dui跨kua界jie飲yin品pin的de嚐chang試shi層ceng出chu不bu窮qiong

，但dan似si乎hu又you未wei能neng真zhen正zheng迎ying風feng起qi浪lang。新xin茶cha飲yin界jie以yi口kou感gan出chu名ming的de奇qi才cai茶cha顏yan悅yue色se也ye連lian續xu嚐chang試shi了le咖ka啡fei和he檸ning檬meng茶cha，並bing開kai始shi推tui出chu酒jiu館guan。或huo許xu自zi帶dai一yi定ding非fei標biao品pin屬shu性xing的de茶cha顏yan悅yue色se，能neng夠gou在zai各ge個ge單dan獨du品pin類lei中zhong以yi“副本”形態運行門店，但反觀曾在2019年一度引起熱議的“奈雪酒屋”（Bla Bla Bar），至今僅剩下一家店。

不過，鑒於國民消費習慣未形成
，前方一片藍海，咖啡的入局者依然絡繹不絕。從茶百道“咖灰”，到麥當勞M Cafe和肯德基K COFFEE
，甚至迪卡儂、李佳琦的局部嚐試，現製咖啡仿佛誰都能來摻一腳。

再zai看kan品pin牌pai的de處chu境jing與yu動dong作zuo之zhi間jian的de關guan係xi

，跨kua界jie既ji是shi由you於yu外wai部bu吸xi引yin力li，也ye是shi由you於yu內nei部bu動dong力li式shi微wei之zhi態tai，以yi期qi左zuo膀pang右you臂bi能neng扭niu轉zhuan乾qian坤kun。據ju烯xi牛niu數shu據ju，從cong2023年咖啡茶飲領域獲得融資額TOP10來看，除卻茶百道的10億元大頭，咖啡的確勢頭正熱。

但直接搬運咖啡、酒類產品之所以未必順暢，是因為品類的交叉引導不一定相吸，而有可能因消費習慣競爭、用戶定位偏差而相斥，所謂“強扭的瓜不甜”
，更何況扭轉乏力。

隔行如隔山，從品類的獨特屬性來看，要擠入“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”這兩個高SKU、私域繁榮的品類不甚容易
；而從跨度更大的飲品+烘焙模式來看，要如Tims天好咖啡一般將貝果常態化
，更是路也漫漫。

珍惜眼前
，回看新茶飲的元優勢。新茶飲和咖啡都具備食品行業在需求端最重要的核心因素——成癮性。但也需要看到，當新茶飲行業已經培養起了消費習慣，消費者的目光也會更加嚴格。

因此，新茶飲品牌能夠借鑒咖啡行業、借(jie)鑒(jian)咖(ka)啡(fei)文(wen)化(hua)的(de)地(di)方(fang)在(zai)於(yu)，不(bu)僅(jin)打(da)造(zao)產(chan)品(pin)，而(er)且(qie)打(da)造(zao)評(ping)價(jia)標(biao)準(zhun)。其(qi)中(zhong)包(bao)含(han)產(chan)品(pin)的(de)話(hua)語(yu)標(biao)準(zhun)，也(ye)包(bao)含(han)經(jing)營(ying)的(de)可(ke)行(xing)性(xing)標(biao)準(zhun)
，前(qian)者(zhe)是(shi)牌(pai)麵(mian)
，後(hou)者(zhe)是(shi)牌(pai)組(zu)。從(cong)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)的(de)意(yi)義(yi)上(shang)講(jiang)，任(ren)何(he)一(yi)家(jia)網(wang)紅(hong)飲(yin)品(pin)單(dan)店(dian)都(dou)能(neng)夠(gou)做(zuo)到(dao)打(da)造(zao)出(chu)某(mou)一(yi)標(biao)準(zhun)。然(ran)而(er)，“品牌”之路在於標準的維持。

什麼樣的標準可維持
？

以一對意見相左的歡喜冤家為例
，茶顏悅色盡管是連鎖品牌，但從產品理念和經營模式來看，更像是單店的相加。“口感不滿意可重做”更像是服務意識上的標準承諾
，而非產品供應的標準化控製。而同樣以產品之鮮、香出名的霸王茶姬

，則從最初就實行連鎖店的思路，打造茶飲中的“福特汽車”，其門店擴張的穩定推力在於精確而高效的生產控製。

口味豐富隻待研發部門的排列組合，但以總體健康風向視之
，“鮮”與“真”kenengchengweixinchayinchanpinweilaiyiduanshiqidefazhandaoxiang。zheyeyushizhe
，shuinengzaiyuanliaoxianpinyuxinchayinbiaopinzhijianmosuogengsihuadezhuanhuazhidao，shuijiunengzaixingyededalushangshouxianzhanlingxindi。

2、供應鏈生態：原料得手，機器在望

從產品內探，該說到作為脈搏的上中遊供應鏈。現製茶飲的元優勢在於“現製”，保鮮周期是供給端的另一核心要素。

蜜雪冰城和古茗對供應鏈的投入度都名聲在外，但從產品定位
、門店布局出發，也各有側重。

蜜雪產品毛利極低，門店四處落地，且逐漸加密東南亞布局，意圖對標國際餐飲連鎖品牌

，做“批皮茶飲的供應鏈玩家”。打da最zui簡jian單dan的de底di牌pai
，賺zhuan足zu資zi源yuan周zhou轉zhuan的de差cha價jia。在zai招zhao股gu書shu中zhong，蜜mi雪xue用yong相xiang當dang篇pian幅fu強qiang調tiao了le品pin牌pai對dui國guo際ji，尤you其qi東dong南nan亞ya市shi場chang的de關guan注zhu，其qi采cai購gou遍bian布bu六liu大da洲zhou35個國家，倉儲物流布局也重在範圍廣、通達度高。

而古茗則基於關鍵規模
、密(mi)集(ji)布(bu)局(ju)來(lai)講(jiang)運(yun)輸(shu)質(zhi)量(liang)。不(bu)僅(jin)接(jie)通(tong)了(le)後(hou)端(duan)的(de)水(shui)果(guo)生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)，甚(shen)至(zhi)調(tiao)節(jie)了(le)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)，比(bi)如(ru)葡(pu)萄(tao)串(chuan)型(xing)無(wu)需(xu)好(hao)看(kan)
，而(er)掛(gua)果(guo)時(shi)間(jian)要(yao)更(geng)長(chang)
，成(cheng)熟(shu)度(du)高(gao)
，口(kou)感(gan)才(cai)更(geng)好(hao)。除(chu)原(yuan)料(liao)甄(zhen)選(xuan)外(wai)
，其(qi)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)係(xi)統(tong)也(ye)相(xiang)當(dang)強(qiang)勁(jin)
，在(zai)門(men)店(dian)密(mi)集(ji)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，97%以上門店能夠享受到兩日一配的冷鏈配送服務。

raner，gongyinglianbujuzuoweiyizhongjiegouxingyouhuatujing，shiyijigaochengbentouziweilaidewendingxing，danxinchayinxingyedejiyuhefengxianzhibingcun，haizaiyuchanpinfengxiangzhibian。xiadachengbentouchandezijianyuanliaochandi
、供應鏈能否運作足夠長的時間賺回本錢，還得看市場品味是否足夠穩定。

盡管葡萄與青提的生產自然有共通之處，茶葉和牛奶也總是屬於新茶飲的剛需
，但想要調轉一條完美運作的流水線，土地、物資
、運輸與人事連鎖反應，難免反複傷筋動骨。

在有限的成本支持下

，如何平衡品牌生產的自主性、穩定性和靈活性，是新茶飲行業上遊建設應深入思考的問題。

此ci外wai，目mu前qian新xin茶cha飲yin品pin牌pai能neng夠gou入ru手shou自zi主zhu建jian設she的de供gong應ying鏈lian環huan節jie，大da多duo屬shu於yu第di一yi產chan業ye
，而er對dui技ji術shu難nan度du較jiao高gao的de設she備bei則ze尚shang且qie處chu於yu觀guan望wang或huo試shi驗yan的de階jie段duan。據ju窄zhai門men餐can眼yan提ti供gong信xin息xi，餐can飲yin行xing業ye頭tou部bu多duo家jia非fei食shi材cai類lei供gong應ying商shang一yi般ban都dou服fu務wu數shu十shi家jia客ke戶hu品pin牌pai，可ke見jian新xin茶cha飲yin行xing業ye在zai技ji術shu上shang的de投tou入ru度du還hai具ju有you投tou入ru空kong間jian。

圖：窄門餐眼小程序

在門店製作的自動化上
，奈雪的茶、霸王茶姬等均自2022年起，就在自動化製茶機的研發投產上發力。而在第四屆中國國際消費品博覽會上

，喜茶最快3秒一杯的智能出茶機引發廣泛關注
，更被央視點名讚賞為“中國茶的新質生產力”。

在原料的技術進程上
，新茶飲行業則探索著從非標品走向標品的各種渠道。據飲力實驗室，為飲品“一滴增香”的提取液正在悄然興起
，一方麵因消費者感官追求而得勢
，另一方麵也因健康大趨勢而進程保守。

“新質生產力”的號召之下
，供應鏈的健康生態、技術設備的結構更新，應是新茶飲行業的前瞻方向。

此外
，4月26日，茶百道

、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草
、滬上阿姨
、喜茶、益禾堂、茶顏悅色、7分甜、甜啦啦10家品牌共同啟動“新茶飲公益基金·新長城科技小院助力計劃”，行業基金的設立或許也能為行業生態的發展提供新的方向。

3
、加盟商：是魚肉還是兵卒
？

品牌的產品與供應不僅做給消費者看，也做給加盟商看。

zaitianhuabantiduizhong
，shuyishaoxiancaodetuishizhumu。congdangxiamendianbujulaikan
，shuyishaoxiancaoyuchabaidaocaiqulexiangsidekuozhangjinlu，danhuiguwunian，shuyishengshigengweixiongmeng。

據窄門餐眼數據，茶百道2020年Q4至2021年Q3的每月新增門店數量均在七八百家，其後則略回落至每月300到700家不等（2021年一整年新增門店數量為3000家左右，霸王茶姬2023年的擴張速度與之相似）。

據極海數據，書亦燒仙草則在2020年新增3898家門店，2021年新增2600左右，此後爬坡放緩，至2023年8月頂峰總數達8325家，開始急遽回落。

為吸引加盟
，頭部品牌憑借既有資金實力
，往往能給出具有誘惑力的加盟優惠條件，書亦緊隨古茗
、茶百道的加盟政策優惠
，根據書亦官方網站公開信息，“0品牌費 0合作費 0服務費”
、前期預算14萬左右的加盟費用門檻，在第一梯隊中可謂最低。

但吆喝聲高的牌局
，往往進場容易退場難。輿論場上的，是3·15曝書亦燒仙草的食品安全問題，台側幕後的事實則是
，“半杯都是料”的品牌宣言壓垮了加盟商。有媒體臥底加盟商群發現，盡管書亦燒仙草聲稱加盟門檻為14萬左右

，實際投入仍可達30至60萬不等。並且在品牌轉型意圖和消費者不買賬之間，加盟商常常兩頭折損。

倘(tang)若(ruo)隻(zhi)指(zhi)責(ze)書(shu)亦(yi)燒(shao)仙(xian)草(cao)壓(ya)榨(zha)加(jia)盟(meng)商(shang)
，未(wei)免(mian)偏(pian)頗(po)。事(shi)實(shi)上(shang)，凡(fan)是(shi)入(ru)局(ju)的(de)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)，一(yi)次(ci)售(shou)賣(mai)都(dou)是(shi)對(dui)加(jia)盟(meng)商(shang)，二(er)次(ci)才(cai)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)。頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)吃(chi)香(xiang)的(de)背(bei)後(hou)，加(jia)盟(meng)商(shang)的(de)褲(ku)腰(yao)似(si)乎(hu)都(dou)略(lve)有(you)勒(le)緊(jin)。

蜜雪冰城盡管在加盟門檻上相對寬容，但以門店表現評估機製持續淘汰更新，2023年的終止合作比例達25.1%。而根據茶百道招股書，所有門店總零售額、門店總數在2021年至2023年欣欣向榮
，但聚焦單店，三年保持上漲的隻有加盟開支

，而每家門店日均銷量和零售額則波動下降。

圖：茶百道招股書

其中自然包含外部環境的重要波動影響，但考慮到品牌的持續發展之道，維係加盟商的可持續運作信心也是必要之舉。

當然
，加盟商中不成文的規則也包括：一是在新店開張上，品牌青睞已經達成合作的加盟商甚至區域代理；二是對加盟商而言
，單店既然可能一損俱損，那麼同時經營兩家及以上門店則能夠形成“微型規模效應”，進行一定風險控製，同時也有利於搶占區域市場。

但這也意味著，頭部新茶飲品牌的加盟商，也需要具備“頭部”的資金與經營實力。這一本精裝的生意經
，是否早已暗中標好了價格？

新茶飲行業的健康運作，或許還要等一場持續競爭下的模式探索共識。品牌之間固然難以握手言和，但至少將與兵之間可以。

門店數量如何能衡量品牌力？數字無疑是一種硬性力量
，但如何使產品兼具標品的穩定性和非標品的豐富性，或拓展社交化經營模式

、穩步強化加盟與供應……在單向、單純的統計之外，新茶飲就算是一道數學題，也還可以有更豐富的解。