北上廣因為太卷，總有人嚷著要逃離。但更多的人卻是口嫌體直——留下來的原因，不僅是因為這裏有更多的職場機會
、更刺激多變的生活，還有很多先人一步的享受，比如，最近爆火的HPP果汁。

每天的幹巴飯早餐中間，啜飲幾口紅心蘋果汁，浸透靈魂的水果香氣帶來額外的能量加持
，開啟一天好心情；昏昏欲睡的下午，咖啡杯裏麵加上“苦瓜苦不苦”
，苦瓜特調清醒加倍，精力自然充沛……

勇敢的人先享受世界
；敢於嚐鮮的，會得到更多的享受優先權——不僅僅有美味
，還包括健康
、體驗感和注目禮。

01

果汁中的鄙視鏈：不是所有果汁都叫HPP

在聊HPP果汁之前
，要先來一波集體回憶殺——你還記得第一次喝到好喝的果汁是什麼時候
？

不(bu)要(yao)告(gao)訴(su)我(wo)
，你(ni)的(de)答(da)案(an)是(shi)那(na)些(xie)五(wu)顏(yan)六(liu)色(se)的(de)果(guo)味(wei)汽(qi)水(shui)或(huo)者(zhe)是(shi)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)的(de)果(guo)珍(zhen)。基(ji)本(ben)上(shang)，它(ta)們(men)和(he)果(guo)汁(zhi)沒(mei)什(shen)麼(me)關(guan)係(xi)。當(dang)時(shi)的(de)我(wo)們(men)沒(mei)有(you)意(yi)識(shi)到(dao)那(na)就(jiu)是(shi)“科技與狠活”，依然喝得開心不已、飽嗝連連。甜甜的科技果味汽水

，和草叢中偶爾尋覓到的蟋蟀螢火蟲、被傳閱得卷了邊的漫畫書
，一起組成了一去不複返的童年時光。

它們的進階版是果肉飲料，包含部分果汁，但為了延長保質期，會做一些添加
，配料表上常常帶有一長串看不懂的化學名詞。

那時的人們總是期盼可以像國外電影裏那樣，喝上一杯真正好喝的果汁。上世紀90年代中期開始
，複原果汁開始流行。複原果汁同時也被稱為FC果汁（From Concentrated

，濃縮還原果汁），通過巴氏殺菌（溫度一般是70-90攝氏度）或者是UHT殺菌（溫度高達135攝氏度）等(deng)方(fang)式(shi)殺(sha)菌(jun)，一(yi)些(xie)不(bu)耐(nai)熱(re)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)會(hui)損(sun)失(shi)掉(diao)，口(kou)感(gan)相(xiang)對(dui)差(cha)一(yi)些(xie)，需(xu)要(yao)加(jia)糖(tang)和(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)。市(shi)麵(mian)上(shang)常(chang)見(jian)的(de)果(guo)汁(zhi)多(duo)是(shi)這(zhe)種(zhong)，這(zhe)就(jiu)曾(zeng)是(shi)一(yi)些(xie)人(ren)心(xin)目(mu)中(zhong)真(zhen)正(zheng)的(de)果(guo)汁(zhi)了(le)。

隨著大家對健康的關注，NFC果汁（Not From Concentrated，非濃縮還原果汁）應運而生。它是由新鮮水果榨成汁後，經過超高溫滅菌或非熱殺菌技術
，然後無菌灌裝製成。成分為 100% 純果汁，保留更多果汁中的天然營養成分和風味。很多人對於好果汁的理解會止步於此。

但NFC果汁仍未臻完美。隨著生活品質的提升，市場呼喚更好的保鮮技術、更好喝的果汁。

起源於日本
、發展於美國的新技術——HPP高壓殺菌技術（High Pressure Processing）被引入中國。維基百科對HPP的解釋是：高(gao)壓(ya)處(chu)理(li)由(you)於(yu)無(wu)需(xu)加(jia)熱(re)，共(gong)價(jia)鍵(jian)不(bu)受(shou)影(ying)響(xiang)
，因(yin)此(ci)保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)同(tong)時(shi)
，不(bu)會(hui)改(gai)變(bian)食(shi)品(pin)的(de)味(wei)道(dao)。且(qie)因(yin)為(wei)完(wan)全(quan)不(bu)使(shi)用(yong)化(hua)學(xue)防(fang)腐(fu)劑(ji)，所(suo)以(yi)是(shi)一(yi)種(zhong)“天然”的保存方法。

蔬菜因為含有很多葉綠素，遇熱就會氧化；還有一些水果比如蘋果


、梨、牛油果等很容易氧化

，選擇熱榨的方式，顏色都會變得不好看——這就是FC蘋果汁看起來和蘋果沒什麼關係的原因。

而冷壓的果汁直接裝瓶密封，置於600MPa左右的液態壓力下，以壓力的傳導將果汁中的細菌

、真菌和其他微生物殺死，延長保質期且不破壞果汁中的營養成分
，能夠更大程度上保留鮮果汁的營養成分、風味物質、新鮮口感和原本的天然顏色——這也是HPP果汁明顯優於FC及NFC果汁之處。

上海維果清總經理牛麗早在2012年就看到了這個市場機會，開始生產鮮果蔬冷壓榨HPP果汁。當時維果清的果汁300毫升一小瓶的就要賣50元，如果是輕斷食
，一天要喝6瓶
，300塊就這樣被喝掉了。

而且當時主打健康

，就類似家裏榨汁機榨的果汁一樣，健康是健康了
，但口感上不太好喝；當時的冷鏈也不成熟，一瓶HPP果汁的運費要7元錢。

這兩個瓶頸沒打通，好產品自然無法破圈。HPP果汁的締造者們十年磨一劍
，不斷調配口味，反複實驗，他們期待強援來破局。那時的他們常常陷入自我懷疑，這條路能否走通？

十年倏忽而過，2022年底
，盒馬和山東一家HPP果蔬汁生產商合作，推出了一款HPP紅心蘋果汁，一時間圈粉無數成為“口碑王”。盒馬的冷藏飲品研發采購蕭琪驕傲地表示，紅心蘋果汁的銷售增長率高達400%。

打da開kai紅hong心xin蘋ping果guo汁zhi的de瓶ping蓋gai
，新xin鮮xian的de蘋ping果guo味wei撲pu麵mian而er來lai
，清qing甜tian帶dai酸suan的de香xiang氣qi充chong滿man活huo力li
，宛wan如ru清qing晨chen的de第di一yi縷lv陽yang光guang。喝he下xia一yi口kou
，口kou感gan柔rou滑hua


，酸suan甜tian果guo味wei與yu蘋ping果guo清qing香xiang交jiao織zhi
，甜tian味wei濃nong鬱yu而er酸suan度du適shi中zhong。它ta不bu僅jin適shi合he作zuo為wei職zhi人ren續xu命ming飲yin，也ye適shi合he野ye餐can出chu遊you攜xie帶dai，搭da配pei各ge種zhong餐can點dian也ye很hen不bu錯cuo。

之前市麵上常見的果汁
，NFC也好，FC也(ye)好(hao)
，賣(mai)得(de)最(zui)好(hao)的(de)是(shi)橙(cheng)汁(zhi)和(he)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)，因(yin)為(wei)這(zhe)兩(liang)種(zhong)水(shui)果(guo)哪(na)怕(pa)經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)後(hou)，風(feng)味(wei)留(liu)存(cun)依(yi)然(ran)很(hen)足(zu)。但(dan)蘋(ping)果(guo)因(yin)為(wei)高(gao)溫(wen)時(shi)氧(yang)化(hua)嚴(yan)重(zhong)，味(wei)道(dao)也(ye)損(sun)失(shi)很(hen)多(duo)，所(suo)以(yi)市(shi)場(chang)上(shang)很(hen)難(nan)找(zhao)到(dao)兼(jian)具(ju)真(zhen)正(zheng)蘋(ping)果(guo)味(wei)和(he)蘋(ping)果(guo)香(xiang)氣(qi)的(de)蘋(ping)果(guo)汁(zhi)。

“傳統蘋果果汁賽道已經很擁擠了，怎麼樣能結合HPP的技術，把蘋果汁做到另外一個level？”這是盒馬人苦思的問題。如果選擇阿克蘇蘋果或者富士蘋果，做出來體現不了差異性——也無法體現HPP技術的價值感，直到他們在新疆發現了紅心蘋果。

紅hong心xin蘋ping果guo是shi瑞rui士shi獨du有you的de水shui果guo

，後hou來lai在zai新xin疆jiang阿e克ke蘇su被bei成cheng功gong培pei育yu。它ta的de果guo肉rou是shi朱zhu紅hong色se的de
，酸suan度du很hen高gao，果guo味wei很hen足zu，直zhi接jie吃chi太tai酸suan，更geng適shi合he榨zha汁zhi。用yongHPP冷榨技術榨紅心蘋果，保留了紅心蘋果汁鮮豔的紅色，再用比較甜的富士蘋果調配口感，於是一個HPP果汁爆款出現了。

而盒馬想要做更多的HPP果汁，滿足消費者對高品質果汁的需求。他們急切地想在國內找到做HPP果汁的高手來合作。擅長冷鏈運輸的盒馬與擅長HPP冷榨技術的維果清，各自攢出大招之後，在頂峰相遇了。

盒馬的水果選品一直很強，優選出很多網紅水果，而有了HPP技術
，原本不適合榨汁的小眾水果和蔬菜，都可以榨汁。與此同時，這幾年輕斷食
、液體沙拉、液斷（液體斷食）的概念都很火
，果汁和果蔬汁的需求大增。而對於很多工作繁忙的都市人和年輕消費者來說
，果汁帶有懶人屬性，適配快節奏的生活——也正是同樣的原因，造成白人飯和幹巴飯的流行。HPP果汁可以說是樸素白人飯健康、美觀的點睛之筆。

從代工生產到推出盒馬品牌的HPP果汁，從第一款合作的產品西瓜汁，到流星蜜瓜汁
，再到牛油果複合果汁……維果清的HPP技術加上盒馬的強大冷鏈和C端零售終端，合作漸入佳境。

這背後是餐飲升級浪潮。2018年
，我國餐飲收入首超四萬億，主打特色的高端餐飲品牌與餐飲IP如雨後春筍
，全社會食品行業“消費升級”浪潮風起雲湧
，不如“餐飲+零售”的盒馬
、“餐飲+音樂”的胡桃裏音樂酒吧，乃至“餐飲+健身+親子+書吧”的集合生態。在果汁飲料行業，同樣開始迭代，傳統主流廉價的FC果汁，被更營養健康的NFC果汁和HPP果汁所替代

，飲料巨頭和盒馬這樣的新勢力也紛紛進軍純果汁領域。

中國消費者有著全世界最挑剔的舌頭之一
，對餐飲追新的動力很足。正是體察到這樣的需求，盒馬探索了不少“新奇特”產品
，比如“苦瓜苦不苦”
、“香菜檸檬茶”以及原湯急凍的方便麵。印象中苦瓜怎麼能喝呢，不是自討苦吃嗎？但當你喝下“苦瓜苦不苦”時(shi)，入(ru)口(kou)的(de)味(wei)道(dao)很(hen)清(qing)新(xin)，有(you)黃(huang)瓜(gua)的(de)清(qing)香(xiang)和(he)檸(ning)檬(meng)的(de)香(xiang)氣(qi)，回(hui)味(wei)的(de)時(shi)候(hou)有(you)回(hui)甘(gan)，也(ye)會(hui)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)苦(ku)瓜(gua)味(wei)，豐(feng)富(fu)的(de)層(ceng)次(ci)感(gan)和(he)強(qiang)烈(lie)的(de)反(fan)差(cha)感(gan)很(hen)迷(mi)人(ren)，讓(rang)很(hen)多(duo)好(hao)奇(qi)品(pin)嚐(chang)的(de)人(ren)一(yi)次(ci)就(jiu)愛(ai)上(shang)。它(ta)也(ye)成(cheng)為(wei)盒(he)馬(ma)HPP果汁中複購率最高的一款。

不僅健康、味道不錯
，更重要的是有趣。有趣多難啊，正是得益於HPP果汁健康、有趣，具備社交屬性，很多明星和倡導生活方式的小紅書達人們都在積極推薦
，為這股熱潮推波助瀾。

當你喝下妙趣橫生的“苦瓜苦不苦”、牛油果果蔬汁，就會有強烈的好奇心，到底是怎麼生產出來的？高品質是否名副其實
？

6月5日下午，我們走進了上海維果清HPP果汁生產基地。

首先探訪的是不同的冷藏車間，裏麵存放著不同品類的水果
，穿著夏衣的我在冷藏庫裏冷得打戰。

大的水果品類
，他們有自己的供應鏈，每個地塊的追溯非常嚴格。選果更是如此。

曾經，我們都曾聽說“不好的果子送去榨汁”這類的坊間傳聞。而維果清選用的新鮮果蔬
，它的工藝不允許用差的水果、蔬菜
，不僅有腐爛點的、帶疤的要剔除，還需要更高的標準。比如
，蘋果果徑要達到75毫米以上；每一批的甜度要達到13到15度的標準，才合格。

一(yi)般(ban)果(guo)農(nong)們(men)認(ren)為(wei)送(song)榨(zha)汁(zhi)廠(chang)的(de)果(guo)子(zi)
，級(ji)別(bie)稍(shao)低(di)也(ye)能(neng)被(bei)接(jie)受(shou)，但(dan)沒(mei)想(xiang)到(dao)在(zai)維(wei)果(guo)清(qing)吃(chi)了(le)閉(bi)門(men)羹(geng)。維(wei)果(guo)清(qing)副(fu)總(zong)經(jing)理(li)葉(ye)小(xiao)蘭(lan)分(fen)享(xiang)了(le)前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)經(jing)曆(li)

，工(gong)廠(chang)到(dao)了(le)一(yi)車(che)蘋(ping)果(guo)，沒(mei)達(da)到(dao)驗(yan)收(shou)標(biao)準(zhun)，果(guo)徑(jing)偏(pian)小(xiao)
，少(shao)許(xu)的(de)原(yuan)果(guo)帶(dai)了(le)點(dian)疤(ba)痕(hen)，風(feng)味(wei)也(ye)略(lve)顯(xian)不(bu)足(zu)，於(yu)是(shi)就(jiu)拒(ju)掉(diao)了(le)。司(si)機(ji)說(shuo)：“我送了20來年的貨
，這樣的果子怎麼可能被拒？”
，說了理由之後
，他非常驚訝，高興地說，“終於中國榨果汁有這麼高的標準了。”維果清品控每批次驗收的高標準從選果開始，延伸到各個細節。

當我們換好連體衣
、無菌鞋，反複洗手消毒後，進入了神秘的榨汁車間。

冷榨液壓的概念跟傳統的榨汁工藝不一樣，榨汁速度慢一些

，先破碎再擠壓

，而不是打出來的——打出來也會產生熱量，造成水果氧化。車間中一台小小的榨汁機器
，是德國進口的，280萬元一台，即便全力工作，也不會發熱。

眾zhong多duo生sheng產chan流liu程cheng中zhong，最zui重zhong要yao的de無wu疑yi就jiu是shi高gao壓ya冷leng榨zha的de環huan節jie。在zai一yi台tai三san米mi多duo高gao的de巨ju型xing機ji械xie的de入ru口kou，一yi瓶ping瓶ping滿man瓶ping灌guan裝zhuang的de果guo汁zhi排pai著zhe隊dui魚yu貫guan而er入ru。因yin為wei要yao承cheng受shou600兆帕的高壓，所以不能用玻璃瓶或者其他不耐壓的材料，隻能用能耐高壓的PET材料盛放。經過高壓殺菌
，果汁溫度不變化，原初的口感、顏色和風味得以保留。

dangran，chuleshengchan，yanfahuanjietongyangzhongyao。weilejiangukouganhejiankang，kongzhitiandujiubiandehenzhongyao。liuxingmiguakouganhentian。zuizaoshiguoshuduhengaodeguazhazhi，danshikouganhoutian，yushicaizhaishijiantiqianleliangtian
，batianduyangekongzhizai11度左右。而像苦瓜這種產品，針對的人群是纖體人群
，糖度要嚴格控製在9.8-10之間。

不僅要控製口感，還要注重營養和搭配
，有的果汁中除了富含維生素，還需要搭配含有膳食纖維和鐵、鉀等礦物質的果蔬。另外，也會特別重視如何更易被人體吸收。比如羽衣甘藍果蔬汁中加了檸檬
，就是為了讓人體更容易吸收。

水果是非標品
，很難去控製它每一批的糖度
、shuduhefengweiyimoyiyang。fuhedeguoshuzhigengnanyidian，yaobabutongdepailiezuhe
，fanfudapei，xunzhaodaozuijiapeibi。yanfarenyuanhuizaibutongdejiqishangceshijibaici
，meitianfanfudamochanpin。

第一批牛油果果蔬汁產品出爐時，被發現分層非常嚴重。經過反複調試

，加上南京農業大學的技術支持
，經過三個月的打磨才做成HPP牛油果複合果蔬汁

，解決了分層和氧化難題。

在盒馬和維果清合作的1.0階段
，盒馬是從維果清產品庫裏選品，有什麼HPP果汁，盒馬就推什麼產品；進入2.0階段
，雙方會共創一些差異品，比如苦瓜苦不苦
、黑鑽鳳梨汁等產品；到了今天的3.0階段，盒馬和維果清共同走到水果產地，利用盒馬在水果方麵的優勢，共同把HPPsaidaohechanpintuishangxinjieduan。tongshishuangfangyehuiduiwaifuneng
，biruhuangxinxiguatexiaofengjinnianzhixiao
，tamentuichuhaohedetexiaofenghuangxinxiguazhi
，weizhunonghuinongtianli。

蕭琪說道：“我們的目標是用HPP的技術去做NFC的價格，現在這個gap已越來越小。”紅心蘋果汁從原來的36元，已下探到24.9元
，“果汁中的愛馬仕”變得越來越親民
，未來將更多地“飛入尋常百姓家”。