英敏特報告《冰淇淋 - 中國 - 2023年》中的數據顯示，16%的受訪消費者每周都購買包裝冰淇淋，而11%的消費者每周會吃現做冰淇淋；在2023年7-10月期間

，每10個英國消費者中就有9個會吃冰淇淋；超過94%的美國成年人會購買冰淇淋、新奇的冷凍食品或冷凍酸奶。

毫無疑問，冰淇淋一如既往地受歡迎
，全球冰淇淋行業蓬勃發展。

對於許多消費者來說
，冰淇淋仍然主要是一種慰藉食品。然而消費者的需求也正在發生變化：消費者對健康飲食的日益關注導致他們對糖分和脂肪含量較高的食品有了更多的審視。

冰bing淇qi淋lin品pin牌pai必bi須xu對dui消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu做zuo出chu回hui應ying，以yi免mian他ta們men轉zhuan向xiang消xiao費fei其qi他ta甜tian品pin。在zai本ben文wen中zhong，我wo們men將jiang探tan討tao影ying響xiang行xing業ye發fa展zhan的de重zhong要yao消xiao費fei趨qu勢shi，以yi及ji品pin牌pai如ru何he通tong過guo產chan品pin創chuang新xin做zuo出chu回hui應ying。

慰(wei)藉(ji)食(shi)品(pin)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)壓(ya)力(li)大(da)的(de)時(shi)候(hou)會(hui)選(xuan)擇(ze)的(de)一(yi)些(xie)產(chan)品(pin)，能(neng)提(ti)供(gong)情(qing)緒(xu)方(fang)麵(mian)的(de)提(ti)振(zhen)，帶(dai)來(lai)幸(xing)福(fu)感(gan)。通(tong)常(chang)來(lai)說(shuo)
，慰(wei)藉(ji)食(shi)品(pin)的(de)脂(zhi)肪(fang)或(huo)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)高(gao)，能(neng)量(liang)密(mi)集(ji)
，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)。受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)慰(wei)藉(ji)食(shi)品(pin)包(bao)括(kuo)薯(shu)片(pian)
、巧克力，當然還有冰淇淋。

為“功能性食品”注入樂趣

過去幾年，消費者經曆了疫情帶來的高度壓力和焦慮
，隨後又經曆了持續的經濟下行，這對慰藉食品來說是一個“利好”。在口紅效應的影響下
，冰淇淋行業尤其受益於物價上漲和高通脹，其作為一種經濟實惠的食品對消費者很有吸引力。

英敏特研究發現，自疫情以來，全球範圍內的飲食習慣都在向更注重健康的方向轉變。冰淇淋品牌因此陷入了兩難境地——是(shi)要(yao)從(cong)植(zhi)物(wu)基(ji)行(xing)業(ye)中(zhong)汲(ji)取(qu)靈(ling)感(gan)，接(jie)受(shou)乳(ru)製(zhi)品(pin)替(ti)代(dai)品(pin)，並(bing)專(zhuan)注(zhu)於(yu)創(chuang)造(zao)一(yi)些(xie)更(geng)健(jian)康(kang)的(de)產(chan)品(pin)來(lai)取(qu)代(dai)傳(chuan)統(tong)的(de)放(fang)縱(zong)型(xing)態(tai)冰(bing)淇(qi)淋(lin)？還(hai)是(shi)加(jia)大(da)放(fang)縱(zong)的(de)力(li)度(du)，大(da)打(da)慰(wei)藉(ji)食(shi)品(pin)的(de)名(ming)號(hao)
？

我wo們men對dui消xiao費fei者zhe的de研yan究jiu發fa現xian，即ji使shi在zai選xuan擇ze健jian康kang的de冰bing淇qi淋lin的de消xiao費fei者zhe中zhong，冰bing淇qi淋lin也ye不bu可ke能neng成cheng為wei真zhen正zheng的de健jian康kang食shi品pin。因yin此ci，冰bing淇qi淋lin需xu要yao為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong“適度的放縱”，在健康和享受之間取得平衡。

此前聯合利華（Unilever）旗下的高端冰淇淋品牌夢龍（Magnum）在部分歐洲市場推出了兩款“以情緒為靈感的”冰淇淋，產品主打冰沙和冰淇淋的獨特組合，為消費者提供獨具一格的多重感官體驗——夢龍“狂喜”（Magnum Euphoria）是一款含有覆盆子冰沙內芯的檸檬冰淇淋，外層的白巧克力外殼中含有跳跳糖和果味糖；夢龍“從容”（Magnum Chill）是一款植物基香草餅幹味冰淇淋，內芯為藍莓冰沙，外層是巧克力和餅幹碎。

來源：Magnum

冰爽舒適

懷舊情緒正在極大地影響著全球冰淇淋行業，不同地區的消費者都被那些能讓他們回憶起童年或過去的口味和品牌所吸引。

在英國，能喚起童年記憶的冰淇淋引起了消費者的廣泛共鳴，尤其是35歲以下的人群；在印度，很多冰淇淋品牌正通過懷舊口味與消費者建立聯係，特別是針對千禧一代中的老年人推出季節性水果口味……這一切都表明
，品牌應認真考慮將懷舊作為一種營銷策略。

擁抱新奇的體驗

在全球冰淇淋行業中
，功能性配料和額外的健康益處並不是唯一引起消費者濃厚興趣的新特點。消費者越來越喜歡“冒險”，至少在新口味和新口感方麵是如此。人們對非傳統冰淇淋口味的興趣越來越大。

在亞太地區
，花香口味的冰淇淋越來越受歡迎
，25-34歲的泰國消費者中有一半表示有興趣嚐試
，另外人們對鹹味等其他非傳統口味的興趣也在增長
，根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD）的數據，自2021年以來，冰淇淋新產品增幅超過 50%。

《冰淇淋 - 中國 - 2023年》報告中的一項調研顯示了消費者對巧克力的喜愛：包含巧克力脆皮（61%）和巧克力醬（49%）deduocengzhigoushixiaofeizhedeshouxuan，qitijilvchaoyueqitaxuanxiang。chulebingkewai
，qitasuoyouduocengzhigoushejidetijilvxiangjin，biaomingxiaofeizheyuanyitansuobutongdezhidi，danduiqiaokelidepianhaogengweiqiangjin。

“請問您願意購買具有以下哪些口味層次的包裝冰淇淋
？（多選）”

（a）如紅豆、綠豆 （b）如珍珠、椰果
、果凍

基於: 2902名過去12個月吃過包裝冰淇淋的18-59歲互聯網用戶

來源: 庫潤數據/英敏特，2023年4月

在未來幾年內，品牌可以考慮利用人工智能（AI）為消費者創造全新的定製口味和體驗。

盡管對新奇口味的需求日益增長，但消費者仍然喜歡草莓、香(xiang)草(cao)和(he)巧(qiao)克(ke)力(li)等(deng)傳(chuan)統(tong)口(kou)味(wei)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)。近(jin)三(san)分(fen)之(zhi)二(er)的(de)英(ying)國(guo)成(cheng)年(nian)人(ren)認(ren)為(wei)，應(ying)該(gai)有(you)更(geng)多(duo)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)經(jing)典(dian)口(kou)味(wei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)。消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)更(geng)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)經(jing)典(dian)口(kou)味(wei)的(de)興(xing)趣(qu)說(shuo)明(ming)，他(ta)們(men)既(ji)想(xiang)得(de)到(dao)熟(shu)悉(xi)的(de)舒(shu)適(shi)感(gan)，同(tong)時(shi)也(ye)希(xi)望(wang)改(gai)善(shan)口(kou)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)質(zhi)量(liang)。

bingqilinpinpaihaiyingchangshizaishuxidekouweishangjiaruxindeyuansu
，lirutongguozhidichuangxinweixiajiniunaibingqilinzhuruxinhuoli，youhuoshicaiyongliuxindengshejidailaigengduoganguanciji。