文：Giselle Yin  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“紅心蘋果汁又賣斷貨了，今年銷量同比暴漲400%。”

“整個HPP的果汁在盒馬連續兩年翻倍的增長。目前盒馬HPP果汁訂單中有超過50%來自線上

，高於其他果汁商品
，由於盒馬線上是“搜索下單”模式，這意味著消費者對於HPP果汁的接受度和認可度正在不斷提升。”

在近期Foodaily探訪盒馬背後HPP果汁工廠維果清的活動中，盒馬向我們表示。

顯然
，HPP果汁在盒馬賣爆了。然而，采用高壓殺菌技術的HPP果汁相對來說單價較高，儲存條件也更“嬌氣”
，從原材料入庫到被做成成品果蔬汁搬上貨架，全程都需要在低溫狀態下進行。為什麼還能銷量連續增長
，獲得不斷複購的忠實用戶?

圖片來源：盒馬

這個變化引起了Foodaily的關注。

其實
，HPP果汁早就進入了我們的關注視野，並且
，Foodaily研究院也研究過這個品類在海內外市場的發展狀況。

我們發現，2012年

，HPP果汁就在美國全食超市Whole Foods

、星巴克、BluePrint 等渠道、品牌的共同推動下迎來爆火。

2011年nian
，在zai海hai外wai市shi場chang，由you於yu無wu法fa控kong製zhi飲yin料liao的de糖tang分fen和he酒jiu精jing含han量liang，康kang普pu茶cha品pin類lei進jin行xing了le大da規gui模mo召zhao回hui。同tong時shi，消xiao費fei者zhe對dui冷leng藏zang鮮xian榨zha果guo汁zhi這zhe一yi品pin類lei的de興xing趣qu也ye在zai減jian弱ruo，Whole Foods的果汁類銷售額增長停滯。

這讓Whole Foods不得不在新品類裏尋找機會，與一些細分領域的新品牌建立合作，像HPP果汁這類新穎、優質
、高端的產品也隨之出現在貨架上。

此後，更多玩家開始進入市場
，如星巴克收購了主營果汁
、水果思慕雪等的品牌Evolution Fresh，新銳玩家BluePrint推出了冷壓健康和清體Cleanse等係列產品。

伴隨著清體、排毒等當時流行的飲食理念，HPP果汁以清潔標簽、新鮮天然的特點、憑借清體代餐的人設走上了歐美消費者的餐桌
，由於HPP低溫高壓工藝帶來的活性成分保護，在歐美市場HPP果汁還走向了功能+的趨勢
，成為注重健康消費者的日常選擇。

而在中國市場，HPP果汁發展初期似乎走了相同的路線，憑借輕斷食概念，曾經圈粉眾多具有體重管理需求的高端人群。

維果清總經理牛麗也向我們分享到，2012年，維果清發現國內市場空白，開始布局HPP果蔬汁品類，早期主要麵向減肥、瘦身人群，主打代餐清體
、輕斷食的定位，在私域售賣。

圖片來源：維果清

在國內，HPP果汁很長一段時間都在私域中生長
，早期售價曾達到過50元一瓶，雖然積累了一批穩定的受眾
，但定位相對來說同樣也比較局限
，一直在摸索更大眾化的渠道拓展方向。

維果清總經理牛麗提到
，2016年，基於HPP果蔬汁高端的定位，以及和鮮榨果汁相比更安全、省時且風味保持良好的特性，維果清開始嚐試和國內高端酒店合作，將產品作為早餐果汁等進行供應，由此找到了渠道、人群拓展的第一條新路徑。

而HPP果汁進一步大眾化的第二條新路徑，要從疫情開始後說起。

據我們了解
，2020年
，針對部分消費者的輕斷食需求
，盒馬首次引入了HPP果蔬汁。但直到2022年，這一品類才出現了第一個出圈的現象級爆品——紅心蘋果汁。

於是，零售 x HPP果汁的爆款故事開始在中國市場上演。

“太好喝了！”“像吃新鮮蘋果一樣！神奇！”“是我喝過的最像蘋果的蘋果汁！”“這個蘋果汁在我這裏保了盒馬一生榮華富貴！”社媒上對於紅心蘋果汁的好評數不勝數

，堪稱許多人的HPP果汁入坑作。

圖片來源：小紅書@無名爆炸發財女、@花骨朵、@雪莉不愛吃雪梨

伴隨著紅心蘋果汁的爆火

，盒馬也洞察到了HPP果汁進一步大眾化擴張的潛力，開始將HPP果蔬汁做成全年商品線。

此後，2023年全年，陸續出現了大紅西瓜汁、特小鳳西瓜汁等時令水果爆品
，“苦瓜苦不苦”苦瓜汁等全年供應型爆品，以及香菜檸檬茶這種貼近“時令熱梗”的話題品。

圖片來源：盒馬

HPP果汁是一款嬌氣、高價又小眾的商品，不管是對工廠
、品牌、渠(qu)道(dao)還(hai)是(shi)用(yong)戶(hu)的(de)錢(qian)包(bao)都(dou)有(you)一(yi)點(dian)壓(ya)力(li)。但(dan)為(wei)什(shen)麼(me)盒(he)馬(ma)還(hai)是(shi)願(yuan)意(yi)堅(jian)持(chi)，這(zhe)個(ge)在(zai)大(da)眾(zhong)眼(yan)中(zhong)還(hai)相(xiang)對(dui)陌(mo)生(sheng)的(de)品(pin)類(lei)還(hai)是(shi)能(neng)打(da)破(po)傳(chuan)統(tong)認(ren)知(zhi)賣(mai)爆(bao)？這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)將(jiang)迎(ying)來(lai)怎(zen)樣(yang)的(de)新(xin)機(ji)會(hui)？

6月25日，Foodaily邀請到了盒馬相關負責人盒馬冷藏飲品研發采購清釉、蕭琪來到Foodaily創新直播的直播間，為我們揭秘爆品故事
，以及對於HPP品類商業機會的深度對話。

HPP果汁為什麼值得關注？下周二

，Foodaily創新直播間見

，同時，Foodaily研究院將為大家帶來持續研究結果分享~

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 6月25日（下周二） 15:00