文：劉敏露

來源：消費鈦度（ID：xiaofeitaidu）

近日，盒馬與維果清聯手再出新品，雙方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小鳳西瓜汁接連上新，再次引起了消費者對HPP果蔬汁的關注。

《消費鈦度》從盒馬處了解到，2012年到2020年，維果清的產品銷售渠道主要是五星級酒店以及部分會員用戶。2020年起，盒馬開始上架HPP果蔬汁商品，維果清也開始麵向大眾消費市場。

“此前，HPP果蔬汁是被‘束之高閣’的高端商品
，300ml一瓶的果蔬汁售價一度高達50元。但卻還是收獲了很多有輕斷食、健康飲食習慣消費者的青睞。當時盒馬就意識到
，原有的果蔬汁生產、加工工藝難以滿足市場消費的需求，所以想要嚐試將HPP果蔬汁引入零售渠道，來觀察市場對這類商品的反應。”盒馬相關負責人向《消費鈦度》表示。

敏銳地捕捉到消費者對HPP果蔬汁的需求後，盒馬與維果清針對HPP果蔬汁品類加深了合作。

2023年起
，盒馬與維果清開始聯手開發適合零售市場的果蔬汁。先後推出了特小鳳西瓜汁、大紅西瓜汁等時令果汁。同時，雙方也結合維果清的營養果蔬汁的研發優勢開發出了HPP苦瓜苦不苦這款長年在售商品，以及迎合市場熱點開發的香菜檸檬茶等商品係列。

也是2023年起
，盒馬HPP果蔬汁產品紅心蘋果汁走進了更多消費者的視野，直接帶動了盒馬HPP果蔬汁係列商品的銷售增長。隨後，苦瓜苦不苦、羽衣甘藍汁
、大紅西瓜汁等產品相繼成為盒馬熱銷產品。

《2023年盒區房消費報告》顯示，盒馬的HPP果蔬汁銷售同比增長了100%，而線上訂單占比超過50%，複購率飛速提升，這體現了顧客是主動搜索指定商品購買下單。

據悉，在HPP果蔬汁係列商品的暢銷下，上遊的生產成本逐步下降
，維果清果蔬汁同規格單瓶售價相比於與盒馬合作前下降了近20%至30%。在維果清總經理牛麗看來，走向零售市場是HPP果蔬汁價格下行的開始。

公開資料顯示，HPP高壓殺菌技術是將冷壓的果蔬汁直接裝瓶密封，置於500MPa~600MPa的(de)液(ye)態(tai)壓(ya)力(li)下(xia)，以(yi)壓(ya)力(li)的(de)傳(chuan)導(dao)將(jiang)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)殺(sha)死(si)
，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)且(qie)不(bu)破(po)壞(huai)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。這(zhe)樣(yang)的(de)處(chu)理(li)，能(neng)夠(gou)更(geng)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)保(bao)留(liu)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)中(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和(he)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)，營(ying)養(yang)損(sun)失(shi)相(xiang)對(dui)更(geng)少(shao)
，口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)。

也由於生產加工全程冷鏈，所以HPP果蔬汁對原材料、供應鏈、殺菌技術的要求都很高，這也致使HPP果蔬汁的生產成本更高

，因此在飲料市場也有“果蔬汁中的愛馬仕”之稱。

而正是因為對全鏈的高要求，HPP果蔬汁實現了對水果、蔬菜品質和口味更好地還原與保留。

《消費鈦度》了解到，作為公認大眾水果的蘋果，卻很難通過FC、NFC等傳統果汁加工工藝做出“好喝”的蘋果汁
，從而導致蘋果汁成為了比西梅汁
、橙汁等更小眾的果汁。在此背景下，盒馬將種植在新疆的紅心蘋果與富士蘋果結合，通過HPP冷榨工藝研發出了更有“蘋果味”的蘋果汁。而這也成為了盒馬和維果清對HPP果蔬汁品類研發的開端。

《消費鈦度》在社交媒體上搜索“盒馬HPP果蔬汁”詞條發現
，網友對盒馬紅心蘋果汁的評價多為：“喝過最像蘋果的蘋果汁”、“很新鮮的蘋果味”、“很純正的蘋果味”等等，也有消費者認為HPP果蔬汁的口感要高於NFC、FC等果蔬汁。

有業內人士認為，HPP果蔬汁市場正在進入“next level”階段，預計市麵上會出現更多的HPP工廠或者果蔬汁品牌。對此，盒馬相關負責人對《消費鈦度》表示：“一方麵是由於HPP技術的普及和商業應用日趨成熟，產能逐步提升；另一方麵則是得益於國內冷鏈物流體係的完善，讓HPP果蔬汁這種‘高冷’果蔬汁產品成功走上零售貨架。”

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，HPP果蔬汁已經成為了今年的主流品類，進入了高速增長、高速發展以及高速擴容的節點。HPP果蔬汁的火爆背後，是消費端的消費思維、消費行為發生變化後
，倒逼產業端創新升級的具體表現。

值得一提的是，在接連上新HPP果蔬汁產品的同時

，盒馬也向維果清開放了網紅水果——流星蜜瓜的源頭采購供應鏈，這也是雙方合作4年來

，首次在原材料采購方麵達成合作。

“盒(he)馬(ma)的(de)優(you)勢(shi)在(zai)於(yu)盒(he)馬(ma)本(ben)身(shen)就(jiu)有(you)很(hen)多(duo)果(guo)蔬(shu)基(ji)地(di)
，這(zhe)次(ci)與(yu)維(wei)果(guo)清(qing)的(de)合(he)作(zuo)就(jiu)是(shi)開(kai)放(fang)了(le)自(zi)身(shen)的(de)流(liu)星(xing)蜜(mi)瓜(gua)供(gong)應(ying)鏈(lian)，雙(shuang)方(fang)集(ji)采(cai)不(bu)僅(jin)能(neng)更(geng)好(hao)的(de)做(zuo)好(hao)上(shang)遊(you)原(yuan)料(liao)的(de)品(pin)控(kong)

，也(ye)能(neng)優(you)化(hua)采(cai)購(gou)成(cheng)本(ben)，讓(rang)HPP果蔬汁的售價可以被更多消費者接受。”盒馬相關負責人表示。

在zai盤pan古gu智zhi庫ku高gao級ji研yan究jiu員yuan江jiang瀚han看kan來lai
，隨sui著zhe品pin牌pai與yu渠qu道dao的de合he作zuo加jia強qiang，果guo蔬shu汁zhi市shi場chang得de到dao了le更geng廣guang泛fan的de推tui廣guang。例li如ru，盒he馬ma與yu維wei果guo清qing的de合he作zuo
，不bu僅jin提ti高gao了le果guo蔬shu汁zhi的de采cai購gou效xiao率lv，還hai通tong過guo線xian上shang線xian下xia多duo渠qu道dao的de銷xiao售shou方fang式shi，讓rang更geng多duo消xiao費fei者zhe能neng夠gou接jie觸chu到dao並bing購gou買mai到dao優you質zhi的de果guo蔬shu汁zhi產chan品pin。

而盒馬與維果清的產品研發過程也印證了這一觀點。盒馬冷藏飲品研發采購蕭琪透露：“biruwomendeshuiguocaigoutuijianleshandongdeliuxingmiguahejiangsudongtaidetexiaofeng
，liangzhebenshendoushihaochideshuiguo，womenchangshizhazhizhihoufaxiankouweibucuo，yushijiutongguoshuiguocaigouyigengdidechengbenhewendingdegongyinglianlaicaimaiyuancailiao，liuzhuandaoweiguoqingdegongchangjiagongchengguozhi。”

另一方麵，盒馬與維果清雙方也在不斷接受消費端的反饋

，從而進一步完善產品。《消費鈦度》從盒馬處了解到，消費者曾反饋2024年首批HPP流星蜜瓜汁過甜，因此盒馬溝通山東基地提前采收蜜瓜，通過調整熟度來降低糖度
，新一批HPP流星蜜瓜汁甜度下降了1.3度。

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱認為，果蔬汁市場正在開始“卷”技術
，HPP果蔬汁的走紅
，證明消費者對於果蔬汁的要求在提升，更注重商品的風味、鮮度和營養，這也是未來能夠帶動果蔬汁市場發展的方向之一。

對此，盒馬相關負責人向《消費鈦度》表示：“在HPP果(guo)蔬(shu)汁(zhi)方(fang)麵(mian)，盒(he)馬(ma)還(hai)將(jiang)持(chi)續(xu)結(jie)合(he)自(zi)身(shen)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)優(you)勢(shi)，研(yan)發(fa)出(chu)更(geng)多(duo)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)的(de)商(shang)品(pin)
，並(bing)持(chi)續(xu)優(you)化(hua)上(shang)遊(you)成(cheng)本(ben)，讓(rang)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)了(le)解(jie)和(he)嚐(chang)試(shi)這(zhe)類(lei)商(shang)品(pin)。”