巧(qiao)克(ke)力(li)麵(mian)包(bao)
，瑞(rui)士(shi)卷(juan)，這(zhe)類(lei)高(gao)糖(tang)高(gao)熱(re)量(liang)的(de)蛋(dan)糕(gao)甜(tian)點(dian)因(yin)其(qi)便(bian)捷(jie)和(he)美(mei)味(wei)，長(chang)期(qi)占(zhan)據(ju)都(dou)市(shi)打(da)工(gong)人(ren)的(de)餐(can)桌(zhuo)。然(ran)而(er)隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)變(bian)化(hua)，健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)人(ren)們(men)關(guan)注(zhu)的(de)焦(jiao)點(dian)。傳(chuan)統(tong)高(gao)糖(tang)
、高脂的烘焙產品逐漸失去了市場，取而代之的是那些更加注重健康、營養、低糖
、低脂的烘焙新品。

01

健康烘焙的崛起

健(jian)康(kang)烘(hong)焙(bei)的(de)崛(jue)起(qi)並(bing)非(fei)偶(ou)然(ran)
，而(er)是(shi)市(shi)場(chang)長(chang)期(qi)培(pei)育(yu)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)教(jiao)育(yu)共(gong)同(tong)作(zuo)用(yong)的(de)結(jie)果(guo)。烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)們(men)敏(min)銳(rui)地(di)捕(bu)捉(zhuo)到(dao)市(shi)場(chang)的(de)變(bian)化(hua)，紛(fen)紛(fen)調(tiao)整(zheng)產(chan)品(pin)策(ce)略(lve)，加(jia)大(da)健(jian)康(kang)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)力(li)度(du)。品(pin)牌(pai)不(bu)僅(jin)注(zhu)重(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)，還(hai)注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)配(pei)比(bi)和(he)口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)，力(li)求(qiu)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)既(ji)美(mei)味(wei)又(you)健(jian)康(kang)的(de)烘(hong)焙(bei)產(chan)品(pin)。

在這一浪潮中，全穀物和超級食物成為了重要的推動力。全穀物產品憑借高纖維、低糖分的特性而備受青睞，而超級食物如奇亞籽
、藜麥等則以其豐富的營養價值和健康益處贏得了消費者的喜愛。據英敏特報告數據顯示，近三年來，新推出的甜點烘焙產品中使用“全穀物”聲明的比例顯著增加。高達30%的中國消費者願意為全麥/全穀物烘焙產品支付更高的價格，而44%dexiaofeizhezaixuanzehongbeichanpinshi，jiangyuancailiaoshiweizuizhongyaodekaolvyinsu。zhexiejiankangshicaidejiaru
，bujintishenglehongbeichanpindeyingyangjiazhi
，yeweixiaofeizhedailailegengjiaduoyanghuadekouganxuanze。

圖表1

02

國潮烘焙的複興

在(zai)健(jian)康(kang)烘(hong)焙(bei)的(de)浪(lang)潮(chao)中(zhong)
，國(guo)潮(chao)烘(hong)焙(bei)也(ye)迎(ying)來(lai)了(le)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)遇(yu)。傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)以(yi)其(qi)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)和(he)文(wen)化(hua)內(nei)涵(han)
，吸(xi)引(yin)了(le)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)注(zhu)。品(pin)牌(pai)們(men)開(kai)始(shi)挖(wa)掘(jue)傳(chuan)統(tong)食(shi)譜(pu)的(de)潛(qian)力(li)，將(jiang)紅(hong)棗(zao)、核桃等天然健康食材與現代烘焙技藝相結合，打造出具有濃鬱中國特色的健康烘焙產品。

以yi優you鮮xian多duo歌ge品pin牌pai為wei例li，其qi推tui出chu的de黑hei金jin芝zhi士shi味wei岩yan燒shao薄bo脆cui餅bing幹gan內nei含han八ba種zhong天tian然ran黑hei色se食shi材cai，憑ping借jie其qi健jian康kang宣xuan稱cheng贏ying得de了le廣guang大da消xiao費fei者zhe的de喜xi愛ai。這zhe一yi成cheng功gong案an例li不bu僅jin證zheng明ming了le國guo潮chao烘hong焙bei的de潛qian力li

，也ye為wei其qi他ta品pin牌pai提ti供gong了le有you益yi的de借jie鑒jian。

03

健康烘焙產品趨勢

如ru今jin，烘hong焙bei品pin牌pai正zheng巧qiao妙miao地di利li用yong消xiao費fei者zhe對dui美mei味wei健jian康kang食shi材cai的de追zhui求qiu，進jin行xing產chan品pin創chuang新xin。他ta們men不bu僅jin注zhu重zhong產chan品pin的de口kou感gan體ti驗yan，還hai關guan注zhu產chan品pin的de營ying養yang配pei比bi和he健jian康kang宣xuan稱cheng
，以yi滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang美mei食shi的de向xiang往wang。

產品新鮮度成為賣點

隨著消費者健康意識的增強
，產品新鮮度成為選擇烘焙食品時的重要考量因素。據英敏特報告數據顯示
，56% 的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產日期（即新鮮度）shiweizuizhongyaodeyinsuzhiyi。tongshi，jinjiuchengdezhongguoxiaofeizheguanzhuhongbeichanpindewaibaozhuangduibaoxiandeyingxiang。suizhexiaofeizhejiankangyishidezengqiang，xiaofeizheduihongbeichanpindepingpanbiaozhunyicongnengfoushiyongzhuanbianweizhuiqiushiyongtiyan 。

此(ci)外(wai)，在(zai)過(guo)去(qu)三(san)年(nian)中(zhong)，冷(leng)凍(dong)和(he)冷(leng)藏(zang)產(chan)品(pin)的(de)推(tui)出(chu)明(ming)顯(xian)增(zeng)加(jia)，而(er)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)產(chan)品(pin)的(de)推(tui)出(chu)率(lv)則(ze)有(you)所(suo)下(xia)降(jiang)。由(you)此(ci)可(ke)見(jian)
，中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)青(qing)睞(lai)短(duan)保(bao)質(zhi)期(qi)產(chan)品(pin)，究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)是(shi)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)更(geng)為(wei)新(xin)鮮(xian)、口感更佳，且通常含有較少或不含防腐劑。

圖表2

健康成分和宣稱需重點關注

英敏特最新報告《包裝烘焙食品 – 中國 – 2024年》顯示，2019至2023年間，新品平均能量
、碳水化合物和脂肪含量呈下降趨勢。72%的中國消費者傾向於低碳水化合物的零食，可見消費者對於低碳水化合物的烘焙產品需求之高。然而，低卡、低脂和低糖類宣稱的使用率相對較低, 與之對應的“低/無/減反式脂肪”明顯增長。

圖表3

盡管品牌在包裝烘焙新品中提到控糖宣稱的比例偏低，但超過半數的消費者認可 “包裝麵包/蛋糕/糕點大多含糖量偏高” 的觀點。 39%的消費者會被用木糖醇、麥芽糖等天然甜味劑替代蔗糖的產品吸引
；而且，消費者的控糖需求並不局限於傳統的高糖食品
，顯示低/減糖宣稱與代糖配方具有普適潛力。目前，山梨糖醇液、麥芽糖漿、海藻糖等非蔗糖甜味劑已經在包裝烘焙食品中廣為使用，尤其是海藻糖因其低升糖指數和在產品中良好的保濕性，獲得了大幅增長。

04

結語

中(zhong)國(guo)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)正(zheng)迎(ying)來(lai)健(jian)康(kang)風(feng)潮(chao)的(de)新(xin)時(shi)代(dai)，烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)正(zheng)積(ji)極(ji)調(tiao)整(zheng)產(chan)品(pin)策(ce)略(lve)，以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)美(mei)食(shi)的(de)向(xiang)往(wang)。展(zhan)望(wang)未(wei)來(lai)，品(pin)牌(pai)將(jiang)繼(ji)續(xu)深(shen)入(ru)挖(wa)掘(jue)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)，利(li)用(yong)更(geng)多(duo)新(xin)鮮(xian)、健(jian)康(kang)的(de)食(shi)材(cai)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)。同(tong)時(shi)，品(pin)牌(pai)還(hai)需(xu)關(guan)注(zhu)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)配(pei)比(bi)和(he)健(jian)康(kang)宣(xuan)稱(cheng)
，以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)追(zhui)求(qiu)。隨(sui)著(zhe)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)趨(qu)勢(shi)的(de)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)
，中(zhong)國(guo)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)將(jiang)呈(cheng)現(xian)出(chu)更(geng)加(jia)多(duo)樣(yang)化(hua)、個性化的特點，為消費者帶來更多健康美味的烘焙產品，並推動整個行業的健康發展。