文：沐九九
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
那裏有一個抹茶超級工廠，4條生產線同時加工，每天可生產抹茶10噸。
如果你還想象不出它有多大，可以看看車間的兩頭，一頭是一所中學，另一頭又出現了一所中學。
這個小縣城叫江口，中國抹茶之都。那家抹茶工廠，則是全球數一數二的抹茶單體精製車間。每天，工廠門口的貨車絡繹不絕，拉著歐標抹茶發往全球。而這些產品背後，又藏著江口縣16萬畝茶園，一年上萬噸的茶葉，以及壟斷中國25%市場的抹茶。
是的，一個人口不到10萬人的小縣城，抹茶產銷全球第二。
江口地處武陵山區腹地，梵淨山東麓，位於北緯27度茶葉種植的黃金帶上，錦江與太平河在此交彙灌溉全縣。高海拔、低緯度，多雲霧、寡日照，讓這裏成為貴州最適宜種茶的區域。
32歲的丁旭，算得上父母種茶供讀書。2007年，貴州政府以補貼等形式鼓勵農民、企業參與茶葉種植。那一年，丁旭父母開始把自留地裏的糧食，換成了茶樹。
根據官方數據統計，僅用6年，銅仁市生態茶園達到8.39萬畝。2012年，貴州全省茶園種植超500萬畝，成為中國第一。
茶cha葉ye好hao種zhong卻que難nan賣mai。以yi前qian，每mei到dao春chun茶cha采cai摘zhai季ji，丁ding旭xu就jiu會hui跟gen著zhe父fu母mu早zao出chu晚wan歸gui在zai山shan裏li采cai茶cha。等deng到dao穀gu雨yu一yi過guo，茶cha樹shu一yi老lao，茶cha葉ye基ji本ben就jiu不bu吃chi香xiang了le，價jia格ge也ye會hui大da打da折zhe扣kou，甚shen至zhi低di至zhi幾ji毛mao錢qian。
weilemaichugaojiaqian，dingxugenzhefuqinqushengwaimaiguojicichaye，danzuihoujibendoushixuejiachushou。tashuonashitaixinku，laihuidaochezhetengbushuo，jiageyeshangbuqu。
2012年，丁旭開始做茶葉生意。年輕人的想法更超前，他轉型做承包，租用周邊茶園，試圖以規模化經營提高產量，增加收益。
但受製於梯田地形限製，茶園難實現機械化、guimohuashengchanhejiyuehuajingying，weihuchengbengaobushuo，jiashangjiangkoumeiyoucaizhaixiaqiuchadexiguan，henduononghuzaicaiwanchunchahoujiuwaichudagongle，dingxugenbenzhaobudaorenlaibangmangcaicha。
“那段時間除了忙之外，就隻剩摳腦殼了。”丁旭回憶道。
眼瞅著準備放棄，貴州省探索抹茶產業可行性的消息給丁旭帶來了希望。
2015年，貴州準備發展抹茶產業的消息不斷撩撥著行業人士的心弦。丁旭私下查過，抹茶畝產高，是傳統茶葉的2倍，能完美解決傳統茶葉產品附加值低的問題。此外，最近一年，國內抹茶需求大爆發，有關抹茶的西點、飲料、冰淇淋受到歡迎，市場前景廣闊。
但讓丁旭犯怵的是，江口這個山卡卡裏，能做好抹茶這麼高科技的玩意麼？事情遠比丁旭想象得順利。2017年，貴茶集團落戶江口，次年便建成貴茶產業園，打造了大型抹茶單體精製車間，擁有一流抹茶自動化生產線4條，實現年產2000噸。這和江口茶與抹茶的高匹配度脫離不了關係。根據農業部檢測，江口茶的茶多酚含量達16.7%～31.5% ，氨基酸含量達3.1%～10.6%，構成了茶多酚與氨基酸協調的黃金配比，遠遠高於國家標準。
但丁旭更欣慰的是，貴茶的出現，讓過去單打獨鬥的茶農茶企成為一個集體，開始從粗放的市場形態向抱團靠攏。
2015年2月，貴茶集團牽頭組建“貴茶聯盟”，通過“龍頭企業+聯盟企業+農戶”的聯盟發展模式，以“五統一管理”為標準（統一種植管護技術、統一農資管理采購、統一生產加工技術、統一歐盟質量要求、統一包裝銷售），帶動農戶發展專業化、標準化、規模化、集約化式的生產。
發展至今，貴茶聯盟擁有全省22個縣61家企業，輻射14萬畝歐標茶園，其中抹茶專屬茶園3萬畝。
丁旭告訴我們，貴茶會對這些茶園進行編號、作圖、統一管理指導，將平時的農事活動進行記錄並上傳到電腦。通過大數據管控，一旦茶園產品出現問題，可及時源頭追溯、解決問題，實現生態保護和綠色防護相結合。“這不僅讓茶農種植管理和投入更精準高效，也為農業產品的後期加工、輸出鏈接了更多可能性，賦予了農業新的商業模式和增長動力。”
此外，機械化也在大幅提高效率。目前，江口大部分茶園已使用雙人式采茶機或背負式采茶機，一天的采茶量能達到4000~5000斤茶青。
“可惜這邊地形受限，不能連片規模化，不然效率更高。”丁旭補充道，“黔南區那邊的抹茶標準茶園，前期通過推挖填補進行地形處理，然後按照60公分小間距，1米2的大間距進行茶樹種植，能夠做到後期全機械化運作。但就是成本太大了，沒辦法大麵積推廣。”
機械化、數字化是工具是手段，但不具備生產的唯一性。即使在機械化高達95%的精製車間內，像投料、收料、小袋子包裝等也實現不了機械化。“這是目前整個行業都無法解決的問題。”
自從將自家5畝茶園入股到村裏合作社後，丁旭就換了個新身份——貴茶聯盟企業經營者。
在他看來，比起難控製、人力稀缺的上遊茶葉種植來說，標準化、機械化高的碾茶生產簡單得多，用人壓力也小得多。雖然碾茶生產看起來複雜，需要經過均勻切割、蒸汽殺青、散葉冷卻、炙烤、梗葉分離等多道工序，但一條生產線基本隻需要兩三個工人就能搞定。
在江口，所有企業都麵臨著統一的難題，勞動力外流嚴重。有的湧向東南沿海，有的去了周邊城市，而很多年輕人初中、高中畢業之後就步入社會，對土地毫無耐心。
“現在很多茶園附近很難找到茶農，年輕人不願意做，願意做的那一批已經老了。”貴茶集團聯盟事物部江口區域技術人員張建康稱，“這也是為什麼貴州一定要推行山地機械化的原因。”
除勞動力不足外，當下江口抹茶另一個內在寫照，是抹茶高附加值不足。2023年，江口縣抹茶銷售量突破1000噸，居全球第二，但其綜合產值僅3.5億元。
這和江口抹茶低認知有關。貴茶雖然通過了SGS 歐盟標準認證，旗下的“歐標抹茶”也符合500多項歐盟檢測標準，但其長期專注於B端市場，對C端市場的開發普及尚且不足，產品高附加值有限。
比如就產品認知而言，國內分不清抹茶和綠茶粉的人群比比皆是，且有超半數的人認為抹茶來自日本。
但抹茶興起於隋唐，鼎盛於宋，後因戰亂、異族入侵、節儉文化影響而消失，直到20世紀末才重新傳回中國。此時，搬運者日本抹茶已廣富盛名。
以決定抹茶粉品質好壞的關鍵一步遮蔭覆蓋為例，在茶樹長到一芽二葉的時候，需要對其進行15-20天tian的de遮zhe蔭yin覆fu蓋gai，以yi保bao證zheng茶cha葉ye在zai沒mei有you陽yang光guang直zhi射she的de情qing況kuang下xia正zheng常chang生sheng長chang，同tong時shi保bao留liu氨an基ji酸suan等deng營ying養yang物wu質zhi，抑yi製zhi茶cha氨an酸suan分fen解jie為wei茶cha多duo酚fen，降jiang低di茶cha的de苦ku澀se味wei。
綠茶粉製作無需如此，後期加工也隻采用常見的炒青和烘青即可，而抹茶粉一定要經過蒸汽殺青，以保證顏色更翠綠，味道更好。
此外，綠茶粉粒度大約為200—300目，而抹茶粉粒度能達到800目以上，比麵粉細10倍。
這兩年，貴茶也在向C端轉型。“因為隻有提高附加值，我們才能更好地反哺茶農。”鍾主任如是說。
在貴陽潮飲烘焙概念店裏，抹茶生椰、抹茶拿鐵、抹茶凍幹草莓、抹茶奶棗、抹茶杏仁酥等一係列抹茶衍生品受到歡迎，吸引不少外地遊客打卡。這些都是貴茶打造的C端產品線。
“萬物皆可抹。”鍾主任進一步解釋道，“抹茶可以和食品、化妝品相結合，它的下遊衍生鏈很廣很大，附加值也高。”李想對此深有體會。他是江口一家抹茶粉麵加工廠的負責人，在推出抹茶麵條以前，工廠以生產桐殼麵條為主，一年隻能賣出3萬元。自從2019年引入抹茶製作出抹茶麵條以來，工廠銷售額直接突破16萬元，次年更是賣出76萬元，直到現在前來購買抹茶麵條的客人絡繹不絕。
數據統計，全球抹茶需求約12000噸，然而把全球每年出產的抹茶堆起來，也隻有4000-5000噸，缺口高達7000-8000噸。巨大的市場缺口麵前，是江口抹茶抓住市場、建立標準的新機會。
交流最後，丁旭告訴我們，“我相信，未來它能做到世界第一。”
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