“藥食同源”及其在食品中的應用 | Foodaily每日食品

“藥食同源”及其在食品中的應用

食品配方創新

2024.06.21

文： Flora

來源：食品配方創新（ID：GN_FFI）

隨著“健康中國2030”戰zhan略lve的de推tui動dong，人ren們men對dui健jian康kang管guan理li越yue來lai越yue重zhong視shi，在zai這zhe樣yang的de背bei景jing下xia，利li用yong膳shan食shi進jin行xing疾ji病bing幹gan預yu和he健jian康kang管guan理li的de方fang法fa受shou到dao了le前qian所suo未wei有you的de關guan注zhu。藥yao食shi同tong源yuan中zhong藥yao材cai因yin其qi豐feng富fu的de營ying養yang價jia值zhi和he調tiao補bu滋zi養yang功gong效xiao而er進jin入ru人ren們men視shi野ye，並bing在zai年nian輕qing人ren中zhong掀xian起qi了le一yi股gu養yang生sheng熱re潮chao，針zhen對dui藥yao食shi同tong源yuan中zhong藥yao材cai的de開kai發fa和he利li用yong也ye成cheng為wei當dang今jin焦jiao點dian。目mu前qian已yi有you100餘種中藥被納入“藥食同源目錄”。

“藥食同源”指的是藥物和食物在來源、性(xing)質(zhi)和(he)功(gong)能(neng)上(shang)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)相(xiang)通(tong)性(xing)，這(zhe)種(zhong)中(zhong)藥(yao)材(cai)既(ji)是(shi)食(shi)物(wu)又(you)是(shi)藥(yao)物(wu)，它(ta)們(men)之(zhi)間(jian)並(bing)無(wu)絕(jue)對(dui)的(de)分(fen)界(jie)線(xian)。人(ren)類(lei)曆(li)史(shi)上(shang)對(dui)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)的(de)認(ren)識(shi)可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)至(zhi)神(shen)農(nong)嚐(chang)百(bai)草(cao)的(de)時(shi)期(qi)。戰(zhan)國(guo)時(shi)期(qi)我(wo)國(guo)第(di)一(yi)本(ben)醫(yi)學(xue)專(zhuan)著(zhu)《黃帝內經》中記載：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”這也是最早的食療原則。

除了我國，美國、日本和韓國等國家也有類似“藥食同源”的概念，比如美國提出的“food is medicine”倡議受到許多醫療機構和政府的支持，也被看作是減少美國高昂醫療成本的有效方法，並得到了大量實驗證明^[1、2]，日本也有與藥食同源類似的“藥食一如”的說法。

01

熱門藥食同源物質及應用

1、鐵皮石斛

鐵皮石斛中含量最高的活性成分是多糖，其幹基含量通常在 10%~30%，黃酮成分以黃酮、黃酮醇、二氫黃酮醇及其苷元為主，是其發揮抗氧化和免疫調節功能的重要物質基礎，此外，鐵皮石斛中還含有 20 種氨基酸（包括8 種人體必需氨基酸）和22 種微量元素^[3]。

zaiguonei，tiefengtangyuwanglaojilianhetuichuletiepishihuhuazhiwuyinliao，chanpinxinying，xiyinlexiaofeizhedezhuyi。bushaogaoxiaoyeduitiepishihujinxingleshenrudeyingyongyanjiu。liru，guizhoudaxueyanfarenyuanyanzhilefajiaoxingtiepishihulajiaojiang，faxiantiepishihunengshilajiaojiangzhengtifajiaofengweigengweiqingxiangrouhe^[4]，可以提升辣椒醬的營養和口感。

圖源：天貓

美國品牌 root + spring推出了一款石斛蘭蘭花金釵莢莖天然草藥中藥補充劑，商品介紹頁顯示，這種液體補充劑形式的石斛莖比服用粉末的效果要好三倍。它能快速吸收到體內，有助於補充體液、增強免疫係統、提供抗衰老功效並促進身體的自然愈合過程。

圖源：amazon

2、杜仲葉

杜仲葉主要含有京尼平苷(酸)、桃葉珊瑚苷、綠原酸、多糖等化學成分，其中京尼平苷、桃葉珊瑚苷等具有預防骨質疏鬆、抗菌、抗病毒等作用，杜仲木脂素類成分是杜仲發揮降壓作用的主要成分，綠原酸具有降血壓、降血脂抗炎的作用和骨保護等藥理作用，除此之外，杜仲葉的水提物還表現出有骨保護和腎保護的作用^[5]。

日本學者指出杜仲茶有減脂、抗衰老、緩解疲勞及促進新陳代謝的保健功效^[6]，在20世紀80年代，日本首次掀起“杜仲茶” 熱潮，20 世紀 90 年代日本研發杜仲茶相關產品近百種，總成交額達 60 億日元，在宮崎縣更是上升為“國宴”。韓國也將杜仲葉開發成抗高血脂、高血壓的保健飲料。

圖源：小林製藥

我國利用杜仲葉生產的保健飲料相當豐富, 包括杜仲綠茶、杜仲紅茶、烏龍杜仲茶、杜仲茉莉茶、杜仲酒、杜仲醋、杜仲精粉等等。Ren 等[7]將杜仲葉細粉添加到釀製的米酒中，米酒中的黃酮類、多糖類等成分含量明顯高於普通米酒，體外抗氧化活性也更強，提高了米酒的營養與價值。李冰等[8]製備的杜仲葉超微粉饅頭具有豐富的營養價值，不僅可以提高免疫力，長期做早餐食用還能降低血壓，是高血壓患者的替代食品。

3、紫蘇

紫蘇具有解表散寒、行氣和胃的功效，其含有豐富的揮發油類、花青素類、黃酮類、三萜類、酚酸類物質。紫蘇葉黃酮是一種新型的天然抗氧化物，對超氧陰離子自由基和雙氧水的2種物質的清除率分別是26.36%～73.94%和48.56%～77.39%。酚酸含量最豐富的是迷迭香酸，具有抗抑鬱、抗過敏、抗腫瘤的作用^[9]。

紫蘇作為藥食同源的典型，多年來，我國一直把它當作中藥和食材使用，直到20世紀90年代初才利用紫蘇開發了很多新藥和保健品。我國雖然是紫蘇的原產地，但它在國內價值的整體挖掘並不全麵。

然而紫蘇在美國、日本和韓國市場中大放異彩。它被美國加入了抗癌食品研製計劃中，在美國市場中有廣泛的應用，如：紫蘇油、紫蘇粉和紫蘇膠囊等；日本將紫蘇應用在紫蘇納豆、紫蘇海苔拌飯料中，甚至是在化妝品行業，紫蘇被用來生產紫蘇水、紫蘇增白霜。

圖源：amazon

4、沙棘

沙棘果實中含有大量的維生素C，每100 g 沙棘果中含800-1100 mg ，被稱為“維生素C之首；每100 g 沙棘果中含4.5 mg 白藜蘆醇，是葡萄的1.6倍；另外還含有Omega-3，-6，-7，-9、黃酮和多糖等物質，這些物質在抗氧化、抗腫瘤、降血糖、免疫調節等方麵發揮著重要作用[10]。俄羅斯稱沙棘為“第二山參”、美國稱之為“生命能源”、印度稱之為“神果”、中國稱其為“聖果”。

沙棘種籽油中不飽和脂肪酸含量高達81.2%~90%，其中Omega-3的含量高達32%，Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例接近1:1。沙棘油作為Omega-3的優質來源，得到了世界各國科學家和營養學家的熱捧。美國品牌SeaBuckWonders圍繞沙棘推出了全方位的保健產品，例如沙棘來源的Omega-7膠囊、沙棘籽油滴劑、沙棘籽油膠囊等。

圖源：SeaBuckWonders

火遍市場的沙棘汁，在日本熱銷40年，被看作是日本人健康長壽的秘密武器，能起到活血化瘀、止咳化痰、消食化滯、健脾胃等益處和作用。

圖源：淘寶

對比看來，我國對沙棘的深加工，產品開發和利用還有較長的路要走。

5、靈芝

靈芝中的靈芝多糖約占靈芝幹質量的10%，具有免疫調節、抗腫瘤、防治心血管疾病等作用；其中的三萜類化合物能使血液淨化，對肝髒起到保護作用；麥角甾醇含量可達0.3 % ，可以提高人體免疫力、降低血液膽固醇水平和預防前列腺疾病^[11]。Jovanović Marina等人^[12]發現，添加靈芝提取物的益生菌酸奶可以減少抑鬱症患者的複發率，這有望成讓我們將抗抑鬱日常化、生活化。

“靈芝養膚凍”是草本魔法推出的第一款功能食品，一袋含75mg靈芝精華、42mg紅石榴精華，主要麵向的是25-35歲精致女性，解決她們在加班熬夜後，身體疲勞、肌膚狀態差等痛點。

圖源：草本魔法

2019年，靈芝作為補充劑原料首次出現在最暢銷的美國天然膳食補充劑成分前40名中，並在所有植物提取物成分中排名第八。California Gold Nutrition推出了適合素食者補充營養的靈芝粉，有助於提高素食者的免疫力和精力，也很適合工作壓力大的普通人來維持機體健康和活力。

圖源：iherb

目(mu)前(qian)，養(yang)生(sheng)日(ri)常(chang)化(hua)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)年(nian)輕(qing)人(ren)群(qun)的(de)硬(ying)性(xing)需(xu)求(qiu)，藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)市(shi)場(chang)處(chu)於(yu)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)期(qi)，相(xiang)關(guan)的(de)產(chan)品(pin)也(ye)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)，但(dan)是(shi)國(guo)內(nei)產(chan)品(pin)種(zhong)類(lei)仍(reng)集(ji)中(zhong)在(zai)飲(yin)品(pin)、片劑、袋dai泡pao茶cha和he養yang生sheng丸wan，同tong質zhi化hua現xian象xiang較jiao為wei嚴yan重zhong，使shi用yong場chang景jing仍reng有you巨ju大da的de開kai發fa空kong間jian。因yin此ci，產chan品pin研yan發fa人ren員yuan應ying該gai抓zhua住zhu消xiao費fei者zhe需xu求qiu和he特te點dian，科ke學xue合he理li的de開kai發fa不bu同tong類lei型xing的de藥yao食shi同tong源yuan食shi品pin，在zai傳chuan承cheng的de基ji礎chu上shang做zuo出chu創chuang新xin，打da造zao出chu“藥食同源”產品體係！

參考文獻：

[1] Htar Htar Hlaing, Lisa Mary Sharkey. Food as medicine: translating the evidence[J].Nature medicine,2023,Vol.29(4): 753-754.

[2] Roger Figueroa;Bailey Houghtaling.Food is Medicine and implementation science: A recipe for health equity[J].Translational Behavioral Medicine,2024,Vol.14(4): ibae005

[3] 黃曉君, 汪誌強, 聶少平.鐵皮石斛的功能活性研究及產業化現狀[J].中國食品學報,2023,23(11):1-12.

[4] 代曉桐. 發酵型鐵皮石斛辣椒醬的研製[D].貴州大學,2023.

[5] 向智, 李煥傑, 諶鑫陽, 等. 藥食同源植物杜仲化學成分、藥理作用及產品開發的研究概況[J]. 中國實驗方劑學雜誌,2024,30(02):190-202.

[6] 蘇印泉, 馬希漢. 日本的杜仲研究開發評述 [J] . 西北林學院學報, 1996, 11(2):7-11.

[7] Ren N, et al. Innovation in sweet rice wine with high antioxidant activity: Eucommia ulmoidesleaf sweet rice wine[J].Front Nutr,2023,9:1108843.

[8] 李冰, 張立攀, 王春傑, 等 . 杜仲葉超微粉饅頭製備工藝及品質特性分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2022, 13(7):2184-2193.

[9] 鄭喻豐, 王夢媛, 柳越, 等. 紫蘇葉中生物活性成分藥理作用研究進展[J].農產品加工,2023(22):76-79+85.

[10] 王穎, 張智鋒, 任婧楠, 等. 沙棘活性成分及功能特性的研究進展[J/OL].現代食品科技:1-10[2024-04-28].

[11] 呂晶雪,郎岩,吳慶紅,等.靈芝的主要活性成分及生物活性研究進展[J].山東化工,2024,53(05):54-56.

[12] Jovanović M, Vojvodić P, Petrović M, Radić D, Mitić-Ćulafić D, Kostić M, Veljović S. Yogurt fortified with GABA-producing strain and Ganoderma lucidum industrial waste. Czech J. Food Sci.. 2022;40(6):456-464.

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