果汁正在以一種迎合健康趨勢的形式，重回大眾視野。

2021年之後，國內萎縮的果汁需求逐漸回升。根據貝恩公司和凱度消費者指數聯合發布的《2022年中國購物者報告，係列二》統計的數據顯示，當年前三季度果汁成為飲料銷售額增速最快的細分品類。

這波增長潮流之下，市麵上流行的果汁產品形態已從此前流行的FC（即濃縮還原果汁），轉向了NFC（非濃縮還原果汁）。兩者最大的區別在於加工工藝，後者減少了對果汁的濃縮
、還原步驟，最大限度地保留水果原有的風味和營養。

在此潮流下，甚至有老牌果汁企業逆轉頹勢翻身。比如彙源
，過去兩年間，它靠著旗下NFC西梅汁
、NFC沙棘汁等純果汁類產品重回大眾視野。甚至一些更小眾的HPP（超高壓殺菌）果汁開始走入更大眾的消費市場。

無論是NFC還是HPP，它們都奔著實現更新鮮
、短保且平衡健康的果汁產品目標去的。這一產品形態變化的背後，整個果汁的供應鏈條正在發生深層次的變革。其中，果汁的零售方
、品牌方、加工生產方，甚至於上遊水果產地都發生了不同程度的變化，這些變化成就了今天市麵上越來越多更加「新鮮」的果汁產品。

本文將以新晉受到市場關注的HPP果汁，展開鏈條背後的變化。

01

HPP更還原風味，也更依賴冷鏈

HPP本質上是一種食品加工

、滅菌技術。它利用400到600兆帕的超高壓力

，對鮮榨成的果蔬汁進行殺菌。

整個過程中，果汁溫度不會升高，以保留果蔬汁原本的顏色、口味，並延長保質期。它與NFC的核心區別正在於此
，NFCsuishixianzhaguozhi，dancaiyongdeshigaowenshajungongyi，qijianrongyichuxianbunairedebufenyingyangliushi
，huozhechuxiangaowenhuanjingxiadebiansewenti。zaiyibufenbunairedeshuiguo
、蔬菜品類上

，HPP能更大程度上還原其顏色和風味。

在很長一段時間，HPP之於國內市場都是陌生的概念，盡管早在10多年前已有企業開始圍繞這個產品方向開始創業。

維果清是國內最早一批做HPP果蔬汁產品的公司之一。它於2012年開始聚焦於「輕斷食」這一小眾領域創業，推出主打健康的冷榨蔬菜汁，後續又研發出了HPP蔬菜汁產品。

「我們相當於跨越了NFC
，直接到了HPP。」維果清總經理牛麗告訴《窄播》。剛進入這個領域時
，市麵上最常見的果汁產品還是FC果汁（濃縮還原果汁），NFC果(guo)汁(zhi)產(chan)品(pin)非(fei)常(chang)少(shao)見(jian)。牛(niu)麗(li)介(jie)紹(shao)當(dang)時(shi)公(gong)司(si)選(xuan)擇(ze)堅(jian)持(chi)這(zhe)個(ge)技(ji)術(shu)產(chan)品(pin)方(fang)向(xiang)

，不(bu)僅(jin)因(yin)為(wei)市(shi)麵(mian)上(shang)沒(mei)人(ren)做(zuo)，也(ye)因(yin)為(wei)創(chuang)始(shi)團(tuan)隊(dui)押(ya)注(zhu)的(de)是(shi)整(zheng)個(ge)大(da)健(jian)康(kang)趨(qu)勢(shi)。

在很長一段時間裏
，他們服務的都是非常垂直的人群，定價高且規模小。早期其冷榨蔬菜汁單瓶定價高達50元。公司創辦三年後，市麵上陸續有人進入這個領域
，但據牛麗觀察大多數堅持不到一年
，其原因正在於成本。彼時
，HPP果汁的研發

、渠道、物流等各環節的成本都居高不下。

2017年，零度果坊的創始人孫雋在接受媒體采訪時曾表示，原材料、冷鏈及保存，在果汁的生產與銷售中至關重要，加工工藝僅僅是其中的一環。彼時
，這個國內最早一批做NFC果汁的品牌正進入快速發展期。在被問及有關HPPgongyiwentishi
，sunjuanyebiaoshitamenbupaichizhezhongjishu，dandangshiguoneishichangdebuchengshu
，jiazhigaoangdechengben，rangtamenrengranxuanzelechuantongdegaowenbashixiaodugongyi。

此後幾年消費市場、零售渠道、冷鏈基礎設施不斷發生著新的變化。這讓HPP有了走入大眾視野的機遇。

以盒馬的HPP果汁為例

，該零售品牌果汁飲料研發采購蕭琪便透露，從2020年他們開始與維果清合作，並推出HPP果汁產品。這類果汁目前已成長為盒馬主推的頭部產品線之一。「我們是根據消費者購買的動線設計了我們品類裏麵的子分類。」

此外，整個HPP果汁在盒馬渠道內的銷量已經實現連續兩年的增長
，表現出不錯的複購率，其中兩年前開售的紅心蘋果汁今年銷售增長了四倍。

02

HPP走向大眾背後，

新需求和渠道推動

增長的背後是


，整個流通供應鏈發生著利於HPP進入大眾市場的變革。

首先是隨著城市人口結構和都市中產需求結構的變化，零售渠道從中找到了新的應用場景，幫助像HPP這類大眾認知度低
，且成本高的果汁工藝走向大眾市場。

以盒馬果汁產品線為例，他們在研發過程中不斷圍繞未被滿足的痛點，尋找新的技術落地方案。

一yi方fang麵mian，都dou市shi中zhong產chan中zhong龐pang大da的de單dan身shen人ren群qun對dui更geng新xin鮮xian且qie還hai原yuan水shui果guo風feng味wei的de果guo汁zhi有you需xu求qiu。這zhe類lei人ren群qun往wang往wang獨du居ju，在zai購gou買mai某mou些xie特te定ding水shui果guo時shi會hui有you自zi己ji的de顧gu慮lv。

例如，西瓜、蜜(mi)瓜(gua)這(zhe)類(lei)夏(xia)季(ji)熱(re)銷(xiao)的(de)水(shui)果(guo)，對(dui)於(yu)單(dan)身(shen)人(ren)群(qun)來(lai)說(shuo)並(bing)不(bu)友(you)好(hao)。因(yin)為(wei)水(shui)果(guo)體(ti)積(ji)較(jiao)大(da)，糖(tang)度(du)高(gao)
，不(bu)耐(nai)放(fang)。一(yi)個(ge)人(ren)買(mai)回(hui)家(jia)後(hou)
，一(yi)次(ci)性(xing)很(hen)難(nan)吃(chi)完(wan)
，但(dan)替(ti)代(dai)的(de)果(guo)切(qie)水(shui)果(guo)方(fang)案(an)又(you)存(cun)在(zai)著(zhe)衛(wei)生(sheng)等(deng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)上(shang)的(de)顧(gu)慮(lv)，而(er)且(qie)彼(bi)時(shi)市(shi)麵(mian)上(shang)也(ye)沒(mei)有(you)瓜(gua)類(lei)的(de)NFC果汁產品替代。

另一方麵，對於一些喜好果汁的人群而言，市麵上流行的NFC果汁同質化程度較高，它們無法滿足用戶對複配水果類果汁的多樣化需求。實際上，這種同質化是由殺菌技術所帶來的限製。NFC屬於高溫殺菌，在這個過程中不少水果、蔬菜會出現變色、變味等問題。因此市麵上主流的NFC果汁，采用的原材料多是耐熱殺的橙汁，或者不易變色的西梅汁、沙棘汁等產品。

基於此，盒馬在NFC產品線之外，與維果清合作共同推出了新的HPP果汁產品線。在此之前，盒馬已從2020年開始采購維果清的產品。

雙方後來合作的研發的差異化單品
，反過來為維果清的HPP產品擴大市場知名度提供了轉機。牛麗總結，在他們與零售端的KA渠道合作以後，公司逐漸從「小而美」品牌，走向大眾化市場。

lingshouqudaozaiqizhongbanyanlezhongyaodejiaose。tazaihendachengdushangbangzhupinpaifangtigaoyanfayuluodixiaolv，jiyulingshouqudaodeshichangguimo，weiguoqinghuodegengjingjideliutonglianlu，yuancailiaocaigou、銷售及物流成本也都得到壓縮的空間。

一個更形象的例子反映在物流成本上。由於其產品都需要冷鏈運輸
，品牌自己零售的商品定價裏必須分攤掉高昂的物流成本
，「運輸的時候我們要用泡沫箱、紙箱、袋子，再加上次日達的冷鏈運輸，折算下來每瓶的運費就要7
、8塊錢。」牛(niu)麗(li)說(shuo)道(dao)。與(yu)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)合(he)作(zuo)之(zhi)後(hou)，這(zhe)部(bu)分(fen)運(yun)輸(shu)由(you)渠(qu)道(dao)方(fang)承(cheng)擔(dan)，品(pin)牌(pai)的(de)成(cheng)本(ben)壓(ya)力(li)得(de)以(yi)緩(huan)解(jie)。表(biao)現(xian)在(zai)定(ding)價(jia)上(shang)，則(ze)是(shi)比(bi)原(yuan)來(lai)價(jia)格(ge)少(shao)三(san)分(fen)之(zhi)二(er)的(de)數(shu)額(e)。

ciwai，zuoweidiwenbaoxiandeduanbaoleishangpin，tabenshenduichanyelianshangzhongxiayoudexietongxiaolvyaoqiujiujigao。zaimeiyouguimohuaqudaodingdandezhichixia，pinpaifangdexinpinyanfa
、試錯都麵臨著高昂的成本壓力。

在維果清與盒馬的合作中，前者早在2017年已有打算研發兼顧健康與味道的新產品。「以前我們研發偏蔬菜多些
，當時關注更多的是健康
，但可能不好喝。現在我們在方向上有一點點變化
，既要做到好喝
，又要健康。」牛麗分享道。

從那時起，維果清便通過與南京農業大學有機研究院的合作

，對大量蔬菜、水果進行了營養密度
、組合配方等方麵的基礎研究。但新品的研發及市場測試，一直到他們與零售KA渠道合作階段才得以進一步推進。

國內零售行業在疫情期間加速的數字化轉型
、商品開發、人群需求研究、組織資源整合，客觀上為維果清這類品牌的市場銷售、新品突破提供了條件。

在(zai)眾(zhong)多(duo)渠(qu)道(dao)裏(li)
，盒(he)馬(ma)成(cheng)為(wei)維(wei)果(guo)清(qing)的(de)選(xuan)擇(ze)之(zhi)一(yi)。雙(shuang)方(fang)合(he)作(zuo)之(zhi)初(chu)，正(zheng)值(zhi)其(qi)傳(chuan)統(tong)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)，酒(jiu)店(dian)的(de)訂(ding)單(dan)量(liang)下(xia)滑(hua)
，新(xin)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)依(yi)托(tuo)其(qi)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)及(ji)履(lv)約(yue)能(neng)力(li)
，正(zheng)處(chu)於(yu)增(zeng)長(chang)階(jie)段(duan)。經(jing)過(guo)多(duo)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)

，盒(he)馬(ma)在(zai)城(cheng)市(shi)中(zhong)產(chan)群(qun)體(ti)中(zhong)已(yi)形(xing)成(cheng)了(le)明(ming)確(que)的(de)品(pin)牌(pai)心(xin)智(zhi)。這(zhe)樣(yang)的(de)人(ren)群(qun)分(fen)層(ceng)，與(yu)維(wei)果(guo)清(qing)這(zhe)類(lei)品(pin)牌(pai)的(de)定(ding)位(wei)高(gao)度(du)重(zhong)合(he)。

「我們是根據客戶來做的渠道選擇。」牛麗分享，在2020年開始拓展KA渠道之初，他們便考慮了客群的定位。

除此之外，雙方基於合作能在供應鏈層麵協同產生更高的效率。這既利於產品的銷售與研發，也有利於品控。

在產品銷售及研發層麵

，渠道方多年在生鮮品類流通環節投入的供應鏈建設，在現階段也釋放出與深加工產業鏈條協同的能力。

以(yi)雙(shuang)方(fang)合(he)作(zuo)的(de)流(liu)星(xing)蜜(mi)瓜(gua)汁(zhi)為(wei)例(li)，這(zhe)個(ge)新(xin)品(pin)方(fang)向(xiang)是(shi)由(you)盒(he)馬(ma)提(ti)出(chu)，並(bing)提(ti)供(gong)蜜(mi)瓜(gua)的(de)產(chan)地(di)支(zhi)持(chi)，而(er)維(wei)果(guo)清(qing)則(ze)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)及(ji)各(ge)環(huan)節(jie)品(pin)控(kong)標(biao)準(zhun)製(zhi)定(ding)。

蜜瓜汁不適合高溫殺菌
，因此雙方選擇了以HPP冷榨果汁，而非NFC果汁的產品形式。產品落地的過程是一項由蜜瓜基地、盒馬及維果清組成的三方合作，這最大限度的確保了品控標準的實施落地，而品控直接關係到蜜瓜汁的風味。

牛麗介紹，經過產品測試
，流星蜜瓜汁最受好評的糖度在11度以內，為了確保蜜瓜在這個糖度範圍被采摘，就需要盒馬采購與基地的密切溝通及配合。「我們最後測下來發現，頭茬的尾瓜控製在37天左右才是最好的口感，這時候它的糖度是10.8
，剛剛好。」牛麗說道。

在流通層麵，盒馬多年來投入的流通供應鏈建設，在此時也支持HPP果汁的原材料運輸與商品交付。

在流星蜜瓜汁這個案例中，蜜瓜采摘下來之後會根據維果清的標準在產地進行初篩，包括大小、外(wai)觀(guan)等(deng)。篩(shai)選(xuan)過(guo)後(hou)的(de)蜜(mi)瓜(gua)在(zai)經(jing)由(you)盒(he)馬(ma)的(de)流(liu)通(tong)鏈(lian)路(lu)被(bei)運(yun)輸(shu)到(dao)維(wei)果(guo)清(qing)在(zai)上(shang)海(hai)的(de)工(gong)廠(chang)。在(zai)這(zhe)個(ge)環(huan)節(jie)
，仍(reng)然(ran)是(shi)水(shui)果(guo)的(de)蜜(mi)瓜(gua)會(hui)進(jin)行(xing)二(er)次(ci)篩(shai)選(xuan)，有(you)磕(ke)碰(peng)的(de)蜜(mi)瓜(gua)會(hui)被(bei)再(zai)次(ci)篩(shai)掉(diao)
，流(liu)入(ru)盒(he)馬(ma)其(qi)他(ta)加(jia)工(gong)線(xian)或(huo)流(liu)通(tong)鏈(lian)路(lu)，剩(sheng)下(xia)的(de)蜜(mi)瓜(gua)才(cai)會(hui)最(zui)終(zhong)流(liu)入(ru)果(guo)汁(zhi)加(jia)工(gong)線(xian)。

成cheng品pin在zai門men店dian的de陳chen列lie及ji末mo端duan的de履lv約yue也ye有you嚴yan格ge的de溫wen度du標biao準zhun。由you於yu這zhe款kuan產chan品pin糖tang度du高gao，溫wen度du波bo動dong過guo大da容rong易yi導dao致zhi變bian質zhi，因yin此ci必bi須xu在zai冷leng櫃gui陳chen列lie，配pei送song時shi也ye必bi須xu配pei有you冰bing袋dai。履lv約yue環huan節jie的de品pin控kong也ye是shi維wei果guo清qing當dang初chu看kan中zhong盒he馬ma合he作zuo的de原yuan因yin之zhi一yi。

從當下正在發生的果汁產品趨勢來看，HPP果汁仍然是個小眾的產品方向。大眾對其的認知度仍然不高。

在采訪中，蕭琪提供了一個有趣的觀察——如今市麵上開始流通有HPP+NFC的產品。「這特別搞笑，因為NFC本身是高殺過的果汁，它其實已經殺過菌了，但還要再套著HPP這個概念，就是為賣你個高價。」蕭琪說道。

但這款新晉的網紅果汁產品
，順應的是國內果汁行業大趨勢——走向健康化的同時，果汁變得更新鮮短保
、更需低溫冷藏，或者強調一定功能性。

這樣的產品需要產業鏈上中下遊的緊密配合。透過盒馬與維果清的合作，我們也能清晰地感受到這一點。

這是一條涉及果蔬生產、采後流通、果汁加工及銷售的整條供應係統。其中既包括零售渠道的流通供應鏈建設
、lenglianwuliujichusheshijifuwumoshidewanshan，haibaokuolegengshangyouchandiduandechanyezhengtizhuanxingshengji，zhexiehuanjieshangdebianhuadouweiguozhixingyedechanpinzhuanxingtigonglejieguoxingzhicheng。

就零售端的流通供應鏈變化而言，渠道越來越強調直采或訂單農業的采購模式，反過來也促進渠道在農產品深加工產品上商業價值的開發。

以盒馬的第一款網紅HPP單品紅心蘋果汁為例
，這款產品從研發到最終落地，協同的不僅有果汁的加工方，還要水果的采購部門。

zhekuanchanpinshejidechuzhongshiweijiejueekesuhongxinpingguomaibudongdewenti。gaipinzhongxiangjiaoyuhongfushi，rouzhigengchai，zaixianshishangjingzhengliburuqitapingguo，danqiweidaohefengweidouhenhao

，zherangtayoubeikaifachengguozhidejiazhi。tongguoyuweiguoqinghezuo
，caiyongHPP技術
，盒馬最終推出了紅心蘋果汁。這樣的聯動背後是零售企業內部
，組織資源整合與效率提升的體現。

「我們現在已經跟水果部門坐在了一起
，水果部門有很強大的尋源能力，他們會第一時間get到今天市場上有哪些新鮮的或者小眾的水果問世了
，那裏麵有沒有可能榨成果汁的單品。」蕭琪介紹道。如今在盒馬內部的水果分級體係中
，除了商品果的品類外
，還有榨汁果的分類。

水果流通供應鏈資源的整合，一方麵有助於幫助零售方降低水果、蔬菜等生鮮品的損耗，同時也有助於其從現有的采購資源中，挖掘更高的商品價值。

相較於鮮果銷售
，果汁是一條更工業化的生產、流通鏈路，它也意味著更高的商品溢價。不止是零售方希望從中找到新的增長點

，產地也同樣如此。

以國內著名的臍橙產地贛州為例，當地不僅是國內臍橙的優勢產區，同時也具備完善的NFCzhazhijiagongxian。zuoweipinzhongzhongduo，quanqiuzhongzhiguimozuidadeshuiguoleimu
，chengzishitianxuandezhazhiyuancailiao。ganzhoudeqichengzhongzhizaizhubuzouxiangguimohuazhihou，bianyikaishixunqiuchanyezhuanxing，guozhishiqizhuazhudeguanjianzhiyi，bingjijiyinrunongfushanquandeguozhijiagongchangdaoganzhouxinfengxianluodi
，gaijiagongchangxianzaishiquanyazhouzuidadenongchanpinjiagonggongchang。

去年年底農夫山泉推出了新品「17.5°當季鮮榨橙汁」，主zhu打da新xin鮮xian。如ru此ci高gao新xin鮮xian度du的de果guo汁zhi產chan品pin
，不bu僅jin需xu要yao有you高gao效xiao的de加jia工gong鏈lian條tiao支zhi持chi
，更geng需xu要yao水shui果guo產chan地di的de效xiao率lv配pei合he，贛gan州zhou的de臍qi橙cheng產chan地di站zhan在zai了le農nong夫fu山shan泉quan的de背bei後hou。

一方麵，工廠必須保證臍橙采摘下來後
，在一定時效內完成清洗、分揀和榨汁加工；另一方麵，品牌方還需要與種植端的緊密配合。其中不僅包括采收環節的標準化采摘
、定ding級ji分fen揀jian，還hai包bao含han了le解jie種zhong植zhi階jie段duan的de田tian間jian管guan理li過guo程cheng，甚shen至zhi幫bang助zhu當dang地di果guo園yuan應ying對dui大da麵mian積ji病bing蟲chong害hai。隻zhi有you與yu種zhong植zhi上shang的de緊jin密mi配pei合he，才cai有you可ke能neng在zai果guo汁zhi產chan品pin裏li表biao達da「新鮮」。

盡(jin)管(guan)鮮(xian)果(guo)銷(xiao)售(shou)仍(reng)然(ran)在(zai)贛(gan)州(zhou)占(zhan)主(zhu)流(liu)，但(dan)靠(kao)著(zhe)大(da)品(pin)牌(pai)依(yi)托(tuo)果(guo)汁(zhi)產(chan)品(pin)及(ji)鮮(xian)果(guo)銷(xiao)售(shou)的(de)穩(wen)定(ding)訂(ding)單(dan)，當(dang)地(di)的(de)種(zhong)植(zhi)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)及(ji)經(jing)驗(yan)都(dou)受(shou)其(qi)影(ying)響(xiang)，並(bing)逐(zhu)漸(jian)在(zai)發(fa)生(sheng)改(gai)變(bian)。這(zhe)背(bei)後(hou)更(geng)深(shen)層(ceng)次(ci)的(de)變(bian)化(hua)來(lai)自(zi)種(zhong)植(zhi)端(duan)對(dui)於(yu)產(chan)業(ye)轉(zhuan)型(xing)的(de)需(xu)求(qiu)。

當然，並不是所有水果、蔬菜產地都能抓住如此大的產業機遇。一些契合了果汁產品趨勢的特產地，則相對容易如贛州那般早早轉向這一步。

更長遠的變化發生在，持續不斷的產品創新與種植基地的互動中。

niulijieshao，rujintamenguoshuzhidehezuojidi

，yibufenshishendushenduhezuodejidi
，haiyouyibufenshiziyoudejidi。tamendechanpinxuqiutuidongtamenyujidideguanxibuzhishijiandandecaishouguanxi

，ershijinyibucanyudaojididezhongzhiguanlijieduan。

liru，zaiqiyuyiganlanzhichanpinshang，chuleyugaoxiaohezuojinxingyuzhongfangmiandeyanjiuwai，hezuojidishiyongdezhongziyeshiyouweiguoqingtigong。zhongzhijieduandetianjianguanlibujinbeiyaoqiuyouqingxidenongshijilugongqizhuisu，weiguoqinghaihuidingqiyehuipaizhurenyuandaoxianchanggenjinzhongzhiqingkuang。

這是產業鏈上中下遊基於果汁產品的變化
，逐漸開始走向協同的發展趨勢，也是今天我們看到市麵上眾多追求新鮮、短保果汁產品背後的支撐。

上遊的變革要來得慢很多，但在消費趨勢、流通渠道變革的支持下，變化仍在繼續。