眾所周知，大多數的水果都有著水分充足的特性，不論是爆汁甘甜款，還是軟糯香甜調的，多少和幹癟不搭調。

但是這個水果呢……看起來像幹了的豆角

，吃起來口感像蜜餞，口味酸澀中帶甜味，有淡淡的焦糖香，十分上頭。

而這般“有趣”的水果便是雲南特色——酸角。

酸角又名羅望子、貓眼石。

ertazuizhengshidezhongwenmingqishijiaosuandou。zhengruqiming，taxingsidoujia，shuyudoukezhiwusuandoudeguoshi。yuanchandizaifeizhou
，muqianguoneizhuyaofenbuyuyunnanjinshajiangnujiang
、元江幹熱河穀及西雙版納一帶。

酸角的果實含有18種氨基酸，還有多種維生素和礦物質，尤其是鈣的含量極高，素有果中“鈣王”稱呼。

除此之外，酸角不僅可以直接剝開果皮直接食用，其果肉做成蜜餞、果汁，甚至應用在中餐裏都能發揮其風味上獨特的優勢。

並且，它的果實具有清熱解毒
、解暑、增強食欲的作用
，而它的種仁還可用來榨取食用油。

酸角

渾身是寶的酸角，自然逃脫不了飲品化。

在今年5月，M Stand便推出羅望子碧螺春氣泡美式，其中酸甜的羅望子也就是酸角
，搭配鮮爽綠茶
、堅果巧克力風味的意式濃縮，是全新的滋味。

M Stand羅望子碧螺春氣泡美式

而7分甜早在2023年
，便推出了雲南地區限定款酸角爆檸檬茶，雲南特色酸角加入到檸檬茶中，酸酸甜甜
、風味飽滿
，格外的解渴。

除了連鎖品牌外，許多精品咖啡店、小眾飲品店甚至燒烤店也紛紛推出酸角係列的產品。

酸角酸甜的口味
、獨du特te的de香xiang氣qi，應ying用yong在zai各ge種zhong類lei別bie的de飲yin品pin中zhong別bie有you一yi番fan滋zi味wei，適shi配pei度du極ji強qiang。也ye正zheng因yin如ru此ci
，雲yun南nan特te產chan酸suan角jiao也ye逐zhu漸jian遍bian布bu全quan國guo，酸suan角jiao飲yin品pin也ye逐zhu漸jian成cheng為wei一yi些xie消xiao費fei者zhe的de“心頭好”。

特色酸角飲品

如此“寶藏”的酸角，我們肯定也得來試試。

但未預料到的是
，我們的研發小夥伴在初次采購酸角時便遇到了難題。

酸角
？甜角？酸甜角
？怎麼有這麼多選擇！它們之間到底有什麼差別？

查詢了資料後我們才得知，酸角、甜角、酸甜角都是酸角家族的成員
，是因為果樹品種不同，酸甜風味有差異，而衍生出了三種口味。

顧名思義，在口味上，酸角最酸
，甚至比檸檬還酸；而甜角口味最甜，甜而不膩；酸甜角則是酸酸甜甜，風味平衡。不過，它們在大眾場景下
，被統稱為“酸角”。

“酸角家族”在外觀上沒有很大差異，都形似幹了的豆角，外皮顏色偏灰，像樹皮一般。但相對而言，酸角的形狀通常為扁長
，而甜角
、酸甜角的形狀會相對飽滿些。

酸角家族對比

在酸角剝去幹脆的果殼和網狀的筋絡後，顯露出的軟糯細膩的果肉
，它的口感似蜜餞
，有些許粘牙，而果肉包裹著的則是油亮的果殼。

酸角果肉、果核

而當我們切身了解和試吃到“酸角家族”後
，選用了酸甜度最均衡的“酸甜角”（以下統稱“酸角”）用來製作本次的主題飲品。

酸角和果肉和果核難以剝離
，而正是因為它的口感似果幹，所以我們在處理酸角時運用了最古樸的方式——熬煮。

酸角殼輕輕一捏便可以剝離，除去它的筋絡
，留下的果實便可加上相應比例的熱水
，小火慢煮，煮至果核和果肉徹底分離、果肉徹底軟爛
，酸角水變成濃稠的酸角漿後

，再將其果核撈出即可（這裏酸角與熱水的比例是1：6）。

手作熬煮的酸角汁

熬煮酸角漿的時間很漫長
，但慢工出細活，這樣處理過後的酸角，更適用於飲品操作
，產生的風味也比直接使用更明顯。

2、酸角汁加糖調味  

但是，純粹的酸角漿雖然香氣依舊，味道卻十分的酸。

這時需要加入糖來調味
，加糖的目的其實不僅僅是讓風味更加平衡
、持久
，還能延長手作果汁保質期。

為了讓酸角在飲品應用上更加多樣化，我們分別製作了加入黑糖與白糖的酸角汁。

加入白糖的酸角汁，口味酸甜
、有淡淡的蜜香，口感濃鬱
，十分還原酸角本味。

而加入了黑糖的酸角汁
，會更加偏甜些，黑糖的焦香掩蓋了不少酸角的酸澀

，甜度散去後會淡淡的薯香。

黑糖酸角汁與白糖酸角汁

酸角汁製作完畢後，我們分別製作以下幾款酸角飲品。

清爽可口的酸角檸檬茶，是夏日必備解暑單品。

我wo們men在zai常chang規gui香xiang水shui檸ning檬meng茶cha的de基ji礎chu上shang加jia入ru手shou作zuo白bai糖tang酸suan角jiao汁zhi
，在zai酸suan角jiao風feng味wei的de加jia持chi下xia，檸ning檬meng茶cha的de酸suan度du提ti升sheng了le不bu少shao
，香xiang水shui檸ning檬meng和he茶cha香xiang在zai前qian端duan，後hou端duan則ze有you酸suan角jiao的de酸suan和he獨du特te蜜mi香xiang。

酸角檸檬茶

酸甜口感的酸角和咖啡的結合，也是一款很不錯的產品，而我們做了一款帶有酸角風味的茶咖飲品。用茉莉花茶搭配白糖酸角汁
、咖啡液通過奶昔機充分的攪拌融合，製作出類似於啤酒花般的流沙酸角美式。

咖啡的苦與酸角的酸融合的恰到好處，鮮爽甘甜，十分有韻味。

酸角流沙美式

除此之外
，我們還用酸角製作了一款“驚喜”的奶茶，用黑糖調味後的酸角汁搭配雙花茉莉紅茶鮮奶茶。

黑hei糖tang調tiao味wei的de酸suan角jiao汁zhi
，讓rang酸suan度du被bei削xue弱ruo
，使shi得de這zhe杯bei酸suan角jiao鮮xian奶nai茶cha的de風feng味wei不bu會hui突tu兀wu，鮮xian醇chun的de紅hong茶cha奶nai茶cha有you了le酸suan角jiao的de加jia持chi，似si乎hu更geng加jia輕qing盈ying了le，酸suan角jiao獨du有you的de香xiang氣qi在zai其qi中zhong展zhan現xian得de十shi分fen巧qiao妙miao。

酸角鮮奶茶

本次測評中使用到各式酸角漿

經過酸角試吃與試喝飲品後
，我們發現，酸角雖然其貌不揚
，但它滿滿的“內涵”是被眾多消費者喜愛的根本原因。

經過“千錘百煉”後的酸角飲品

，是否能成為全新爆品？