文：王蕊
來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）
新茶飲市場不斷創新產品，上遊乳原料也在推出新花樣，近兩年厚乳在新茶飲、現製咖啡中廣泛應用，厚乳係列產品熱度居高不下，塞尚乳業、伊利、蒙牛、衛崗、晨非等品牌都有厚乳產品的推出。不少品牌通過添加奶油等成分進行調配來達到“厚”的口感，還有部分品牌通過技術手段濃縮牛乳中的乳蛋白含量，來達到“厚”的效果。隨著市場中厚乳產品的增多，不同產品在口味、口感、搭配用途等方麵也都存在不同。隨著上遊企業的不斷研發創新，厚乳市場正朝著更加多元化的方向發展。01
現在塞尚乳業、伊利、蒙牛、雀巢、新希望乳業旗下朝日唯品、輝山、必如、晨chen非fei等deng品pin牌pai都dou有you厚hou乳ru推tui出chu，不bu少shao品pin牌pai早zao早zao就jiu入ru局ju，還hai有you不bu少shao新xin入ru局ju的de品pin牌pai，推tui動dong著zhe厚hou乳ru市shi場chang上shang新xin速su度du也ye在zai加jia快kuai，部bu分fen乳ru企qi在zai厚hou乳ru口kou味wei的de多duo樣yang性xing方fang麵mian進jin行xing挖wa掘jue，越yue來lai越yue多duo新xin口kou味wei的de厚hou乳ru產chan品pin出chu現xian，比bi如ru提ti拉la米mi蘇su厚hou乳ru、芝士厚乳等。較早火爆起來的厚乳產品主要是冷萃厚乳、冰博克厚乳等，主打原生醇厚的牛奶口味和高蛋白質含量，某品牌的冰萃厚牛乳宣稱“滴滴醇厚、口感翻倍”，含原生蛋白6.2g/100g；另一品牌的厚乳也在宣傳芝士口感、優質蛋白質、質感醇厚等，蛋白質含量為6.2g/100ml。除chu了le傳chuan統tong的de原yuan味wei厚hou乳ru，部bu分fen品pin牌pai在zai厚hou乳ru口kou味wei上shang進jin行xing開kai發fa，芝zhi士shi厚hou乳ru就jiu是shi一yi種zhong新xin的de口kou味wei嚐chang試shi。芝zhi士shi本ben身shen具ju有you口kou感gan濃nong鬱yu的de特te點dian，與yu厚hou乳ru進jin行xing結jie合he進jin一yi步bu豐feng富fu了le產chan品pin的de口kou感gan。某mou品pin牌pai推tui出chu的de生sheng酪lao厚hou乳ru宣xuan稱cheng“可以喝的芝士蛋糕”、“優質生幹酪與醇香牛奶”，其產品配料表中添加了黃油、芝士粉等成分來豐富產品口味。部分新茶飲、現製咖啡品牌也推出了芝士厚乳風味的產品。qunianmouxianzhikafeipinpaituichuletilamisunatie，jiangjingdiandetiandiankouweiyukafeironghejinxingkouweichuangxin，xianzaichayinshichangyechuxianletianpinyinpinhuadequshi。zaiyigexianxiazhanhuishang，moupinpaishunyingzheyiqushituichuletilamisuhouruhexiaohutaofengweihouru。zhezhongkuajiedechangshikeyizuoweiruqichanpinchuangxindeyigesilu，yenengjinyibutuokuanhouruchanpindeyingyonglingyu。hourushichangbujupinpaibuduanzengduo，chanpindejingzhengyezhujianjilieqilai，bufenpinpaizaihourukouweishangdechuangxinbujinshichanpinchayihuayoushidedazao，yekeyimanzuduoyanghuadeshichangxuqiu。suizhechayin、咖啡行業規模的擴張，對於乳原料的個性需求也會不斷升級，厚乳市場還將在口味創新方麵繼續深挖，推出更加豐富的產品。02
厚乳產品主要針對於B端茶飲、咖ka啡fei市shi場chang，由you於yu現xian製zhi飲yin品pin種zhong類lei眾zhong多duo，並bing且qie在zai配pei方fang上shang具ju備bei靈ling活huo性xing和he多duo樣yang性xing，厚hou乳ru也ye根gen據ju搭da配pei茶cha飲yin的de不bu同tong存cun在zai一yi些xie內nei在zai差cha異yi，包bao括kuo厚hou乳ru產chan品pin的de濃nong稠chou程cheng度du、營養元素含量、生產技術等因素都可能與針對搭配的茶飲有所不同。厚乳比較突出的賣點就是其“厚”的(de)口(kou)感(gan)，這(zhe)也(ye)是(shi)厚(hou)乳(ru)與(yu)茶(cha)飲(yin)搭(da)配(pei)時(shi)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)考(kao)量(liang)因(yin)素(su)，部(bu)分(fen)濃(nong)稠(chou)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)厚(hou)乳(ru)產(chan)品(pin)與(yu)口(kou)感(gan)清(qing)淡(dan)的(de)茶(cha)飲(yin)相(xiang)結(jie)合(he)，可(ke)以(yi)平(ping)衡(heng)整(zheng)體(ti)的(de)口(kou)感(gan)。口(kou)感(gan)的(de)厚(hou)重(zhong)與(yu)否(fou)與(yu)厚(hou)乳(ru)產(chan)品(pin)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)和(he)乳(ru)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)也(ye)有(you)關(guan)係(xi)，這(zhe)也(ye)是(shi)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)的(de)一(yi)個(ge)比(bi)拚(pin)點(dian)，某(mou)品(pin)牌(pai)的(de)厚(hou)乳(ru)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)為(wei)3.6g/100g，脂肪含量為5.8g/100g；另一品牌冰萃厚牛乳蛋白質含量為6.2g/100g，脂肪含量為5.0g/100g；某品牌的生酪厚乳蛋白質含量為4.5g/100g，脂肪含量為18.1g/100g。大多厚乳產品都會在產品介紹中提到與茶飲的搭配，並標注製作方法，某品牌的厚乳DIY介紹包括厚乳拿鐵、冰淇淋拿鐵；另一品牌的冰萃厚牛乳除了拿鐵的製作，還介紹了芒果布丁撞奶茶、藍色地球奶茶的製作方法；某品牌添加了芝士成分的生酪厚乳則介紹了生酪拿鐵、芝香厚拿鐵的製作方式。厚乳的生產方式也是影響“厚”程度的一大因素，部分厚乳是通過在配料表中添加稀奶油、黃油、煉乳、幹酪等成分來增加甜味，營造“厚”的(de)口(kou)感(gan)。還(hai)有(you)部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)通(tong)過(guo)技(ji)術(shu)手(shou)段(duan)將(jiang)牛(niu)奶(nai)進(jin)行(xing)濃(nong)縮(suo)，某(mou)品(pin)牌(pai)厚(hou)乳(ru)使(shi)用(yong)低(di)溫(wen)膜(mo)分(fen)離(li)技(ji)術(shu)，可(ke)以(yi)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)保(bao)留(liu)牛(niu)奶(nai)的(de)口(kou)感(gan)，提(ti)升(sheng)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)，宣稱2L鮮乳才能得到1L厚乳。另一品牌使用膜濃縮+冷濾技術鎖鮮，通過超濾、納濾工藝對牛奶營養物質進行冷過濾濃縮萃取，能夠保留更多活性營養。除了搭配茶飲的不同，造成厚乳區別的原因也包括技術、成(cheng)本(ben)等(deng)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)。通(tong)過(guo)配(pei)方(fang)調(tiao)節(jie)的(de)方(fang)式(shi)生(sheng)產(chan)厚(hou)乳(ru)並(bing)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)技(ji)術(shu)門(men)檻(kan)，而(er)過(guo)濾(lv)技(ji)術(shu)對(dui)於(yu)頭(tou)部(bu)乳(ru)企(qi)而(er)言(yan)也(ye)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)技(ji)術(shu)門(men)檻(kan)，當(dang)然(ran)也(ye)對(dui)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)提(ti)出(chu)了(le)更(geng)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)。
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執行標準的差異
根據筆者查詢，不同品牌的厚乳執行標準也不同，部分產品執行標準是《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調製乳》，還有執行標準是《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。不同的執行標準帶來的產品差異直接體現在產品定位、原料使用、生產工藝以及營養成分等方麵。不同的執行標準對於產品的定義、感官要求、理化指標等方麵都提出了不同的要求。GB 25191規定調製乳應以不低於 80%的生牛(羊)乳或複原乳為主要原料，蛋白質含量要求為≥2.3g/100g。GB/T 21732規定含乳飲料是以乳或乳製品為原料,並未要求具體含量，其中配置型含乳飲料的蛋白質含量要求為≥1.0g/100g。調tiao製zhi乳ru的de生sheng乳ru含han量liang規gui定ding對dui於yu厚hou乳ru產chan品pin的de配pei料liao靈ling活huo性xing造zao成cheng了le一yi定ding的de影ying響xiang，不bu同tong執zhi行xing標biao準zhun的de厚hou乳ru在zai配pei料liao成cheng分fen上shang有you著zhe較jiao大da的de區qu別bie。某mou品pin牌pai厚hou乳ru執zhi行xing調tiao製zhi乳ru標biao準zhun，該gai產chan品pin配pei料liao表biao包bao含han生sheng牛niu乳ru、煉乳和牛奶蛋白粉。而含乳飲料標準下的產品乳原料含量較低，另一品牌執行含乳飲料標準的厚乳配料包含水、椰子油、脫脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等多種原料成分，還包含食品添加劑、乳化劑、穩定劑、水分保持劑、食用香精等人工成分。不同的執行標準說明了品牌對於產品定位的不同，想要調節的口感存在差異，不管是調製乳，還是含乳飲料此前的標簽都與“健康”不沾邊，但是隨著行業內健康化的發展，這兩個品牌都在不斷進行優化，逐漸建立起健康的形象，對於標簽的建立還任重而道遠。04
爭寵式創新
厚乳係列產品的口感雖然以“厚”為(wei)主(zhu)題(ti)，但(dan)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)的(de)厚(hou)乳(ru)其(qi)口(kou)感(gan)上(shang)擁(yong)有(you)著(zhe)較(jiao)大(da)差(cha)異(yi)。近(jin)期(qi)厚(hou)乳(ru)係(xi)列(lie)在(zai)口(kou)感(gan)方(fang)麵(mian)再(zai)次(ci)創(chuang)新(xin)，黃(huang)油(you)厚(hou)乳(ru)成(cheng)為(wei)了(le)不(bu)少(shao)茶(cha)飲(yin)領(ling)域(yu)的(de)寵(chong)兒(er)，比(bi)如(ru)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)啤(pi)酒(jiu)黃(huang)油(you)拿(na)鐵(tie)，必(bi)如(ru)推(tui)出(chu)的(de)黃(huang)油(you)牛(niu)乳(ru)，晨(chen)非(fei)推(tui)出(chu)的(de)黃(huang)油(you)厚(hou)乳(ru)等(deng)產(chan)品(pin)，在(zai)一(yi)些(xie)餐(can)飲(yin)展(zhan)會(hui)上(shang)，黃(huang)油(you)厚(hou)乳(ru)出(chu)現(xian)頻(pin)率(lv)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)多(duo)。相較於常見的原味厚乳、芝士厚乳、厚(hou)椰(ye)乳(ru)等(deng)品(pin)類(lei)，黃(huang)油(you)厚(hou)乳(ru)是(shi)這(zhe)一(yi)係(xi)列(lie)在(zai)口(kou)感(gan)上(shang)的(de)再(zai)次(ci)創(chuang)新(xin)。而(er)黃(huang)油(you)厚(hou)乳(ru)之(zhi)所(suo)以(yi)受(shou)到(dao)青(qing)睞(lai)，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)其(qi)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)和(he)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)賣(mai)點(dian)，黃(huang)油(you)本(ben)身(shen)富(fu)有(you)奶(nai)香(xiang)和(he)濃(nong)鬱(yu)的(de)口(kou)感(gan)，將(jiang)其(qi)與(yu)厚(hou)乳(ru)相(xiang)結(jie)合(he)，能(neng)夠(gou)營(ying)造(zao)出(chu)加(jia)倍(bei)“厚”的口感體驗。黃油也是由乳原料製成的乳製品，與厚乳的融合也比較符合天然化、健康化的大趨勢。據了解，某乳企新推出的黃油厚乳，采用了VTIS4秒鎖鮮技術，降低熱處理時間能夠更大程度地避免營養物質的流失。除了部分上遊乳企推出了黃油厚乳原料，茶飲、咖啡等現製飲品領域也出現了黃油係列的產品。某茶飲品牌在年初上架“白脫風味”飲品，將黃油厚乳分別搭配紅茶、烏龍茶，推出茶拿鐵、茶咖等產品。buguohuangyouhourudeyingyonghaixuyaozhuyiyixiewenti，hourubenshenjiujubeichunhoudekougan，huangyoudejiachikenenghuijinyibujiazhongkougan，faneryangaizhuchayinzhongqitayuanliaodekougan，qihouzhongdekouganhaikenengrongyidailaiyounigan。huangyoudejiarusuochanshengdeshengchanchengbenyehuiyousuozengjia，ruhepinghengkouganyuchengbenshixiangguanpinpaixuyaosikaodewenti。05
在市場需求增長、產(chan)品(pin)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)行(xing)業(ye)背(bei)景(jing)下(xia)，厚(hou)乳(ru)種(zhong)類(lei)的(de)創(chuang)新(xin)也(ye)是(shi)乳(ru)企(qi)尋(xun)求(qiu)新(xin)增(zeng)長(chang)點(dian)的(de)途(tu)徑(jing)之(zhi)一(yi)，厚(hou)乳(ru)類(lei)型(xing)的(de)不(bu)斷(duan)增(zeng)多(duo)，也(ye)代(dai)表(biao)著(zhe)上(shang)遊(you)企(qi)業(ye)研(yan)發(fa)的(de)內(nei)卷(juan)。上(shang)遊(you)企(qi)業(ye)具(ju)備(bei)著(zhe)強(qiang)大(da)的(de)研(yan)發(fa)實(shi)力(li)，並(bing)且(qie)不(bu)同(tong)客(ke)戶(hu)也(ye)會(hui)擁(yong)有(you)不(bu)同(tong)的(de)要(yao)求(qiu)，需(xu)要(yao)上(shang)遊(you)企(qi)業(ye)進(jin)行(xing)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)和(he)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)製(zhi)定(ding)，這(zhe)也(ye)進(jin)一(yi)步(bu)推(tui)動(dong)著(zhe)厚(hou)乳(ru)市(shi)場(chang)的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)發(fa)展(zhan)。研發能力也是推動產品創新的動力，某乳企致力於深耕厚乳賽道，數據顯示目前該品牌已申請有效37項專利，擁有生物膜分離技術、酶解技術、脂肪膜重構技術、相重組嵌合等核芯技術。不同客戶對厚乳產品的要求也各不相同，厚乳產品的“卷”也不僅是在卷厚、卷濃，部分茶飲品牌也比較關注產品健康性的提升。上遊企業需要關注到客戶的差異化需求，滿足客戶在口感風味、健(jian)康(kang)屬(shu)性(xing)等(deng)多(duo)個(ge)方(fang)麵(mian)的(de)需(xu)求(qiu)。隨(sui)著(zhe)新(xin)厚(hou)乳(ru)產(chan)品(pin)的(de)推(tui)出(chu)，上(shang)遊(you)企(qi)業(ye)間(jian)的(de)內(nei)卷(juan)現(xian)象(xiang)也(ye)愈(yu)發(fa)明(ming)顯(xian)，這(zhe)種(zhong)內(nei)卷(juan)現(xian)象(xiang)雖(sui)然(ran)帶(dai)來(lai)了(le)行(xing)業(ye)內(nei)的(de)競(jing)爭(zheng)壓(ya)力(li)，但(dan)也(ye)推(tui)動(dong)了(le)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)進(jin)步(bu)和(he)發(fa)展(zhan)。上遊企業的內卷不僅在卷厚乳產品的創新，也需要上遊企業在服務能力上進行內卷。針對於B端市場，新原料的出現還需要上遊乳企為相關品牌提供完善的解決方案，包括原料生產、運輸、產品賣點甚至於營銷方案等方麵，由於新產品的市場知名度較低，需要品牌進行大量的產品營銷，完善的解決方案可以降低B端客戶的顧慮，提高上遊企業的品牌競爭力，同時促進新厚乳原料的應用拓展。認知&淺評：目前厚乳係列產品呈現出多元化的發展趨勢，不同的厚乳產品在口感口味、製作用途、生產工藝、執zhi行xing標biao準zhun等deng方fang麵mian均jun存cun在zai差cha異yi。不bu過guo厚hou乳ru新xin品pin的de開kai發fa比bi較jiao考kao驗yan上shang遊you企qi業ye的de技ji術shu實shi力li，隨sui著zhe上shang遊you企qi業ye的de內nei卷juan和he研yan發fa技ji術shu進jin步bu，厚hou乳ru係xi列lie產chan品pin也ye將jiang朝chao著zhe高gao品pin質zhi、健康化的方向發展。
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