文：BEN

來源：SOOZY塑最

炎yan炎yan夏xia日ri，冰bing塊kuai對dui於yu防fang暑shu降jiang溫wen來lai說shuo必bi不bu可ke少shao。無wu論lun是shi自zi己ji用yong冰bing箱xiang凍dong冰bing

，還hai是shi去qu樓lou下xia便bian利li店dian購gou買mai成cheng品pin，冰bing塊kuai都dou尋xun常chang到dao唾tuo手shou可ke得de。不bu過guo在zai美mei國guo，越yue來lai越yue多duo的de高gao端duan餐can廳ting酒jiu吧ba，開kai始shi選xuan擇ze來lai自zi日ri本ben的de進jin口kou冰bing塊kuai。

這些日本冰塊大多來自一家名為「藏本冰業」（KURAMOTO ICE）的製冰公司，最初隻在一些日式酒吧流行，憑著調酒師之間口口相傳
，逐漸風靡美國高端餐飲界。目前，「藏本冰業」為美國的大約300家酒吧和餐廳客戶提供服務，其小包裝冰塊產品還鋪貨到了加州和夏威夷的連鎖超市。

instagram@kuramoto_ice_global

之所以棄本地冰塊不用，選擇來自9000公裏以外的日本冰塊，美國餐飲從業者們給出了各自的理由：

在紐約的一家名為 Bar Moga 的1920年代風格的雞尾酒吧，主理人兼調酒師 Shintaro Eleazar Tozzo 對本地冰塊供貨商參差不齊的產品質量非常不滿，於是他2021年開始選擇使用「藏本冰」，包括特別定製的長矛冰
、鑽石冰和小塊冰等。「我可以輕易分出普通冰塊和藏本冰的區別，」Tozzo說，「藏本冰」融化得更慢，不會很快稀釋雞尾酒的味道。 

instagram@kuramoto_ice_global

位於洛杉磯的墨西哥餐廳Damian的酒吧主管 Grace Pérez 則表示，「藏本冰」的冰棒非常適合放進柯林斯杯
，長度剛好到杯口。由於接觸飲料的表麵積較小
，冰融化得更慢，製作出的 highball 的起泡時間更長。「我們寧願從日本進口這些冰棒，也不願買本地貨，因為它們真的很完美……你可以看出日本人對這根漂亮的冰棍投入了多少精力。」

除了產品的外觀和品質之外，「藏本冰」的價格也頗具競爭力：波士頓某酒吧經理Marco Anaya表示「藏本冰」的一些產品比本地貨還便宜兩倍。

instagram@kuramoto_ice_global

另外，藏本冰業的日式服務也令美國人稱讚。洛杉磯KATO餐廳的酒吧經理 Austin Hennelly 表示：「他(ta)們(men)的(de)美(mei)國(guo)老(lao)板(ban)在(zai)發(fa)貨(huo)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)時(shi)，會(hui)第(di)一(yi)時(shi)間(jian)親(qin)自(zi)上(shang)門(men)解(jie)決(jue)
，這(zhe)種(zhong)日(ri)式(shi)服(fu)務(wu)以(yi)及(ji)他(ta)們(men)對(dui)於(yu)自(zi)家(jia)產(chan)品(pin)的(de)自(zi)信(xin)和(he)熱(re)愛(ai)，是(shi)你(ni)在(zai)其(qi)他(ta)地(di)方(fang)找(zhao)不(bu)到(dao)的(de)，這(zhe)一(yi)點(dian)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。」

instagram@kuramoto_ice_global

「雞尾酒中的冰塊，好比壽司中的米一樣重要，所以好的調酒師

，對冰塊也非常講究。」藏本冰業的第五代傳人
、現任社長藏本和彥（Kuramoto Kazuhiko）如此解釋自家產品的最大賣點。

instagram@kuramoto_ice_global

水凍成冰的原理非常簡單
，凍出一塊晶瑩剔透的冰塊，關鍵就在一個「純」字。藏本冰業與其他同行相比，製冰過程並無多少玄妙之處，無非是更努力地控製氣泡和雜質。

instagram@kuramoto_ice_global

據藏本和彥介紹，「藏本冰」的生產周期要耗費一周時間：首shou先xian
，製zhi冰bing的de水shui來lai自zi金jin澤ze當dang地di的de地di下xia軟ruan水shui，本ben身shen礦kuang物wu雜za質zhi就jiu少shao
，再zai經jing過guo兩liang到dao三san天tian的de冷leng凍dong和he攪jiao拌ban，將jiang大da部bu分fen礦kuang物wu質zhi和he微wei氣qi泡pao分fen離li出chu來lai，得de到dao礦kuang物wu質zhi含han量liang僅jin為wei3~4ppm（世衛組織直飲水標準為≤50ppm），jihumeiyourenhezazhidebing


，zaizailengzangshizhongbeiqiegechengdaxiaoyizhidebingkuai，fangrusudongjizhongsudongyitian，fangzhibingkuaizhijianzhanlian，zuizhongbaozhuangchengdai，chengpinbingkuaijiuxiangshuijingboliyiyangzhimitouming
，ronghuashibuhuigeiyinliaodailairenheweidao。

instagram@kuramoto_ice_global

「在(zai)美(mei)國(guo)，很(hen)多(duo)人(ren)喝(he)酒(jiu)時(shi)是(shi)不(bu)加(jia)冰(bing)塊(kuai)的(de)
，所(suo)以(yi)製(zhi)冰(bing)行(xing)業(ye)並(bing)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)，但(dan)隨(sui)著(zhe)這(zhe)些(xie)年(nian)來(lai)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)逐(zhu)漸(jian)流(liu)行(xing)，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)優(you)質(zhi)冰(bing)塊(kuai)開(kai)始(shi)有(you)了(le)需(xu)求(qiu)。」藏本和彥說。在許多地方的雞尾酒文化裏

，冰塊隻是除了基酒飲料之外的次要成分
，但「藏本冰」可以證明冰塊也應該是主角，「畢竟沒有冰塊，你的酒杯是溫的，酒味也是寡淡的」。

「藏本冰」在TikTok上邀請美食博主們共創

大量日本威士忌冰飲測評視頻

200多年前，冰塊貿易曾經遍布全球
，而最早把冰塊出口到全世界的就是美國人：

1806年

，美國人弗雷德裏克·圖多爾（Frederic Tudor）成功將130噸天然冰塊從北美新英格蘭地區開采後
，經波士頓運往加勒比海的馬提尼克島——在常年24℃以上的熱帶海島上
，這些「奢侈品」受到了當地貴族土豪們的歡迎。

1852年描繪馬薩諸塞州采冰運輸場景的畫作

隨後30年間，圖多爾公司不斷將「波士頓冰塊」遠銷至巴西
、印尼、菲律賓、中國——日本幾乎是當時冰塊貿易中最遙遠的終點：據記載，1860年代，從中國天津出口到日本的「波士頓冰」，已經出現在橫濱唐人街的一些售賣冰淇淋的餐廳裏。

不過
，隨著機械製冰的發明和普及，天然冰塊貿易成為了曆史。

日本機械製冰的曆史最早可追溯到1870年的夏天

，當時日本的思想家福澤諭吉突發高燒，慶應義塾（慶應大學的前身）的學生們從一名藩主那裏借來一台國外製冰機，製出少量冰塊為其降溫保住性命。

1902年，位於東京銀座的資生堂藥局利用美國進口

製冷設備在店內開設售賣冰淇淋的檔口

1887nian
，haishihuangtaizidedazhengtianhuangcanguanledongjingzhibinggongsidegongchang
，duijixiezhibingdajiazanshang，suihouribenhuangshixuanbubuzaishiyongtianranbing
，ergaiyoudongjingzhibinggongsigongyingbingkuai。zaiciyingxiangxia
，ribengedifenfenyongxianchuzhibingqiye——藏本冰業就是在這股浪潮下，於1923年在石川縣金澤市創立。

雖sui然ran如ru今jin已yi經jing是shi百bai年nian老lao店dian，但dan藏zang本ben冰bing業ye目mu前qian依yi然ran是shi個ge幾ji十shi名ming員yuan工gong的de小xiao微wei企qi業ye，忙mang的de時shi候hou，公gong司si領ling導dao們men需xu要yao親qin自zi開kai著zhe貨huo車che去qu送song貨huo。為wei了le提ti高gao知zhi名ming度du，藏zang本ben和he彥yan把ba國guo內nei銷xiao售shou的de冰bing塊kuai產chan品pin命ming名ming為wei「金澤冰室」，該名字取自江戶時代管轄金澤地區的藩主
，在冬天將冰塊儲存起來在夏天供奉給幕府將軍的曆史

「金澤冰室」在日本國內主要推廣冰淇淋刨冰產品

instagram@kuramoto_ice_global

作為冷食文化深厚的民族

，日本人日常生活中離不開冰塊：幾乎所有的餐館都默認提供冰水，喝酒時日本人更是偏愛加入冰塊。這種飲食文化也讓冰塊成為了尋常商品——根據日本厚生勞動省2018年的網絡調查，超過一半的受訪者表示自己會去便利店或超市購買成品冰塊。

不過隨著日本老齡化、年輕人不愛飲酒、水電成本增加等諸多因素影響，日本製冰產業近年來一直呈萎縮趨勢：根據日本厚生勞動省的統計數據，2017年日本有1581家製冰企業
，相較於10年前減少了三分之一。

日本製冰和售冰企業數量連年下跌

國內市場的低迷讓日本製冰業者不得不把目光投向海外：2014年nian，藏zang本ben和he彥yan在zai拉la斯si維wei加jia斯si的de一yi家jia酒jiu吧ba喝he酒jiu時shi，品pin嚐chang到dao了le當dang地di冰bing塊kuai，口kou感gan上shang的de差cha距ju立li即ji讓rang他ta嗅xiu到dao了le其qi中zhong的de商shang機ji
，於yu是shi他ta立li即ji在zai自zi己ji的de社she交jiao媒mei體ti上shang發fa表biao了le想xiang要yao進jin軍jun美mei國guo的de豪hao情qing壯zhuang誌zhi。

藏本和彥（左）和米澤直人（右）

多年之後，洛杉磯一家日本食品貿易公司的銷售經理米澤直人（Yonezawa Naoto）在酒吧發現
，美國人越來越推崇日本威士忌，於是他產生了一個想法：「既然美國有日本威士忌
，為什麼不配上日本的冰塊呢？」於(yu)是(shi)他(ta)開(kai)始(shi)調(tiao)查(zha)市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)日(ri)本(ben)冰(bing)塊(kuai)。偶(ou)然(ran)間(jian)

，他(ta)看(kan)到(dao)了(le)藏(zang)本(ben)和(he)彥(yan)的(de)社(she)交(jiao)賬(zhang)號(hao)，給(gei)日(ri)本(ben)公(gong)司(si)打(da)去(qu)了(le)跨(kua)國(guo)電(dian)話(hua)。兩(liang)人(ren)隨(sui)後(hou)相(xiang)約(yue)見(jian)麵(mian)
，一(yi)拍(pai)即(ji)合(he)
，開(kai)始(shi)聯(lian)手(shou)把(ba)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)冰(bing)塊(kuai)出(chu)口(kou)到(dao)美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)。

2019年，藏本冰業正式進軍美國市場：值得一提的是，這次的初陣並非是「無腦衝鋒」，而(er)是(shi)事(shi)先(xian)做(zuo)了(le)大(da)量(liang)調(tiao)研(yan)並(bing)製(zhi)定(ding)出(chu)了(le)詳(xiang)細(xi)的(de)市(shi)場(chang)策(ce)略(lve)。例(li)如(ru)在(zai)冰(bing)塊(kuai)的(de)大(da)小(xiao)上(shang)
，藏(zang)本(ben)冰(bing)業(ye)發(fa)現(xian)美(mei)國(guo)許(xu)多(duo)餐(can)廳(ting)都(dou)使(shi)用(yong)尺(chi)寸(cun)比(bi)日(ri)本(ben)更(geng)大(da)的(de)玻(bo)璃(li)杯(bei)
，針(zhen)對(dui)這(zhe)一(yi)特(te)點(dian)，他(ta)們(men)將(jiang)出(chu)口(kou)美(mei)國(guo)的(de)冰(bing)塊(kuai)從(cong)日(ri)本(ben)規(gui)格(ge)的(de)45毫米見方擴大到了50毫米見方。

instagram@kuramoto_ice_global

另外
，他們還對大客戶提供冰塊的LOGOdingzhifuwu

，keyirangyibeijiweijiuxiandegengjiagaodashang。tuiguangfangmian，tamenxuanzezaigaodangcantinghejiweijiuba，lianhezhimingtiaojiushihuomeishijiapaishewangluoshipindeng
，yingzaochushechipinbandegaojigan。

instagram@kuramoto_ice_global

憑著「精致食材」的產品定位和精準的營銷策略，「藏本冰」在美國一經推出就受到歡迎
，四年間出口量從2019年的6噸上升到了2023年的240噸，預計今年將達到400噸。

2020年

，藏本冰業在洛杉磯成立了美國分公司（Kuramoto Ice USA），今年底，紐約分公司也即將啟動。除了美國之外，他們今年4月已經在墨爾本設立了澳大利亞分公司。加拿大分公司也將於7月在溫哥華營業。目前

，海外營收已經占到了藏本冰業總業務的30%以上
，他們計劃三年內將海外銷售比例提高20%至50%。為了應對海外訂單的增長，公司已經投資擴建廠房，讓產能增加30%。

instagram@kuramoto_ice_global

當然
，美國並不缺少冰塊，從日本進口冰塊，在如今崇尚「政治正確」的(de)美(mei)國(guo)社(she)會(hui)，極(ji)易(yi)招(zhao)致(zhi)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)以(yi)環(huan)保(bao)為(wei)名(ming)的(de)輿(yu)論(lun)攻(gong)擊(ji)，對(dui)此(ci)藏(zang)本(ben)冰(bing)業(ye)也(ye)早(zao)有(you)準(zhun)備(bei)。米(mi)澤(ze)直(zhi)人(ren)就(jiu)宣(xuan)稱(cheng)，從(cong)日(ri)本(ben)進(jin)口(kou)冰(bing)塊(kuai)不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)很(hen)大(da)的(de)碳(tan)足(zu)跡(ji)：「我們的研究表明，我們生產過程的能源效率是美國製冰造商的四倍。」

事shi實shi上shang，以yi目mu前qian區qu區qu千qian噸dun的de年nian出chu口kou量liang，日ri本ben冰bing塊kuai並bing不bu足zu以yi對dui美mei國guo現xian有you的de每mei年nian上shang千qian萬wan噸dun消xiao耗hao量liang的de本ben地di冰bing塊kuai市shi場chang形xing成cheng衝chong擊ji。正zheng如ru同tong美mei國guo也ye會hui從cong日ri本ben進jin口kou魚yu類lei產chan品pin一yi樣yang：「美國每家高品質的壽司和懷石料理餐廳都會從日本進口魚
，因為他們希望為客人提供最好的產品，」Austin Hennelly說，「最頂級的食材是值得花錢的，冰塊也應該如此。」

instagram@kuramoto_ice_global

參考資料：

1. For Some Bars, the Best Ice Comes From 5,500 Miles Awayhttps://punchdrink.com/articles/kuramoto-ice-japan-cocktails/

2. Inspiring Conversations with Naoto Yonezawa of Kuramoto Ice USA

https://voyagela.com/interview/inspiring-conversations-with-naoto-yonezawa-of-kuramoto-ice-usa-inc/